Rezept: Chili con Carne mit Kakao und Cola

Heute wirds was geben meine Freunde. Etwas was sich auf den ersten Blick seltsam liest - beim Probieren aber super harmoniert. Quasi eine Zusammenkunft der herrlichsten Zutaten. Coca Cola, Fleisch und Bohnen. Zusammen mit etwas Zartbitterschokolade wird daraus ein prima Chili con Carne.

Wie es dazu kam

Aus der beliebten Blogreihe: Alles Lüge! Ich habe sie wieder alle beieinander. Da mag die ein oder der andere jetzt zweifeln, aber es geht hier um die Buchstaben. In den letzten Tagen sind mir so viele "N"s geschickt worden, ehrlich - bald werde ich sie wohl verkaufen können, ich weiß nämlich kaum noch wohin damit. Als Ausgleich überlege ich derzeit, einfach in jedes Wort ein doppeltes N zu setztenn. Das sieht im erstenn Momennt vielleicht einn bischenn seltsam aus, aber mann gewöhnnt sich doch ann alles. Da ich seit Tagenn inn Hamburg weile unnd auch noch einn bisschenn bleibenn werde, nehme ich sie heute Abennd mal mit ins Musical unnd gebe sie denn Löwenn zu fressenn. Das ist Quatsch. Natürlich. Und mit Quatsch ums Essen werde ich Dich und mich heute noch ein wenig beschäftigen.

Gemeinsam mit meiner geschätzten und mir seit Ewigkeiten freundschaftlich verbundenen Bloggerkollegin Susa von 180° widme ich mich in loser Folge den Lügen um Speis und Trank. Heute geht es um die mir liebste aller Lebensmittellügen, Cola fräße Fleisch.

Wohl in dieser Zeit kolportierten Freunde meiner Eltern erstmals die Geschichte vom Fleisch in der Cola. Wer kennt die nicht. Man lege ein Stück Fleisch in ein Glas - übergieße es mit Cola und spätestens nach 48 Stunden ist vom Fleisch nichts mehr da. "Und so etwas willst Du trinken, Kind?" Ich schwankte. Die Geschichte mit dem Weihnachtsmann hatte sich schließlich ebenfalls als Mist herausgestellt. Seitdem war ich Erwachsenen und ihren Geschichten gegenüber kritisch. Aber immer kannte jemand jemanden, der in einer Zeitschrift einen hochwissenschaftlichen Beitrag zu diesem Thema geschrieben hatte und was war das Ergebnis?

So gingen die Jahre ins Land. Ich trank keine Cola mehr, meine Tochter bekam keine Cola, überhaupt - Cola war Teufelszeug. Bis neulich. Ich googelte so herum und das, auf das alle immer wieder zurückkamen war eines von Witzigmann. Nun ist mir Witzigmann für vieles vertraut - aber für DAS WG-Essen meiner Jugend? In ein Chili kamen damals Hackfleisch, Bohnen, Mais, Paprika, Tomaten, Chilipulver und fertig.

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Grundidee des Rezepts

Dieses Chili con carne mit Kaffee, Kakao und Bier besticht aromatisch genau durch diese drei Zutaten. Sie geben dem Chili einen unvergleichlichen, intensiven und tiefen Geschmack. Ich mag daran auch, dass es Hackfleisch UND gewürfeltes Rindfleisch enthält. So hat das Chili auch einen schönen Biss. Perfekt für Fleischliebhaber!

Chili con Carne mit Kakao und Cola - Serviervorschlag

Zutaten (Beispielvarianten)

1 kg Rinderhals oder 1-2 kg Tafelspitz / Schulter vom Rind, in kleine Stücke geschnitten
300 g Rinderhackfleisch (für Varianten mit Hack und Stückfleisch)
Zwiebeln (mehrere, je nach Rezept), Knoblauch
Paprikaschoten (2-3), Staudensellerie
150-500 ml Cola (bei 1 kg Fleisch ca. 300 ml verkoche ich nach und nach)
ca. 0,5 l Schwarzbier oder dunkles Bier (Menge je nach Flüssigkeitsreduktion)
ca. 750 ml Rinderfond
3 Dosen Kidneybohnen (abgegossen) oder 500 g Bohnen je nach Rezept
500 g gehackte Tomaten aus der Dose
1 EL Tomatenmark, Kakaopulver (gehäufte EL), Zimt optional
Chilipulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Thymian, Pul Biber
Salz, Pfeffer, ggf. scharfe Chilisauce, Yakiniku-No-Tare-Sauce oder Ballymaloe Jalapeno Pepper Relish
Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Anbraten

Schritt-für-Schritt-Zubereitung (kombinierte Anleitungen aus mehreren Rezepten)

Zwiebeln abziehen, halbieren und den Wurzelansatz entfernen. Die Zwiebeln in schmale Streifen schneiden oder in Spalten.
Butterschmalz oder Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und darin das Fleisch portionsweise bei großer Hitze scharf anbraten. Mit etwa 1 TL Salz würzen. Das Faschierte bei großer Hitze scharf anbraten und salzen; das Faschierte mit dem Schneebesen grob zerteilen bzw. mit einem Holzlöffel krümelig braten.
Die Chilischoten im Ganzen mitbraten - auch unzerteilt geben sie noch ausreichend Schärfe ab. Wer sehr sensibel ist, kann scharfe Schoten außen vor lassen oder entkernen.
Zwiebeln, Knoblauch, Staudensellerie und Paprika mit Kreuzkümmel, Zimt, Kakaopulver, Five Spice Powder, Chili-con-Carne-Gewürz und Paprikapulver hinzufügen und anschwitzen. Tomatenmark etwas mitanschwitzen.
Wenn das Fleisch angebraten ist, das Cola angießen und bei mittlerer bis leichter Hitze langsam auf die Hälfte einkochen lassen. Wichtig ist, Cola und Bier immer brav einreduzieren zu lassen: kleine Mengen angießen, einkochen, nachgießen.
Wenn die Cola reduziert ist, den Rinderfond einrühren. Danach ca. 30 Minuten bis mehrere Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen; je länger die reine Schmorzeit, desto besser - mindestens 6 Stunden reine Schmorzeit sind empfohlen, danach ziehen lassen.
Gegen Ende der Garzeit (ca. 1 Stunde vor Ende) ca. 500 g gehackte Tomaten aus der Dose, 3 Dosen Kidneybohnen (abgegossen) und 2 klein geschnittene Paprikaschoten zugeben. Wer mit Bohnen von Anfang an arbeitet, kann sie auch früher einlegen; getrocknete Bohnen sollten über Nacht gewässert werden.
Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel abschmecken, ggf. scharfe Chilisauce oder Yakiniku-No-Tare-Sauce hinzufügen. Wer mag, rundet mit etwas Zartbitterschokolade oder Kakao ab.
Am Ende nochmals abschmecken. Als Mitternachtssnack oder auf einer Party das Chili einfach im Topf auf dem Herd lassen, aus dem sich jeder selbst bedienen kann. Korianderblätter und Sauerrahm/Sauerrahm bzw. Schmand separat reichen.

Praktische Hinweise zur Flüssigkeitsmenge

Auf 1 kg Fleisch verkoche ich nach und nach ca. 300 ml Cola. Dazu kommt schließlich auch noch Schwarzbier; vom Bier ca. 0,5 l, wobei die Menge der verkochten Flüssigkeit mit der Kochhitze einhergeht: weniger Hitze, weniger Flüssigkeit.
Dann gießt Du alles mit ca. 750 ml Rinderfond auf und gehst ins Kino. Oder machst sonst was, Hauptsache, Du bringst die nächsten Stunden gut rum.
Wichtig: Cola sowohl Bier immer brav einreduzieren zu lassen. Daher kleine Mengen angießen, einkochen, nachgießen.

Varianten und Tipps

Wer kein Hack mag: Wir favorisieren da aber einen schönen Tafelspitz oder ein Stück Schulter von Rind und schneiden das Fleisch von Hand klein. Irgendwie mag ich es lieber, wenn das Fleisch beim Chili con Carne noch in Stücken ist und eben kein Hackfleisch.
Mix aus Hack und gewürfeltem Rind: Ich mag daran auch, dass es Hackfleisch UND gewürfeltes Rindfleisch enthält. So hat das Chili auch einen schönen Biss.
Kakao, Kaffee, Bier: Dieses Chili con carne mit Kaffee, Kakao und Bier besticht aromatisch genau durch diese drei Zutaten. Sie geben dem Chili einen unvergleichlichen, intensiven und tiefen Geschmack.
Keine Maiszugabe empfohlen: Und nein, kein Mais, der bringt hier keinerlei geschmackliche Verbesserung sondern nur viel Stärke und Kalorien.
Schärfe regulieren: Du verwendest ca. 1,5 Schoten mit Kernen. Das ist die Grenze des für P. erträglichen. Einzelportionen würze ich dann nach.
Wenn Du Bohnen selbst einsetzt: Bohnen über Nacht wässern. Getrocknete Bohnen vor dem Kochen einweichen oder vorgekocht verwenden.

Kurzrezept (kompakte Version)

Fleisch anbraten, salzen, pfeffern, ggf. mit Mehl bestäuben.
Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Bacon kurz mitbraten.
Kakaopulver, Gewürze, Tomatenmark zugeben und anschwitzen.
Cola angießen, reduzieren lassen; Bier nach und nach zugeben und ebenfalls einkochen.
Mit Rinderfond aufgießen und lange schmoren (mind. 6 Stunden empfohlen).
Kurz vor Ende Dosentomaten, Bohnen und Paprika einrühren, 30-60 Minuten köcheln.
Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel abschmecken; mit Koriander und Schmand servieren.

Zubereitungsschritte Chili con Carne mit Kakao und Cola

Serviervorschläge

Auf dem Herd im Topf lassen, aus dem sich jeder selbst bedienen kann.
Korianderblätter vom Stiel zupfen und in einer separaten Schale reichen, den Schmand ebenso.
Als Beilage Brot, Fladenbrot, Brötchen oder Baguette anbieten.
Bei Partys: Warmhalten und Gäste selbst schöpfen lassen - als Mitternachtssnack perfekt.

Rezepte und Quellenhinweise

Viele Variationen dieses Rezepts beziehen sich auf einen Beitrag von Eckart Witzigmann; zahlreiche Blogrezepte haben die Idee aufgenommen und weiterentwickelt. Gabis „Coffee Chili“ kombiniert Kaffee, Kakao und dunkles Bier; andere Versionen arbeiten mit Tafelspitz, Zimt, Five-Spice oder sogar Yakiniku-No-Tare-Sauce für asiatische Noten. Probiert aus, welche Kombination Euch am besten gefällt.

Zutat	Menge (Beispiel)	Funktion
Rinderhals / Tafelspitz	1-2 kg	Fleisch in Stücken für Biss und Textur
Cola	300-500 ml	Süße, Karamellnoten, säuerliche Balance
Schwarzbier	~500 ml	Tiefe, Malz-Bitterkeit
Kakaopulver / Zartbitterschokolade	1-2 EL / nach Geschmack	Rundet Aromen ab, verstärkt Umami
Kidneybohnen	3 Dosen / 500 g	Fülligkeit, Textur
Rinderfond	~750 ml	Basisflüssigkeit für Schmorprozess

Genießt Euren Tag! Alle Jahre wieder… Wir essen wirklich gerne Chili con Carne. In den meisten Rezepten wird Hackfleisch genommen, wir favorisieren da aber einen schönen Tafelspitz oder ein Stück Schulter von Rind und schneiden das Fleisch von Hand klein.

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