Buttermilch Torte mit Obst: Rezepte und Variationen

Buttermilch Torten mit Obst sind eine köstliche und erfrischende Option für viele Anlässe. Sie kombinieren die Säure der Buttermilch mit der Süße und Frische von Früchten und bieten eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Texturen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Tipps zur Zubereitung einer perfekten Buttermilch Torte mit Obst vorgestellt.

Vielfalt der Rezepte: Ein Überblick

Es gibt unzählige Variationen von Buttermilch Torten mit Obst. Einige Beispiele sind:

Mandarinen-Zitronen-Kühlschranktorte: Eine erfrischende Torte mit Frischkäse, ideal für warme Tage.
Apfelstreuselkuchen mit Pudding: Eine Kombination aus knusprigen Streuseln, saftigen Äpfeln und cremigem Pudding.
Granatapfel-Sahne-Torte: Eine elegante Torte mit der besonderen Note von Granatapfel.
Pfirsich-Quark-Biskuitrollen-Torte: Eine leichte und fruchtige Torte mit Pfirsichen und Quark.
Obst-Torte "Karibik": Eine exotische Variante mit tropischen Früchten.

Diese Vielfalt zeigt, wie anpassbar das Grundrezept ist und wie man es leicht an die eigenen Vorlieben und saisonalen Früchte anpassen kann.

Grundrezept: Obst-Buttermilch-Torte

Ein einfaches und vielseitiges Rezept für eine Obst-Buttermilch-Torte besteht aus folgenden Komponenten:

Zutaten

Für den Boden:

Eier: 2
Zucker: 125 g
Öl: 100 ml
Orangensaft: 100 ml
Backpulver: 2 TL (gestrichen)
Mehl: 150 g

Für den Belag:

Obst nach Wunsch (z.B. Aprikosen): 500 g
Gelatine (weiß): 14 Blatt
Zucker: 180 g
Buttermilch: 1000 ml
Tortenguss (weiß): 1 Päckchen
Orangensaft oder Obstsaft (vom Dosenobst): etwas
Zucker: 1 EL
Backpapier: etwas

Zubereitung

Boden vorbereiten: Eine 26er Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Teig zubereiten: Eier mit Zucker, Öl und Saft 10 Minuten mit den Schneebesen des Mixers schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver vermischen und zügig unterheben.
Backen: Den Teig in die Springform füllen und ca. 30 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann auf eine Tortenplatte legen und einen Formrand darum schließen.
Obst vorbereiten: Inzwischen das Obst vorbereiten. Dosenobst ablaufen lassen und den Saft auffangen. Ansonsten Orangensaft verwenden. Frisches Obst putzen, waschen, evtl. entkernen. Etwas zur Garnitur beiseite legen und den Rest pürieren.
Tortenguss zubereiten: 6 EL Obstpüree mit Orangen- bzw. Obstsaft auf 250 ml auffüllen. Mit 1 EL Zucker und Tortengusspulver in einem kleinen Topf verrühren und einmal aufkochen. Auf dem Tortenboden verteilen und kalt werden lassen.
Buttermilchcreme zubereiten: Buttermilch mit Zucker verrühren. Gelatine nach Anweisung in kaltem Wasser einweichen. Anschließend ausdrücken und in leicht erwärmten Orangen- bzw. Obstsaft (4 EL) auflösen. 4 EL Buttermilch in die Gelatine rühren. Diese Masse dann in die Buttermilch einrühren. Obstpüree dazu geben und gut vermischen. Auf dem Tortenguss verteilen und ca. 4 Stunden kalt stellen.
Garnieren: Die Torte mit einem Messer vom Formrand lösen und nach Lust und Laune garnieren. Hier Aprikosenspalten und bunte Zuckerkugeln.

Tipps und Tricks für die perfekte Buttermilch Torte

Die Wahl des Obstes: Saisonales Obst ist immer eine gute Wahl, da es frisch und geschmackvoll ist. Aprikosen, Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder Pfirsiche sind besonders beliebt. Dosenobst kann ebenfalls verwendet werden, besonders wenn frisches Obst nicht verfügbar ist.
Der Biskuitboden: Ein lockerer und luftiger Biskuitboden ist die ideale Grundlage für die Torte. Buttermilch im Teig sorgt für zusätzliche Saftigkeit.
Die Frischkäsecreme: Eine Frischkäsecreme mit Zitrone ist eine hervorragende Alternative zur klassischen Buttercreme. Sie ist leichter und passt gut zu frischem Obst.
Die Gelatine: Die richtige Handhabung der Gelatine ist entscheidend für die Konsistenz der Creme. Sie sollte gut eingeweicht und vollständig aufgelöst werden, bevor sie in die Creme eingerührt wird.
Das Dekorieren: Die Torte kann nach Belieben mit frischem Obst, Sahne, Schokoladenraspeln oder anderen Dekorationen verziert werden.

Buttermilch-Pfirsich-Kuchen vom Blech: Eine einfache Variante

Eine weitere köstliche und einfache Variante ist der Buttermilch-Pfirsich-Kuchen vom Blech. Dieses Rezept ist besonders beliebt, weil es schnell zubereitet ist und wenig Zutaten benötigt.

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Zutaten

Butter, Zucker und Vanillezucker
Eier
Mehl und Backpulver
Buttermilch
Pfirsiche (frisch oder aus der Dose)

Zubereitung

Vorbereitung: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pfirsiche abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Teig zubereiten: Butter, Zucker und Vanillezucker weiß cremig schlagen, bis der Zucker nicht mehr knirscht. Die Eier nach und nach hinzufügen und die Masse so lange schlagen, bis sie dickschaumig wird. Mehl und Backpulver mischen und in die Eimasse sieben. Die Buttermilch hinzufügen und alles langsam glatt rühren.
Backen: Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech füllen und die restlichen Pfirsiche darauf verteilen. Den Kuchen ca. 25 Minuten backen und anhand der Stäbchenprobe testen, ob er durch ist.

Weitere Variationen und Inspirationen

Buttermilch-Cassis-Torte: Eine fruchtige Torte mit Cassis-Sahnefüllung, ideal für besondere Anlässe.
Erdbeer-Buttermilch-Torte: Eine sommerliche Torte mit Erdbeeren und Erdbeerpüree als Topping.
Buttermilchkuchen mit Beeren: Ein einfacher Kuchen vom Blech, belegt mit einer Mischung aus tiefgekühlten Beeren.

Tipps zur Auswahl der Zutaten

Mehl: Weizenmehl Type 550 eignet sich besonders gut für den Biskuitboden. Alternativ kann auch Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 verwendet werden.
Buttermilch: Buttermilch ist ein Nebenprodukt der Butterherstellung und verleiht dem Teig eine besondere Saftigkeit.
Obst: Saisonales und frisches Obst ist immer die beste Wahl. Tiefgekühlte Beeren können ebenfalls verwendet werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für eine zweistöckige Obsttorte

Böden backen: Zwei Biskuitböden backen, entweder nach dem Grundrezept oder einem anderen bewährten Rezept. Die Böden sollten nach dem Backen vollständig auskühlen.
Frischkäsecreme zubereiten: Eine Frischkäsecreme mit Zitrone zubereiten. Die Creme sollte vor der Weiterverarbeitung im Kühlschrank gekühlt werden.
Obst vorbereiten: Das Obst waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Torte zusammensetzen: Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Teil der Frischkäsecreme bestreichen. Einige Früchte darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Die Torte mit dem restlichen Obst verzieren.
Kühlen: Die Torte für mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit die Creme fest wird.

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