Rezept: Erdbeer-Joghurt-Torte nach Chefkoch
Wenn die Temperaturen steigen und es wärmer wird, gibt es kaum etwas Besseres, als sich mit einer leichten Torte zu verwöhnen, die nicht nur erfrischend, sondern auch unglaublich köstlich ist.
Perfekt für warme Tage und gesellige Nachmittage ist die Erdbeer-Joghurt-Torte - ein Traum aus Frische, Cremigkeit und perfekter Balance.
Warum dieses Rezept?
Die Erdbeer-Joghurt-Torte vereint alles, was ein süßer Genuss mit sich bringen sollte.
Auf einem luftigen Kuchenboden thront eine Joghurtschicht, die mit frischen Erdbeeren verfeinert wird.
Diese harmonische Mischung wird von einer Schokoladenschicht abgerundet - ein Kontrast von fruchtiger Leichtigkeit und zart schmelzender Süße.
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Zutaten (für ca. 12 Portionen, Varianten zusammengestellt)
- Für den Biskuitboden: 3 Eier (nicht getrennt), 125 g feiner Zucker, 1 EL Pfirsichlikör oder Kirschwasser (optional), 125 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630. Alternativ: 2 Eier, 125 g Zucker, 60 g Mehl, 1 EL Kakaopulver, 1 TL Backpulver (für Schoko-Variante).
- Für die Füllung: 500-600 g Erdbeeren, 500 g griechischer Joghurt (10 % Fett) oder 500 g Joghurt plus Vanillezucker nach Rezeptvariante, 100-140 g Zucker (je nach Süße), 200-500 g Schlagsahne, 1 Pck. Sahnesteif oder Sahnesteif nach Angabe, Gelatine in entsprechender Menge (siehe Hinweise; oft 1 Pck. Gelatinepulver weiß oder 3 Pck. Sofortgelatine beziehungsweise 8-10 Blatt Gelatine je nach Variante).
- Für den Guss: 1 Pck. Tortenguss rot und Zucker oder 100 g Zartbitterschokolade + 1 Würfel Kokosfett (für Schoko-Guss-Variante).
- Für die Dekoration: frische Erdbeeren, Minzeblätter, ggf. Schokoladenraspel.
Vorbereitung und Backen des Bodens
Die ganzen Eier mit dem Zucker mindestens 10 Minuten weißcremig aufschlagen.
Wer möchte, gibt noch einen Schuss Pfirsichlikör oder Kirschwasser dazu.
Das Mehl sieben und mit einem Holzlöffel mit Loch vorsichtig, aber gleichmäßig unterheben.
Die Masse in eine vorbereitete 26er Springform geben.
Dazu lege ich ein Backpapier auf den Boden der Form und fette den Rand nicht ein.
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Den Ofen auf 165 °C zurückschalten und den Teig auf der 2. Schiene von unten 30 bis 35 Minuten backen.
Den Biskuit auskühlen lassen und durchschneiden.
Alternative Biskuit-Anleitung (schokoladig)
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiße mit zwei Esslöffeln Wasser steif schlagen. Eine Prise Salz und 50 g Zucker einrieseln lassen und die Eigelbe unterrühren.
- Mehl, Kakao und Backpulver in einer Schüssel vermischen und ebenso unterheben. Den Boden einer Springform mit einem Durchmesser von etwa 26 cm mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Glattstreichen und im Backofen für etwa 10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Füllung: Joghurt-Creme mit Erdbeeren
Die Erdbeeren kurz mit kaltem Wasser abbrausen, erst dann das Grün entfernen.
Die Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif schlagen.
Die gemahlene Gelatine nach Packungsanweisung quellen lassen.
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Den griechischen Joghurt mit dem Zucker verrühren.
Die Gelatine erwärmen, aber nicht kochen lassen.
2 EL der Joghurtmasse zur warmen Gelatine geben, nicht umgekehrt!
Diese Masse dann zügig unter den Joghurt rühren und die Sahne unterziehen. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen und die Creme angelieren lassen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen und in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden. Die etwas kleineren Seitenstücke halbieren und für die Creme aufheben, die schönen Mittelscheiben zur Seite legen.
Nun die Erdbeerstückchen unter die Creme heben und auf den Tortenboden streichen.
Alternative Gelatine- und Joghurt-Variante
- Die Erdbeeren pürieren, mit Joghurt und 100 g Zucker mischen. Gelatine unter ständigem Rühren in die Erdbeer-Joghurt-Masse rieseln lassen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- In der Zwischenzeit um den erkalteten Tortenboden einen Tortenring legen und den Boden mit der Erdbeerkonfitüre bestreichen. Die Erdbeer-Joghurt-Masse über den Boden gießen und in den Kühlschrank stellen. Wer es lieber etwas kalorienreicher mag, kann unter die Joghurtmasse noch einen Becher geschlagene Sahne geben.
Schichten, Kühlen und Guss
Den Deckel aufsetzen, und zwar mit der Schnittseite nach oben. Darauf die schönen Mittelstücke der Erdbeeren dekorativ auflegen.
Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und mit einem Löffel dünn über die Erdbeerscheiben ziehen.
Die Torte schmeckt am besten, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.
Schoko-Guss-Variante
- Die Schokolade hacken. 100 g Sahne und Kokosfett in einem kleinen Topf erhitzen. Hitze abstellen und die Schokolade darin schmelzen. In eine Schüssel gießen und abkühlen lassen. Den Schokoguss gleichmäßig darüber gießen und gegebenenfalls glatt streichen. Für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Nach der Kühlzeit den Tortenring lösen. Die restlichen Erdbeeren klein schneiden und damit die Oberfläche der Torte dekorieren. Dann nur noch in Stücke schneiden, servieren und genießen.
Tipps und Varianten
- Für eine noch intensivere Erdbeer-Note können die Erdbeeren vor der Verarbeitung auch mit etwas Zucker oder Zitronenabrieb mariniert werden.
- Und für alle, denen unser Rezept zu schokoladig ist: Alternativ zur Zartbitterschokolade kann auch weiße Schokolade verwendet werden. Das sieht auch toll aus und schmeckt großartig dazu!
- Wer mag, kann unter die Joghurtmasse noch einen Becher geschlagene Sahne geben.
- Mein Tipp: Verwende beim Schichten einen Tortenring. Er hält Boden und Creme so lange in Form, bis die Torte zwei Stunden durchgekühlt ist.
- Die Torte schmeckt auch mit TK-Himbeeren als Alternative, falls keine Erdbeer-Saison ist.
- Als krönenden Abschluss streue ich gerne geraspelte Minzschokolade über die Torte. Das harmoniert super. Dank des Minzaromas bekommt das Ganze eine leichte Frische eingehaucht.
Zeiten, Schwierigkeitsgrad und Portionen
- Arbeitszeit: ca. 45 Min.
- Koch-/Backzeit: ca. 10-35 Min. (abhängig von Variante und Ofentemperatur)
- Ruhezeit/Kühlzeit: ca. 2 Std. - über Nacht empfohlen.
- Gesamtzeit: ca. 3 Std. 25 Min. (inkl. Kühlzeit, je nach Variante)
- Schwierigkeitsgrad: normal.
- Reicht für ca. 12-14 Portionen, je nach Stückgröße.
Praktische Hinweise zur Gelatine
Die gemahlene Gelatine nach Packungsanweisung quellen lassen. Die Gelatine erwärmen, aber nicht kochen lassen.
2 EL der Joghurtmasse zur warmen Gelatine geben, nicht umgekehrt! Diese Masse dann zügig unter den Joghurt rühren und die Sahne unterziehen.
Anmerkung der Chefkoch.de Rezeptbearbeitung: Wir haben im Juni 2022 die Angabe "1 Pck. Gelatine" in der Zutatenliste aufgrund vieler Kommentare geändert auf "3 Pck. Sofortgelatine".
Back-Tipps für einen fluffigen Biskuit
- Eier getrennt verarbeiten, dabei Eiweiß mit Salz und Zucker richtig schön steif schlagen.
- Einen Teil des Mehls durch Stärke ersetzen. Dadurch wird der Teig noch etwas feiner.
- Trockene Zutaten mischen und portionsweise kurz unterheben, damit die Luft im Teig erhalten bleibt.
- Schnell arbeiten. Sobald das Backpulver mit den flüssigen Zutaten in Berührung kommt, beginnt es zu arbeiten. Deswegen den Teig sofort in die Backform füllen und in den Ofen geben.
Serviervorschläge
Ob zum Geburtstagskuchen, als Highlight auf einer Gartenparty oder zum klassischen Nachmittagskaffee - diese Torte begeistert in jeder Situation.
Die restlichen Erdbeeren klein schneiden und damit die Oberfläche der Torte dekorieren. Dann nur noch in Stücke schneiden, servieren und genießen.
| Komponente | Empfohlene Zutaten |
|---|---|
| Biskuitboden | 3 Eier, 125 g Zucker, 125 g Mehl (oder Schoko-Variante mit Kakao) |
| Füllung | 500-600 g Erdbeeren, 500 g Joghurt, 200-500 g Sahne, Gelatine |
| Guss/Deko | Tortenguss rot oder Schokoguss, frische Erdbeeren, Minzblätter |
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