Cola-Sirup mit Zucker selber machen – Rezept mit Colakraut (Eberraute)

Cola Zero selber machen! Ja das geht ebenso, denn es gibt Colakraut. Ich finde Sirup so richtig lecker und auch meinen Keto Holunderblütensirup ohne Zucker war ein voller Erfolg. So einfach machst du dir eine Cola light, bzw. Cola Zero selber machen! Alles, was du brauchst, ist Colakraut und Erythrit.

Was ist Colakraut (Eberraute)?

Hinter Colakraut verbirgt sich die Pflanze Eberraute. Die Eberraute (Artemisia abrotanum) gehört zu den Bitterkräutern, genauso wie ihr großer Bruder Wermut und auch der Beifuß. Diese Staude gedeiht problemlos im Topf oder auch auf magerem, eher trockenem Boden - und sie ist winterhart. Die Eberraute - oder auch Eberreis genannt - gilt als Mittel bei Kraftlosigkeit und besitzt eine anregende Wirkung auf die Verdauungsorgane (magen- und gallensaftanregend).

Das Kraut eignet sich für Kräuterwickel. Es kann als Tee getrunken oder als Würzkraut gegessen werden. Bei Magenproblemen oder auch Menstruationsbeschwerden lohnt es, das Heilkraut einmal auszuprobieren. Im Schrank vertreibt sie Motten, im Garten hält sie Fliegen fern und schreckt Schädlinge ab. Soviel also zur Eberraute, jetzt wisst ihr Bescheid, mit wem wir es hier zu tun haben.

Warum Colakraut-Sirup?

Kaum zu glauben, aber wahr: Ein Sirup aus der Eberraute schmeckt und riecht tatsächlich wie die bekannte schwarze Limonade. Mit Sprudelwasser aufgegossen wird der Colakraut-Sirup zu einem erfrischenden Kräutergetränk. Der Colageschmack ist aber auch ohne Farbe deutlich schmeckbar. Natürliches Aroma statt künstliches. Ohne Koffein und bei Bedarf auch ohne Farbstoffe.

Durch Zugabe von karamellisiertem Zucker nimmt der Colaukraut-Sirup Farbe an. Durch einige Spritzer Zuckercouleur bekommt das Getränk dann das typische Aussehen von Cola. Meine Kinder haben es gemocht und waren fasziniert, dass man so ein Getränk aus Kräutern herstellen kann.

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Hauptzutaten

Colakraut (Eberraute) - nur die grünen Spitzen verwenden, sonst wird der Sirup bitter
Zucker (Kristallzucker, Rohrzucker oder Kandiszucker) oder Erythrit für die zuckerreduzierte Variante
Wasser
Zitrone oder Zitronensäure / Limettensaft - für Frische und Haltbarkeit
Optional: karamellisierter Zucker oder Zuckercouleur für Farbe

Vorbereitung und Ernte

Ernten Sie die Triebe am besten vor oder zu Beginn der Blüte, dann ist das Aroma am intensivsten. Für den Sirup brauchen wir nur die grünen Blätter, die lassen sich ganz einfach von den Stängel abziehen. Kurz abwaschen. Nur die Spitzen verwenden, sonst wird der Sirup bitter. Die besten Einsatzmöglichkeiten sind natürlich die Verwendung als Kräutersirup (Colakraut-Sirup) für die selbst hergestellte Cola.

Grundrezept Cola-Sirup mit Zucker (klassisch)

In einem Topf das Wasser mit dem Kristallzucker unter Rühren aufkochen, bis die Flüssigkeit klar ist.
In der Zwischenzeit die Zweige vom Colastrauch abzupfen und waschen. Die Zitronen in feine Scheiben schneiden.
Das Zucker-Wassergemisch (Läuterzucker) leicht abkühlen lassen, dann die Blattspitzen und die Zitronenscheiben dazugeben. Die Zitronensäure oder Limettensaft dazugeben und umrühren.
Abgedeckt bei Zimmertemperatur 2-3 Tage ziehen lassen. Jeden Tag einmal gründlich umrühren. Vorsicht bei Hitze, da gärt es leicht.
Nach 2-3 Tagen die Masse durch ein Sieb abgießen und den Sud einige Minuten lang aufkochen, um ihn zu sterilisieren. Ich habe am zweiten Tag Colakraut und Zitronenscheiben in der Flüssigkeit nochmal aufgekocht und abgekühlt weiter ziehen lassen. Am dritten Tag habe ich dann abgesiebt, nochmal aufgekocht und heiß abgefüllt.
Noch heiß in mit kochendem Wasser ausgespülte und sterile Flaschen füllen und sofort verschließen. Ich gebe die Flaschen vorher bei 120 Grad für 15 Minuten in den Backofen.

Die Haltbarkeit entspricht dem von Holunderblütensirup, also etwa 3 bis 4 Wochen. Wie immer bei selbst hergestellten Sirupen kann sich die Haltbarkeit verkürzen, wenn nicht penibel sauber gearbeitet wurde. Überprüfen Sie daher bitte immer sicherheitshalber Geruch und Geschmack, bevor Sie den Sirup verwenden.

Alternative: Colakraut-Sirup mit Erythrit (zuckerfrei / „Cola Zero“)

Cola Zero selber machen! Alles, was du brauchst, ist Colakraut und Erythrit. Auf Dickungsmittel habe ich absichtlich verzichtet. Nach einer Weile kristallisiert Erythrit leider. Erythrit ist teuer. Es kostet grob 15x so viel, wie normaler Zucker von Discountern. Deshalb umso ärgerlicher wenn etwas schief geht.

Die Zubereitung ähnelt dem klassischen Rezept: Colakraut mit heißer Erythrit-Lösung übergießen, abgedeckt ziehen lassen und nach einigen Tagen abseihen und einkochen. Ich habe ihn extra in zwei Flaschen abgefüllt, um die Haltbarkeit zu testen. Die erste Flasche habe ich innerhalb 2 Wochen aufgebraucht! Nach ca. 4 Wochen hat sich bei der zweiten Flasche das Erythrit am Boden abgesetzt. Es ist kristallisiert. Unten am Boden lag ein Klumpen. Der Sirup ist dadurch aber nicht schlecht.

Ich habe also die Flasche mit dem Klumpen in ein Wasserbad gestellt. Und siehe da, das Erythrit hat sich wieder verflüssigt. Den daraus resultierenden Sirup habe ich dann auch noch getrunken, allerdings in 3 Tagen. Nochmal wollte ich es nicht riskieren, dass er wieder kristallisiert. Deshalb mache ich bei Sirups keine Vorräte mehr.

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Karamellisierung für Farbe und Aroma (optional)

Ggf. parallel den Zucker in 2 Portionen in der Pfanne karamellisieren lassen. Der karamellisierte Zucker löst sich unter Rühren im Wasser auf. Das kochende Zuckerwasser von der Herdplatte nehmen und den Zitronensaft dazugießen. Abgekühlt und abgedeckt über Nacht zum Ziehen in den Kühlschrank stellen. Frühestens nach 24 Stunden den Sirup durch ein sehr feines Sieb geben.

Lagerung, Haltbarkeit und Tipps

Dunkel und kühl lagern. Hält sich gut verschlossen und richtig gelagert mehrere Monate (je nach Rezept und Hygienepraxis), oft ca. 3-4 Wochen bei klassischen Methoden.
Bei selbstgemachten Sirupen immer Geruch und Geschmack prüfen, bevor verwendet wird.
Wenn Erythrit kristallisiert, Flasche in ein warmes Wasserbad stellen - das Erythrit löst sich oft wieder.
Auf Hitze achten: abgedeckt zu warm gelagerte Ansätze können gären (bei mir ist das beim 4. Tag passiert).
Am besten nur die Spitzen des Colakrauts verwenden, die sind weniger bitter.
Wer Vorräte vermeiden will: kleine Chargen herstellen und frisch verbrauchen.

Serviervorschläge

Für 1 Glas Cola 3-4 EL Sirup mit gekühltem Mineralwasser und ggf. Eiswürfeln aufgießen und genießen. Zum Genießen einfach mit kaltem Sprudelwasser aufgießen und auf Eiswürfeln servieren. Serviert habe ich die selfmade Cola in großen Mason Jars - toller Vintage Style für Getränke, Soßen oder geschichtetes Müsli to-go - natürlich stilecht mit coolen, retro Papierstrohalmen.

Varianten und weitere Sirup-Ideen

Wenn Sie noch Zeit haben, machen Sie sich doch auch gleich Salbei-Sirup - die nächste Husten- & Halsweh-Zeit kommt bestimmt ;-) Dieser Salbei-Sirup schmeckt herrlich, man kann ihn sofort verwenden oder als Vorrat anlegen. Mit einem Limettensirup liegst du genau richtig. Ein köstlicher Aroniasirup kann mit vielen gesunden und frischen Aroniabeeren zubereitet werden. Maiwipferlsirup von der Fichte schmeckt herrlich nach Wald und ist sehr gesund. Ein Himbeersirup ist eine Köstlichkeit die man unbedingt mal ausprobieren muss. Der Apfelsirup ist sehr vielseitig verwendbar. Er schmeckt wunderbar in Tee oder Punsch.

Praxisnotizen aus dem Test

Ich bin Foodblogger, ein mündiger Fernsehschauer und Zeitungsleser. Ich habe dieses Jahr so viele Kräuter getrocknet, Samen für die nächsten Jahre gesammelt, und Sirupe gemacht. Manchmal lohnt es sich einfach, schwach zu werden und neue Dinge auszuprobieren. Dafür bietet das verlängerte Wochenende jede Menge Zeit! Das passiert mir glatt immer mal wieder, obwohl ich mein Bestes gebe, um nicht Opfer der Verkaufstricks zu werden. So geschehen bei dem Colakraut, das letztens im Supermarkt einfach so im Weg stand.

Zu Hause habe ich festgestellt, dass der Duft keinesfalls Chemie ist, sondern reine Natur. Ich habe mich belesen und informiert. Über Anbau und Verwendung. Colakraut gibt es mittlerweile in fast allen Gartencentern. Es wächst bei uns ziemlich gut und ist unkompliziert. Schmeckt es total nach Cola? Nein. Ist es eine super natürliche Alternative mit leichtem Cola-Geschmack? Ja.

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Kurzes Rezept-Schema (Kompetent zusammengefasst)

Zutat	Menge (Beispiel)
Colakraut (Spitzen)	1 Korb voll / nach Volumen
Wasser	1 Liter (Beispiel)
Zucker oder Erythrit	ca. 500-800 g (je nach gewünschter Süße) oder entsprechende Menge Erythrit
Zitrone / Zitronensäure	2 Bio-Zitronen oder Zitronensäure nach Geschmack
Optional	Karamellisierter Zucker oder Zuckercouleur

Demonstration: Colakraut ernten und Sirup ansetzen

Ausprobiert? Ich hoffe, du findest den Colakraut-Sirup genau so toll wie ich! Wenn du Eberraute (Colakraut) zu Hause hast, kannst du dieses natürliche Cola-Sirup ganz einfach nachmachen. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

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