Buttermilch-Blechkuchen mit Obst: Einfaches Blitzrezept für saftigen Kuchen vom Blech
Wenn es schnell gehen soll und trotzdem grandios schmecken gibt’s nur 1 Rezept: Buttermilchkuchen. Dieser Kuchen ist einfach grandios. Die Buttermilch verleiht dem Teig zudem eine unvergleichliche Frische und Konsistenz.
Die Zutaten sind so einfach wie die Zubereitung: Alles kommt in eine Schüssel, wird kurz und kräftig verrührt (aber nicht zu lange), dann in eine Springform gefüllt und mit frischen Beeren oder Früchten belegt. Anschließend einfach backen und genießen. Einfacher geht es kaum und auch nicht besser.
Zutaten und Maße: Basisvarianten für Blech und Form
Für ein klassisches Blech kannst du dich an folgenden Mengen orientieren. Unser saftiger Buttermilchkuchen mit Obst war eines der ersten Rezepte, die wir auf unserem Blog veröffentlicht haben, und gehört bis heute zu unseren absoluten Favoriten.
- 500 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 500 ml Buttermilch, 4 Eier, 1 Pck.
- 600 g Beeren z.B. Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, 500 g Mehl plus etwas mehr für die Früchte, 4 Eier Größe M, 450 ml Buttermilch, 1 TL Vanilleextrakt, 300 g Zucker, 1 Pck. Backpulver, 2 EL Puderzucker
- 400 g Weizenmehl (Type 405), 4 Eier (Gr. M), 200 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 500 ml Buttermilch, 1 Pck. Backpulver, 600 g TK-Beerenmischung, etwas Puderzucker zum Bestäuben
Tipp: Für einen Blechkuchen von 30x40cm die Menge einfach verdoppeln. Der Buttermilchkuchen mit Obst ergibt ca. 20 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 3 Tage.
Alternative: Springform und kleine Bleche
Für eine ca. 25cm große Springform, ca. JETZT BESTELLEN! Mann backt KUCHEN Schnelle und einfache Rezepte. Ob Kuchen, Rouladen, Blechkuchen oder Gugelhupf. (Hinweis: Diese Notiz stammt aus dem Rezeptumfeld und verweist auf gängige Formgrößen.)
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Das passende Backblech: Das Rezept ist für ein kleines Backblech oder eine Auflaufform mit ca. 30x25cm ausgelegt. Wenn ihr kein Backblech in dieser Größe habt, könnt ihr die Mengen für ein „normales“ Backblech um etwa 50% erhöhen (750g Mehl, 4 Eier etc.).
Schritt-für-Schritt: So gelingt der fluffige Teig
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Wer möchte kann zusätzlich einen Backrahmen auf das Blech stellen damit kein Teig auslaufen kann, alternativ kannst Du ein tiefes Backblech verwenden.
3 Eier, 300 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 TL Vanilleextrakt in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für ca. 10 Minuten weißcremig aufschlagen. 350 g Weizenmehl und 1 TL Backpulver zur Eimasse sieben, 300 ml Buttermilch dazugeben und alles vorsichtig unterheben, nicht zu stark rühren damit die Luft im Teig nicht verloren geht und sich nicht zu viel Gluten bildet.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kurz und kräftig mixen (nicht zu lange!). Mixt ihr zu lange, wird das Ganze gummig. Teig dem vorbereiteten Backblech verteilen, glatt streichen und gleichmäßig 200 g frisch Beeren darauf geben.
Mit Beeren oder Obst belegen und für ca. 30 Minuten goldgelb backen. Unbedingt die Nadelprobe machen, weil der Buttermilchkuchen je nachdem welches Obst darauf liegt oft länger braucht, wenn z.B. Beeren viel Flüssigkeit abgeben. Also geduldig bleiben.
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Alternative Zubereitung: Schaumig rühren, dann kurz unterheben
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (ca. 30*40 cm) mit hohem Rand mit Backpapier belegen; alternativ einen Backrahmen verwenden und diesen auch mit Backpapier auslegen.
Die Eier mit dem Zucker sehr hell schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Buttermilch unter die Eiercreme rühren, dabei nicht mehr zu stark oder lang rühren. Teig auf das Blech geben und glattstreichen.
Kuchen auf der 2. Schiene von unten rund 19-23 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Obstwahl: Saison, TK und Varianten
Wir lieben den Buttermilchkuchen mit Beeren. Ein Grund ist natürlich sein fantastischer Geschmack nach frischer Buttermilch und saftigen Beerenfrüchten. Ein anderer Grund: seine leichte und schnelle Zubereitung von gerade einmal 30 Minuten.
Übrigens, der Buttermilchkuchen funktioniert auch mit anderen Früchten. Du musst also nicht auf die Beerensaison warten, wenn du ihn nachbacken möchtest. Schau, welches Obst gerade Saison hat.
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- Du kannst den Kuchen mit Früchten deiner Wahl belegen, zum Beispiel Dosenpfirsiche oder Sauerkirschen aus dem Glas.
- Statt frischer Beeren kannst du auch Tiefkühl-Beeren verwenden. Die solltest du vor dem Verwenden gut abtauen lassen. Der dabei austretende Saft kommt nicht mit in den Kuchen und kann anderweitig verwendet werden.
- Frische Beeren haben gerade keine Saison? Kein Problem, das Rezept funktioniert auch mit Äpfeln, Zwetschgen, TK-Früchten oder Obst aus dem Glas (z.B. Sauerkirschen).
Das Beste an diesem Rezept ist seine Variabilität: Den Grundteig kannst du das ganze Jahr über mit unterschiedlichem Obst belegen - von Erdbeeren und Heidelbeeren im Frühsommer über Aprikosen, Kirschen und Pflaumen bis hin zu Äpfeln und Birnen im Herbst.
Pfirsich-Variante (Blech)
Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Gib die Pfirsiche zum Abtropfen in ein Sieb und schneide sie in mundgerechte Stücke. Schlage nun Butter, Zucker und Vanillezucker weiß cremig auf, bis der Zucker nicht mehr knirscht. Füge die Eier nach und nach hinzu und schlage die Masse so lange, bis diese dickschaumig wird. Mische Mehl und Backpulver und siebe diese in die Eimasse. Gib nun die Buttermilch in den Teig und rühre alles langsam glatt. Zuletzt kannst du einen Teil der Pfirsiche unterheben. Fülle den Teig in ein mit Backpapier belegtes Blech und verteile die restlichen Pfirsiche darauf. Backe den Buttermilchkuchen für ca. 25 Minuten und teste anhand der Stäbchenprobe, ob der Kuchen durch ist.
Beeren-Variante (Blitzrezept)
Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Wasche die Beeren, tupfe sie trocken und bestäube sie mit den 2 EL Mehl. Verrühre in einer Schüssel Mehl, Eier, Buttermilch, Vanille, 200 g Zucker und Backpulver miteinander zu einem glatten Teig. Achte darauf, das Backpulver erst zum Schluss in den Teig zu mischen. Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Backblech und belege ihn mit 500 Gramm der Beeren und streue die restlichen 100 Gramm Zucker darüber. Backe den Kuchen für 20 Minuten im vorgeheizten Backofen. Mache kurz vor Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe. Bleibt Teig daran haften, erhöhe die Backzeit um weitere 5 Minuten. Lass den Kuchen nach der Backzeit abkühlen. Verteile die restlichen Beeren auf dem Kuchen und bestreue ihn mit Puderzucker.
Technik, Konsistenz und typische Fehler
Schritt 1 - Eimasse richtig lange aufschlagen: Eier, Zucker, Salz und Vanille wirklich zehn Minuten aufschlagen - am besten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät. Die Masse soll weißcremig und dick werden und sichtbare Bänder ziehen, wenn du die Rührstäbe hochziehst.
Schritt 2 - Mehl und Buttermilch nur kurz unterheben: Sobald Mehl, Backpulver und Buttermilch dazukommen, wird nicht mehr gerührt, sondern nur noch vorsichtig untergehoben - am besten mit einem weichen Teigschaber.
- Kuchen wird nicht fluffig / bleibt zu flach: Die Eimasse wurde nicht lange genug aufgeschlagen oder Mehl und Buttermilch wurden danach zu lange untergerührt.
- Kuchen wird zäh und pappig: Es hat sich zu viel Gluten durch zu intensives Rühren nach der Mehlzugabe gebildet.
- Obst sinkt komplett in den Teig: Zu nasses oder zu schweres Obst verwendet.
Buttermilch: Sie sollte möglichst frisch sein und unbedingt Zimmertemperatur haben - eiskalte Buttermilch lässt die aufgeschlagene Eimasse sofort zusammenfallen. Eier: Zimmerwarme Eier lassen sich deutlich besser aufschlagen als kalte - das erzielte Volumen wird um ein Vielfaches größer.
Backofen, Form und Backrahmen
Das ist eine berechtigte Frage - der Teig ist relativ flüssig und kann ohne Rahmen auf flachen Blechen über den Rand laufen. Backrahmen verwenden (meine Empfehlung): Verstellbare Backrahmen aus Edelstahl sind die sauberste Lösung.
Backblech mit Backblech auslegen und den Backofen auf 170 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Teig auf das vorbereitet Backblech streichen und mit den noch tiefgefrorenen Früchten gleichmäßig belegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen und danach abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Häufige Fragen und clevere Alternativen
- Kann ich frische und TK-Beeren mischen? Ja, problemlos. Die TK-Beeren absolut gefroren und unaufgetaut auf den Teig geben, da sich der Teig sonst durch das austretende Auftauwasser unschön verfärbt.
- Was kann ich statt Buttermilch verwenden? Kefir, Naturjoghurt mit etwas Milch verdünnt (im Verhältnis 1:1) oder einen schnellen Ersatz aus einem Esslöffel Zitronensaft auf 300 ml Milch (zehn Minuten andicken lassen). Wichtig ist die enthaltene Säure - sie macht den Kuchen saftig und fluffig.
- Warum wird mein Kuchen nicht fluffig? Dafür gibt es zwei Hauptgründe: Die Eimasse wurde nicht lange genug aufgeschlagen (zehn Minuten sind hier wirklich nötig!) oder Mehl und Buttermilch wurden danach zu intensiv untergerührt.
- Kann ich den Kuchen auch in einer Kastenform oder runden Form backen? Ja, das Grundrezept funktioniert auch in einer klassischen Kastenform oder einer 26-cm-Springform. Du musst lediglich die Backzeit anpassen: In einer höheren Form braucht der Kuchen ca. 45-55 Minuten. Mach hier unbedingt die Stäbchenprobe.
Saison-Tabelle: Obstwahl für das ganze Jahr
Am besten verwenden Sie saisonales Obst:
| Frühling (März - Mai) | Sommer (Juni - August) | Herbst (September - November) | Winter (Dezember - Februar) |
|---|---|---|---|
| Rhabarber, Erdbeeren (ab Mai), Kirschen (ab Mai, Ende Frühling) | Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Pflaumen, Pfirsiche, Nektarinen, Johannisbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Melonen, Mirabellen | Äpfel, Birnen, Zwetschgen, Trauben, Hagebutten, Quitten, Holunderbeeren | Äpfel (Lagerware), Birnen (Lagerware), Orangen, Mandarinen, Grapefruits, Granatäpfel |
Backzeiten, Prüfung und Finish
Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen und danach abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Kuchen auf der 2. Schiene von unten rund 19-23 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Achtung: Das Kokostopping darf nicht zu dunkel-braun werden!
Mit Beeren oder Obst belegen und für ca. 30 Minuten goldgelb backen. Unbedingt die Nadelprobe machen, weil der Buttermilchkuchen je nachdem welches Obst darauf liegt oft länger braucht, wenn z.B. Beeren viel Flüssigkeit abgeben. Also geduldig bleiben.
Aufbewahren, Einfrieren und Portionieren
Der Buttermilchkuchen hält sich drei bis vier Tage unter einer Kuchenglocke oder in einer luftdichten Box. Einfrieren funktioniert hervorragend - entweder im Ganzen oder bereits stückweise portioniert. In einem gut schließenden Gefrierbeutel oder einer gefriergeeigneten Dose vor Gefrierbrand schützen, so hält der Kuchen problemlos zwei bis drei Monate. Zum Auftauen einfach für ca. zwei bis drei Stunden auf die Arbeitsfläche stellen.
Du kannst den Buttermilchkuchen ohne Probleme einfrieren, sowohl am Stück als auch Stückweise. Eingefroren hält der Kuchen ohne Probleme 3-4 Monate. Zum auftauen stellst Du ihn einfach auf die Arbeitsfläche, in ca.
Extra: Kokos-Buttermilchkuchen als Blech-Variante
Dieser Buttermilch-Kokos-Kuchen hat alles, was ein guter Blechkuchen braucht: Vor allem eine geniale Konsistenz (super saftig!) und eine spannende Geschmackskombi. Außerdem ist der Buttermilch-Kokos-Kuchen schnell gebacken und reicht für viele hungrige Süßschnäbel.
Die Eier mit dem Zucker sehr hell schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Buttermilch unter die Eiercreme rühren, dabei nicht mehr zu stark oder lang rühren. Teig auf das Blech geben und glattstreichen. Für das Topping Kokosraspel und Zucker vermischen und gleichmäßig über den Kuchen verteilen.
Während der Kuchen im Ofen ist, für den Guss die Butter mit der Sahne in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen bzw. schmelzen. Sofort nach dem Backen gleichmäßig über den fertigen, noch heißen Kuchen gießen. Kuchen vor dem Anschneiden kühlstellen und gut durchziehen lassen.
Praktische Hinweise und kleine Extras
Die Früchte waschen, trockentupfen und je nach Größe etwas kleiner schneiden. Mit 1 EL Mehl bestäuben. TK Obst lassen wir vorher auftauen und gut abtropfen. Statt eines Backblechs kannst du zum Backen des Kuchens auch eine große Auflaufform verwenden. Die sollte vorher gut eingefettet werden. Achte darauf, dass sich die Backzeit in einer Form aber verlängern kann.
Teig: Die Zutaten sollten idealerweise Zimmertemperatur haben, bevor ihr sie verrührt. Achtet außerdem darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, da er ansonsten speckig wird. Sofort backen: Da der Kuchen Backpulver enthält, muss er sofort gebacken werden.
Servieren und Anlässe
Spontaner Appetit auf ein Stück Kuchen am Nachmittag, eine kurzfristige Einladung zum Picknick oder zu einer Feier? Mit diesem Buttermilchkuchen stehst du nicht mit leeren Händen da, und mit seinem frisch-fruchtigen Geschmack wird er ohnehin alle Gäste begeistern. Unser Buttermilchkuchen ist herrlich saftig, besonders fluffig und in wenigen Minuten zusammengerührt.
Mir reicht es den leckeren Buttermilchkuchen vom Blech mit Puderzucker zu essen, aber frisch geschlagene schmeckt auch herrlich dazu. Besonders lecker wird es, wenn der Kuchen noch warm ist und du dazu eine Kugel Eis servierst.
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