Butterkuchen mit Zimt und Zucker: Der saftige Blechklassiker Schritt für Schritt
Ob er nun Butterkuchen oder Zuckerkuchen heißt, ist eigentlich egal. Wahrscheinlich ist es wieder so ein regionales Ding. Zuckerkuchen oder Butter-Zuckerkuchen ist übrigens fast dasselbe. Nur, laut offizieller Definition, etwas weniger „hochwertig“. Denn Butterkuchen darf sich nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs nur Kuchen nennen, der wirklich Butter (und keine Margarine) enthält.
Butterkuchen ist einer dieser Kuchen, die oft zu Unrecht unterschätzt werden. Für mich gehört so ein saftiger Butterkuchen mit Mandeln und Sahneguss eigentlich zu den köstlichsten Blechkuchen überhaupt. Aber dann, allein dieser Duft, wenn der frisch gebackene Kuchen gerade aus dem Ofen kommt! Die herrliche Kombination aus fluffig-saftigem Hefeteig und knuspriger Zuckerkruste!
Zutaten und Maße: Basis für den perfekten Zimt-Zucker-Butterkuchen
Die genaue Blechgröße ist nicht so wichtig, da ihr den Teig individuell groß ausrollen könnt - irgendetwas zwischen 30*40 cm bis 35*43 cm. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Der Kuchen ergibt ca. 20 Stücke und hält sich luftdicht verpackt mindestens 3 Tage.
- Für den Hefeteig (Variante 1): 250 ml Milch, ½ Würfel Hefe, 85 g Zucker, 50 g Butter, 500 g Mehl, 1 Prise Salz
- Für den Hefeteig (Variante 2): 500 g Weizenmehl (Type 405), 250 ml Milch, 80 g Zucker, 75 g Butter, ½ Würfel Hefe, 1 Prise Salz
- Für den Belag klassisch: 200 g zimmerwarme Butter, 200 g Zucker
- Für Zimt-Note: Zucker mit Zimt vermischen und auf den Teig streuen. Verwende zum Bestreuen deines Zuckerkuchens braunen Zucker, um dem Kuchen eine Karamell-Note zu verleihen.
- Optional: Mandelblättchen für den Extra-Crunch.
- Optionaler Guss: Noch heiß mit flüssiger Sahne begießen.
Hefeteig ansetzen: zwei bewährte Wege
Vorteig-Variante für extra Aroma
Die Hefe in einen Becher mit lauwarmer Milch bröckeln. Einen Teelöffel vom Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Hefe-Milch-Mischung hineingießen. Den restlichen Zucker dazugeben und mit etwas Mehl in der Mulde verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten stehen lassen.
Ei, weiche Butter und Salz hinzugeben. Den Teig mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Noch einmal kurz durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten tiefen Blech ausrollen. Erneut 20 Minuten gehen lassen.
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Direktmethode mit erwärmter Milch
Für den Teig Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen (nicht kochen!). Zucker, Butter und Hefe darin auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, Salz und die Milchmischung hinzufügen. Mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem geschmeidigen Teig kneten und anschließend für ca. 1 Stunde gehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat ausrollen und aufs Blech legen. Nochmals für 30 Minuten gehen lassen.
Praxis-Tipps zum Kneten, Gehen und Ausrollen
Alle trockenen Zutaten werden jetzt mit der Milch und dem Ei zu einem Hefeteig verknetet. Da ich das mit meiner Kitchenaid erledige, kann ich in Ruhe zusehen, wie sie den teig ca. 8 Minuten mit knetet, bis er sich von der Schüssel löst. Keine Angst, der Teig wirkt anfangs total klebrig und viel zu feucht, aber nach ausreichend Knetzeit verändert er seinen Zustand und wird fester.
Jetzt folgt ein wenig Wartearbeit, denn ich muss den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat. Bei rund 30 Grad sind das mindestens 30 Minuten, eher 40. Wenn der Teig sich volumenmäßig ausreichend bewegt hat, wird er auf Backpapier ausgerollt. Am Besten natürlich schon auf das Backblech gegeben, damit er groß genug ist und weder überhängt noch zu klein daherkommt.
Typische Butterkuchen-Struktur: Mulden, Butterflöckchen, Zimt-Zucker
Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mit einem Kochlöffelstiel kleine Vertiefungen bzw. Mulden in den gegangenen Teig drücken. Mit dem Stiel eines Holzlöffels Löcher in den Teig drücken. Mit Zeige- und Mittelfinger Vertiefungen in den Hefeteig bis zum Blechboden drücken. Das sorgt später für die typischen mit Butter und Zucker gefüllten Vertiefungen, die den Zuckerkuchen so saftig machen.
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Die Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Für die Zuckerkruste 200 g Butter mithilfe eines Teelöffels in Flöckchen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Butter in die Löcher Spritzen. Den Zucker mit dem Zimt vermischen und auf den Teig Streuen. Gleichmäßig mit Zucker und Mandeln bestreuen.
Backen und heißer Sahneguss: so wird’s besonders saftig
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Butterkuchen ca. 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Zuckerkuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 15-20 Minuten goldbraun backen. Jetzt nur noch den Butterkuchen im mittleren Einschub rund 20 Minuten backen.
VORSICHT: die Butter läuft an den Seiten aufs Backblech und ist sehr heiß! Sie schlägt wirklich Blasen und es ist von Vorteil, wenn die Fettpfanne im Ofen verbleibt, um eventuell vom Blech laufende Butter aufzufangen. Das macht weniger Putzarbeit anschließend.
Noch heiß mit flüssiger Sahne begießen. Ganz frisch aus dem Ofen ist Omas Butterkuchen saftig und locker, perfekt zum direkten Genießen. Wenn ihr ihn erst später servieren wollt oder noch viel saftiger mögt, könnt ihr den Butterkuchen mit Guss zubereiten. Dafür einfach etwas flüssige Sahne über den noch heißen Kuchen verteilen. Absoluter Geheimtipp!
Alternative: Blitz-Butterkuchen mit Zimt und Mandeln (Rührteig)
Blitz-Butter-Kuchen mit Mandeln. Angegebene Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Teig auf ein gefettetes Blech streichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen und darüberstreuen. Mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 MIn.
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Ihr solltet es unbedingt einmal testen (oder bei weniger Zeit den Blitzkuchen mit Mandeln und Rührteig). Und euch selbst davon überzeugen, dass Butterkuchen mit Mandeln das Zeug zum Lieblingskuchen hat.
Varianten, Hinweise und kleine Kniffe
- Beim Rezept für Hefeteig und Belag habe ich mich an meinem gefüllten Bienenstich orientiert.
- Bei längerer Gehzeit könnt ihr die Hefemenge wunderbar reduzieren und z.B.
- Ganz nach deinem Geschmack Verwende zum Bestreuen deines Zuckerkuchens braunen Zucker, um dem Kuchen eine Karamell-Note zu verleihen.
- Manchmal streute sie für den Extra-Crunch noch Mandelblättchen oben drauf - von ihrem Butterkuchen mit Zucker-Mandel-Kruste blieb meist kein Krümel übrig.
- Es gibt ja die unterschiedlichsten Bezeichnungen: Handwarm oder körperwarm, also um die 37 -40 Grad.
- Wer jetzt die Butter noch nicht zimmerwarm bekommen hat, kann auch einfach die Butter in der Milch geben und in der Mikrowelle mit erwärmen.
Hausgemachte Prozess-Variante mit kalten Butterwürfeln
Nachdem ich alle möglichen und benötigten Zutaten aus dem Schrank gefischt habe, habe ich die 30 Gramm Butter zimmerwarm werden lassen. In der Mikrowelle habe ich die Milch leicht angewärmt. Alle trockenen Zutaten werden jetzt mit der Milch und dem Ei zu einem Hefeteig verknetet. Jetzt folgt ein wenig Wartearbeit, denn ich muss den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit kann ich die 150 Gramm kalte (!) Butter in kleine Würfel schneiden (okay, es sind Rechtecke, ca. 1 cm x 5 mm x 5 mm) Die Butterstückchen parke ich im Tiefkühler zwischen. Mit den Fingern werden jetzt Dellen in den Teig gedrückt. Sind genügend Dellen im Teig, werden die Butterwürfelchen auf dem Kuchen verteilt und etwas angedrückt. Es mag nach viel Butterwürfeln aussehen, das ist auch korrekt.
Zeit- und Temperaturüberblick
| Arbeitsschritt | Zeit | Temperatur |
|---|---|---|
| Vorteig/Anrühren | 10 Minuten | Milch lauwarm |
| Kneten | 5-8 Minuten | - |
| 1. Gehzeit | 30-60 Minuten | ca. 30 °C |
| 2. Gehzeit auf dem Blech | 20-30 Minuten | Raumtemperatur |
| Backen | 15-25 Minuten | 190-200 °C O/U |
| Optionaler Sahneguss | sofort nach dem Backen | Kuchen heiß |
Servieren, Aufbewahren und kleine Notfälle
Ganz frisch aus dem Ofen ist Omas Butterkuchen saftig und locker, perfekt zum direkten Genießen. Der Kuchen ergibt ca. 20 Stücke und hält sich luftdicht verpackt mindestens 3 Tage. Na, Appetit bekommen…?
Hab ich schon erwähnt, dass ich keine Work-in-Progress-Bilder im Angebot habe? Ich habe tatsächlich vergessen, während der Zubereitung Bilder zu machen. P.S: die Bilder folgen diesesmal leider etwas später, da mein Computer gerade keine hochladen kann.
Warum dieser Kuchen begeistert
Dieser köstliche Butterkuchen ist ein beliebter Blechkuchen-Klassiker ohne großen Aufwand. Mein einfaches Butterkuchen-Rezept katapultiert mich regelmäßig in den siebten Kuchenhimmel 🙂 ! So gelingt Zuckerkuchen wie früher! Das klassische Rezept zum Nachbacken sollte jeder im Backbuch haben, denn es passt einfach zu allen Anlässen und schmeckt Groß und Klein.
Man kenn ihn auch als Zuckerkuchen oder Beerdigungskuchen. Schon der Duft beim Backen lockte alle in die Küche.
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