Einfache Cookie-Kuchenrezepte: Von klassisch bis ausgefallen

Cookie-Kuchen sind eine fantastische Möglichkeit, den beliebten Geschmack von Keksen in einem größeren, kuchenartigen Format zu genießen. Sie sind vielseitig, einfach zuzubereiten und bieten unzählige Möglichkeiten zur Individualisierung. Dieser Artikel stellt eine Sammlung einfacher Cookie-Kuchenrezepte vor, die von klassischen Varianten bis hin zu kreativen und ausgefallenen Kombinationen reichen.

Der Gute-Laune-Cookie-Pie

Dieser Cookie Pie ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch für die Augen. Mit seiner bunten Optik und dem süßen Geschmack ist er ein echter Stimmungsaufheller.

Zutaten:

  • Roher Keksteig (Cookie Dough)
  • Verschiedene Süßigkeiten, Schokoriegel und Schokoladenreste (z.B. Smarties, M&M’s, Rolo, Mini-Oreos)

Zubereitung:

  1. Eine Tarteform oder Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  3. Die geschmolzene Butter leicht abkühlen lassen und zusammen mit Eiern und Zucker in einer Schüssel gut verquirlen.
  4. Mehl und Salz mit in die Schüssel geben und kräftig, aber kurz verrühren.
  5. Etwa die Hälfte der M&Ms unter den Teig geben.
  6. Teig in der Backform verteilen.
  7. Die übrigen M&Ms gemeinsam mit den Rolo- und Oreo-Süßigkeiten auf dem Pie verteilen und ganz leicht in den Teig drücken.
  8. Cookie Pie etwa 15-20 Minuten backen.

Der Cookie Pie sollte schön chewy sein, also nicht knusprig und durchgebacken, sondern besonders in der Mitte noch etwas weich und cremig.

Tipps:

  • Zur Dekoration können alle möglichen Süßigkeiten verwendet werden.
  • Selbstgebackenes ist oft gesünder als gekaufte Süßigkeiten, da es weniger künstliche Zusatzstoffe enthält.

Low-Carb Cookie Kuchen

Zutaten für den hellen Keksteig:

  • Weiche Butter
  • Erythrit
  • Eier
  • Trockene Zutaten für Grundteig
  • Haselnüsse
  • Gehackte weiße Schokolade

Zutaten für den dunklen Keksteig:

  • Backkakao
  • Gehackte Vollmilchschokolade

Zubereitung:

  1. Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
  2. Eine kleine Kastenform (20 cm lang) mit Backpapier auslegen.
  3. In einer Rührschüssel weiche Butter mit Erythrit schlagen.
  4. Eier hinzugeben und alles miteinander verrühren.
  5. Anschließend die restlichen trockenen Zutaten vom Grundteig unterkneten.
  6. Den Teig in 2 Portionen aufteilen.
  7. Eine Hälfte für den dunklen Teig mit Backkakao einfärben und gehackte Vollmilch-Schokolade unterheben.
  8. Für den hellen Teig Haselnüsse und gehackte weiße Schokolade unterheben.
  9. Nun den hellen Teig auf dem Boden und an den Wänden der Backform verteilen.
  10. Den Schokoteig in die Mitte geben.
  11. Zum Schluss den restlichen hellen Teig auf der Oberfläche verteilen.
  12. Den Cookie-Kuchen im Backofen für ca. 30 Minuten backen.

Dieses Rezept ergibt ca. 15 Portionen und enthält etwa 4,1 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g.

Chocolate Cookie Bars in Quadratform

Dieses Rezept ist super einfach und erfordert kein Abwiegen und Rollen einzelner Keksportionen.

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Zutaten:

  • 175g Mehl (Type 405)
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 125g weiche Butter (nicht geschmolzen)
  • 100g brauner Zucker
  • 90g weißer, feiner Zucker
  • 1 TL Bourbon-Vanillezucker
  • 1 Ei (Gr. M), raumtemperiert
  • 200g gute Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Eine Backform (ca. 20x27cm Seitenlänge) mit Backpapier auskleiden.
  3. Mehl, Backpulver, Natron und Salz kurz mischen und beiseite stellen.
  4. Weiche Butter, braunen Zucker, weißen Zucker und Vanillezucker ca. vier Minuten lang cremig mixen.
  5. Das Ei hinzufügen und homogen einmengen.
  6. Ebenso die Mehlmixtur, diese aber nur noch kurz einmischen, bis der Teig homogen ist.
  7. Nun die Schokolade grob hacken und unter den Teig mischen.
  8. Den Teig in die Backform geben und gleichmäßig verteilen.
  9. Die Chocolate Cookie Bars auf einem Gitter (mittlere Einschubleiste) ca. 25-29 Minuten lang backen.

Die Cookie Bars sollten obenauf schön goldbraun, aber noch leicht soft sein. Nach dem Backen gut abkühlen lassen, bevor man sie in Stücke schneidet.

Tipps:

  • Werden die Cookies während des Backens zu braun, einfach lose etwas Alufolie darüber legen.
  • Nach dem Backen können die Cookie Bars mit grobem Meersalz bestreut werden.

Nutella-Cookie-Kuchen

Dieser Kuchen ist knusprig, cremig und schokoladig zugleich.

Zutaten:

  • 60 g Zucker, brauner
  • 60 g Puderzucker
  • 125 g Butter, weich
  • 1 Ei
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 230 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 75 g Haselnüsse, gemahlen
  • 200 g Schokotröpfchen
  • Nutella

Zubereitung:

  1. Braunen Zucker, Puderzucker, Butter, Vanillezucker und Ei in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät verrühren.
  2. Mehl, Backpulver und Natron zufügen und unterrühren.
  3. Die gemahlenen Haselnüsse und Schokotröpfchen zum Teig geben und mit einem Kochlöffel mischen.
  4. Eine 24er Springform mit Backpapier auslegen.
  5. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden verteilen und den Teig etwas andrücken.
  6. Mit einem Löffel Nutella auf den Teig geben und verteilen, den Rand ca. 1 cm freilassen.
  7. Nun von dem restlichen Teig kleine Stücke nehmen, in der Hand flach drücken und als Decke auf der Nutella verteilen, bis alles abgedeckt ist.
  8. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen ca. 30 - 35 Min. backen.

Riesen-Cookie-Kuchen

Dieser Kuchen fängt den typischen Geschmack eines Cookies in einem Kuchenformat ein.

Zutaten:

  • Geschmolzene Butter
  • Zucker
  • Vanilleextrakt
  • Eier
  • Eigelb
  • Mehl
  • Natron
  • Backpulver
  • Choco Chips

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die geschmolzene Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben und schaumig aufschlagen.
  3. Dann die Eier und das Eigelb nach und nach dazugeben.
  4. In einer zweiten Schüssel Mehl, Natron und Backpulver verrühren.
  5. Diese Mischung zum Teig geben und gründlich verrühren.
  6. Jetzt noch schnell die Choco Chips unterheben.
  7. Eine Brownie-Backform mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und glatt streichen.
  8. Den Kuchen für 25 Minuten in den Ofen geben.

Schokoladensahne:

  1. Sahne mit der Schokolade in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist.

Cookie-Torte mit Erdbeeren

Diese Torte kombiniert einen saftigen Cookie-Boden mit einer erfrischenden Quarksahne und frischen Erdbeeren.

Zutaten Cookie-Teig:

  • 250 g Butter (weich)
  • 100 g brauner Zucker
  • 200 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Pr. Salz
  • 3 Eier (zimmerwarm)
  • 300 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 100 ml Milch (lauwarm)
  • 150 g Schokoladendrops (backfest)

Zutaten Quarksahne:

  • 400 ml Sahne
  • 250 g Quark
  • 7 TL San-apart
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt

Zutaten Topping:

  • 500 g Erdbeeren
  • 2 EL Erdbeermarmelade (ohne Stücke)
  • 50 g Zartbitterkuvertüre
  • 10 g Kokosfett

Zubereitung Cookie-Teig:

  1. Die weiche Butter mit dem braunen und weißen Zucker, Vanilleextrakt und Salz in 4-5 Minuten zu einer weißcremigen Masse verrühren.
  2. Die Eier einzeln und nacheinander hinzu rühren.
  3. Das Mehl mit dem Backpulver verrühren und es gemeinsam mit der Milch ganz kurz einrühren.
  4. Am Ende die Schokoladendrops hinzufügen und den Teig kurz durchrühren.
  5. Den Teig in einen Backring mit 24 cm Ø einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 35-40 Minuten backen.

Zubereitung Quarksahne:

  1. Die Sahne mit 4 TL Sanapart steif schlagen.
  2. Den Quark, das restliche Sanapart, Vanilleextrakt und den Puderzucker verrühren und die Sahne vorsichtig unterheben.
  3. Die Quarksahne in der Mitte des Cookies verteilen.

Fertigstellung:

  1. Die Quarksahne großzügig auf der Sahne verteilen.
  2. Die Marmelade erwärmen und die Erdbeeren damit bestreichen.
  3. Die Kuvertüre mit dem Kokosfett schmelzen und über die Erdbeeren laufen lassen.

Dunkler Cookie-Kuchen

Für eine leckere und sehr schöne Variante kann ein dunkler Cookie-Kuchen mit weißen Schokostücken zubereitet werden. Dafür einfach ca. 50 g des Mehls durch Backkakao ersetzen.

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PICKERD Backzutaten

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