Clementinenmarmelade mit Schale: Rezept und Zubereitung Schritt für Schritt
Mit selbstgemachter Clementinenmarmelade holt ihr euch eine Extraportion Wintersonne aufs Brot und bewahrt den einzigartigen Geschmack der Zitrussaison für das ganze Jahr. Besonders im Winter, wenn es draußen oft dunkel und grau ist, macht ein Hauch von Clementinen-Sonne einfach glücklich. Im Folgenden erfahrt ihr, wie ihr Marmelade mit Schale zubereitet - für einen besonders aromatischen und intensiven Geschmack, den Zitrusliebhaber schätzen.
Zutaten für Clementinenmarmelade mit Schale
- 1 kg Clementinen (unbehandelt, Bio-Qualität)
- 2 Zitronen oder Limetten (alternativ Limettensaft)
- 1 kg Haushaltszucker (je nach Fruchtsüße auch weniger)
- Wasser (ca. 1 Liter, zum Kochen und Bedecken der Früchte)
- Optional: Pektin, Likör (Amaretto, Cointreau), Gewürze wie Zimt, Vanille, Nelken, Kardamom
Nährwertangaben pro Portion (geschätzt)
| Kcal | Eiweiß (g) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) |
|---|---|---|---|
| 115 | 2 | 1 | 27 |
Besonderheiten: Keine Bitternote, kein Gelierzucker notwendig
Da auch die Schale verwendet wird, ist es besonders wichtig, Bio-Früchte zu nutzen. Ihr braucht für dieses Rezept unbedingt Bio-Früchte, denn es werden auch die Schalen verarbeitet. Die Schalen von Zitrusfrüchten sind besonders pektinreich. Pektin sorgt dafür, dass die Fruchtmasse geliert - eine Zugabe von Gelierzucker ist daher nicht nötig.
Das Grundrezept für diese Marmelade kommt ganz ohne Gelierzucker aus! Die Mandarinen bringen so viel fruchteigenes Pektin mit, dass die Marmelade ohne weitere Gelierhilfe fest wird. Wer eine festere Marmelade möchte, fügt Apfelpektin hinzu. Dazu nehme ich gleich zu Anfang 50 Gramm Zucker von der Gesamtmenge ab, mische sie mit dem Apfelpektin und gebe die Mischung ganz zum Schluss in die Marmelade.
Vorbereitung der Clementinen und Zitronen
- Die Mandarinen bzw. Clementinen heiß waschen. Denn die Schale wird mitverarbeitet.
- Die Früchte in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Dazu den Saft von einer halben bis ganzen Zitrone oder Limette geben. Zitronen und Clementinen heiß abwaschen und in einen großen Topf geben.
- Alle Zutaten zusammen aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten in viel Wasser kochen lassen. Wer es weniger bitter mag, muss die Mandarinen dünn mit einem Sparschäler abschälen, die weiße Haut entfernen und dann das Fruchtfleisch in Stücke schneiden - denn die weiße Haut enthält die Bitterstoffe!
- Nach dem Kochen das Wasser abgießen und die Früchte kurz abkühlen lassen, bis sie mit der Hand angefasst werden können.
- Die Früchte mit der Schale nach unten auf ein Brett legen, vierteln und - falls vorhanden - die Kerne entfernen (sie machen die Marmelade zu bitter).
Clementinen und Schalen vorbereiten
Die Zitronen- und Clementinenschalen können übereinandergelegt und in sehr schmale Streifen geschnitten werden. Vom ausgetretenen und abgetropften Saft etwa 300 ml abmessen, zusammen mit den Zitrusschalenstreifen und dem frischen Zitronensaft in einem Topf mischen. Sollte das Gesamtgewicht 1 kg nicht erreichen, mit Wasser ergänzen.
Marmeladenansatz ruhen lassen
- Die grob zerquetschten Clementinen zusammen mit ca. 800 g Zucker (je nach Fruchtsüße und Geschmack auch weniger) zum Kochen bringen.
- Danach den Herd ausschalten und die Früchte mindestens 12 Stunden (über Nacht) ziehen lassen. Dieser Schritt intensiviert das Aroma und sorgt für eine angenehm dickliche Konsistenz.
Fertigstellen der Marmelade
- Am nächsten Tag den Marmeladenansatz aufkochen und für 45 Minuten köcheln lassen. Den Saft von zwei Zitronen (oder Limetten) zugeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
- Optional können Gewürze wie Zimt, Vanille, Gewürznelke oder Kardamom in einem Teesieb während des Köchelns hinzugegeben werden.
Pürieren und Gelierprobe
Die Masse mit einem Passierstab auf die gewünschte Konsistenz pürieren - je nach Vorliebe feiner oder mit Stückchen. Wenn die Marmelade keine groben Stücke enthalten soll, die Masse kurz vor Ende pürieren. Um zu prüfen, ob die Marmelade fest wird, eine Gelierprobe machen: Einen Teelöffel der Marmelade auf einen Teller geben - geliert sie beim Abkühlen, ist sie fertig!
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Abfüllen und Haltbarkeit
- Die heiße Marmelade in sterile Gläser füllen, bis etwa 1 cm unter den Rand, und sofort mit Deckeln verschließen.
- Gläser für 5 Minuten über Kopf stellen, dann richtig herum auskühlen lassen.
- Frisch zubereitete Clementinen-Marmelade hält sich bei kühler und dunkler Lagerung mindestens 1 Jahr. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und geschmackliche Variationen
- Für besondere Genussmomente können kurz vor dem Abfüllen 1-2 cl Amaretto oder Cointreau eingerührt werden.
- Mit Gewürzen wie Zimt, Vanille oder Kardamom lässt sich der Wintergeschmack intensivieren.
- Das Rezept eignet sich hervorragend für alle Zitrusfrüchte - so könnt ihr kreativ variieren!
- Falls die Marmelade mehr Festigkeit benötigt, etwas Apfelpektin gegen Ende des Kochvorgangs zugeben.
Serviervorschläge und Verwendungsideen
Mit einem Glas Clementinen-Marmelade zaubert ihr nicht nur Sonne auf den Frühstückstisch, sondern verleiht Croissants, Waffeln, Baguette oder Pfannkuchen eine herrlich-fruchtige Note. Auch als Glasur für Kuchen oder Topping für Desserts sorgt sie für Abwechslung.
Warum Marmelade selber machen?
Mit wenigen Zutaten, etwas Zeit und ein paar einfachen Tricks kreiert ihr eine fruchtige Köstlichkeit, die jedem Morgen ein bisschen mehr Sonne verleiht. Clementinen-Marmelade selber machen ist nicht nur einfach, sondern auch eine wunderbare Gelegenheit, die Zitrussaison einzufangen und das ganze Jahr über zu genießen. Über selbstgemachte Mandarinenmarmelade als süßes Geschenk aus der Küche freut sich in der Winterzeit jeder!
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