Chefkoch schnelle Käsekuchen-Muffins Rezept

Käsekuchen-Muffins sind die perfekte Miniversion des Klassikers: handlich, saftig und vielseitig variierbar. Im Folgenden finden Sie mehrere erprobte Varianten, Zutatenlisten und detaillierte Arbeitsschritte aus vorhandenen Rezepten, kombiniert zu einer möglichst vollständigen Anleitung für circa 12 Muffins.

Variante A: Schokoladiger Mürbeteigboden mit Quarkfüllung (12 Muffins)

Zutaten für den Teig

100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Eiweiß
100 g Butter, weiche
40 g Backkakao
175 g Mehl
0.5 Pck. Backpulver

Zutaten für die Füllung

100 g Crème fraîche
250 g Magerquark
100 g Puderzucker
125 g Butter, zerlassen
2 Pck. Vanillezucker
1 Vanilleschote (Mark)
1 Eigelb
1 mittelgroßes Ei
30 g Speisestärke
1 Prise Salz

Zubereitung

Für den Teig Zucker, Salz, Eiweiß und Butter gut verrühren. Dann Mehl, Kakao und Backpulver unterkneten.
Den Teig ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung das Mark der Vanilleschote mit Crème fraîche und Quark verrühren. Das Ei und Eigelb dazugeben und unterrühren.
Zum Schluss Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Stärke unterheben und alles zu einer geschmeidigen Quarkmasse verrühren.
Nun den Teig ca. 0,5 cm stark ausrollen und mit einem Glas 12 Kreise ausstechen und die Muffinförmchen (ich verwende am Liebsten Silikonförmchen) damit auskleiden. Die Quarkmasse darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Min. auf der mittleren Schiene backen.
Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Variante B: Klassischer Mürbeteig mit Streuseln

Zutaten für den Teig

125 g Butter, weich
125 g Zucker
1 Ei
250 g Mehl
1 TL Backpulver

Zutaten für die Füllung

500 g Magerquark
150 g Zucker
150 g Butter, zerlassen
2 Eier
1 Pck. Vanillepuddingpulver

Außerdem

Mehl für die Streuselmasse
Fett für die Form oder Papiermuffinförmchen
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech einfetten bzw. mit Muffinförmchen auslegen.
Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Ei einrühren. Das Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig heben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung den Magerquark mit Zucker cremig rühren. Die zerlassene Butter einrühren, die Eier unterrühren. Zum Schluss das Puddingpulver unterheben.
Für den Muffinboden kleine Portionen vom Mürbeteig abnehmen und in die Muffinformen drücken. Mit der Quarkmasse füllen. Damit so lange verfahren, bis die Quarkmasse aufgebraucht ist.
Am Ende sollte noch Mürbeteig übrig sein. Aus dem restlichen Teig werden die Streusel gemacht. Dafür den Teig mit etwas Mehl zwischen den Fingern zerreiben, bis Streusel entstehen und die Muffins damit bedecken.
Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Variante C: Fettarm & schnell (ohne Boden)

Zutaten

160 g Zucker
2 EL Grieß oder Semmelbrösel
2 Eier
1 Pck. Vanillepuddingpulver
600 g Magerquark
5 TL Öl

Zubereitung

Quark, Eier und Öl vermischen und dann Zucker, Puddingpulver und Grieß dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in Muffin-Förmchen gießen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen.

Variante D: Saftig ohne Boden mit Zitrone (für Käsekuchenliebhaber)

Zutaten

750 g Magerquark
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Saft und Abrieb einer unbehandelten Zitrone
1 Pck. Puddingpulver (Bourbon-Vanille)
4 Eier (Größe M)
optional: Rosinen

Zubereitung

Den Backofen zunächst auf 160° C Umluft vorheizen und die Papierförmchen in die Vertiefungen der Muffinbackform setzen.
Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen, zur Seite stellen. Die 4 Eier zusammen mit dem Päckchen Vanillezucker und den 150 g Zucker schön schaumig schlagen.
Nun 750 g Quark, den Vanillepuddingpulver sowie die abgeriebene Schale und den Saft der Zitrone hinzufügen. Alles gut unter die Ei-Zucker-Masse heben und bei Bedarf noch einige Rosinen dazugeben.
Die Masse mithilfe eines Esslöffels bis an den Rand in die Muffinförmchen geben und auf der untersten Schiene des Backofens etwa 25-30 Minuten backen.

Tipps zur Zubereitung und Varianten

Siliconförmchen eignen sich besonders gut. Aus ihnen lassen sich die Käse-Streusel-Muffins am besten lösen.
Teig kneten: Er darf streuselig bleiben. Ein Teil kommt mit den Fingern angedrückt als Boden in die Förmchen (optional hochgezogen an die Ränder).
Die Streusel fürs Topping stelle ich kurz kühl, damit sie später weniger zerlaufen.
Käsekuchencreme rühren: Dabei am besten nicht über-rühren. Die Masse ist vergleichsweise fest, da keine Milch zugegeben wird. So werden die Käsekuchenmuffins am Ende stabiler.
Die Käsekuchen-Muffins sollen goldgelb sein und dürfen am Schluss noch etwas „wackeln“.
Die Förmchen sollten voll, aber nicht übervoll sein, damit beim Backen nichts überquillt.
Kühlstellen zum Stabilisieren: Direkt nach dem Backen wirken die Käsekuchenmuffins noch recht weich (und sollen sie auch!). Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und anschließend nochmal mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann sind sie servierfertig.
Wer mag, kann die Muffins mit Puderzucker bestreuen.

Beliebte Varianten

Mit Mandarinen: Für Käsekuchenmuffins mit Mandarinen den kompletten Teig für Boden und hochgezogene Ränder verwenden; zusätzlich eine (halbe) kleine Dose abgetropfte Mandarinen vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Zupfkuchen-Style: Für Zupfkuchen-Muffins nur 200 g Mehl, aber zusätzlich ca. 30 g Backkakao verwenden; die Hell-Dunkel-Optik entsteht durch abwechselndes Einbringen von hellem Mürbeteig und dunklem Teig.
Schoko-Variation: Zupfkuchen-Muffins schmecken besonders schön, wenn die Käsekuchencreme mit Kakao kombiniert oder der Teig teilweise mit Kakao ergänzt wird.
Streusel: Die puristische Streusel-Variante ist toll, aber mit Obst oder verfeinert mit Kakao im Zupfkuchen-Style schmeckt es ebenfalls super.

Varianten: Mandarine, Zupfkuchen und Streusel

Häufige Beobachtung beim Backen

Manche Muffins reißen beim Backen oder fallen nach dem Abkühlen ein. Das kann passieren: Im Ofen sind die kleinen Kuchen oft perfekt gewölbt und glatt, nach dem Abkühlen können sie Risse bekommen und etwas zusammenfallen. Das Aussehen lässt sich zum Teil mit reichlich Puderzucker kaschieren, entscheidend bleibt jedoch der Geschmack.

Anleitung: Käsekuchenmuffins Schritt für Schritt

Kurze Nährwerthinweise

Die Nährwertangaben variieren je nach Variante und Zutatenmenge; viele Rezeptquellen geben eine durchschnittliche Schätzung pro Portion an. Wer Kalorien sparen möchte, wählt die fettärmere Variante mit Magerquark und reduziertem Fettanteil.

Praktische Hinweise

Backzeiten: Je nach Rezept und Ofen 25-32 Minuten bei 175-180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C Umluft.
Temperaturkontrolle: Bei zu starker Bräunung nach ~20 Minuten mit Alufolie abdecken.
Stabilisierung: Nach dem Backen erst kurz bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann nochmal mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Viel Spaß beim Nachbacken und Ausprobieren der Varianten - ob mit Streuseln, Mandarinen oder in Zupfkuchen-Optik: Käsekuchen-Muffins sind klein, unkompliziert und machen glücklich.

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