Chinesischer brauner Zucker: Unterschiede, Verwendung und Mythen

Die Welt der Süßungsmittel ist vielfältig und oft verwirrend. Besonders im Bereich der asiatischen Küche spielen verschiedene Zuckerarten eine wichtige Rolle. Dieser Artikel beleuchtet die Unterschiede zwischen chinesischem braunem Zucker und anderen Zuckersorten, klärt über gängige Irrtümer auf und gibt Einblicke in die Verwendung verschiedener Zuckerarten.

Vielfalt der Zuckersorten

Auf dem Markt gibt es eine breite Palette an Zuckersorten, die sich in Geschmack, Farbe und Herstellungsverfahren unterscheiden. Dazu gehören unter anderem:

Brauner Muscovado Rohrohrzucker: Ideal für die Zubereitung von Tiger Milk Bubble Tea.
Kokosblütenzucker: Gewonnen aus den Blüten der Kokospalme, zeichnet er sich durch sein einzigartiges Aroma und seine feine Süße aus. Jeeny's Original Kokosblütenzucker aus Malaysia ist ein Beispiel für hohe Qualität.
Chinesischer brauner Rohrzucker: Hat eine tiefbraune Farbe und einen intensiveren Geschmack als herkömmlicher weißer Zucker.

Chinesischer brauner Zucker im Detail

Der chinesische braune Rohrzucker unterscheidet sich von anderen braunen Zuckersorten durch seine Herkunft und seinen intensiven Geschmack. Er wird aus Zuckerrohr gewonnen und hat eine tiefbraune Farbe. Diese Farbe und der intensive Geschmack entstehen durch den höheren Melasseanteil im Vergleich zu raffiniertem, weißen Zucker.

Unterschiede zu anderen braunen Zuckersorten

Es gibt verschiedene Arten von braunem Zucker, darunter Vollzucker, Vollrohrzucker und Braunzucker. Vollzucker und Vollrohrzucker sind nicht raffinierte Zucker, die mehr Mineralstoffe enthalten als raffinierter, weißer Zucker (Saccharose). Im Gegensatz dazu ist Braunzucker oft nur weißer Zucker, der mit Melasse eingefärbt wurde. Der chinesische braune Rohrzucker ähnelt in seiner Herstellung und Zusammensetzung eher dem Vollrohrzucker, da er nicht raffiniert wird und seinen natürlichen Melassegehalt behält.

Herstellung und Inhaltsstoffe

Die Herstellung von Zucker kann auf unterschiedliche Weise erfolgen, was sich auf die Inhaltsstoffe und den Geschmack auswirkt.

Lesen Sie auch: Keksteig zum Naschen: So geht's!

Zuckerherstellung allgemein

Zucker wird hauptsächlich aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen. Nach der Ernte werden die Pflanzen zerkleinert und der Saft wird extrahiert. Dieser Saft wird dann gereinigt, eingedickt und kristallisiert. Je nach Verarbeitungsschritt entstehen unterschiedliche Zuckerarten.

Chinesischer brauner Zucker: Besonderheiten

Chinesischer brauner Rohrzucker wird weniger stark verarbeitet als weißer Zucker. Dadurch bleiben mehr Melasse und somit mehr Mineralstoffe erhalten. Dies verleiht ihm seine typische Farbe und seinen intensiven Geschmack.

Weitere Zuckerarten und ihre Herstellung

Kokosblütenzucker: Wird aus dem Saft der Kokosblüten gewonnen. Der Saft wird eingekocht, bis er kristallisiert.
Ahornsirup: Wird aus dem Saft des kanadischen Ahorns gewonnen. Durch Einkochen wird der Wassergehalt reduziert und der Zucker konzentriert.
Honig: Entsteht durch die Verarbeitung von Blütennektar durch Bienen. Er enthält neben Zucker auch Invertzucker, Wasser und geringe Mengen an Mineralstoffen und Enzymen.

Verwendung in der Küche

Die verschiedenen Zuckersorten eignen sich für unterschiedliche Anwendungen in der Küche.

Chinesischer brauner Zucker: Vielseitige Einsatzmöglichkeiten

Der chinesische braune Rohrzucker eignet sich hervorragend zum Süßen von Speisen und Getränken, insbesondere in der asiatischen Küche. Er verleiht Gerichten eine besondere Note und eine leicht karamellige Süße. Er kann in Marinaden, Saucen, Desserts und Gebäck verwendet werden.

Andere Zuckersorten und ihre Verwendung

Bubble Tea Zucker (Muscovado Rohrohrzucker): Ideal für die Zubereitung von Bubble Tea, insbesondere Tiger Milk Bubble Tea.
Kokosblütenzucker: Eignet sich gut zum Süßen von Getränken, Desserts und Backwaren. Er hat einen niedrigen glykämischen Index und wird daher oft als gesündere Alternative zu raffiniertem Zucker angepriesen.
Ahornsirup: Wird gerne zum Süßen von Pfannkuchen, Waffeln, Joghurt und Desserts verwendet.
Honig: Eignet sich zum Süßen von Tee, Müsli, Joghurt und Gebäck. Er sollte jedoch nicht überhitzt werden, da dadurch wertvolle Inhaltsstoffe zerstört werden können.

Sojasauce: Ein wichtiger Bestandteil der asiatischen Küche

Neben Zucker spielt auch Sojasauce eine wichtige Rolle in der asiatischen Küche. Es gibt verschiedene Arten von Sojasauce, die sich in Geschmack, Farbe und Konsistenz unterscheiden.

Lesen Sie auch: Die Geheimnisse von Rohrzucker und braunem Zucker enthüllt.

Helle Sojasauce: Ist ein Allround-Würzmittel und wird weltweit am meisten verwendet. Sie ist salzig, herzhaft, leicht süß und etwas säuerlich und eignet sich für alles von Marinaden über Saucen bis hin zum Nachwürzen am Tisch.
Dunkle Sojasauce: Ist dunkler, dickflüssiger, weniger salzig und hat einen etwas süßeren, malzigen Geschmack. Sie wird meistens nur zum Kochen verwendet und verleiht Schmortöpfen ein komplexeres Aroma oder färbt Gerichte ein.

Mythen und Fakten über Zucker

Es gibt viele Mythen und falsche Vorstellungen über Zucker. Hier werden einige der häufigsten Irrtümer aufgeklärt.

Zucker ist ungesund

Zucker gehört nicht zu den Grundnahrungsmitteln. Der Mensch braucht keinen zusätzlichen Zucker, um in Schwung zu kommen. Unser Gehirn und andere Organe benötigen zwar Glukose, aber diese kann der Körper auch aus anderen Kohlenhydraten gewinnen.

Brauner Zucker ist gesünder als weißer Zucker

Brauner Zucker sieht zwar natürlicher aus als weißer, aber das macht ihn nicht unbedingt gesünder. Vollzucker und Vollrohrzucker enthalten zwar mehr Mineralstoffe, aber der Unterschied ist oft gering.

Fruchtzucker ist gesünder als Traubenzucker

Es hieß lange, Fruchtzucker sei gesünder als Traubenzucker und wurde besonders für Diabetiker empfohlen. Heute ist bekannt, dass diese Annahme falsch war. Fruchtzucker kann in großen Mengen die Leber schädigen und zu einer Fettleber führen.

"Zuckerfrei" bedeutet wirklich frei von Zucker

"Zuckerfreie" Lebensmittel sind nur solche, die weniger als 0,5 Gramm Zucker pro 100 Gramm oder 100 Milliliter enthalten. Es gibt viele verschiedene Zuckerarten, die unter anderen Bezeichnungen auf der Zutatenliste stehen können, wie Maltodextrin, Pflanzensirup oder Laktose.

Lesen Sie auch: Vorteile und Verwendung von braunem Zucker

Zucker macht dick

Fett hat einen mehr als doppelt so hohen Energiewert wie Zucker. Ein Gramm Fett enthält neun Kilokalorien, ein Gramm Zucker nur vier. Der beste Energielieferant ist und bleibt eine ausgewogene Ernährung mit Ballaststoffen, Eiweißen und Vitaminen.

Zucker raubt dem Körper Kalzium

Es ist ein Mythos, dass Zucker dem Körper Kalzium raubt und damit die Knochen "weichmacht". Zwar braucht der Körper zum Verdauen von Zucker das Vitamin B1, dieses braucht er aber auch zum Verdauen von anderen Kohlenhydraten.

Alternativen zu Zucker

Es gibt verschiedene Alternativen zu Zucker, die als Süßungsmittel verwendet werden können.

Süßstoffe

Süßstoffe sind synthetische oder natürliche Stoffe, die eine viel höhere Süßkraft als Zucker haben. Sie enthalten keine oder nur wenige Kalorien und wirken nicht karieserzeugend. Beispiele für Süßstoffe sind Aspartam, Saccharin, Sucralose und Stevia.

Zuckeraustauschstoffe

Zuckeraustauschstoffe sind Zuckeralkohole, die eine ähnliche Süßkraft wie Zucker haben, aber weniger Kalorien enthalten. Sie werden oft in diätetischen Lebensmitteln verwendet. Beispiele für Zuckeraustauschstoffe sind Sorbit, Xylit, Erythrit und Mannit.

Natürliche Süßungsmittel

Neben Zucker gibt es auch natürliche Süßungsmittel wie Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft und Reissirup. Diese enthalten zwar auch Zucker, aber oft auch zusätzliche Nährstoffe wie Mineralstoffe und Enzyme.

tags: #chinesischer #brauner #zucker #unterschiede