Butterkuchen mit Streusel: Das ultimative Rezept und Guide für perfekten Blechkuchen
Ja genau, richtig gelesen. Bei diesem Rezept handelt es sich tatsächlich nicht um ein Rezept von mir, sondern um ein Rezept meines Mannes. Naja, eigentlich eher um DAS Rezept meines Mannes, denn von einem zweiten weiß ich bis jetzt noch nichts. Als mein Mann und ich zusammen kamen, war er derjenige von uns, der gut Kochen und Backen konnte. Er verzauberte mich mit für mich ganz neuen Geschmäckern und brachte mich dazu, viele Dinge zu kosten, die ich vorher angeblich nicht mochte. Seinen Kindern backte er zum Geburtstag dann seinen berühmten Butter-Streuselkuchen. Ich liebe ihn einfach!
Nachdem ich jedoch selber anfing zu backen und zu kochen, geriet dieses Rezept in Vergessenheit, bis vor ein paar Wochen, wo eins unserer Kinder sich den Butter-Streuselkuchen zum Geburtstag wünschte. Es gibt kaum ein Rezept auf das diese Überschrift besser passt, denn sonst wäre es auch nicht ein ideales Rezept für meinen Mann gewesen. Aber das ist hier eigentlich völlig egal, denn dieser Kuchen gehört einfach zu den leckersten Blechkuchen die ich kenne. Das liegt sicher unter anderem an seiner Einfachheit und der vielen, vielen Butter.
Die Geschichte des Butter-Streuselkuchens
Wie so manches Gebäck kann auch das Butterstreuselkuchen-Rezept auf eine lange Geschichte zurückblicken. Dabei ist die Herkunft jedoch nicht vollständig geklärt. Worin sich die Historiker aber einig sind, ist, dass vor allem in Sachsen und Schlesien diese Leckerei gezaubert wurde. Auch wenn es keine schriftlichen Belege gibt, ist klar, dass in Schlesien und umliegenden Gebieten ab dem 19. Jahrhundert dieser Kuchen meist im privaten Rahmen und für die Kirmes gebacken wurde. Ab dem 20. Jahrhundert hatte es das Butterstreuselkuchen-Rezept sogar bis ins Rheinland geschafft. Dort wurde es jedoch nicht im familiären Rahmen oder bei Festen zubereitet, sondern vor allem zu Beerdigungen. Deshalb ist die Leckerei in diesem Teil Deutschlands auch als “Beerdigungskuchen” bekannt.
Trotz des nun eher makaberen Namens sind wir der Meinung, dass er zu jeder Gelegenheit angeboten werden kann.
Originalrezept: Butterkuchen mit Streusel vom Blech
Zutaten für den Hefeteig
- 375 g Butter
- 750 g Mehl
- 225 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 Ei (Gr. M)
- 250 ml Kuhmilch
- 1 Würfel (42 g) Hefe
- 100 g gemahlene Mandeln
- Mehl zum Bestäuben und Ausrollen
Zutaten für die Streusel
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 1 m.-großes Ei
- 125 g Butter
- Zimtnach Geschmack
Zutaten für den Belag
- 50 g Butter (geschmolzen)
- 200 g Butter
- 100 g Mandel(n), gehobelt
- 100 g Zucker
Zubereitungsschritte
- Hefeteig vorbereiten: Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Zucker, Vanillinzucker, Ei, Zitronenaroma und Salz hinzugeben. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, Fett schmelzen, beides einzeln in die Schüssel geben und unterrühren. Mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist.
- Streuselteig: In der Zwischenzeit die Zutaten für den Streuselteig verkneten und kühl stellen.
- Blech vorbereiten: Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten und auf einem tiefen gefetteten und bemehlten Backblech ( Fettpfanne ) ausrollen. Nochmals 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Butterkuchen zusammensetzen: Mit einem Löffelstiel (oder Daumen) viele Mulden in den Teig drücken. Mit der geschmolzenen Butter bestreichen. 200 g Butter würfeln, in die Mulden geben. Streusel darauf verteilen.
- Mit Mandelblättchen und Zucker bestreuen.
- Backen: Im vorgeheizten Backofen E - Herd: 175°C, mittlere Schiene, ca. 30 Minuten, Umluft: 175°C ca. 20 Minuten backen.
- Der Kuchen schmeckt warm und kalt. Die Streusel werden durch das enthaltene Ei knusprig.
Das perfekte Streuseltopping: Tipps & Tricks
Vielleicht kennen Sie ja das Problem: Die Streusel werden zu hart, sind nicht knusprig oder sogar zu weich. Da sie der wichtigste Bestandteil eines Butterstreuselkuchens sind, ist das natürlich nicht ideal. Achten Sie dafür am besten immer auf das richtige Mischverhältnis von Zucker und Butter. Das ist auch wichtig, damit das Ganze nicht verläuft, wenn zu viel Fett genommen wurde. Ein weiterer Tipp: Alles bei Ober- und Unterhitze backen, da Heiß- bzw. Umluft das Ergebnis oft zu trocken macht.
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Das A und O für knusprige Streusel ist kalte Butter. Das ist Pflicht. Und die Kür - das ist dann eben der Guss on top. Ich habe den großen Test gemacht und das beste Rezept inklusive aller Tipps für dich niedergeschrieben. Sahne und Butter miteinander erhitzen und über den warmen Streuselkuchen geben - das sorgt für den saftigsten Boden, die knusprigsten Butterstreusel und damit den besten Streuselkuchen.
Streuselkuchen: Knusprig UND saftig?
| Variante | Ergebnis |
|---|---|
| Streuselkuchen ohne Topping | trocken |
| Streuselkuchen mit Wasser | knusprige Streusel, aber trockener Boden |
| Streuselkuchen mit Sahne | saftig, vollmundig, Streusel weniger knusprig |
| Streuselkuchen mit Butter-Sahne | saftigster Boden, knusprigste Streusel |
Der Teig - Hefe oder Rührteig?
Original Streuselkuchen mit Butterstreusel wird mit Hefe gemacht. Aber auch ohne Hefe kann's richtig lecker werden. Dafür einfach einen Rührteig oder einen Mürbeteig als Basis für deinen Kuchen verwenden. Der große Vorteil: Ist in wenigen Minuten im Ofen und damit für den schnellen Kuchenhunger bestimmt. Wie’s geht? Das zeige ich dir beim Apfelstreuselkuchen. Mein Trick: Nur das Eigelb verwenden. Der Streuselkuchen, wie wir ihn vom Bäcker oder von Oma kennen, wird klassisch mit Hefe gebacken. Ja, es dauert ein bisschen länger. Und ja, es erfordert ein bisschen Fingerspitzengefühl. Aber dafür wirst du mit ganz vielen (Kindheits-)Erinnerungen belohnt.
Blech oder Springform?
Meistens als Blechkuchen, manchmal aber auch in der Springform: So begegnet Ihnen der Butterstreuselkuchen in der Regel. Teig ausrollen, auf das Blech legen und mit Butterstreusel bedecken - fertig. Heißt aber nicht, dass du deinen Streuselkuchen nicht auch als runden Kuchen backen kannst. Das geht sehr wohl. Am besten in einer Springform mit 26 cm Durchmesser. Hier halte ich mich an die grobe Faustregel: Die halbe Zutatenmenge für einen Blechkuchen ergibt die passende Menge für eine 26er Springform. Aber bedenke: andere Form, andere Backzeit.
Vielfalt der Füllungen: Von Pudding bis Obst
Streuselkuchen mit Pudding
Wenn Sie Deutsche, die im Osten und Nordosten Deutschlands aufgewachsen sind, nach einem Butterstreuselkuchen-Rezept fragen, werden diese meist an die Variante mit Pudding denken. Hier versinken die Streusel förmlich und die Mischung aus knusprigem Mürbteig, weicher Puddingcreme und dem buttrigen Topping ist bei vielen ein kulinarischer Hit.
Streuselkuchen mit Apfel, Apfelmus oder Kirschen
Es gibt zwei Varianten, wie du einen Streuselkuchen mit Apfel zubereiten kannst. Entweder du gibst die Äpfel pur auf deinen Hefeteig oder du kochst aus ihnen ein Kompott. Wenn ich keine Lust auf Äpfel habe, dann kommen Kirschen unter meine Streusel. Das Obst können Sie natürlich auch austauschen oder vielleicht verschiedene Sorten miteinander kombinieren.
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Streuselkuchen mit weiteren Früchten und Quark
- Streuselkuchen mit Rhabarber - gibt dem Streuselkuchen eine süßlich-säuerliche Note.
- Streuselkuchen mit Quark - erinnert an Käsekuchen mit Streusel.
- Streuselkuchen mit Pflaumen - Highlight im Spätsommer.
- Streuselkuchen mit Johannisbeeren - für eine säuerliche Note.
- Streuselkuchen mit Aprikosen - sonnengelber Genuss im Sommer.
- Streuselkuchen mit Brombeeren und Pudding - fantastische Mischung von Frucht und Creme.
- Streuselkuchen mit Mandarinen und Pudding-Schmand-Füllung - himmlisch und saftig.
Sauerrrahm bzw. Schmand in diesem Rezept klingt vielleicht erst einmal ungewohnt. Aber ich verspreche euch: Dieser eine kleine Becher sorgt dafür, dass der Streuselkuchen saftig wird! Ich gebe gern noch ein wenig Zitronensaft mit in die Creme, was letztlich auch die einzige Aromatisierung im ganzen saftigen Streuselkuchen vom Blech ist.
Backzeit und Haltbarkeit - wie lange und wie bewahre ich den Kuchen?
Das Schöne am Streuselkuchen ist, dass er ziemlich schnell gebacken ist. Je nach Backofen braucht dein Streuselkuchen 25-30 Minuten. Hab ihn aber gut im Auge. Denn nichts ist schlimmer als trockener Hefeteig. Der Vorteil bei einem Streuselkuchen ohne Füllung ist definitiv die Haltbarkeit. Kühl und gut verpackt gelagert, kannst du diesen nämlich locker 5-7 Tage aufbewahren. Das viel größere Problem daran ist wohl eher, dass du selten übrig gebliebenen Kuchenstücke zum Lagern haben wirst.
Nährwerte des Butterkuchen mit Streusel (pro Stück)
| Kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 350 | 5 g | 21 g | 36 g |
Tipps für Backanfänger und Varianten
Einfach in der Zubereitung und super schnell: Der einfache Butter-Streuselkuchen überzeugt auch Backanfänger von Blechkuchen! Es handelt sich um einen klassischen einfachen Streuselkuchen vom Blech. Da lenken weder Pudding noch Obst von den Streuseln ab, wie zum Beispiel beim Kleckselkuchen. Sollte euch dieses Rezept zu langweilig sein, findet ihr in der Glücksbäckerei noch andere leckere Varianten: Omas Streuselkuchen mit Äpfeln, den Rhabarberkuchen oder den Kirsch-Streuselkuchen. Ich denke, für die nächsten Monate habt ihr damit genug zum Nachbacken.
Die Streusel machen: Das Mehl in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Stücken ins Mehl schneiden. Zucker und Vanillezucker hinzugeben und alles mit den Händen zu lockeren Streuseln kneten. Nun die Streusel gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Den Hefeteig macht meine Mutter im Brotbackautomaten, aber mit dem richtigen Rezept gelingt er auch ohne. Mit Milch und Ei bekommt er genau den richtigen Geschmack!
Für „Fotos vom eigenen Butter-Streuselkuchen“
Meine Mutter und ich würden uns unglaublich über Fotos von deinem Kuchen freuen, wenn du unser Familienrezept benutzt!
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Zusammenfassung der beliebtesten Butter-Streuselkuchen Varianten
| Variante | Teig | Füllung | Topping |
|---|---|---|---|
| Butter-Streuselkuchen klassisch | Hefe | keine | Butterstreusel |
| Streuselkuchen mit Pudding | Hefe/Mürbe | Puddingfüllung | Butterstreusel |
| Streuselkuchen mit Obst | Hefe/Mürbe | Äpfel/Kirschen/Rhabarber/Pflaumen | Butterstreusel |
| Streuselkuchen mit Quark | Hefe/Mürbe | Quarkcreme | Butterstreusel |
Butterstreuselkuchen ist weit mehr als ein einfacher Klassiker - er ist wandelbar, geschichtsträchtig und voller Möglichkeiten. Vom traditionsreichen Ursprungsrezept über luftige Blechkuchen bis hin zu cremigen Puddingfüllungen und fruchtigen Varianten mit Kirschen: In diesem Beitrag haben Sie erfahren, wie Streusel perfekt gelingen, worauf es bei Teig und Topping ankommt und wie sich mit wenigen Handgriffen ganz unterschiedliche Ergebnisse zaubern lassen.
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