Butterplätzchen Rezept ohne Puderzucker: Ein Klassiker neu interpretiert

Einfache Ausstechplätzchen sind oft unterschätzt, obwohl sie auf keinem Plätzchenteller fehlen sollten. Dieses Rezept für Butterplätzchen ohne Puderzucker ist eine tolle Alternative zu traditionellen Rezepten und eignet sich perfekt für das Backen mit Kindern oder für die Last-Minute-Bäckerei. Es ist ein absoluter Klassiker, der garantiert gelingt! Viele Familien haben ihre altbewährten Weihnachtsplätzchen-Rezepte. Dieser Teig ist ein Klassiker von Oma und wird seit Jahrzehnten mit kleinen Variationen für verschiedene Sorten verwendet, wie z.B. Schokoplätzchen, Osterhasenplätzchen oder Herzkekse.

Der perfekte Mürbeteig ohne Puderzucker

Wer schnelle Weihnachtsplätzchen backen möchte, braucht einen guten Plätzchenteig. Dieser lässt sich sowohl mit kalter Butter zubereiten als auch als gerührter Mürbteig mit weicher Butter. Der Teig ist die perfekte Grundlage zum Ausstechplätzchen-Backen mit Kindern, weswegen er auch in „Backen macht glücklich - Das Familienbackbuch“ zu finden ist.

Zutaten für den Mürbeteig

200g Weizenmehl (Type 405)
125 g Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei (Gr. M)

Zubereitung des Mürbeteigs

Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker und das Ei zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Tipps und Tricks für den perfekten Teig

Achte darauf, dass immer nur ein Teil des Teigs verarbeitet wird. Der Rest bleibt erst einmal im Kühlschrank.
Meist hilft es, einfach noch weiter zu kneten (dann entstehen erst eine Art Streusel) und zum Schluss mit der Hand nachzuarbeiten. Achtung: Zu langes Kneten ist auch nicht gut!
Falls der Teig insgesamt zu trocken wirkt, kann man einen Teelöffel Eiswasser zugeben.
Direkt nach der Kühlzeit ist die Teigkugel noch sehr hart. Erst kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und dann nochmal kurz mit der Hand durchkneten bzw. flachdrücken.
Ist der Teig beim Ausrollen bröselig, war evtl. zu wenig Fett im Teig oder zu viel Mehl auf der Arbeitsplatte. Besser eine Backmatte aus Silikon verwenden oder den Teig zwischen zwei Lagen Folie ausrollen.
Lasst ihn nochmal länger im Kühlschrank und/oder gebt etwas zusätzliches Mehl esslöffelweise dazu. Gerade Teigreste sollten immer wieder kühlgestellt werden.

Backen der Butterplätzchen

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Arbeitsfläche bemehlen.
Teig auf der Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und mit beliebigen Keks-Ausstecherformen ausstechen.
Kekse direkt auf das Blech legen.
Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 7-10 Minuten backen (pro Blech).
Vollständig auskühlen lassen.

Backzeit und Temperatur

Ich empfehle 175 Grad Ober- und Unterhitze und etwa 10-12 Minuten, je nach Dicke. Wer mehrere Bleche gleichzeitig backen will, kann auch 160 Grad Umluft verwenden.

Butterplätzchen ohne Zucker: Eine gesunde Alternative

Plätzchen backen gehört zur Weihnachtszeit einfach dazu! Unsere Butterplätzchen ohne Zucker sind die perfekte Alternative zu herkömmlichen Keksen - speziell für kleine Naschkatzen. Dank der Banane im Teig wird auf Kristallzucker verzichtet, und trotzdem schmecken sie wunderbar süß. Wenn Du vegane Butterplätzchen zaubern möchtest, kannst Du einfach pflanzliche Margarine verwenden. So wird das Rezept ganz ohne tierische Produkte zu einem Highlight auf dem Weihnachtsteller. Fülle die Plätzchen mit fruchtigem Quetschies, Haselnussmus oder zuckerfreier Marmelade. Das macht die Butterplätzchen besonders saftig und bringt noch mehr Geschmack ins Spiel. Mit diesem Rezept kannst Du sicher sein, dass auch die Kleinsten bei der Weihnachtsbäckerei mitnaschen dürfen - ohne Krsitallzucker und mit ganz viel Geschmack. Ob als Nascherei zwischendurch oder als Geschenk für den Adventskalender: Unsere Butterplätzchen ohne Zucker sind ein Volltreffer für jede Weihnachtsbäckerei!

Rezept für Butterplätzchen mit Banane

Dieses Rezept ist eine zuckerfreie Variante, die durch die Süße der Banane überzeugt.

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Zutaten:

200 g Mehl
1 kleine reife Banane
80 g pflanzliche Margarine (Zimmertemperatur)
1 Freche Freunde Quetschie (z.B. Birne, Apfel, Banane, Orange & Vanille) oder ungesüßte Marmelade
Eine Prise Salz und etwas gemahlene Vanille

Zubereitung:

Die Banane mit einer Gabel zu Brei drücken.
Mehl, gemahlene Vanille, Margarine und eine Prise Salz hinzufügen und zügig zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4mm dick ausrollen und 40 Sterne (oder andere Formen) ausstecken. Bei der Hälfte der Sterne nochmals mittig einen Stern ausstanzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für 10 Minuten hellgold backen.
Abkühlen lassen.
Auf die ganzen Sterne einen Klecks Quetschie oder Marmelade geben und die restlichen Kekshälften daraufsetzen. Wer möchte, kann die Kekse noch mit etwas Puderzucker bestäuben.

Dekoration der Butterplätzchen

Die Ausstechplätzchen schmecken pur lecker. Nach dem Backen auskühlen lassen und mit Zuckerguss bestreichen sowie Zuckerdekor bestreuen. Alternativ weiße oder dunkle Kuvertüre vorsichtig schmelzen und zum Bestreichen verwenden.

Zuckerguss ohne Puderzucker

Falls du auf den Zuckerguss verzichten möchtest, kannst du die Plätzchen auch vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und direkt mit Zuckerdekor bestreuen. So bekommen die Plätzchen die klassisch goldene Farbe.

Weitere Dekorationsideen

Plätzchenstempel: Die einfachste Deko sind Plätzchenstempel.
Zuckerstreusel: Nach dem Bestreichen mit Eigelb Zuckerstreusel darauf verteilen.
Zuckerschrift: Für filigrane Muster und Schriftzüge.

Lagerung der Butterplätzchen

Wenn sie gut ausgekühlt in einer verschließbaren Blechdose und an einem trockenen Ort gelagert werden, sind die Butterplätzchen etwa 4 Wochen haltbar. Mit Glasur etwas kürzer.

Kann ich die Plätzchen einfrieren?

Ja, die fertigen Plätzchen am besten in eine Gefrierdose legen. Du kannst auch den rohen Mürbeteig (als Kugel) oder die ausgestochenen, ungebackenen Plätzchen einfrieren. Rohe Plätzchen auf dem Backblech liegend einfrieren, bis sie hart sind. Dann in eine Box oder Tüte geben. Auftauen bei Zimmertemperatur.

Weitere Tipps und Variationen

Welches Mehl eignet sich? Weizenmehl Type 405 ist ideal.
Wie kann ich den Teig verfeinern? Ein halbes Fläschchen Backaroma nach Geschmack eignet sich sehr gut, um den Teig etwas aufzupeppen. Wer mag kann auch etwas Zimt, Lebkuchengewürz oder Spekulatiusgewürz zufügen.
Das Salz nicht weglassen! Nur eine kleine Prise nehmen!

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