Köstliche Apfelkuchen mit Nussboden: Rezepte und Variationen

Apfelkuchen sind ein Klassiker, der in vielen Varianten zubereitet werden kann. Eine besonders schmackhafte Variante ist der Apfelkuchen mit Nussboden, der durch die Kombination aus saftigen Äpfeln und einem knusprigen Nussboden überzeugt. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte und Tipps für die Zubereitung vor.

Rezept 1: Apfelkuchen mit Haselnussboden

Dieses Rezept zeichnet sich durch einen einfachen Mürbeteig mit Haselnüssen und einer saftigen Apfelfüllung aus.

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 250 g Mehl
    • 1 TL gestrichenes Backpulver
    • 100 g Zucker
    • 1 m.-großes Ei
    • 150 g Butter in Flöckchen
    • 200 g gemahlene Haselnüsse
    • 1/2 Zitrone (Saft)
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 3 EL Schlagsahne
  • Für den Belag:
    • 1500 g Äpfel (z. B. Gloster oder Cox Orange)
    • 1 TL gehäuft Zimtpulver
    • 75 g Zucker

Zubereitung:

  1. Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, Ei und Butter zu einem Teig verkneten.
  2. Den Teig in einer gefetteten Springform verteilen und einen Rand hochziehen.
  3. Den Boden ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C vorbacken und abkühlen lassen.
  4. Für die Nussmasse 1 TL Zitronensaft mit der restlichen Butter, 75 g Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
  5. Die Haselnüsse und die Sahne unterrühren.
  6. Die Äpfel schälen, grob raspeln und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
  7. Die Äpfel mit dem restlichen Zucker und Zimt mischen und auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
  8. Die Haselnussmasse auf die Äpfel geben.
  9. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 50-60 Minuten goldbraun backen.
  10. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und mit Schlagsahne servieren.

Rezept 2: Apfel-Nuss-Torte mit Streuseln

Diese Torte kombiniert einen Biskuitboden mit einer Apfelfüllung, Sahne und knusprigen Nussstreuseln.

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 2 Eiweiß
    • 2 EL Wasser
    • 60 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 2 Eigelb
    • 60 g Mehl
    • 40 g geriebene Haselnüsse
    • 1 TL Backpulver
  • Für die Streusel:
    • 120 g Mehl
    • 80 g geriebene Haselnüsse
    • 40 g Zucker
    • 80 g kalte Butter
  • Für den Belag:
    • 4 große Äpfel
    • 500 ml Apfelsaft
    • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
    • 3 EL Zucker
    • 300 ml Schlagsahne
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Für den Teig Eiweiß mit Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unter Weiterschlagen einrieseln lassen, Eigelb zugeben und unterrühren.
  2. Mehl, Nüsse und Backpulver vermischen und vorsichtig unterheben.
  3. Den Teig in eine befettete Springform (26 cm Durchmesser) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.
  4. Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethacken des Mixers oder den Händen zu kleinen Streuseln verarbeiten.
  5. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Streusel locker darauf verteilen. Sobald der Biskuit fertig gebacken ist, das Backblech mit den Streuseln ins Backrohr geben und bei ebenfalls 180 Grad in ca. 10 Minuten knusprig backen. Danach gut auskühlen lassen.
  6. Für den Belag die Äpfel schälen, achteln, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
  7. Das Puddingpulver mit dem Zucker und etwas Apfelsaft glatt rühren. Den restlichen Apfelsaft mit den Apfelstücken in einen Topf geben und ca. 5 Minuten dünsten lassen. Das angerührte Puddingpulver zum Apfelkompott geben, gut unterrühren und kurz aufkochen lassen. Danach etwas abkühlen lassen.
  8. Den ausgekühlten Biskuitboden auf einen Tortenteller geben und einen Tortenring herumlegen. Das Apfelkompott darauf geben, glatt streichen und die Torte für ca. 4 Stunden kalt stellen.
  9. Danach die Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, auf die Torte geben und glatt streichen. Mit den gebackenen Streuseln dicht bestreuen und diese dabei etwas in die Sahne drücken.
  10. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben und den Tortenring vorsichtig entfernen.

Rezept 3: Saftiger Apfelkuchen mit Nüssen

Dieser Kuchen ist besonders saftig und einfach zuzubereiten.

Zutaten:

  • 3 große Äpfel
  • Zitronensaft
  • 180 g weiche Butter
  • 180 g Zucker
  • 3 Eier
  • 180 g Mehl
  • 1 EL Zimt
  • 0.5 Päckchen Backpulver
  • 80 g gehackte oder gemahlene Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Fett und Mehl für die Form

Zubereitung:

  1. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln.
  2. Die Butter mit Zucker schaumig rühren, die Eier nacheinander unterrühren.
  3. Mehl mit Zimt und Backpulver vermischen und unter die Eiermasse rühren.
  4. Die Nüsse unterheben.
  5. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Form geben.
  6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50-60 Minuten goldbraun backen.
  7. Den Kuchen gut auskühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Rezept 4: Apfelkuchen mit Streuseln und Nussboden

Dieser Kuchen kombiniert einen lockeren Teig mit einer Apfelfüllung und knusprigen Streuseln.

Lesen Sie auch: Pudding-Obstkuchen selber machen

Zutaten:

  • 500 g Äpfel (z. B. Boskop)
  • Zitronensaft
  • 125 g weiche Butter
  • 85 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eigelb
  • 3 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Zucker
  • 60 g Speisestärke
  • 150 g Mehl
  • 1 TL gehäuft Backpulver
  • Für die Streusel:
    • 75 g Butter
    • 75 g Zucker
    • 100 g Mehl
    • 50 g gemahlene Haselnüsse
    • 1 Prise Salz
    • Zimtpulver nach Geschmack
  • Fett für die Form

Zubereitung:

  1. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und am Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln oder sechsteln und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
  3. Butter, Puderzucker, Vanillezucker und die Eigelbe hell cremig schlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen.
  4. Zucker und Speisestärke mischen und nach und nach dazugeben und steif schlagen.
  5. Den Eischnee zusammen mit dem Mehl und Backpulver unter die Buttermasse heben.
  6. Die Masse in die Form streichen und die Äpfel darauf verteilen.
  7. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft ca. 10 Minuten vorbacken.
  8. In der Zwischenzeit die Streusel herstellen. Dafür Butter, Zucker, Mehl, Nüsse sowie Zimt und Salz zu Streuseln kneten.
  9. Diese auf dem Kuchen verteilen und in 30-35 Minuten fertig backen.

Rezept 5: Apfelkuchen mit Nuss-Rührteig und Sahnehaube

Dieser Kuchen ist besonders saftig durch die geriebenen Äpfel im Belag und die Sahnehaube.

Zutaten:

  • Für den Rührteig:
    • 150 g Butter oder Margarine
    • 125 g Zucker
    • 3 Eier
    • 125 g gemahlene Haselnüsse
    • 50 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • 1 TL Zimt
  • Für den Apfelbelag:
    • 800 g Äpfel (z. B. Elstar), grob gerieben
    • 0.5 Tasse Zucker
    • 2 Eier
    • Saft einer halben Zitrone
    • 2 EL Vanillepuddingpulver
  • Für die Sahnehaube:
    • 2 Becher süße Sahne (je 200 g)
    • Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Aus Butter, Zucker, Eiern, Nüssen, Mehl, Backpulver und Zimt einen Rührteig erstellen. In eine vorbereitete Springform füllen.
  2. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft ca. 30 Minuten backen.
  3. Die geriebenen Äpfel mit der halben Tasse Zucker, den 2 Eiern, dem Zitronensaft und dem Puddingpulver unter ständigem Rühren einmal richtig aufkochen. Etwas auskühlen lassen, dann auf dem in einer Springform liegenden Kuchenboden verteilen.
  4. Kühl stellen.
  5. Die Sahne steif schlagen, auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen.
  6. Etwas Kakaopulver drüber sieben.

Rezept 6: Apfelkuchen mit Nussdecke

Dieser Kuchen zeichnet sich durch eine knusprige Nussdecke aus.

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 1 TL gestrichenes Backpulver
  • 75 g Zucker
  • 1 Ei
  • 125 g Butter
  • 1 kg Äpfel (z. B. Boskop, Gloster oder Cox Orange)
  • Saft einer halben Zitrone
  • 125 g Butter
  • 75 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 EL Schlagsahne
  • 1 TL Zimt
  • 100 g Zucker
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Fett für die Form

Zubereitung:

  1. Mehl, Backpulver, 75 g Zucker, 1 Ei und 125 g Butter zu einem glatten Mürbeteig verkneten und kühl stellen.
  2. Die Äpfel schälen, raspeln und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln.
  3. Eine Springform (26 cm) fetten. 2/3 des Teiges als Boden auslegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten vorbacken.
  4. 125 g Butter, 75 g Zucker, Vanillinzucker und 1 TL Zitronensaft schaumig rühren. Haselnüsse und Sahne unterrühren.
  5. Die Äpfel mit 100 g Zucker und dem Zimt mischen.
  6. Den restlichen Teig als Rand (3-4 cm) anlegen. Die Apfelmasse auf dem Boden verteilen, etwas andrücken.
  7. Die Haselnussmasse portionsweise auf dem Teig verteilen und mit einem Messer gleichmäßig verstreichen.
  8. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der unteren Schiene 45-60 Minuten goldbraun backen.
  9. Den Kuchen vom Rand lösen, aber in der Form auskühlen lassen.
  10. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Rezept 7: Apfelkuchen wie Bienenstich

Dieses Rezept ist eine Weiterentwicklung des Rezepts für Apfel-Bienenstich.

Zutaten:

  • 175 g Margarine
  • 125 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier
  • 150 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1 TL gehäuft Backpulver
  • 750 g säuerliche Äpfel
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 75 g Butter
  • 75 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 EL Honig
  • 100 g gehackte Walnüsse
  • 3 EL Milch

Zubereitung:

  1. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Die vorbereiteten Äpfel mit dem Zitronensaft beträufeln.
  2. Margarine, 125 g Zucker, Salz, Zitronenschale und Eier schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und esslöffelweise unter die Eimasse rühren.
  3. Den Teig in eine Springform füllen und die Apfelspalten gleichmäßig darüber verteilen. Bei 175 Grad (Heißluft) 30 Minuten backen.
  4. Inzwischen die übrigen Zutaten (Butter, Zucker, Vanillezucker, Honig, Walnüsse und Milch) zusammen aufkochen und leicht bräunen lassen.
  5. Den Kuchen nach Ende der 30 Minuten aus dem Ofen holen und die Karamellmasse gleichmäßig darüber verteilen.
  6. Weitere 20 Minuten bei 175 Grad backen. Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Rezept 8: Apfel-Nuss-Blechkuchen mit Krokantstreuseln

Dieser Blechkuchen ist einfach zuzubereiten und eignet sich gut für größere Gruppen.

Zutaten:

  • 470 g Zucker
  • 100 g Haselnüsse
  • 100 g Walnüsse
  • 400 g Butter
  • 700 g Mehl
  • 2 TL gestrichenes Backpulver
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eigelb
  • 1.5 kg säuerliche Äpfel
  • Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
  • Fett und Paniermehl für das Blech

Zubereitung:

  1. 120 g Zucker in einer Pfanne ohne Fett karamellisieren lassen. Nüsse zugeben und darin wenden. Auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
  2. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver, Vanillinzucker, Salz und 300 g Zucker mischen. Fett und Eigelb zugeben und alles zu Streuseln verarbeiten.
  3. Eine Fettpfanne (ca. 32x38 cm) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. 2/3 der Streusel als Boden in die Fettpfanne drücken.
  4. Krokant grob hacken und bis auf 4 EL zum Bestreuen mit dem restlichen Streuselteig gut vermengen.
  5. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden, mit 50 g Zucker, Zitronensaft und -schale gut vermengen und auf dem Streuselboden verteilen.
  6. Die Krokantstreusel darauf geben.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) 50-60 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit dem übrigen Krokant bestreuen.

Tipps und Variationen

  • Apfelsorten: Verwenden Sie für Apfelkuchen am besten säuerliche Apfelsorten wie Boskop, Elstar oder Cox Orange. Diese Sorten behalten beim Backen ihre Form und geben dem Kuchen eine angenehme Säure.
  • Nüsse: Anstelle von Haselnüssen können Sie auch andere Nüsse wie Walnüsse, Mandeln oder eine Nussmischung verwenden.
  • Gewürze: Zimt ist ein klassisches Gewürz für Apfelkuchen, aber auch andere Gewürze wie Nelken, Muskatnuss oder Lebkuchengewürz passen gut.
  • Süße: Die Zuckermenge kann je nach Geschmack und Süße der Äpfel variiert werden.
  • Servieren: Apfelkuchen schmeckt am besten lauwarm mit Schlagsahne, Vanilleeis oder einer Vanillesauce.

Lesen Sie auch: Kreative KitKat Kuchen Ideen

Lesen Sie auch: Gesunde Kuchenvarianten ohne Kohlenhydrate

tags: #chefkoch #apfelkuchen #mit #nussboden #rezept

Populäre Artikel:

modified eCommerce Shopsoftware © 2009-2025