Rezept für Ruhrkuchen mit Quark und Schokolade

Dieser saftige Schoko-Quark-Kuchen vereint lockeren Schokoteig mit einer cremigen Quarkfüllung und einem schokoladigen Guss - perfekt für Familienfeste, Kaffee und Kuchen oder als Mitbringsel. Das Rezept ergibt etwa 20 Stücke und lässt sich sowohl in einer Springform als auch als Gugelhupf oder Blechkuchen variieren.

Zutaten (für ca. 20 Stücke)

Für die Füllung: 500 g Magerquark, 2 Eier, 4 EL Zucker, Saft einer 0.5 Zitrone
Für den Teig: 200 g Butter, 200 g Zucker, 4 Eier, 1 Prise Salz, 400 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 4 EL Kakaopulver, 250 ml Milch, Fett für die Form
Für den Guss: 200 g Zartbitterschokolade, 100 g weiche Butter, 50 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Eigelb

Alternativvarianten und Ergänzungszutaten aus dem Material

Wer es doppelt schokoladig mag, hebt zusätzlich 80 g gehackte dunkle Schokolade unter den Kakaoteig.
Für eine noch cremigere Füllung kann statt Magerquark auch Quark mit höherem Fettgehalt (20% oder 40%) gewählt werden.
Als Variation: Schoko-Quark-Gugelhupf-Version mit Kuvertüre im Teig oder Quarkkuchen mit Schokostreuseln vom Blech (Teig- und Füllungszutaten angepasst).

Vorbereitung

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorheizen. Die Backform fetten (bei einer Springform 26 cm Ø oder alternativ Gugelhupf- oder Backblech 42x29 cm). Falls ein Keksboden oder Mürbeteig-Boden gewünscht ist: den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und Kekskrümel mit geschmolzener Butter mischen, in die Form füllen und kalt stellen.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Für die Füllung Quark, Eier, Zucker und Zitronensaft zu einer Creme rühren.
Für den Teig die Butter und den Zucker hellcremig rühren. Nacheinander die Eier unterrühren. Salz, Mehl, Backpulver und Kakao in einer Schüssel mischen und dazugeben. Die Milch unterrühren und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Die Form fetten. Die Hälfte des Teiges hineingeben und die Füllung darauf verteilen. Den restlichen Teig darauf geben und glatt streichen.
Den Kuchen im heißen Ofen etwa 30-40 Minuten backen. (Bei Varianten, z. B. Quarkmasse auf Kakaoteig in einer Springform, können 50-55 Minuten nötig sein; im unteren Drittel des Ofens backen.) Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Eigelb cremig rühren. Schokolade zufügen und unterrühren. Den Kuchen damit bestreichen. Den Guss fest werden lassen und den Kuchen in 20 Stücke schneiden.

Tipps während des Backens

Damit die Oberfläche nicht reißt, den Ofen nach der Backzeit ausschalten und die Tür leicht offen lassen (ich klemme gern einen Kochlöffel dazwischen).
Der Kuchen sollte noch hell sein, aber beim Hin- und Herbewegen nicht mehr wackeln.
Am besten über Nacht auskühlen lassen - das verbessert die Konsistenz deutlich.

Gebackener Schoko-Quark-Kuchen aufgeschnitten

Variationen aus dem Fundus

Mehrere Rezepte aus den Notizen bieten interessante Alternativen:

Schoko-Quark-Gugelhupf: Kuvertüre schmelzen, Eier mit Zucker und Speisestärke cremig schlagen, Quark unterheben, dann schokoladigen Teig und Quarkmasse schichten. Ca. 50-55 Minuten backen.
Quarkkuchen mit Schokostreuseln vom Blech: Schokoteig als Boden backen, Quarkfüllung darauf geben und mit restlichem Teig bestreuen; bei 170 °C 30-40 Minuten backen.
Gekühlter Keksboden (Cheesecake-Stil): geschmolzene Butter mit Keksbröseln mischen, festdrücken und kurz kühlen, dann Quarkmasse einfüllen und backen.

Praktische Hinweise und Geschmackstipps

Die Wahl des Quarks beeinflusst die Cremigkeit: fettreicherer Quark ergibt einen sämigeren Kuchen.
Für den besten Schokoladengeschmack eignet sich Zartbitterschokolade mit 50-70% Kakaoanteil.
Der Kuchen lässt sich gut am Vortag backen und gewinnt über Nacht an Konsistenz.
Wer eine besonders luftige Quarkmasse möchte, kann die Füllung mit Speisestärke stabilisieren oder etwas Creme Fraiche ergänzen.

Einfache Tabelle: Backzeiten und Ofeneinstellungen (Orientierung)

Form	Temperatur (Ober-/Unterhitze)	Zeit
Springform (26 cm Ø)	180 °C (Umluft 160 °C)	50-55 Min. (je nach Rezept)
Gugelhupf	180 °C (Umluft 160 °C)	50-55 Min.
Blech (42x29 cm)	200 °C	30-40 Min. (Quarkkuchen: 30-40 Min.)

Demonstration: Schoko-Quark-Kuchen schichten und glasieren

Serviervorschläge und Begleitung

Dazu passt Schlagsahne, wer es besonders dekadent mag, serviert zusätzlich ein Schlag Schoko-Sahne oder Vanillesauce.
Im Herbst und Winter passt ein Schoko-Zimt-Mokka hervorragend: frisch gebrühter Kaffee, Zartbitterkuvertüre, Milch, Zimt, Vanillezucker und Sahne ergeben ein warmes Getränk, das wunderbar zum Kuchen harmoniert.

Schoko-Zimt-Latte (Kurzrezept)

300 ml frisch gebrühter Kaffee, 100 g Zartbitterkuvertüre, 300 ml Milch, 1 TL Zimt, 2 EL Vanillezucker, 50 ml Sahne.
Kaffee über die Schokolade gießen, schmelzen lassen, Vanillezucker, Sahne und Zimt hinzufügen. Milch erhitzen und aufschäumen, auf Tassen verteilen und mit der Kaffeemischung auffüllen.

Dieses Rezept ist vielfältig: ob als klassischer Springform-Kuchen, als Gugelhupf oder als Blechkuchen mit Streuseln - das Zusammenspiel von Schokolade und Quark überzeugt immer wieder und eignet sich auch hervorragend, um Gäste zu begeistern. Unbedingt nachbacken und das Ergebnis mit Freunden teilen.

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