Buttermilch Pancakes ohne Zucker Rezept
Unsere Stammleserinnen wissen es, und wir erzählen es immer wieder gern: Wir lieben Pfannkuchen! Deshalb bleibt uns gar nichts anderes übrig, als euch endlich mal unser Pfannkuchen Grundrezept vorzustellen. Diesen leckeren Frühstücks-Klassiker gibt es hier nämlich mindestens zweimal im Monat. Er ist super schnell gemacht, und die Kinder stürzen sich darauf wie hungrige Löwen.
Worauf es bei Buttermilch Pancakes ohne Zucker ankommt
Streng genommen sind unsere Lieblingspfannkuchen eigentlich Pancakes, das heißt, etwas dickere, fluffige Eierkuchen. Die sind ursprünglich amerikanisch, aber mit ganz „deutschen“ Zutaten. In meinem Lieblingsrezept wird Buttermilch verwendet. Dadurch werden die Pfannkuchen besonders fluffig. Wie aber oben schon beschrieben, geht das auch mit Milch oder Wasser. Kleiner Tipp: Buttermilch kann man ganz leicht selbst herstellen.
Der Teig für die Eierkuchen besteht nur aus wenigen klassischen Zutaten: Eier, Mehl, (Butter-)Milch oder Wasser, etwas Butter und Backpulver. Zucker ist ganz und gar nicht nötig. Für Kinder und Babys sowieso nicht! Wer unbedingt süßen will, kann das mit Ahornsirup, Marmelade oder Zucker und Zimt tun. Doch das Grundrezept des Teiges und viele weitere Rezepte für Pancakes brauchen einfach keinen Zucker. Vertraut mir, die schmecken auch so einfach herrlich!
Zutaten (für ca. 8 kleine Pancakes)
- 250 ml Buttermilch (oder 200-250 ml bei anderen Varianten)
- 2 Eier
- 30 g Butter (geschmolzen) oder 3-4 EL Butter (ca. 30 g)
- 175 g Dinkelmehl Type 630 (oder 125-175 g Mehl Type 405 / Weizenmehl)
- 1 TL Weinstein-Backpulver (oder 10 g Backpulver)
- 1 Prise Salz
- Etwas Öl oder Butter zum Ausbacken
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Zunächst die Buttermilch mit den 2 Eiern mit einem Schneebesen verrühren. Die geschmolzene Butter wird mit der Buttermilch und den Eiern gut verrührt. Achte darauf, dass die Butter wirklich geschmolzen ist, sonst hast du Butterklumpen im Teig.
- In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver mischen. In einer extra Schüssel verrührst du dann das Mehl und das Backpulver. Anschließend darfst du dann die flüssigen Zutaten mit dem Mehl verrühren. Rühre dabei etwas schneller aber nicht zu lange. Ein paar Klümpchen dürfen ruhig sein.
- Die Buttermilch-Mischung zugeben und alles zügig, aber nicht zu lang mit dem Schneebesen mischen. Die Mehlmischung rasch in die flüssigen Zutaten einrühren. Der Teig sollte nicht zu viel gerührt werden, Klümpchen sind kein Problem.
- Den Teig einige Minuten quellen lassen (mindestens 10 Minuten, damit das Mehl quellen kann und die Pfannkuchen dick und fluffig bleiben).
- Die Pfanne mit ½ TL Öl einpinseln bzw. sogar noch etwas weniger Öl nehmen, denn durch die Butter im Teig kleben die Pancakes in einer beschichteten Pfanne nicht fest. Eine beschichtete Pfanne mit einem Tropfen Öl oder etwas Butter, die Pancakes mit Buttermilch bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen.
- Je nach gewünschter Größe 2-5 EL Teig pro Pancake in die Pfanne geben. Ich nehme für kleine Pancakes 2-3 EL Teig (Ø ~10 cm). Dabei gebe ich die Teigmasse immer direkt aufeinander, sodass sich der Teig von alleine kreisrund ausbreitet.
- Die Pancakes sollen mehr stocken als braten. Wenn kleine Bläschen auftauchen, die nicht mehr platzen, dann ist die Seite fertig und kann gewendet werden. Die zweite Seite braucht nur 1-2 Minuten, da der Teig bereits gefestigt ist. Vorsichtig wenden, denn die Oberseite ist noch nicht ganz fest.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Ganz nach amerikanischer Art, werden die flüssigen und die festen Zutaten in zwei getrennten Schüsseln gemischt und erst ganz am Schluss vermengt - möglichst zügig.
- Ich verwende (wenn im Rezept verlangt) Backpulver UND Natron, da die Pancakes dadurch noch luftiger werden (so kommt es mir zumindest vor). Ich ziehe Weinsteinbackpulver herkömmlichem vor, da Backwaren damit nicht diesen typischen Backpulver-Geschmack erhalten.
- Früher hatte die erste Partie meiner Pancakes immer ein anderes „Muster“ als die nachfolgenden - zu viel Öl war der Grund dafür. Seither gebe ich nur ganz wenig Öl in die Pfanne und verteile es mit einem Pinsel oder Pfannenwender.
- Der Teig soll eine dickflüssige Konsistenz haben und in der Pfanne nur geringfügig auseinanderlaufen. Wenn der Pfannkuchen außen zu dunkel und innen noch roh ist, verwende weniger Hitze.
- Teig nicht zu lange stehen lassen, wenn du z. B. Bananen als Ei-Ersatz verwendet hast, denn das Backpulver treibt und gibt die Fluffigkeit; bei zu langem Stehen bleiben Pancakes flach.
Varianten ohne Zucker und ohne Ei
Die Pancakes funktionieren auch ohne Ei. Dazu einfach 1-2 Bananen zerdrücken und unter den Teig mischen. Die Pfannkuchen können auch herzhaft gewürzt werden, indem man 2-3 EL Gemüsebrei (z. B. Kürbisbrei) untermischt. Mit Apfelmus jedenfalls, fällt bei diesen Pancakes mit Buttermilch überhaupt nicht auf, dass da eine Zutat fehlt.
Pfannkuchen ohne Zucker? Vielleicht gehörst du zu den Menschen, die ihre Pfannkuchen schon immer oder öfters ohne Zucker zubereiten? Aus dem Teig konnte ich 23 Stück kleine Pancakes ausbacken und ich dachte zuerst, das sind viel zu viele. Von wegen, nachdem mein Mann und ich ständig mit genascht haben, war irgendwann der Teller leer.
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Herzhafte Variante
Meine absolute Lieblingsvariante: Die Pancakes wie im Pfannkuchen Grundrezept beschrieben zubereiten. Dazu Bacon in einer Pfanne knusprig anbraten. Dann die Pfannkuchen mit Bacon, Blaubeeren und Ahornsirup servieren. Für Erwachsene super lecker!
Süße & fruchtige Varianten
- Blaubeer-Buttermilch Pancakes: Frische oder leicht zerdrückte Blaubeeren in den Teig geben oder beim Braten auf die Oberfläche geben.
- Bananen-Buttermilch Pancakes: Zerdrückte Bananen als Süßungsmittel und Ei-Ersatz; perfekt mit Honig oder Ahornsirup.
- Apfel-Pfannkuchen: Apfelscheiben in die Pfanne legen, kurz anbraten, dann den Teig drüber geben und abgedeckt ausbacken; die Apfelscheiben sind dann fest im Teig verankert.
Aufbewahrung und Wiederaufwärmen
Die fertigen Pfannkuchen kannst du auch einfrieren. Lege ein Stück Butterbrotpapier zwischen die einzelnen Pfannkuchen, so lassen sie sich im gefrorenen Zustand leichter entnehmen. Bei Bedarf die gewünschte Anzahl Pfannkuchen in den Toaster packen und mit der Auftau-Funktion oder Stufe 3 aufbacken. Funktioniert einwandfrei und es riecht in der Küche herrlich nach frischen Pfannkuchen!
Ernährung und Buttermilch als Superfood
- Buttermilch enthält viel Calcium und sorgt dadurch für feste Knochen und gute Zähne.
- Mit vier bis fünf Gramm Milchzucker pro 100 Milliliter gehört Buttermilch zu den Lebensmitteln mit relativ niedrigem Laktosegehalt und ist somit gut verträglich.
- Enthält viel Eiweiß, sogar mehr als Milch.
- Mit Buttermilch kann man eine gesunde Darmflora fördern und die nützlichen Bakterien im Darm unterstützen.
Praktische Nährwertangaben (Beispiele)
| Variante | Kalorien pro Stück (ca.) | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|---|
| Standard-Buttermilch-Pancake | ~100 kcal | 16 g | 3 g | 2 g |
| Größerer Pancake (reichhaltiger) | ~465 kcal (Portion/Ausgangsrechner) | 63 g | 9,9 g | 19,3 g |
Serviervorschläge
- Für Kinder: Apfelmus oder frische Früchte, ohne Zuckerzusatz.
- Für Erwachsene: Ahornsirup, Honig, frische Beeren, Puderzucker oder eine Kugel Eis als Dessert.
- Als Snack: Mit Nussmus, Banane oder Joghurt und Beeren.
Weitere Hinweise & Anregungen
Wenn du keine Buttermilch zur Hand hast, kannst du sie durch eine Mischung aus Joghurt und Milch ersetzen. Ich verwende meist 120 g Naturjoghurt und 120 ml Vollmilch. Wer keine Buttermilch zur Hand hat: Buttermilch kann man auch mit einem Schuss Essig oder Zitronensaft in Milch ersetzen, kurz ruhen lassen und verwenden.
Das Rezept für diese Pancakes stammt von verschiedenen Quellen und persönlichen Tests, die sich über Jahre entwickelt haben. Probier am besten verschiedene Mehle (Weizen Type 405 oder Dinkel 630) und teste, welche Konsistenz dir am liebsten ist. Viel Spaß beim Ausprobieren!
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