Rezept Schokoladentorte mit Biskuitboden

Es ist endlich mal wieder Tortenzeit, diesmal mit dieser Schokoladen Torte. Sie ist klassisch mit einem Schokoladenbiskuitboden und dann einer Schokoladensahnecreme gefüllt. Die Creme ist so fluffig und schokoladig, das sie einem im Mund zerfließt.

Zutaten

Für den Biskuit:

5 Eier (Größe M)
180 g Zucker
1 Prise Salz
160 g Mehl
2 EL Backkakao
1 TL Backpulver
Butter zum Einfetten und Backpapier für die Form

Für die Schokoladensahne-Creme (Ganache-artig):

300-350 g Zartbitterkuvertüre / sehr hochwertige Schokolade (z. B. Finest Belgian Schokolade - Dunkel von Callebaut)
800 g kalte Schlagsahne (oder 500-600 g je nach Rezeptvariante)
optional: 2-3 Päckchen Sahnesteif, wenn die Creme nicht fest werden will
evtl. 4 EL Rum + 2 EL Wasser zum Tränken (für Geschmack)

Vorbereitung

Backofen auf 180°C vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring darum stellen.

Zubereitung Biskuit

Die Eier mit Zucker und Salz für 4-5 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen.
Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Nach dem Backen einmal mit einem Messer zwischen Ring und Biskuit entlang fahren, dann den Springform-Ring abnehmen.
Biskuit auf ein Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Backpapier auf der Unterseite auskühlen lassen. Biskuitboden 2-3-mal waagerecht durchschneiden, sodass drei oder vier Böden entstehen.
Der Biskuit lässt sich auch ideal auf Vorrat zubereiten und kann im Gefrierfach 4 bis 5 Monate gelagert werden.

Zubereitung Schokoladensahne-Creme

Kuvertüre fein hacken und in eine große Rührschüssel geben.
Sahne kurz aufkochen, Topf von dem Herd nehmen und die Sahne auf die Kuvertüre gießen. Unter Rühren die Kuvertüre langsam auflösen.
Alles verrühren, so dass sich die Schokolade auflöst. Mit Folie abdecken und am besten über Nacht, mindestens jedoch 3 Std. kaltstellen.
Um die Creme zum Füllen der Torte verwenden zu können, wird diese jetzt in der Küchenmaschine wie normale Sahne aufgeschlagen (dauert deutlich länger, ca. 3-5 Minuten). Kalte Schokosahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes wenige Minuten aufschlagen, bis die Creme etwas fester und heller wird.
Sollte die Creme nicht fest werden, könnt ihr Sahnesteif verwenden (2-3 Packungen).
Etwa 5 EL der Creme für den Rand bzw. die Dekoration beiseite stellen.

Schokoladentorte aufgeschnitten mit Biskuitböden

Füllen und Schichten

Den unteren Boden auf eine Kuchenplatte setzen und den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring darum herum stellen.
Die Biskuitböden vor dem Füllen mit Likör oder einer Rum-Wasser-Mischung beträufeln, wenn gewünscht (für ein besonders leckeren Geschmack, mische einfach 6 EL Rum und 2 EL Wasser miteinander und tränke die Biskuitboden vor dem Füllen damit).
Ein Viertel der Creme auf dem Boden verstreichen. Zweiten Boden darauf legen und leicht andrücken. Die gleiche Menge der Creme auf den zweiten Boden geben und glatt streichen. Dritten Boden auflegen und leicht andrücken.
Nun wird die Torte geschichtet, dazu den ersten Boden auf die Platte legen und den Tortenring darum spannen, dann einen Teil der Creme auf die Torte streichen, so nun weiterverfahren bis alle Böden geschichtet sind. Der Boden sollte immer von Creme deutlich bedeckt sein (0,5-1 cm).
Die Torte nun vom Tortenring lösen und rund um mit der restlichen Creme einstreichen. Mit einem Messer zwischen Torte und Tortenring entlang fahren, dann den Tortenring vom Kuchen entfernen.

Verzierung und Down-Run Schokolade

Den runterlaufende Schokolade bekommt ihr am einfachsten hin, wenn ihr die Schokolade im Beutel von Dr. Oetker kauft und diese im Wasserbad aufweicht, dann ein kleines Loch hineinschneidet und am Rand entlang die Schokolade den Rand herunterlaufen lasst. Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Eine kleine Ecke vom Gefrierbeutel abschneiden und die Kuvertüre kreisförmig auf die Torte spritzen. Anschließend die Creme mit dem Spritzbeutel auf die Torte dekorieren.

Lesen Sie auch: Schokoladentorte mit Glasur

Depiction: Schokolade die am Rand der Torte herunterläuft

Tipps zur Schokolade und Extras

Schokolade ist gerade beim Backen super beliebt, weil sie so lecker ist.
Ich verwende immer nur sehr hochwertige Schokolade, da man auch bei Brownies oder Schokoladen Cookies den Unterschied schmeckt. Meine Schokolade ist eigentlich immer die Finest Belgian Schokolade - Dunkel von Callebaut, diese lässt sich super verarbeiten.
Diese Schokoladen gibt es in verschiedenen Stärken und Geschmäckern, auch als Milchschokolade oder als Weiße. Manchmal ist sie in Supermärkten zu finden, aber leider selten. Bei der Metro findet ihr sie aber auf alle Fälle.
Für eine extra Dekoration: Sahnetuffs aufspritzen und die Schokotorte mit gehackter Kuvertüre und Schoko-Röllchen verzieren.

Varianten aus dem Fundus

Es gibt viele Varianten: Eine super leckere Oreo Salzkarmell Schokoladentarte findet ihr bei Bake To The Roots, Schokoladentrüffel gibt es bei Zucker, Zimt & Liebe, Erdbeer-Schokoladen-Cookies mit dunkler und weißer Schokolade könnt ihr Nachbacken bei Nom Noms Food. Auf dem Blog findet man bereits einige Rezepte mit Schokolade und natürlich auch eine Schwarzwälder Kirsch Torte mit meinem Lieblingsschokoladenboden (kein Biskuit).

Schritt-für-Schritt: Schokoladentorte füllen und dekorieren

Aufbewahrung und Vorbereiten

Biskuit lässt sich auch ideal auf Vorrat zubereiten und kann im Gefrierfach 4 bis 5 Monate gelagert werden. Einfach bei Raumtemperatur einige Stunden auftauen lassen und noch einmal für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Entspannt Torten zubereiten: Biskuit und Schokoladen-Rahm am Vortag zubereiten.

Empfohlene Arbeitszeiten

Zubereitungszeit gesamt: etwa 60-120 Minuten, je nach Kühlzeiten für die Creme und Anzahl der Böden. Die Creme muss mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kaltgestellt werden, bevor sie aufgeschlagen wird.

Arbeitsschritt	Geschätzte Zeit
Biskuit backen und auskühlen	45-90 Minuten
Schokolade-Sahne zubereiten und kühlen	mind. 3 Stunden (besser über Nacht)
Aufschlagen und Füllen	20-40 Minuten
Dekorieren	15-30 Minuten