Cake Pops: Glasur, Schokolade, Zubereitung und Profi-Tipps
Als die Amerikanerin Angie Dudley 2008 in ihrem Blog kleine pinkfarbene Kuchen am Stiel vorstellte, ahnte sie vermutlich nicht, welche Jubelstürme sie bei ihren Lesern auslösen würde. Es war die Geburtsstunde der Cake-Pops, die anschließend ihren Siegeszug antraten und bis heute Naschkatzen auf der ganzen Welt glücklich machen. Cake Pops sind kleine Kuchen am Stiel. Genauer genommen sind Cake Pops kleine Kuchenbällchen, in denen ein Lolli-Stiel eingesteckt wird. Der Begriff Cake Pop ist ein Wortspiel aus Lollipop und Cake (Kuchen). Denn durch den Stiel und die runde Kopfform sehen Cake Pops aus wie Lollies - und schmecken dabei wie Kuchen.
Warum Cake Pops so beliebt sind
Die kleinen Kuchen am Stiel sind besonders bei Kindern beliebt, aber auch Partygäste und Freunde lassen sich von Cake Pops immer begeistern, da die Cake Pops als süße und leckere Alternative zu den herkömmlichen Partysnacks taugen. Mittlerweile werden weltweit Cake Pops zu Geburtstagen gebacken oder zum Coffee Togo verkauft: Sie sind süß und ein echter Hingucker mit verschiedenen Farben, Formen und Dekorationen. Cake Pops kommen häufig in poppig-bunten Farben. So lassen sich aus Cake Pops beispielsweise bekannte Comic-Figuren zaubern, oder aber man versieht die Cake Pops mit „gesichtslosen“ Verzierungen, wie z.B. Zuckerperlen oder Streuseln.
Grundrezept: Cake Pops ohne Backen (schnelle Variante)
Kein Wunder, denn ihre Zubereitung ist kinderleicht. Unser Cake-Pops-Grundrezept verrät Ihnen Schritt für Schritt, wie es funktioniert. Das Besondere: Sie bereiten mit ihm die Cake-Pops ohne backen zu! Für den Cake-Pops-Teig zerkrümeln Sie einfach Biskuitboden, den Sie fertig im Supermarkt kaufen können. Alternativ können Sie auch Rührkuchen verwenden - natürlich beides auch in der selbst gebackenen Variante. Die Teigkrümel werden anschließend mit Butter, Frischkäse und Puderzucker vermengt, mit den Händen zu kleinen Kugeln geformt und dann in den Kühlschrank gegeben.
Traditionelles Grundrezept mit Rührkuchen (für 10-12 Cake Pops)
Rezept für Cake Pops (reicht für ca. 10-12 Cake Pops): Zunächst benötigt man den Kuchenteig für die Cake Pops. Den Teig erhält man z.B. aus zerkrümeltem Kuchen oder aus zerbröselten Keksen. Auch hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Zutaten-Beispiel aus dem Material: 150 g Zartbitterschokolade, 200 g weiche Butter, 200 g Zucker, 4 Eier, 250 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver; für das Frosting 80 g weiche Butter, 250 g Frischkäse, 150 g Puderzucker. Den Kuchen in eine große Schüssel krümeln. Das Frosting nach und nach mit den Händen untermischen. Die Masse darf nicht zu klebrig sein, lieber etwas weniger Frosting nehmen. Kleine Bällchen formen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Kuchen selbst backen: einfache Rührkuchen-Rezepte
Schokoladenkuchen für dunkle Cake Pops: Zartbitterschokolade schmelzen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln ergänzen. Mehl mit Backpulver mischen und löffelweise zum Teig dazu geben. In einer Springform bei 190 °C etwa 50 Minuten backen. Vanillekuchen für helle Cake Pops: Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln ergänzen. Mehl mit Backpulver mischen und löffelweise abwechselnd mit der Milch zur Butter-Eiermasse dazu geben. In einer Springform bei 190 °C etwa 50 Minuten backen.
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Teig zerkleinern, Frosting einarbeiten und Kugeln formen
Schneidet den Kuchen in handgroße Stücke und zerbröselt ihn zwischen den Handflächen in eine Schüssel. Das Zerbröseln ist dann einfacher als bei einer Kastenform. Sollte noch ein Fertigkuchen verwendet werden, beginnt dann direkt mit dem 3. Schritt im Rezept ganz unten. Hier sind unsere drei liebsten Frostings, mit denen die Cake Pops immer absolut lecker werden: Schokoladen-Frosting, Vanille-Frosting, Frischkäse-Frosting. Alle Frosting-Rezepte basieren auf Butter, Puderzucker und ggf. Kakao oder Frischkäse. Das Backen des Rührkuchens, Zerbröseln und Vermischen mit dem Frischkäse-Frosting dürfte bei den meisten problemlos klappen.
Formen und Kühlen
Nehmt eine kleine Menge Teig in die Hände und rollt sie zu einer Kugel. Anschließend legt ihr sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und kühlt sie so lange im Kühlschrank, bis sie richtig fest geworden sind. Kleine Bällchen formen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit einem Eis-Portionierer erhaltet ihr immer die gleiche Cake Pop Größe und die Kugel sind ganz schnell und perfekt rund geformt. Die Cake Pop Masse bei Zimmertemperatur 1-2 h ruhen lassen, so dass sie etwas fester wird.
Stiele befestigen: Tricks für sicheren Halt
Der Stiel sollte mit der Spitze großzügig in verflüssigte Kuvertüre (z.B. Candy Melts) eingetaucht, um anschließend in die Cake Pops Bällchen eingesteckt zu werden. Durch das Erhärten der Kuvertüre bleibt der Stiel besser in den Cake Pops stecken. Grundsätzlich die Lolli Sticks immer etwa einen Zentimeter in die Kuvertüre tauchen und dann die Kugeln aufspießen. Getting them onto the sticks - Dip the tip of your stick into the chocolate before pushing it into the cake ball. Damit eure Cake Pops nicht beim ersten Bissen vom Stiel fallen, hier ein paar Tipps: Holt die Cake-Pops aus dem Kühlschrank, taucht einen Lolli-Stick etwa 2 cm weit in die Glasur und steckt ihn direkt im Anschluss in die Cake Pop Kugel. Besonders gut geht das, wenn ihr die Kugel in der Hand haltet, da sich die Kugel dann nicht verformt.
Glasur: Kuvertüre, Candy Melts und praktische Hinweise
Zum Standard sollte man für die Cake Pops immer Glasur parat haben. Für die Glasur eignet sich Kuvertüre (z.B. Candy Melts) perfekt. Diese Kuvertüre wird einfach durch Wärme verflüssigt und die fertigen Kuchenteigbällchen können eingetaucht werden. In vielen Online-Shops, die sich aufs Backen spezialisiert haben, können Sie außerdem Glasurlinsen - auch Candy Melts genannt - in allen Farben bestellen. Sie bestehen meist aus Schokolade und einem Farbstoff. Beim Schmelzen von Kuvertüre oder Candy Melts sollte man immer darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist - sonst klumpt die Masse. Außerdem darf kein Tropfen Wasser hineingeraten!
Warum Candy Melts und keine Kuvertüre? Auch wenn man es oft in verschiedenen Tutorials sieht: Fettglasur ist für Cake Pops nicht geeignet, da sie zu weich ist und dadurch die Kuchenkugel nicht fest genug am Stiel halten kann. Viel einfacher ist es allerdings - vor allem für Anfänger - die Cake Pops mit Candy Melts zu überziehen, denn damit halten sie fest am Stiel. Ein weiterer Vorteil ist, dass ihr sie damit in den verschiedensten Farben verzieren könnt. Wenn ihr einen Schokoladenüberzug möchtet, dann ist Kuvertüre wesentlich besser geeignet. Allerdings muss sie, damit sie schön glänzt und keine Flecken erhält, richtig temperiert werden.
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Die Glasur sollte leicht zäh vom Löffel fließen. Falls sie zu dickflüssig ist, ergänzt einfach ein kleines bisschen Palmin Soft, bis die Masse die richtige Konsistenz hat. Beim Schmelzen von Kuvertüre oder Candy Melts sollte man immer darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist - sonst klumpt die Masse. Kreisch! Ich musste die Candy Melts extrem verdünnen und habe immer wieder einen Teelöffel Öl dazu gegeben, bis die Masse endlich so flüssig war, dass ich die Cake Pops ohne größere Schäden eintauchen konnte. So müssen geschmolzene Candy Melts aussehen, wenn sie mich ärgern wollen. Tipp: Die eingetauchten Cake Pops über Kopf leicht hin- und herdrehen, bis die Kuvertüre nicht mehr tropft.
Glasiertechnik: Tauchen, Drehen, Abtropfen
Zum Glasieren solltet ihr die Schokolade in einem hohen Gefäß im Wasserbad schmelzen. Wenn ihr die Pops dann eintunkt erzielt ihr das beste Ergebnis, wenn ihr sie ständig dreht. Dip it! - Dip the cake pops into the chocolate and twirl it slowly and constantly. Taucht die Kugel kopfüber in die Glasur oder dreht sie durch die Glasur. Achtet hierbei darauf, den Stiel nicht zu tief einzutauchen. Damit es richtig schön wird, wollt ihr die Glasur nur auf dem Cake Pop. Lasst die Kugel wieder auftauchen und über der Schüssel abtropfen. Dies unterstützt ihr zusätzlich, indem den Cake Pop in der Hand haltet und mit der anderen Hand zart auf das Handgelenk klopft. Nun stellt ihr den Cake Pop auf und beobachtet, ob sich noch eine Glasurnase bildet. Diese könnt ihr zur Not mit dem Finger unterhalb der Kugel abstreifen.
Decorating: Bestreuen, Verzieren, Farbgebung
Das Verzieren ist die große Kür des Cake-Pops-Backens. Erlaubt ist, was schmeckt und gefällt: Sie können die Cake-Pops einfach in geschmolzene Kuvertüre tauchen und mit verschiedenen Streuseln verzieren. Zur weiteren Verzierung bietet es sich an, die Cake Pops mit Zuckerperlen oder Zuckerstreuseln zu versehen. Nachdem die Glasur etwas angezogen hat, könnt ihr sie mit Zuckerdekoren, Streuseln, Zuckerkugeln oder Sprinklers bestreuen. Bestreuen, solange die Glasur noch leicht feucht ist. Sollten die kleinen Kuchen besonders bunt werden, dann einfach weiße geschmolzene Schokolade mit flüssigen Lebensmittelfarben einfärben.
Trocknen, Lagern und Präsentation
Die Cake Pops zum Trocknen in Gläser stellen oder auf ein Pralinengitter legen. Wenn die Masse zäh ist, lassen sich die Cake Pops nicht gut überziehen. Die Cake Pops zum Trocknen in Gläser stellen oder auf ein Pralinengitter legen. Sobald die Kuvertüre nicht mehr ganz flüssig ist, mit Zuckerstreusel u.a. Bestreuen, solange die Glasur noch leicht feucht ist. Cake Pops halten sich je nach verwendeten Zutaten bis zu mehreren Tagen im Kühlschrank. Im Kühlschrank halten fertig glasierte Cake Pops mindestens 3 Tage. Sie lassen sich somit auch gut bereits am Vortag vorbereiten und eignen sich damit als lustige Kuchenidee für den Kindergeburtstag.
Häufige Probleme und Lösungen
- Die Cake Pops zerbrechen beim Eintauchen oder fallen vom Stiel: Dies kann an der Konsistenz der Kuvertüre bzw. der Candy Melts liegen. Wenn die Masse zäh ist, lassen sich die Cake Pops nicht gut überziehen.
- Die Glasur klumpt: Beim Schmelzen von Kuvertüre oder Candy Melts sollte man immer darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist - sonst klumpt die Masse. Außerdem darf kein Tropfen Wasser hineingeraten!
- Die Cake Pops sind zu groß und zu schwer: Size matters - I don't like my cake pops to be too big because they will be too heavy and fall off the stick.
- Teig zu trocken oder bröselig: Ich rate dazu, das Frosting nicht gleich auf einmal unterzumengen, sondern nach und nach. So kann man die richtige Menge besser finden.
Praktische Hilfsmittel und Empfehlungen
Ein meiner Meinung nach recht gutes Set für Cake-Pop-Anfänger ist dieses hier von Birkmann, da die wichtigsten Dinge wie Candy Melts, Cake-Pop-Stiele und Dekostreusel enthalten sind. Diese Wilton-Gelfarben habe ich zwar noch nicht für Cake Pops verwendet, aber zum Beispiel beim Färben von Cupcake-Frostings schon gute Erfahrungen gemacht. Meine Candy Melts stammten von Wilton, sind wie geschrieben aber ein bisschen mit Vorsicht zu genießen und müssen verdünnt werden. Einen Cake-Pop-Maker besitze ich nicht; folgende Produkte haben aber gute Bewertungen: das Gerät von Tristar und das Gerät von Inventum.
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Variationen und Rezeptideen
Aus meinem Rezept kann man zweierlei Cake Pops in einem Schritt machen: Schokoladen-Cake-Pops und Zitronen-Cake-Pops. Abgesehen davon sind diese Cake Pops so wunderbar formbar, dass man daraus auch kompliziertere Cake Pops modellieren kann. Für Anfänger bietet sich die einfache Version aus Grundrezept und Kuvertüre an. Mit ein bisschen Übung und Hingabe können Sie nach und nach ausgefallenere Cake Pops backen. Außerdem können Sie dem Rührkuchen Schokolade oder Trockenfrüchte zufügen - dem Frosting Erdnussbutter, Schokocreme oder Aromen. Erdnussbutter inside - salzige Erdnüsse sorgen für Biss. Getrocknete Beeren machen die Cakepops schön fruchtig.
Praktische Tipps für Ablauf und Organisation
- Schon bevor ihr mit dem Glasieren beginnt solltet ihr alle Deko-Materialien griffbereit herrichten.
- Die Stiele ca. 1 cm tief in die Glasur tauchen, dann in die Cake Pops stecken. Etwa 10-15 min trocknen lassen.
- Die Cake-Pops-Stiele sollten mit der Spitze großzügig in verflüssigte Kuvertüre eingetaucht werden, um anschließend in die Cake Pops Bällchen gesteckt zu werden.
- Die Kuchenlollis noch einmal kurz kalt stellen, bis die Schokolade am Stielansatz richtig fest geworden ist.
- Zum Trocknen: ein Stück Styropor mit Klarsichtfolie oder einen Schuhkartondeckel nehmen und die Cake Pops vorsichtig hineinstecken.
Schnelle Blitz-Variante
Wenn es einmal ganz schnell gehen soll, könnt ihr statt des selbst gebackenen Rührkuchens auch Wiener Boden, einen Fertigkuchen oder unser → Oreo Cake Pop Rezept verwenden. Die Blitzschnell-Cake-Pop-Variante ist ideal, wenn nicht viel Vorbereitungszeit vorhanden ist.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Cake Pops halten sich gekühlt ca. 1 Woche. Da diese Cake Pops keine Sahne oder Frischkäse beinhalten, halten sie sich gut eine Woche. Cake Pops halten sich je nach verwendeten Zutaten bis zu mehreren Tagen im Kühlschrank. Sie lassen sich somit auch gut bereits am Vortag vorbereiten.
Wiederholung macht den Meister
Aber manchmal muss man eben seine eigenen Erfahrungen machen. Am Schluss war ich dann doch noch sehr happy mit dem Ergebnis - wie gesagt, es war mein dritter Cake-Pops-Versuch. Die Kügelchen waren hübsch und wirklich lecker. Cake Pops können eine kniffelige Angelegenheit sein. Scheuen Sie sich trotzdem nicht, die kleinen Kuchen auszuprobieren.
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