Calamondin-Marmelade: Das ultimative Rezept, Tipps und Hintergrundwissen
Wer die zitronig-herbe Note der Calamondin oder Zwergorange liebt, wird von selbstgemachter Calamondin-Marmelade begeistert sein. Von der Auswahl und Vorbereitung der Früchte über wichtige Hintergrundinfos zu Zitrusfrüchten, Gelierverhalten, optimalen Kochtechniken bis hin zu drei erprobten Rezeptvarianten ist alles dabei, was Sie für eine authentische Marmelade aus Calamondin-Orangen wissen müssen.
Warum gerade Calamondin? Geschmack, Herkunft und Besonderheiten
Die Früchte der Calamondin zeigen sich optisch als kleine Mini-Orangen. Sie sind auf natürliche Weise aus einer Kreuzung von Mandarinen und Kumquat entstanden. Sie weisen dabei einen ganz eigenen Geschmack auf. Entgegen zahlreicher Meinungen/ Vermutungen ist die Calamondin-Frucht nicht giftig. Essbar ist sie, allerdings ist das Fruchtfleisch trotz des enorm süßen Fruchtgeruchs sehr sauer, sodass der direkte frische Verzehr nicht für Jedermann geeignet ist.
Weniger sauer zeigt sich die Schale, die ebenfalls in der Küche Verwendung finden kann. Klein geschnittene Schalen intensivieren das Fruchtaroma. Diese sind zuvor zu trocknen. Der Abrieb ist ebenso dem Dressing zufügbar, als auch direkt auf dem Salat verteilbar.
Calamondin-Bäumchen auf Balkon und Fensterbrett
Ich habe ein wunderschönes Orangenbäumchen (Citrofortunella mitis) auf dem Fensterbrett stehen, von dem ich mindestens zweimal im Jahr 20 - 30 kleine Früchte ernten kann. Da mache ich dann immer Marmelade, denn sie sind leicht bitterlich im Geschmack. Calamondin-Pflanzen überleben auch unsere Winter gut, wenn sie zur kalten Jahreszeit ins Haus geholt werden. Bei Bedarf lässt sich fehlende Fruchtmenge im Rezept durch Orangensaft ergänzen.
Solange das Orangenbäumchen Blüten bildet und Früchte trägt, funktioniert es auch so. Bisher hat sich das als mein persönliches Erfolgskonzept erwiesen, das darf allerdings jeder für sich selbst entscheiden. Solange es Mini-Orangen gibt, bin ich glücklich.
Lesen Sie auch: Tipps für die Herstellung von Calamondin-Konfitüre
Purer Fruchtgenuss: Calamondin-Orangen und ihre kulinarischen Einsatzmöglichkeiten
- Die Calamondin peppt mit ihrem fruchtigen Aroma so manches Getränk auf.
- Für mehr Süße sorgen jedoch die Blüten der Calamondin-Pflanze.
- Ideal ist der Gebrauch der Frucht in Kombination mit anderen exotischen Früchten wie beispielsweise Ananas, Mango oder Kiwi.
- Prinzipiell kann mit der Schale der Calamondin-Orangen unzählige Salate mit einer leicht-süßlichen aber dennoch erfrischenden fruchtigen Note verfeinert werden.
- Als Marmelade zubereitet, zeigt sich die Citrofortunella microcarpa mit saurem Geschmack, der durch den Gelierzucker abgeschwächt wird, ohne dass der kräftige Fruchtgeschmack verloren geht.
Wissenswertes zu Zitrusmarmelade: Textur, Gelierverhalten und Pektin
Zitrusfrüchte, zu denen auch die Calamondin gehört, besitzen besonders viel natürliches Pektin - vor allem in der weißen Schicht unter der Schale (Albedo) sowie in den Kernen. Das macht sie perfekt für Marmelade, denn bei genügend Säure sorgt Pektin für eine stabile Gelierung.
Pektin muss, wenn es natürlich in den Früchten enthalten ist, erst einmal gelöst werden und das geht nur durch starkes Erhitzen. Zu hohes Erhitzen kann jedoch zu einer Denaturierung führen - das Pektin verliert daraufhin seine Fähigkeit, zu binden.
Pektin wirkt grundsätzlich nur in einem sauren Milieu, weshalb sich immer empfiehlt, am Ende der Kochzeit den Saft einer Zitrone hinzuzufügen. Auch Kalzium hilft. Obst mit natürlichem Pektin muss aufgekocht werden, jedoch nicht zu lange und nicht zu heiß.
Das perfekte Marmeladengefäß: Kupfer, Gusseisen & Co.
Marmelade wird am besten in einem breiten Topf mit dickem Boden und guter Hitzeleitfähigkeit gekocht. Der traditionelle Marmeladentopf aus Kupfer bietet eine außergewöhnliche Hitzeverteilung und unterstützt die Gelierstruktur durch Kupfer-Ionen. Doch auch Gusseisen eignet sich hervorragend, solange der Topf dickwandig ist und die Hitze gleichmäßig verteilt wird.
Schritt-für-Schritt: Rezept für Calamondin-Marmelade
Es gibt verschiedene Ansätze, um Calamondin-Marmelade herzustellen. Prinzipiell können Sie sowohl Gelierzucker als auch klassische Zucker-Pektin-Extraktion verwenden. Damit wählen Sie gezielt, wie viel Kontrolle Sie über die Textur haben wollen.
Lesen Sie auch: Schritt-für-Schritt-Anleitung für Calamondin-Marmelade
Variante 1: Calamondin-Marmelade mit Gelierzucker
- Die Früchte quer halbieren und die Kerne entfernen, bei der Hälfte der Früchte auch die Schale. Danach das vorbereitete Obst klein schneiden und in einen Topf geben. Sollte Euer Calamondinbäumchen kein ganzes Kilo Früchte hervorgebracht haben, so kann die fehlende Menge mit Orangensaft aufgefüllt werden.
- Zucker und Gelfix mischen und gut unter das Obst mengen. Das Ganze zum Kochen bringen und unter Rühren 4 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss nach Belieben einen kräftigen Schuss Cointreau (oder Tripple Sec) hinzufügen.
- Die heiße Marmelade in Twist-off-Gläser füllen. Auf dem Deckel stehend erkalten lassen.
Wer mag, kann noch etwas Orangenlikör oder Kumquat-Likör nach Belieben dazugeben. Die so entstandene Marmelade wird als "cremig", nicht zu fest und nicht zu flüssig beschrieben. Auch die Zugabe von Zitronensaft oder Zitronensäure ist möglich.
Variante 2: Rein natürliche Calamondin-Marmelade
- Die Früchte gut waschen, da die ganze Frucht mit Schale verwendet wird. Anschließend in Viertel schneiden. Kerne entfernen. Die Früchte in kleine Streifen schneiden, der Saft tritt dabei aus. Ein flexibles Schneidebrett hilft dabei, den Saft aufzufangen.
- Die Früchte wiegen und pro Anteil Früchte 3/4 Teile Wasser dazugeben. Dann für 15 Minuten leise kochen lassen.
- Die Masse auskühlen lassen und für eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Dies extrahiert Pektine aus den Schalen.
- Am nächsten Tag die Masse erneut wiegen und für jeden Teil Fruchtkonzentrat einen Teil Zucker zugeben (1:1). Dann alles erneut aufkochen.
- Heiß in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.
Kürzere Variante (Express-Rezept):
- 1 kg Calamondin-Orangen schälen und pürieren.
- 500 g Gelierzucker 2:1 hinzugeben und umrühren.
- In einem Topf aufkochen und 4-5 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
- Die heiße Mischung in saubere Gläser mit Schraubverschluss füllen, fest verschließen und abkühlen lassen.
Textur und Zubereitungsdetails
Bitterorangen enthalten wenig eigenen Zucker, weshalb an dieser Stelle nicht gespart werden sollte. 1,5 Kilo Zucker auf 1 Kilo Obst und 2 Liter Wasser ergeben eine marmeladig-süße, aber nicht überzuckerte Komposition. Wer klassische Orangen verwendet, sollte weniger Zucker nehmen.
Durch den Kochprozess wird der weiße Albedo-Teil transparent und lößt sich zum Teil auf. Zurück bleiben am Ende Zesten-ähnliche, leicht kandierte Schalenstreifen. Unsere Orangenmarmelade wird grundsätzlich nicht püriert - die feinen mundgerechten Streifen sorgen für jene charakteristische Textur, bei der angenehm marmeladiges Gelée auf bissfeste Schalenstückchen trifft.
Wie erkennt man den Gelierpunkt?
Dafür holst du den Teller aus dem Eisfach. Mit einem Löffel einige Tropfen der Marmelade auf den Teller träufeln. Wenn sie fest wird, kann vom Herd genommen werden. Bleibt sie flüssig, noch 2 weitere Minuten kochen und die Probe wiederholen.
Calamondin in der Küche: Kreative Genussideen
- Orangen- oder Calamansinote für Tee: Schale klein schneiden und mit der Teemischung wie gewohnt aufbrühen, ca. zehn Minuten ziehen lassen.
- Frisches, exotisches Aroma für Bowle: Sehr kleine Calamondin-Orangenstücke mit anderen Früchten kombinieren, mindestens zwei Stunden ziehen lassen.
- Kalt gepresster Calamansi-Likör ist besonders zur Weihnachtszeit ein Geschmacks-Highlight.
- Getrocknete Scheiben sind wunderbar als Raumaroma oder weihnachtliche Dekoration verwendbar.
Tabelle: Varianten der Calamondin-Marmelade - Zutaten und Methoden im Überblick
| Variante | Hauptzutaten | Geliermittel | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Mit Gelierzucker | Calamondin, Zucker, Gelfix/Cointreau | Gelierzucker, teils natürliche Pektine | Schnell und unkompliziert, cremige Konsistenz |
| Natürliche Gelierung | Calamondin, Zucker, Wasser | Eigene Pektine der Schale/Kerne | Über Nacht, besonders aromatisch mit Zesten |
| Express | Calamondin, Gelierzucker | Gelierzucker 2:1 | Püriert, besonders fein |
Extra-Tipps: Was tun, wenn zu wenig Früchte geerntet wurden?
Sollte Euer Calamondinbäumchen nicht genug Früchte liefern, lässt sich die Fehlmenge ideal durch Orangensaft ergänzen. Die fertige Marmelade gewinnt dadurch etwas an Süße und Fruchtigkeit.
Lesen Sie auch: Wie man Calamondin-Marmelade ohne Gelierzucker einkocht
FAQs und praktische Hinweise
- Falls du keine Zitrone hast, kann auch Zitronensäure verwendet werden.
- Die Marmelade heiß in sterile Gläser abfüllen und sofort verschließen.
- Gläser kopfüber auskühlen lassen, damit im Deckel eventuell vorhandene Keime abgetötet werden.
- Die Schale der Calamondin ist essbar, jedoch sollte sie vor dem Verarbeiten gründlich gewaschen werden.
tags: #Calamondin #Marmelade #Rezept #zubereiten
