Butterplätzchen mit Honig statt Zucker: Das perfekte Rezept für gesunde und aromatische Weihnachtskekse
Butterplätzchen gehören zur Vorweihnachtszeit einfach dazu! Doch immer mehr Menschen suchen nach Wegen, klassische Rezepte gesünder zu gestalten und auf Kristallzucker zu verzichten. Butterplätzchen mit Honig statt Zucker sind dabei die ideale Alternative: Sie schmecken wunderbar süß, bringen intensive Aromen und lassen sich ganz einfach und vielseitig abwandeln. In diesem ausführlichen Artikel findest du alles, was du zum Backen, Variieren und Verzieren von Honig-Butterplätzchen wissen musst - von den Zutaten und Zubereitungsschritten bis zu speziellen Tipps für eine zarte Krume, dekorative Ideen und verschiedene Rezept-Varianten für Groß und Klein.
Warum Butterplätzchen mit Honig backen?
Unsere Butterplätzchen ohne Zucker sind die perfekte Alternative zu herkömmlichen Keksen - speziell für kleine Naschkatzen. Dank der Banane im Teig wird auf Kristallzucker verzichtet, und trotzdem schmecken sie wunderbar süß. Wenn Du vegane Butterplätzchen zaubern möchtest, kannst Du einfach pflanzliche Margarine verwenden. So wird das Rezept ganz ohne tierische Produkte zu einem Highlight auf dem Weihnachtsteller. Fülle die Plätzchen mit fruchtigem Quetschies, Haselnussmus oder zuckerfreier Marmelade. Das macht die Butterplätzchen besonders saftig und bringt noch mehr Geschmack ins Spiel. Mit diesem Rezept kannst Du sicher sein, dass auch die Kleinsten bei der Weihnachtsbäckerei mitnaschen dürfen - ohne Kristallzucker und mit ganz viel Geschmack.
Butterplätzchen-Grundrezept mit Honig
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 120 g | Honig |
| 250 g | Mehl |
| 1 EL | Puderzucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 Stk. | Ei |
| 1 TL | Backpulver |
Zubereitung
- Honig leicht erhitzen und Puderzucker hinzufügen, dann das Ei und den Vanillezucker hinzufügen.
- Mehl und Backpulver mischen und alles zu einem festen Teig verarbeiten.
- Den Teig esslöffelweise auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben oder ausrollen und ausstechen.
- Die Plätzchen ca. 15 Minuten bei 180°C backen.
Der Honig gibt etwas mehr Feuchtigkeit in den Teig, was mich irgendwann auf die Idee gebracht hat, ein bisschen Stärke hinzuzufügen. Stärke und Mehl ergeben im richtigen Verhältnis nämlich immer eine schöne und vor allem richtig zarte Krume, egal ob bei Keksen oder Kuchen.
Spezielle Tipps für besonders zarte Butterplätzchen mit Honig
- Der nächste Trick für möglichst zarte Kekse: Die Butter lange schlagen, damit schön viel Luft eingearbeitet wird.
- Das Mehl am Schluss nur ganz kurz unterheben, damit das enthaltene Klebereiweiß nicht zu aktiv wird und die Plätzchen nicht zu fest werden.
- Der Honig sollte im besten Fall cremig oder halbfest sein, damit sich die Zutaten gut verbinden.
- Besonders zart werden die Kekse, wenn du den noch cremigen Teig zuerst kühlstellst und dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollst.
Varianten ohne klassischen Zucker
Plätzchen ohne Zucker - zum Beispiel mit Honig verfeinert - funktionieren hervorragend und schmecken richtig gut. Die Plätzchen sind auch für Kinder geeignet und können komplett ohne industriellen Zucker gebacken werden. Wer zusätzliche Süße möchte, kann anstelle von Honig auch Agavendicksaft verwenden.
Tipp: Mit Banane im Teig wird auf Kristallzucker verzichtet, und trotzdem schmecken sie wunderbar süß.
Vegane Alternative für Butterplätzchen mit Honig
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Mehl |
| 1 | kleine reife Banane |
| 80 g | pflanzliche Margarine, Zimmertemperatur |
| 1 Päckchen | Quetschie (Birne, Apfel, Banane, Orange & Vanille) oder ungesüßte Marmelade |
| Prise | Salz |
| etwas | gemahlene Vanille |
Die Banane mit einer Gabel zu Brei drücken. Mehl, gemahlene Vanille, Margarine und eine Prise Salz hinzufügen und zügig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen und 40 Sterne (oder andere Formen) ausstecken. Bei der Hälfte der Sterne nochmals mittig einen Stern ausstanzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für 10 Minuten hellgold backen. Abkühlen lassen. Auf die ganzen Sterne einen Klecks Quetschie oder Marmelade geben und die restlichen Kekshälften daraufsetzen. Wer möchte, kann die Kekse noch mit etwas Puderzucker bestäuben.
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Honigkuchen-Plätzchen: Gewürzte Variante für den besonderen Geschmack
Honig und Gewürze machen den Teig so würzig und honigsüß fruchtig lecker, dass die Plätzchen gar keine weitere Verzierung mehr brauchen, wenn ihr mich fragt! Pur und unkompliziert, dabei grandios gut - so mag ich Weihnachtsplätzchen. Wie fast jeder Ausstechteig solltet ihr ihn gut gekühlt verwenden. Die Plätzchen sind frisch gebacken super knusprig. So halten sie sich auch gut luftdicht verschlossen. Wenn ihr Eure Honigkuchen Plätzchen etwas weicher mögt, lasst ihr sie an der Luft liegen.
Zutaten für 2 Bleche
| 100 g | Honig |
| 50 g | brauner Zucker (alternative: nur Honig verwenden) |
| 1/2 TL | Bourbon-Vanillepulver |
| 1 Ei | (Größe M) |
| 3,5 TL | Lebkuchengewürz (oder 2 TL Zimt, 1 Messerspitze gemahlene Nelken, 1/4 TL Muskatnuss, 1 TL Kardamom, 1/4 TL Ingwer) |
| 1 Prise | Salz |
| 100 g | Margarine oder Butter |
| 300 g | Weizenmehl |
| 1 TL | Natron |
Zubereitung
- Honig, Zucker, Vanille, Ei und Gewürze vermischen. Margarine dazu geben. Mehl mit Natron vermischen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Honigkuchen-Plätzchen Teig für mindestens eine halbe Stunde, besser über Nacht, zu einem flachen Ziegel geformten und in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Plätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf mittlerer Hitze 15-20 Minuten knusprig backen, bis die Ränder goldbraun werden. Honigkuchen-Plätzchen komplett auskühlen lassen und dann luftdicht aufbewahren.
Honigplätzchen dekorieren - hübsch, ohne Zucker
Die Verzierung hat mir eine Weile Kopfzerbrechen bereitet, da ich auch hier gerne auf die übliche Zuckerschrift verzichten wollte. Zartbitterschokolade ist eine Idee (oder gar ganz zuckerfrei gleich eine 99%ige Schokolade) oder für eine helle Variante Nussmus. Cashewmus oder geschältes Mandelmus sind in der Regel recht hell. Letztendlich habe ich mich nach ein paar Versuchen für eine Mischung aus Kokosmus und Honig zum Süßen entschieden, verziert werden die Plätzchen ganz natürlich und trotzdem bunt mit getrocknetem Obst und gemischten Nüssen. Pistazien, Cranberries, Goji Beeren, Kokosflocken, Kakao Nibs oder gehackte Zartbitterschokolade, ja auch bunte Blütenblätter gehen gut, ebenso getrocknete Mango oder gefriergetrocknete Beeren. Ein Mal getrocknet haftet das Kokosmus erstaunlich fest und härtet auch gut aus. Ein paar der gefriertrockneten Beeren und der getrockneten Mango haben wir im Mixer pulverisiert, so konnten wir einen Teil des Kokosmus auch prima ganz natürlich gelb bzw. rot einfärben. Mit gemahlenen Pistazien für einen grünen Ton habe ich noch nicht getestet, das müsste aber auch gut gehen.
Verzieren Schritt für Schritt
- Kokosmus im Glas im Wasserbad erwärmen und mit Honig verrühren.
- Nach Belieben mit Beerenpulver oder Pistazien einfärben.
- Die noch etwas abgekühlte Mischung in einen Spritzbeutel geben und die Plätzchen verzieren.
- Dekorieren mit Nüssen, Trockenfrüchten, essbaren Blüten oder Schokolade - ganz natürlich und individuell.
Nützliche Backtipps und Aufbewahrung
- Den Lebkuchenteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf das Backblech legen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen - für das beste Ergebnis und damit der Honig im Teig fein karamellisiert.
- Honigkuchen-Plätzchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Vollständig ausgekühlte Plätzchen in einer Dose luftdicht aufbewahren, so halten sie sich mehrere Wochen wunderbar frisch.
- Wer die Plätzchen etwas weicher mag, lässt sie nach dem Backen einfach an der Luft liegen.
Butterplätzchen mit Honig als Geschenk oder für den Adventskalender
Ob als Nascherei zwischendurch oder als Geschenk für den Adventskalender: Unsere Butterplätzchen ohne Zucker sind ein Volltreffer für jede Weihnachtsbäckerei! Besonders für Kinder, Veganer oder alle, die Zucker meiden möchten, sind diese Plätzchen die perfekte Wahl.
Suchst Du nach weiteren Inspirationen für die Weihnachtsbäckerei? Dann schau doch mal auf dem Freche Freunde Blog vorbei: Plätzchen backen mit Kindern. Dort findest Du weitere Rezepte und Tipps für eine stressfreie Backzeit mit Deinen Kindern!
Fazit: Rezept-Ideen und Variationen für jede Vorliebe
Für das Grundrezept der Butter-Honig-Kekse diente ein Rezept für klassische Butterkekse als Vorlage. Jedoch wurde der Zucker durch Honig ersetzt und die Menge wurde im Vergleich zum Zucker noch einmal reduziert. Die Mengen wurden noch einmal aufeinander abgestimmt und es sind diese leckeren Kekse entstanden. Kleine Leckereien gehören einfach zur Vorweihnachtszeit mit dazu, da wir den Zuckerschock aber wie immer gerne etwas dämpfen, haben wir eine schöne Alternative gesucht, eine, die als neuer Klassiker ins Familienbackbuch eingehen kann.
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Glücklich & Vegan genießen! Weihnachtsbäckerei mit Kleinkind - was für ein Spaß, wenn kleine Hände kneten und kleine Nasen den Duft lieben.
Macht es Euch schön, gemütlich und lecker rund und habt einen ganz tollen ersten Advent!
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