Rentier Kekse mit Brezel: Das ausführlichste Rezept für süße Rudolph-Plätzchen
Hier findet ihr ein Rezept für Rentier-Keks - auch Rudolph-Kekse oder -Plätzchen genannt. Die sehen nicht nur hübsch aus, sie schmecken auch köstlich! Sind sie nicht niedlich, diese Rentier-Kekse? Aber die Rentier-Kekse sehen nicht nur niedlich aus, sie schmecken auch köstlich! Dieses Rezept könnt ihr auch wunderbar mit (kleinen) Kindern zusammen backen, da die Zubereitung und Dekoration wirklich denkbar einfach ist.
Das Brezel-Geweih sieht nicht nur schön aus, das pikante Gebäck mit Salzstreusel ergänzt das süße Keks hervorragend. Eine gehörige Portion Kakao verwandelt den Plätzchenteig in eine dicke Schokobombe. Damit sind die Rentier-Kekse geschmacklich nah an amerikanischen Brownies. Darüber hinaus ist das Rezept so einfach, dass auch Backneulinge oder Backmuffel wie ich gut damit zurechtkommen.
Zutaten und Ausrüstung
Variante 1: Mürbteig-Basis mit Salzbrezel-Geweihen
- Mehl, Staubzucker, Salz
- Kalte Butter
- Mini-Salzbrezeln
- Rote Schokolinsen (z. B. Smarties)
- Zuckeraugen
- Staubzucker + wenige Tropfen Wasser für Zuckerguss
Kalte Butter stückelig schneiden oder reiben, mit dem Mehl, Staubzucker, Salz in einen Food Processor oder eine Küchenmaschine geben. Durchmischen bis alles eine krümmelige oder manche sagen auch „sandige“ Masse ist. Teig mehr zusammenschieben als kneten, zu einer Rolle formen.
Variante 2: Extra schokoladige Cookies
- Butter, Zucker, brauner Zucker, Vanillezucker, Salz
- Ei
- Dinkelmehl
- Cremepuddingpulver, feinherb (z.B. Chocolateria von Dr. Oetker) evtl. alternativ 2 Pck. Schokoladenpudding
- Kakao, ungesüßt
- Backpulver
- Spekulatiusgewürz
- Mini-Salzbrezeln, rote Schokolinsen, Zuckeraugen
Butter, Zucker, brauner Zucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen. Das ei dazugeben und unterrühren. Mehl, Kakao, Puddingpulver, Backpulver und Spekulatiusgewürz mischen und unter die Butter-Zuckermasse heben. Zu einem glatten Teig verkneten.
Variante 3: Geschmolzene Schoko-Cookies
- Butter
- Schokolade
- Eier
- Zucker
- Mehl, Vanille, Salz, Backpulver
- Mini-Salzbrezeln, rote Schokolinsen, Zuckeraugen
Die Butter mit der Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Eier mit dem Zucker einige Minuten lang dickcremig aufschlagen. Anschließend unter ständigem Rühren die Schokoladen-Butter-Mischung hinzugeben. Das Mehl mit der Vanille, dem Salz und dem Backpulver vermischen und ebenfalls unterrühren.
Lesen Sie auch: So verzierst du Lebkuchen-Rentiere zu Weihnachten
Schritt-für-Schritt: Mürbteig-Rentier-Kekse mit Brezel-Geweih
- Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen. Der ist jetzt steinhart.
- So 10 x von allen Seiten, mit dem Nudelwalker, darauf schlagen, dann lässt er sich zu einer Kugel kneten.
- Dann zwischen zwei Backpapier-Blätter, ausrollen, bis er circa 5 mm dick ist.
- Mit einem kleinen Glas oder Keksausstecher, Kreise ausstechen.
- Oben auf jeden Kreis ein Brezel geben, fest andrücken.
- Die Kreise mit den Brezeln nochmal kalt stellen.
- Das Backrohr auf 170 Grad Celsius aufheizen. Es ist wichtig das man die Mürbteigkekse wirklich erst ins Rohr gibt, wenn es die Temperatur erreicht hat, sonst schmilzt der Mürbteig und die Kekse werden unförmig.
- Bei 170 Grad 10 Minuten backen.
Zwei Eßlöffel Staubzucker mit ein paar Tropfen Wasser verrühren, bis ein fester Zuckerguß entsteht. Mit der Spitze von einem Eßstäbchen, oder etwas Ähnlichem, etwas Zuckerguß auf ein Smartie geben und in die Mitte des Keks‘ kleben. Das ist die Rentiernase. Wieder mit dem Eßstäbchen Zuckergußmasse auf die Rückseite der Augen geben, die Augen auf das Keks kleben.
Schritt-für-Schritt: Extra schokoladige Rentier-Cookies
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kleine Kugeln (etwa 18 g) vom Teig abstechen, zu Kugeln formen, auf ein Blech setzen, etwas flach drücken.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 6 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen holen und mit einem einem Esslöffel wieder etwas flach drücken.
- Je eine Schokolinse und zwei Salzbrezel in die Rohlinge drücken.
- Etwa 5 Minuten weiter backen. Aus dem Backofen holen und auf einem Küchengitter abkühlen lassen. Die Cookies sind erst weich und werden nach dem Abkühlen fest.
- Etwas Schokolade schmelzen und die Augen damit ankleben.
Für die Nasen habe ich übrigens ganz normale Smarties gekauft und mir nur die roten rausgepickt. In gut sortierten Supermärkten findet ihr aber manchmal auch andere rote Schokolinsen.
Schritt-für-Schritt: Schoko-Teig mit Wasserbad und schnelle Deko
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mit einem Esslöffel gleich große Teigkleckse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und etwas glatt streichen, bis eine runde Form entstanden ist.
- Die Cookies im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten lang backen.
- Direkt nach dem Backen die Schokolinsen, Augen und Salzbrezeln auf die noch warmen Cookies legen und etwas andrücken.
Die Salzbrezeln richtig zu brechen hat mich erst etwas geärgert, aber klappte dann doch noch ganz gut und unterschiedliche Geweihformen schaden ja nicht. Kreative können aus jedem Cookie einen Rudolph zaubern!
Dekoration, Varianten und praktische Tipps
- Ein Rentier kommt selten allein. Meistens im Rudel und bei mir in drei verschiedenen Versionen.
- Rote Smarties aussortieren.
- Die Augen gibt es hier*, aber bestimmt auch in gut sortierten Supermärkten.
- Du kannst die Rentiere auch ohne Schokoladenüberzug dekorieren.
- Weihnachtsmann & Co. Du und deine Kids möchten in der Weihnachtszeit mal etwas anderes naschen als Vanillekipferl, Kokosmakronen oder Lebkuchen?
- Das Beste daran? Die Zubereitung ist unkompliziert und der Spaßfaktor ist riesig.
Ich weiß nicht, wann ich mich das letzte Mal so sehr und so früh auf Weihnachten gefreut habe. Aber langsam geht es mir besser und zumindest ein wenig Plätzchen backen macht wieder Spaß. Und so sind diese süßen Schoko-Rentiere entstanden. Sie warten auf mit einem köstlichen Schoko-Teig mit weihnachtlichen Gewürzen und bieten viel Gelegenheit meditatives Dekorieren zu betreiben - oder es doch eher kurz und knackig zu halten, je nach Laune.
Nährhafte Alternative mit Erdnuss und Vollkorn
„Rudolph the red-nosed reindeer had a very shiny nose …" Genau wie diese niedlichen Rentier-Kekse mit Brezelgeweihen. Dabei vereinen die Kekse all das, was smart ist und schmeckt: Erdnussmus liefert zwar viel Fett, dieses besteht aber vor allem aus gesunden ungesättigten Fettsäuren. Daneben liefern Erdnüsse reichlich pflanzliches Eiweiß und zellschützendes Vitamin E. Vollkornmehl sorgt dafür, dass der Ballaststoffgehalt in diesen Keksen höher ist als in Gebäck mit Weißmehl.
Lesen Sie auch: Kreative Geschenkideen: Rentier-Schokolade basteln
Mehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Vanillepulver, Zimt und Salz mischen. Erdnussbutter, Butter in Stücken, Ei und Milch dazugeben. Alles zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten. Teig kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in 30 Stücke schneiden. Diese zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und flach drücken. Mit Schokotropfen als Augen verzieren. Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2-3) ca. Herausnehmen und sofort die "Geweihe" in die Cookies stecken und mit Nase verzieren.
Express-Variante mit Kekswaffeln
Zartbitterschokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Je 2 Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zwei Schokoladen-Kekswaffeln mit etwas Schokolade in der Mitte zusammenkleben und mit etwas Schokolade an den Brezeln befestigen. Rote Zuckerperlen in der Mitte teilen und als Nase mit etwas Schokolade auf dem Keks platzieren.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Variante | Ofen | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Mürbteig-Kreise mit Brezel | Ober-/Unterhitze | 170 °C | 10 Minuten |
| Pudding-Kakao-Cookies | Ober-/Unterhitze | 180 °C | 6 Min. vorbacken + 5 Min. |
| Schoko-Wasserbad-Cookies | Ober-/Unterhitze | 180 °C | ca. 15 Minuten |
| Waffel-Blitz-Rentier | - | - | nur Schokolade schmelzen |
Servieren, Aufbewahren und Anlasse
Rentiere bekommt man hierzulande ja eher selten zu Gesicht - da muss man sich eben mit ein bisschen rentier-ähnlichem Gebäck behelfen. Die kleine Rudolph-Herde hat zwar erst vor Kurzem Einzug in meine Plätzchendose gehalten, aber lange überlebt haben die meisten von ihnen leider nicht. Hinterlasst mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag, wenn ihr die Rentier-Kekse nachbackt und erzählt mir, wie sie schmecken.
Letzte Woche sollte/wollte Miss Minime etwas weihnachtliches für das Nikolaus-Frühstücks-Buffet in den Kindergarten mitbringen. Ein bissl verrückt - ich weiß. Tja, von wegen… der Nikolaus-Tag kam mal wieder schneller als man denken konnte… Und Mrs. Obermutti war mal so gar nicht im Zeitplan. Zum Glück hat Yvonne von Experimente aus meiner Küche ein paar Tage zuvor diese Rentier-Cookies verbloggt. So habt ihr die Qual der Wahl…. hihi…
Ich gebe zu, ich habe ja nicht viele süße Rezept auf meinem Blog. Auch wenn mir diese Rentier-Kekse gut schmecken, habe ich sie in erster Linie gebacken, weil sie so süß aussehen.
Lesen Sie auch: kreative Geschenkideen: Rentier-Schokolade basteln
Optionen: Cupcakes und Popsicles
Ein Rentier kommt selten allein. Meistens im Rudel und bei mir in drei verschiedenen Versionen. Entscheiden dürft ihr euch zwischen Rentier Cookies, Rentier Cupcakes und wer mal was ganz anderes möchte, der backt Rentiere am Stiel, genauer gesagt Popsicles.
Dafür benötigt ihr eine spezielle Form. Am besten eine Silikonform für Eis am Stiel, in der man auch backen kann. Für die Rentiere am Stiel habe ich das Popsicle-Rezept aus meinem Tropical Party-Backbuch* einfach weihnachtlich gemacht. Der Teig darf für diese Art Backform nicht zu flüssig sein. Da dieser hier recht weich und fluffig wird habe ich die Stiele erst nach dem Backen hineingesteckt. Für die Cupcakes nehmt einfach das Rezept der Rentiere am Stiel.
Hintergrund und Stimmung
Juchu, es weihnachtet! Auch auf meinem Fooblog! Ohrwurm gefällig? „Rudolph the Red-Nosed Reindeer had a very shiny nose…” Ich erinnere mich noch gut an ‚this time oft the year‘: Ich war überwältigt von den Eindrücken, es war alles viel größer, bunter, schriller als bei uns zu Hause - und rockiger.
Ich kaufte mir direkt ein paar CDs mit Christmas Rock und habe sie rauf und runter gehört. Das Lied „Rudolph the Red-Nosed Reindeer“ kannte ich bis dahin noch nicht und mein kleines Gastkind, Jonathan war damals 18 Monate alt, liebte das Lied.
Die Vorlage für das herrlich mürbe Teigrezept der Rentiere stammt aus dem Buch “Sweet” von Yotam Ottolenghi, allerdings mit zusätzlichen Gewürzen und knallhart halbierter Zuckermenge. So sind die Plätzchen eher dezent süß, was für mich mit der Dekoration oben drauf perfekt stimmig ist.
Troubleshooting und häufige Fragen
- Es ist wichtig das man die Mürbteigkekse wirklich erst ins Rohr gibt, wenn es die Temperatur erreicht hat, sonst schmilzt der Mürbteig und die Kekse werden unförmig.
- Die Cookies sind erst weich und werden nach dem Abkühlen fest.
- In gut sortierten Supermärkten findet ihr aber manchmal auch andere rote Schokolinsen.
- Die Salzbrezeln richtig zu brechen hat mich erst etwas geärgert, aber klappte dann doch noch ganz gut und unterschiedliche Geweihformen schaden ja nicht.
Und ansonsten ist alles wirklich einfach zu machen und trotzdem was besonders.
Alternative Grundrezepte kurz notiert
- Die gemahlenen Haselnüsse zusammen mit den restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben. Den Teig gründlich kneten, bis er eine sandige Konsistenz erreicht. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Plätzchen für ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Für die Kekse 100 g Zucker und ein Päckchen Vanillezucker in eine Schüssel geben. 250 g Mehl, 50 g Speisestärke, 2 Teelöffel Backpulver und 30 g Kakao dazusieben. Mit den Händen einen festen Teig kneten. Die Kekse bei 180 Grad Umluft (200 Grad Ober- und Unterhitze) für 15 Minuten backen.
- Nun die Rentier-Plätzchen: Male die Augen mit einem Schokostift oder drücke kleine Schokotropfen in den Teig. Platziere eine rote Schokolinse (z. B. Smarties) als Nase. Für das Geweih kannst du es zuerst mit einem Schokostift verzieren oder alternativ herzförmige Salzbrezeln befestigen.
Rentiere bekommt man hierzulande ja eher selten zu Gesicht - da muss man sich eben mit ein bisschen rentier-ähnlichem Gebäck behelfen.
Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen.
tags: #Rentier #Kekse #mit #Brezel #Rezept
