Chefkoch Lebkuchen Rezept: einfach und lecker
Lebkuchen gehören zur Weihnachtszeit wie Kerzen und Adventskalender. Aus den vielen Varianten haben sich einige besonders einfache und bewährte Rezepte etabliert, die mit wenigen Zutaten gelingen und sich nach Belieben variieren lassen. Im Folgenden finden Sie mehrere praxiserprobte Rezepte und nützliche Hinweise, die sowohl klassische Oblatenlebkuchen als auch einfache Blechlebkuchen abdecken.
Grundrezepte für Lebkuchen
Oblaten-Lebkuchen (klassisch, saftig)
Das Orangeat und das Zitronat sehr fein würfeln. Die Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker dazugeben und weitere 2 Minuten schlagen, das Lebkuchengewürz dazugeben.
Die Mandeln mit dem Backpulver mischen, mit dem Orangeat, Zitronat und Haselnüssen kurz auf niedrigster Stufe unter die Eiercreme rühren. Durchziehen lassen. Auf jede Oblate einen Esslöffel des Teiges geben, mit einem in Wasser getauchten Messer kuppelförmig auf die ganze Oblate streichen. Die Oblaten auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 140°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Nach dem Backen die Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und kalt werden lassen.
Für den dunklen Guss Schokolade grob zerkleinern und mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen.
Einfacher Lebkuchen-Blechkuchen (schnell, für große Mengen)
Alle trockenen Zutaten vermischen, dann Milch, Butter, Honig und Eier zufügen und mit dem Handrührer verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 30 min. backen, noch warm schneiden.
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Butter, Zucker und Vanillezucker miteinander verrühren. Nacheinander die Eier dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und löffelweise zum Teig geben. Zwischendurch immer etwas von der Milch dazu schütten, damit der Teig schön cremig wird. Zum Schluss Lebkuchengewürz und Nelkenpulver, Nüsse und Honig dazugeben und noch einmal kräftig verrühren. Ein Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben, oder mit Backpapier auslegen - Teig darauf streichen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei 180 - 200° ca. 20 min.
Zutatenübersichten (Auswahl aus bewährten Rezepten)
| Rezepttyp | Hauptzutaten | Backzeit / Temperatur |
|---|---|---|
| Oblaten-Lebkuchen | Ei(er), brauner Zucker, Mandeln, Haselnüsse, Orangeat, Zitronat, Lebkuchengewürz, Oblaten | 140°C, ca. 25 Min. |
| Blechlebkuchen (einfach) | Mehl, Zucker, Butter, Eier, Backpulver, Lebkuchengewürz, Milch, Honig | 175-200°C, 20-30 Min. |
| Schneller Schoko-Lebkuchen | Butter, Zucker, Backpulver, Lebkuchengewürz, Honig, Kakao, Milch | 180°C, 20-30 Min. |
Schritt-für-Schritt: Lebkuchen mit Schokoglasur
Die Butter schmelzen und den Zucker unterrühren. Die anderen Zutaten miteinander mischen und unterheben. Bei Bedarf noch Milch zugeben, der Teig muss flüssig sein. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 20 - 30 Minuten backen. Nach Belieben mit geschmolzener Schokolade oder Schokoglasur bestreichen.
Variationen und Tipps aus der Praxis
- So ging’s los: mein Mann ist allergisch gegen Nüsse, also haben wir sie durch Mandeln ersetzt. Davon hatte ich nicht genug, also habe ich durch gemahlene Haferflocken ergänzt.
- Orangeat und Zitronat mag ich nicht, also habe ich getrocknete Cranberries genommen.
- Zucker hatte ich viel zu wenig, also habe ich durch Honig ergänzt.
- Es klappt auch ganz wunderbar mit Mandeln oder Walnüssen.
- Ich habe Schokoglasur und zerbrochene Spekulatiuskrümel drauf gemacht. Ein wirklich fluffiger Weihnachtstraum. 5 Sterne.
- Bei manchen Blechrezepten empfiehlt es sich, den Kuchen erst erkalten zu lassen, Schokolade aufzutragen und dann zu schneiden, da warmes Schneiden krümmelige Ränder ergeben kann.
Weitere Rezeptvarianten aus dem Chefkoch-Material
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Margarine, Zucker, Eier, Zimt, Kakao und gemahlene Nelke schaumig rühren. Zitronat, Orangeat, Nüsse, Milch, Mehl, Bittermandelöl und Backpulver gut unterrühren. Nun ein Backblech mit Backpapier auslegen, darauf die Oblaten verteilen und darauf je 1 EL Teig portionieren. Mit einem feuchten Messer glatt streichen. Auf der mittleren Schiene im Ofen 10 Minuten backen.
Backzeiten, Formen und Mengen
Den Teig flach auf die Oblaten streichen (ergibt ca. 30 St./90 mm oder ca. 40 St./70 mm). Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Im vorgeheizten Backofen mit 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Die Menge variiert je nach Form: Rikes Weihnachtsbäckerei, ergibt ca. 25 - 30 Lebkuchen.
Glasuren und Finish
Für den dunklen Guss Schokolade grob zerkleinern und mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Nach dem Erkalten evtl. mit Kuvertüre überziehen. Nach Belieben mit Mandelblättchen oder zerbröselten Spekulatius bestreuen.
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Bewertungen und Erfahrungswerte
Die Lebkuchen-Rezepte aus dieser Sammlung erhalten oft sehr gute Bewertungen: Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von 5 Sternen (z. B. 104 Bewertungen) oder 4,7 von 5 Sternen (555 Bewertungen). Viele Nutzer berichten, dass die Rezepte seit Jahren im Familienrepertoire sind und sich leicht an Allergien oder Geschmacksvorlieben anpassen lassen.
Häufige Fragen
- Wie groß sollte das Blech sein? - Das ist abhängig vom Rezept; bei Blechkuchen empfehlen sich Standard-Backbleche, bei Oblaten die angegebenen Durchmesser (70 oder 90 mm).
- Kann ich Orangeat/Zitronat ersetzen? - Ja, Alternativen sind getrocknete Cranberries oder fein gemixte Orangen-/Zitronenschalen.
- Was tun bei krümeligen Schnittkanten? - Erst erkalten lassen, dann glasieren und schneiden.
Multimedia
Mit diesen Rezepten und Tipps sind Sie bestens gerüstet, um saftige, aromatische Lebkuchen einfach und lecker zuzubereiten. Viel Spaß beim Backen!
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