Käsekuchen-Füllung Torte: Ein Rezept für Genießer
Man könnte meinen, Schokotorte im Sommer wäre verrückt, aber diese Torte ist eine schokoladige Erfrischung, mit der niemand rechnet. Sie sieht von außen groß und schokoladig aus und verbirgt im Inneren eine überraschende Füllung.
Der Boden: Ein Guinness Cake Abwandlung
Für den Boden eignet sich ein Guinness Cake, der für seine Fluffigkeit bekannt ist. Das Rezept wird abgewandelt, indem anstelle von Guinness Milch oder Joghurt verwendet wird. So entsteht ein cremiger, flaumiger und schokoladiger Teig, der sich nach dem Abkühlen gut schneiden lässt.
Zutaten für den Teig:
- (Das Originalrezept für Guinness Cake kann als Ausgangspunkt dienen, wobei das Guinness durch Milch oder Joghurt ersetzt wird.)
Zubereitung:
- Den Teig zubereiten und in einer Springform backen.
- Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Die Füllung: Gebackener Cheesecake
Als Füllung dient ein gebackener Cheesecake, der eine erfrischende Komponente zur Schokolade bietet. Zwei Schichten Cheesecake werden mit etwas Sahne kombiniert, um alles gut zusammenzuhalten.
Zutaten für die Cheesecakefüllung:
- 1 Eigelb, zimmerwarm
- 35 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 20 g Speisestärke
- 250 g Frischkäse, kalt
Zubereitung:
- Die Zutaten für die Cheesecake-Füllung mischen, nur leicht mit einem Löffel.
Die Creme: Schoko Ganache und Oreos
Auf Buttercreme wird beim Einstreichen und Dekorieren verzichtet. Stattdessen kommt eine Schoko-Ganache zum Einsatz, die nicht zu mächtig ist. Die Ränder werden dünn eingestrichen und ein Kranz aus Ganache wird aufgespritzt. Zerkleinerte Oreos dienen als Dekoration.
Zutaten für die Schoko-Ganache:
- (Ein einfaches Rezept für Schoko-Ganache verwenden, bestehend aus Schokolade und Sahne.)
Zubereitung:
- Schoko-Ganache zubereiten und abkühlen lassen.
- Torte dünn damit einstreichen.
- Mit einem Spritzbeutel einen Kranz auf die Torte spritzen.
- Zerkleinerte Oreos als Dekoration verwenden.
Beerige Cheesecake-Variante
Eine weitere Variante ist ein saftiger Beerenkuchen mit Cheesecakefüllung. Dieser Kuchen besteht aus einem Rührkuchen, der einen Cheesecake in sich versteckt und mit frischen Beeren verfeinert wird.
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Zutaten für den Teig:
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 50 g Schmand, zimmerwarm
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 50 ml Milch, zimmerwarm
- 25 g gehackte Pistazien
- 100 g Blaubeeren
- 150 g HImbeeren
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Butter, Zucker und Salz hell aufschlagen.
- Eier einzeln nacheinander für mind. 0,5 Minuten unterschlagen.
- Zitronenabrieb und Schmand unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit Milch unter den Rest rühren.
- Pistazien unterheben.
Zubereitung:
- Hälfte des Teiges in die Kastenform geben, am Rand etwas hochstreichen. Hälfte der Beeren auf dem Teig verteilen.
- Cheesecakemasse darauf verteilen, mit restlichen Beeren belegen, den restlichen Teig darauf verteilen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Nach etwa 40 Minuten ein Backpapier auf den Kuchen legen, damit er nicht zu dunkel wird. Stäbchenprobe nicht vergessen.
- Aus dem Ofen holen, für ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form heben und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Käse-Sahne-Torte: Der Klassiker
Ein Klassiker unter den Käsekuchen-Varianten ist die Käse-Sahne-Torte. Sie besteht aus einem Biskuitboden und einer Käsecreme aus Quark und Sahne.
Der Biskuitboden
Für den Biskuitboden werden Eier und Zucker lange aufgeschlagen. Anschließend werden Mehl und Backpulver vorsichtig untergehoben. Der Teig wird in einer Springform gebacken.
Zutaten für den Biskuit:
- 5 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 70 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Eier mit Zucker und Vanillezucker etwa 3-5 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr cremig und dickflüssig wird.
- Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen und nach und nach zur Eiermasse sieben. Vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben.
- Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) einfetten.
- Teig in die Springform geben und glatt streichen.
- Biskuit im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
- Biskuit waagerecht halbieren und den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring eng um den Biskuit anlegen.
Die Käse-Sahne-Füllung
Die Käse-Sahne-Füllung besteht aus Quark, Sahne, Zitrone und Gelatine. Die Gelatine sorgt für die Festigkeit der Creme.
Zutaten für die Füllung:
- 8 Blatt Gelatine
- 400 g Schlagsahne
- 1 Zitrone
- 1 kg Magerquark
- 150 g Puderzucker
Zubereitung:
- Gelatine-Blätter in einer Schüssel in etwas kaltem Wasser ca. 5 Min. einlegen.
- Währenddessen Schlagsahne steif schlagen.
- Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
- Zitronensaft und -schale mit Magerquark und Puderzucker verrühren.
- 1 EL Magerquark in einen Topf geben.
- Gelatine-Blätter aus dem Wasser nehmen und mit den Händen leicht ausdrücken.
- Gelatine zu dem Quark in den Topf geben und kurz erhitzen, bis die Gelatine aufgelöst ist.
- Gelatine-Quark-Gemisch dann zum restlichen Quark geben und verrühren.
- Sahne unterheben.
- Quark-Sahnemasse auf den Boden im Tortenring geben und glatt streichen.
- Zweiten Biskuitboden in 12 gleichgroße Stücke schneiden.
- Die Stücke nach und nach auf der Creme im Tortenring platzieren und leicht andrücken.
- Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen. Dann mit einem Messer zwischen Torte und Tortenring entlang fahren. Dann den Tortenring abnehmen.
- Die Torte bis zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Tipps und Tricks
- Um zu vermeiden, dass die Füllung beim Schneiden herausgedrückt wird, kann der obere Biskuitboden direkt in Tortenstücke geschnitten und diese in Tortenform auf die Cremeschicht gelegt werden.
- Die Käsesahnetorte sollte bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Der Puderzucker wird erst kurz vor dem Servieren auf die Torte gegeben.
- Wenn die Käsesahnetorte nicht fest wird, kann das daran liegen, dass die Sahne nicht ausreichend steif geschlagen wurde oder nicht genug Gelatine verwendet wurde.
- Käsesahnetorte kann problemlos 2 bis 3 Monate eingefroren werden.
Red Velvet Cheesecake Torte
Eine weitere interessante Variante ist die Red Velvet Cheesecake Torte. Diese Torte kombiniert Red Velvet Kuchen mit einer Schicht Cheesecake und einem Cream Cheese Frosting.
Die Cheesecake Schicht
Die Cheesecake Schicht wird separat gebacken und eingefroren, bevor die Torte zusammengestellt wird.
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Zutaten für die Cheesecake Schicht:
- 350 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 100 g Puderzucker
- 10 g Speisestärke
- 200 g saure Sahne
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 Eier
Zubereitung:
- Backofen auf 160°C vorheizen. Runde Backform mit 23 cm Durchmesser ausbuttern und mit einem Backpapierkreis am Boden auskleiden.
- Frischkäse in einer großen Rührschüssel cremig schlagen. Zucker und Salz hinzufügen und zwei Minuten lang schlagen; hin und wieder mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren.
- Eier einzeln hinzufügen und kurz vermischen. Sauerrahm und Vanille hinzufügen und alles glatt vermischen (nicht zu lange schlagen!)
- Danach Teig in die Backform gießen.
- Cheesecake 40-45 Minuten backen bis er fest ist und nicht wackelt.
- Aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
- Form mit Frischhalte- oder Alufolie zudecken und für mehrere Stunden einfrieren bis die Torte zusammengestellt wird.
Die Red Velvet Kuchenschichten
Die Red Velvet Kuchenschichten werden ebenfalls separat gebacken.
Zutaten für die Red Velvet Kuchenschichten:
- 250 g Mehl
- 300 g Butter (weich)
- 200 g Zucker
- 40 g Kakao
- 2 TL Backpulver
- 0.25 TL Natron
- 250 g Buttermilch
- 50 g Sonnenblumenöl
- 1 EL Essig
- 10 g Lebensmittelfarbpaste (rot)
- 1 Pr. Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 4 Ei / Eier
Zubereitung:
- Backofen auf 170°C vorheizen. Zwei runde Kuchenformen mit 23 cm Durchmesser ausbuttern, mit Mehl bestauben und den Boden mit Backpapier auslegen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl mit Zucker, Kakao, Natron und Salz zusammensieben.
- In einer großen Rührschüssel Öl, Buttermilch, Eier, Lebensmittelfarbe, Essig und Vanille mit einem elektrischen Handrührgerät sanft mixen.
- Die gesiebte Mehlmischung dazugeben und glatt rühren.
- Teig in die Formen gießen.
- Für 24-30 Minuten backen bis der Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt (ein paar feuchte Brösel sind ok).
- In den Formen 10 Minuten auf einem Gitter stehen lassen, dann Kuchen aus den Formen lösen, Backpapier abziehen und auf dem Gitter auskühlen lassen.
Das Frosting
Das Frosting besteht aus Mehl, Wasser, Butter, Zucker und Vanille.
Zutaten für das Frosting:
- 300 g Butter (weich)
- 180 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 g Frischkäse
- 250 g Quark (Magerstufe)
- Mehl und Wasser
Zubereitung:
- Mehl und Wasser in einem mittelgroßen Topf mit einem Schneebesen rühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen bis die Mischung sehr dickflüssig und puddingartig wird.
- Vom Herd nehmen, zudecken und auf Zimmertemperatur kühlen lassen (für mindestens 2 Stunden).
- In einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen Butter, Zucker und Vanille auf höchster Stufe cremig schlagen bis die Butter hell ist.
- Die ausgekühlte Mehlmischung dazu geben und auf höchster Stufe schlagen bis das Frosting fluffig und luftig wird. Die leichte, samtige Mischung sollte keine unaufgelösten Zuckerkristalle enthalten.
Zusammenstellung der Torte
- Eine Red Velvet Kuchenschicht auf eine Tortenplatte geben.
- Cheesecake aus dem Gefrierfach nehmen und Backpapier abziehen.
- Cheesecake-Schicht auf die Red Velvet-Schicht legen.
- Zweite Red Velvet-Schicht auf den Cheesecake legen.
- Torte oben und an den Seiten mit einer dünnen Schicht Frosting verstreichen. Muss nicht perfekt sein, dies ist nur das „crumb coat“ (der „Krümmelschutz“: eine Versiegelung, die sicherstellt, dass keine Brösel in das Frosting kommen.)
- Torte 30 Minuten im Kühlschrank kühlen damit der Krümmelschutz fest wird.
- Zweite Schicht Frosting oben und an den Seiten verstreichen.
- Nach Wunsch verzieren.
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