Apfelkuchen Rezept Marions Kochbuch
Apfel Kuchen ist ein beliebter Klassiker unter den Obst Kuchen. Man kann ihn als Blech Kuchen oder in einer Form mit Rühr Teig, Hefe Teig oder Mürbe Teig backen. Besonders gut schmeckt Apfel Kuchen mit herb säuerlichen Äpfeln wie Boskop, Cox Orange oder Braeburn.
Grundvarianten und Zutatenübersicht
Es gibt Apfel Kuchen mit Streuseln, Rosinen, Mandeln oder Marzipan. Der berühmte Apfel Strudel wird mit Strudel Teig oder Blätter Teig zubereitet. Lecker ist auch der Brat Apfel Kuchen. Apfel Käse Kuchen schmeckt besonders saftig. Apfel Kompott Obst Kuchen Für Apfel Kompott Obst Kuchen zunächst den Back Ofen auf 180° C vorheizen.
Elsässer Apfel Kuchen (Mürbeteig) - Teig und Vorbereitung
Für den Elsässer Apfel Kuchen Mehl mit 30 g Zucker und einer Prise Salz mischen. Ein Eigelb und in Würfel geschnittene kalte Butter zufügen. Eis Wasser zum Mehl geben und mit dem Knethaken zu Streuseln kneten. Den Mürbe Teig zum Schluss per Hand geschmeidig kneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Den Mürbe Teig etwas größer als eine 22er Tarte Form ausrollen. Die Tarte Form mit etwas Butter auspinseln, den Teig hineinlegen und dabei einen kleinen Rand formen. Den Boden vom Mürbe Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Tarte Form 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Elsässer Apfel Kuchen - Füllung und Backen
Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel auf der Oberseite mehrfach der Länge nach einschneiden. Den Saft einer mittleren Zitrone auspressen und über die Äpfel träufeln. Den Back Ofen auf 200° vorheizen. Die Äpfel auf dem Mürbe Teig verteilen und auf der 2. Schiene von unten 35 Minuten vorbacken.
Sahne-Guss für Elsässer Apfel Kuchen
Für den Sahne Guss 40 g Zucker in eine Schüssel füllen und ein Ei zufügen. Eine halbe Vanille Schote längs aufschneiden, das schwarze Vanille Mark mit dem Messerrücken herausstreichen und zum Zucker geben. Die Mischung auf höchster Stufe schaumig rühren. Die Sahne zum Schluss kurz untermischen.
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Einfacher Apfel Kuchen (Kastenform oder Silikonformen)
Einfacher Apfel Kuchen kann in einer Kastenform gebacken werden. Schöner sieht der Apfel Kuchen aus, wenn man ihn z.B. in einer 22er Silikon Backformen backt, die z.B. eine Rosenform hat. Die Menge des Teiges reicht dann zwar nicht ganz bis zum Rand der Form, aber der Kuchen sieht trotzdem dekorativ aus.
Rührteig-Grundrezept für Kastenform
Weiche Butter in eine Rührschüssel geben. Eier, Zucker und Vanillezucker zufügen und schaumig rühren. Mit einigen Tropfen Zitronenaroma würzen. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Buttermasse rühren. Nach und nach knapp 1/8 L Milch unterrühren. Wenn man mit einem Löffel etwas Teig anhebt, sollte der Teig schwer vom Löffel reißen. Also nicht zuviel Milch zufügen. Säuerliche Äpfel wie Boskop oder Braeburn schälen, entkernen und in Stifte raspeln. Apfel Stifte unter den Teig mischen. Die Kastenform einfetten und mit Paniermehl bestreuen. Die Silikon-Rosenform nur leicht aber sorgfältig einfetten und den Teig einfüllen. Einfacher Apfel Kuchen wird im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. Apfel Kuchen Kasten Form schmeckt mehrere Tage saftig.
Weitere Kastenform-Variante
Margarine, Zucker und Vanille Zucker cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Weizen Mehl Type 405 mit Back Pulver, einer Prise Salz und fein abgeriebener Zitronen Schale mischen. Im Wechsel mit Milch unter die Margarine rühren. Äpfel schälen, achteln und in kurze Scheiben schneiden. Äpfel unter den Teig mischen. Eine 25er Kasten Form einfetten. Mit Panier Mehl ausstreuen. Apfel Kuchen einfüllen. Glatt streichen. Kasten Form auf die mittlere Schiene in den Back Ofen schieben. Apfel Kuchen 60 Minuten backen. Kasten Form auf einen Gitter Rost stellen. Apfel Kuchen einige Minuten in der Kasten Form abkühlen lassen. Apfel Kuchen vom Rand leicht lösen, auf das Rost stürzen und umdrehen.
Apfel Kuchen vom Blech
Das Rezept für den Apfel Kuchen vom Blech reicht für ein halbes Back Blech. Back Ofen auf 180° C vorheizen. Äpfel schälen, entkernen, abwiegen und in kleine Stücke schneiden. Butter mit Zucker verrühren. Ei zufügen. Schaumig schlagen. Weizen Mehl Type 405 mit Back Pulver mischen. Darüber streuen. Milch und Wein unterrühren. Apfel Stücke darunter mischen. Back Blech einfetten. Mit Panier Mehl ausstreuen. Kuchen Teig einfüllen. Glatt streichen. Apfel Kuchen vom Blech auf der zweiten Schiene von unten 45 Minuten backen.
Gedeckter Apfel Kuchen mit Mandeln
Gedeckter Apfel Kuchen mit Mandeln schmeckt frisch gebacken besonders lecker, da sich durch die Mandeln eine zarte knusprige Kruste beim Backen bildet. Der Rührteig lässt sich ganz einfach zubereiten. Den Backofen auf 200° vorheizen und den Boden einer 26er Springform einfetten. Sahne in einen Rührbecher füllen und halb steif schlagen. Dabei 100 g Zucker und Bourbon Vanille Zucker zufügen. Die Eier nach und nach unter die Sahne rühren. In einer Rührschüssel Mehl mit 2 gestrichenen Teelöffeln Backpulver mischen und die Eiersahne unterheben. Den Rührteig mit fein abgeriebener Zitronenschale einer unbehandelten Bio Zitrone würzen und in die Springform füllen. Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und kreisförmig, wie oben auf dem Bild zu sehen, auf den Teig legen. Den Apfel Kuchen auf die mittlere Schiene in den auf 200° vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten vorbacken.
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Für den Mandelguss je 50 g Butter und Zucker in einen kleinen Kochtopf füllen, Milch zufügen und sprudelnd aufkochen. Die Mandelblätter vorsichtig unterrühren. Nach den 15 Minuten Backzeit die Mandeln mit einem Esslöffel über den Apfel Kuchen verteilen und mit dem Löffelrücken leicht verstreichen. Den Apfel Kuchen wieder in den Ofen schieben und weitere 15 bis 20 Minuten überbacken, bis sich eine zarte braune Kruste bildet. Gedeckter Apfel Kuchen mit Mandeln wird zum Abkühlen in der Form auf ein Kuchen Gitter gestellt.
Wiener Apfel Kuchen
Wiener Apfel Kuchen schmeckt frisch gebacken besonders knusprig. Back Ofen auf 200° C vorheizen. Für den Mürbe Teig 200 g Mehl mit Back Pulver mischen. 1 Ei, 100 g Zucker und Margarine in Flöckchen unterkneten. Zum Schluss per Hand geschmeidig kneten. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten. Mit Panier Mehl ausstreuen. Hände und Teig leicht mit Mehl einreiben. Teig in der Form flach drücken. Einen 3 cm hohen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Auf dem Teig verteilen.
Für den Guss weiche Butter, 125 g Zucker, 1 Ei und abgeriebene Zitronen Schale cremig rühren. 100 g Mehl unterrühren. Sahne steif schlagen. Nach und nach unter den Guss rühren. Guss über den Wiener Apfel Kuchen verteilen. Glatt streichen. Mit 1 EL Zucker bestreuen. Mandel Blätter darüber verteilen. Wiener Apfel Kuchen 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Wiener Apfel Kuchen 15 Minuten im ausgeschalteten Back Ofen ruhen lassen. Form abheben.
Apfel Kuchen mit Streusel oder Gedeckt - Zubereitung
Alt Deutscher Apfel Kuchen wird mit einem Streusel Teig gebacken. Weizen Mehl Type 405, Zucker, Ei und kalte Margarine zu Streuseln kneten. Teig zum Schluss per Hand geschmeidig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. In Folie wickeln. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Rosinen mit kochendem Wasser übergießen. Abtropfen und in Rum ziehen lassen.
Apfel Mus in eine Schüssel füllen. Äpfel schälen und würfeln. Mit dem Apfel Mus mischen. Zitrone auspressen. Zitronen Saft, braunen Zucker, gemahlenen Zimt und Rosinen unterheben. Backofen auf 180° C vorheizen. Teig halbieren. Mit Mehl bestäuben. Auf einer bemehlten Fläche zu zwei Rechtecken ausrollen. Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Teig Stück mit dem Nudelholz locker aufrollen. Auf dem Blech abrollen. Füllung abtropfen. Darauf verteilen. Mit der zweiten Teig Platte belegen. Gedeckter Apfel Kuchen 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Kuchen leicht abkühlen lassen. Puder Zucker mit Wasser verrühren. Gedeckter Apfel Kuchen mit Guss bestreichen.
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Apfel Kuchen mit Glasur und Finish
Butter schmelzen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und fächerartig einschneiden. Äpfel auf dem Teig verteilen. Mit Butter bestreichen. Apfel Kuchen auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen. Marmelade mit Wasser kurz aufkochen. Auf den heißen Apfel Kuchen streichen. Den Rand von der Form abheben. Apfel Kuchen auf einen Gitter Rost stellen.
Tipps zur Auswahl der Äpfel und Haltbarkeit
Besonders gut schmeckt Apfel Kuchen mit herb säuerlichen Äpfeln wie Boskop, Cox Orange oder Braeburn. Säuerliche Äpfel wie Boskop oder Braeburn schälen, entkernen und in Stifte raspeln. Apfel Kuchen Dieser klassische Apfel Kuchen schmeckt sehr saftig und hält sich mehrere Tage frisch. Apfel Kuchen Kasten Form schmeckt mehrere Tage saftig.
Kurze Tabelle: Backtemperaturen und Zeiten (Übersicht)
| Variante | Temperatur | Backzeit / Hinweis |
|---|---|---|
| Elsässer (Tarte, vorbacken) | 200° | 35 Minuten auf 2. Schiene von unten |
| Kastenform | 180° | ca. 60 Minuten (je nach Form) |
| Blech | 180° | 45 Minuten (2. Schiene von unten) |
| Gedeckter mit Mandeln | 200° | 15 Min vorbacken + 15-20 Min überbacken |
| Wiener Apfel Kuchen | 200° | 35 Minuten, dann 15 Min im ausgeschalteten Ofen ruhen |
Mit diesen Rezeptvarianten aus Marions Kochbuch lässt sich für jeden Anlass der passende Apfel Kuchen backen - saftig, knusprig oder mit zarter Mandeldecke.
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