Was ist Carob Schokolade Alnatura: Inhaltsstoffe und Herstellung
Carob, oft als natürliche Kakao-Alternative bezeichnet, stammt aus den getrockneten Früchten des Johannisbrotbaums (botanisch: Ceratonia siliqua). Meist ist damit das fein gemahlene Carob Pulver gemeint, das aus dem getrockneten Fruchtmark der Schoten hergestellt wird. Der Johannisbrotbaum gehört zu den Hülsenfrüchtlern und wächst vor allem in warmen Regionen rund um den Mittelmeerraum.
Herkunft und Rohstoff
Der Johannisbrotbaum ist in warmen, trockenen Regionen verbreitet. Besonders bekannt ist er im Mittelmeerraum, unter anderem in Spanien, Italien, Griechenland, Portugal, der Türkei, Marokko, Tunesien, Zypern und Israel. Die Bäume sind robust, benötigen wenig Wasser und tragen längliche, braune Schoten, deren Fruchtmark zu Carob Pulver verarbeitet werden kann. Die an den Ästen des Baumes herabhängenden, länglich gebogenen und schwarz verfärbten Schoten sind die Früchte des Baumes. In den Schoten befinden sich Samen und das Fruchtfleisch - das Carob.
Was ist Carob Schokolade (Alnatura) - Produktidee
Carob Schokolade bezeichnet schokoladenähnliche Produkte auf Carob-Basis. Aus dem Fruchtmark Carob lässt sich all das zaubern, was normalerweise aus Kakaopulver und Schokolade entsteht: Schoggimilch, Nougatcreme oder Kuchen. Das Pulver aus getrockneten Früchten des Johannisbrotbaums wird dabei oft als gesündere Schoggi-Alternative und Superfood betitelt, da es von Natur aus weniger Fett und Zucker enthält.
Die Schokoladenalternative in Tafelform ist allerdings selten zu finden und teuer. In Alnaturas Sortiment finden sich hingegen Produkte, die höchsten Ansprüchen genügen und aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft stammen, oft mit EU-Bio-Logo und deutschem Bio-Siegel gekennzeichnet.
Inhaltsstoffe von Carob und speziell Carob-Produkten
Carob enthält von Natur aus verschiedene Nährstoffe und Pflanzenbestandteile. Besonders relevant sind die enthaltenen Ballaststoffe, die natürliche Süße sowie Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Typische Bestandteile von Carob sind unter anderem: Ballaststoffe, natürliche Kohlenhydrate, Mineralstoffe wie Calcium, Kalium, Magnesium und Phosphor, Spurenelemente wie Eisen und Mangan, sekundäre Pflanzenstoffe und geringe Fettmengen.
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Das Carob Pulver gilt gegenüber dem Kakaopulver als weniger bitter. Carob schmeckt anders als Kakao leicht fruchtig-karamellig und süß. Das Pulver ist koffeinfrei, fettarm und ballaststoffreich. 100 g Carob enthalten etwa 255 kcal, deutlich weniger als Kakao (z. B. ca. 337 kcal pro 100 g), da Carob in der Regel fettärmer ist.
Besondere Eigenschaften
- Carob ist von Natur aus koffeinfrei und enthält kein Theobromin.
- Es ist reich an Ballaststoffen sowie Calcium, Magnesium und Kalium.
- Carob enthält natürlichen Zucker, wodurch beim Backen oft weniger zusätzliche Süße nötig ist.
- Carob ist glutenfrei und laktosefrei.
- Carob gilt als histaminarm, wobei die individuelle Verträglichkeit zu beachten bleibt.
Herstellung von Carob Pulver und Carob-Schokolade
Für die Herstellung wird das Fruchtfleisch der Schoten getrocknet, geröstet und anschließend gemahlen. Je nach Verarbeitungsart wird das Fruchtmark entweder roh getrocknet und gemahlen oder zuerst geröstet, um das Aroma zu intensivieren. Aus dem Fruchtmark Carob kann zudem Sirup hergestellt werden, und in den Anbauländern werden sehr viele verschiedene Produkte hergestellt (u. a. Sirup und sogar Nudeln).
Die Samen des Johannisbrotbaums werden getrennt genutzt: Aus den Samen wird beispielsweise Johannisbrotkernmehl hergestellt, das als Verdickungs- und Bindemittel (E 410) in Lebensmitteln verwendet wird. Carubin wird aus den gemahlenen Samen hergestellt und kommt vor allem in der Nahrungsmittelindustrie als Binde- und Verdickungsmittel zum Einsatz.
Herstellung von Carob-Schokolade (Hausrezept-Angaben)
Für selbstgemachte Carobschokolade kann Kakaobutter oder alternativ Kokosöl verwendet werden. Die Kakaobutter im Wasserbad sanft schmelzen lassen und dabei immer wieder umrühren. Puderzucker, Carob-Pulver und ggf. Dinkelaffee-Pulver nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Die Schokoladenmasse in Mini-Tafelformen aus Silikon streichen. Für mehr Vielfalt: wenn du magst, kannst du statt Butter Kokosöl verwenden, dann ist deine Schokolade vegan.
Carob versus Kakao - Unterschiede und Einsatz
Carob oder Kakao werden häufig miteinander verglichen, weil beide als Pulver verwendet werden und sich für süße Rezepte eignen. Geschmacklich ist Carob milder, weniger bitter und von Natur aus leicht süßlich. Viele beschreiben den Geschmack als karamellig, malzig oder leicht schokoladig. Kakao enthält anregende Pflanzenstoffe wie Theobromin und geringe Mengen Koffein; Carob ist dagegen frei von diesen beiden Stoffen.
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Carob eignet sich gut zum Kochen, Backen und als Kakaoersatz in Milchshakes und Puddings. Wer einen kräftig-herben Schokoladengeschmack erwartet, wird den Unterschied deutlich merken. Wer dagegen eine milde, süßliche und koffeinfreie Alternative sucht, findet in Carob eine vielseitige Zutat.
Nährwertvergleich (orientierend, pro 100 g)
| Parameter | Carob (ca.) | Kakao (ca.) |
|---|---|---|
| Kalorien | ~255 kcal | ~337 kcal |
| Fett | gering | höher |
| Koffein / Theobromin | keines | vorhanden |
| Ballaststoffe | reichlich | vorhanden |
| Calcium | hoch (z. B. ca. 530 mg in manchen Produkten) | geringer |
Anwendung, Produkte & Kaufkriterien
Carob Pulver kann ähnlich wie Kakao verwendet werden. Es passt in warme oder kalte Getränke, Smoothies, Müslis, Porridge, Kuchen, Kekse, Energiebällchen, Desserts und selbstgemachte Schokoladenalternativen. Da Carob von Natur aus süßlicher schmeckt als Kakao, kann je nach Rezept weniger zusätzliche Süße nötig sein. Als Kakao-Alternative in Pflanzenmilch oder Milch, in Smoothies und Shakes, im Müsli, Porridge oder Joghurt, zum Backen von Kuchen, Keksen oder Brownies, für Desserts, Cremes und Energiebällchen und als milde Zutat in Rezepten für Kinder.
Welche Carob Produkte gibt es? Carob Pulver, Carob Schokolade, Carob Riegel und Snacks sowie Kombinationsprodukte mit Carob zusammen mit weiteren Zutaten. In Bioläden, Reformhäusern und online sind verschiedene Carob-Produkte erhältlich.
Was sollte man beim Kauf beachten? Beim Kauf von Carob lohnt sich ein Blick auf Qualität, Herkunft, Verarbeitung und Zutatenliste. Besonders bei Carob Pulver ist wichtig, ob es sich um ein reines Pulver ohne Zusätze handelt oder um ein Mischprodukt. Zutatenliste: möglichst klar und ohne unnötige Zusätze. Qualität: Bio-Qualität oder Rohkostqualität je nach Wunsch. Verarbeitung: geröstet oder schonend verarbeitet. Geschmack: mild-süßlich, karamellig, weniger bitter als Kakao. Verträglichkeit: individuelle Unverträglichkeiten und Allergene beachten.
Verträglichkeit, Gesundheit und Umweltaspekte
Bei Aussagen zur Wirkung von Carob ist eine sachliche Einordnung wichtig. Carob ist ein Lebensmittel und keine Arznei. Es kann eine interessante Zutat für eine bewusste Ernährung sein, ersetzt aber keine ausgewogene Ernährung und keine medizinische Beratung. Carob ist anders als Schokolade verträglich für Hunde und andere Haustiere, da es kein Theobromin enthält.
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Ist Carob auch mit Blick aufs Klima die bessere Wahl? Der Johannisbrotbaum ist in europäischen Ländern wie Spanien, Italien, Türkei, Griechenland oder Kroatien heimisch. Der Baum ist genügsamer, kommt über längere Zeiträume ohne Wasser aus und braucht kaum Pestizide, was ihn für den Bioanbau interessant macht. Dennoch müssen die Zutaten lange Transportwege zurücklegen, wodurch Emissionen entstehen. Im Vergleich benötigt die Herstellung von Kakao häufig deutlich mehr Wasser; so fallen für eine Tafel Schokolade (100 g) im Schnitt erhebliche Wassermengen an, während der Johannisbrotbaum weniger Wasser braucht und auf kargeren Böden gedeiht.
Praktische Tipps zur Verwendung
- Für den Einstieg Carob zunächst sparsam dosieren und den Geschmack je nach Rezept anpassen.
- Beim Backen oft einen Teil der Kakaomenge durch Carob ersetzen, da Carob süßer wirkt.
- Für vegane Schokolade Kokosöl statt Kakaobutter verwenden.
- Auf die Zutatenliste achten: reines Pulver ist am flexibelsten.
Wo kann man Carob kaufen?
Das Pulver gibt es in Bio-Märkten und Reformhäusern vor Ort oder online. Hier sind auch verschiedene Carob Produkte erhältlich. In unserem Sortiment findest Du ein Carob-Pulver in Bio-Qualität, das höchsten Ansprüchen genügt. Bis auf einige wenige spezialisierte Geschäfte werden Carob-Produkte noch nicht in jedem Sortiment geführt.
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