Rezept: Holunderblüten-Torte mit Holunderblütensirup backen und No‑Bake-Varianten

Holunderblüten duften herrlich und eignen sich für viele leckere Rezepte - von Sirup über Gelee bis zur Torte. Im Folgenden finden Sie mehrere ausführliche Varianten: eine klassische gebackene Holunder‑Torte mit Biskuit und Holunder‑Obers‑Creme, ein No‑Bake‑Rezept mit Joghurt‑Quark‑Creme sowie Hinweise zum Selbermachen von Holunderblütensirup und Dekorieren.

Zutaten - klassische Holunder‑Torte (Biskuit & Holunder‑Obers‑Creme)

Für den Biskuitboden: 2 Eier (Größe M), 60 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker, 60 g glattes Mehl
Für die Holunder‑Obers‑Creme: ½ l geschlagenes Schlagobers, 7 Stk. Dr. Oetker Blatt Gelatine, ⅛ l Holunderblütensirup
Zum Belegen und Tränken: 300 ml Holunderblütensirup, ⅛ l Wasser, 60 Stk. Biskotten
Belag: ¼ l Holundersaft (schwarz, unverdünnt), 1 Pck. Dr. Oetker Tortengelee rot
Zum Bestreichen: ¼ l flüssiges Schlagobers, 1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
Zum Verzieren: einige Zitronenmelisseblätter

Zubereitung - gebackene Holunder‑Torte (Schritt für Schritt)

Biskuitmasse: Eier mit Zucker und Vanillin Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig rühren. Das Mehl darübersieben und mit einem Kochlöffel unterheben. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 12 Min. Ober‑ und Unterhitze: 200 °C, Heißluft: 180 °C.
Holunder‑Creme: Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Die Gelatine mit 2 EL vom Holunderblütensirup erwärmen und in den übrigen Saft einrühren. Bei beginnender Gelierung das Schlagobers unterheben. Den erkalteten Tortenboden mit einem Springformrand umstellen und 1/3 der Creme darauf glatt streichen.
Belegen und Tränken: Holunderblütensirup mit Wasser verrühren, die Biskotten darin tränken und auf die Creme schichten. Die Torte mit der übrigen Creme abschließen, glatt streichen und 3 Std. kalt stellen.
Belag: Holundersaft mit Tortengelee laut Packungsanleitung zubereiten. Auf einen flachen Teller gießen und kalt stellen. Das erkaltete Holundergelee beliebig ausstechen. Die Geleestücke auf der Torte verteilen.
Bestreichen und Verzieren: Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen. Die Torte mit 2/3 des Schlagobers bestreichen. Das übrige Schlagobers in einen Spritzbeutel mit kleiner, glatter Tülle füllen und Tupfen auf die Tortenoberfläche spritzen. Zum Verzieren einige Zitronenmelisseblätter verwenden.

Holunderblüten und Torte auf Servierplatte

Tipps zur Herstellung des Holunderblütensirups

Zuerst den Holundersirup herstellen: Dazu die Holunderblütendolden ausklopfen und durch sanftes Ausschütteln von Verunreinigungen befreien.
Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen und circa 2-3 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich der Zucker auflöst. Etwas abkühlen lassen und über die Holunderblüten und Zitronenscheiben geben. Circa 2 Stunden abgedeckt ziehen lassen.
Wer einen intensiveren Geschmack möchte, kann den Sirup auch kalt ansetzen: Dafür den Zuckersirup abkühlen lassen, über die Blüten geben und circa 24 Stunden ziehen lassen.
Für eine längere Haltbarkeit den Sirup vor der Abfüllung in die Gläser nochmals aufkochen.
Beim Holunderblütensirup sollte man auf Qualität achten. Ich habe einen von der Hausmarke meines Supermarktes gewählt, dieser war aber im Geschmack eher dezent.

No‑Bake Holunderblüten‑Torte (leichte, erfrischende Variante)

Diese No‑Bake‑Variante ist besonders geeignet für heiße Tage: sie kommt frisch aus dem Kühlschrank sehr erfrischend daher und ist einfach zuzubereiten.

Zutaten (No‑Bake)

80 ml Holunderblüten Sirup
300 g griechischer Joghurt (10 %)
weitere 160 ml Holunderblütensirup (für Gelatine‑Schicht)
Butterkekse (zerbröseln), Haferflocken, zerlassene Butter für den Boden
5 Blatt Gelatine (alternativ gemahlene Gelatine nach Packungsanleitung)
Sahne, Quark, Zitronensaft (3 EL)
Holunderblütendolden zum Dekorieren (nur die Blüten verwenden)

Zubereitung (No‑Bake Schrittfolge)

Butterkekse zerbröseln und zusammen mit den Haferflocken und der zerlassenen Butter vermengen. Die Masse in eine ca. 22-24 cm große Springform füllen. Mit dem Löffel gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Die Form dann in den Kühlschrank stellen.
Nun werden 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser gequollen. Von der Zitrone den Saft auspressen und die Sahne steif aufschlagen. In einer Schüssel nun den Quark, Joghurt, Holunderblüten Sirup (80 ml) und 3 EL Zitronensaft zu einer glatten Creme verrühren.
Die Gelatine ausdrücken und für ein paar Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Nicht kochen oder heiß werden lassen. Nun löffelweise die Gelatine mit der Holundercreme angleichen. Danach die angeglichen Gelatine in die Holunder‑Quark‑Creme einrühren.
Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Gummischaber unter die Holundercreme heben. Die fertige Creme dann in die Springform füllen, etwas glatt streichen und die Torte für gute 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
In der Zeit die Holunder Dolden gut ausschütteln, mit einer kleinen Schere die feinen Blüten abschneiden. Die Stiele schmecken bitter und daher nur die Blüten verwenden.
3-4 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und in der Mikrowelle schmelzen. Unter ständigem Rühren nun Wasser, Holunderblütensirup und etwas Zitronensaft einrühren. Auf die Torte die Blüten verteilen und alles vorsichtig mit dem Holunder‑Zitronen‑Gemisch aufgießen. Mit einem Löffel die Blüten in die Flüssigkeit drücken, damit sie nicht braun werden. Die Torte muss nun wieder für gute 3-4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
Danach den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte schieben. Statt der Blüten können auch Früchte oder andere essbare Blütenblätter verwendet werden.

No‑Bake Holunderblüten Torte angeschnitten

Weitere Füll‑ und Variantenideen

Für die Füllung: Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen. Mascarpone mit 250 ml Holunderblütensirup verrühren und die Sahne steif schlagen. Gelatine gut ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Gelatine unter die Holunderblüten‑Mascarpone‑Creme rühren, Schlagsahne ebenfalls unterheben. Den unteren Tortenboden mit 2/3 der Creme füllen, den oberen Teil des Bodens vorsichtig aufsetzen und die Torte mit der restlichen Creme überziehen.
Man kann die Böden nach dem Backen mit Holunderblütensirup tränken: Solange der Kuchen noch in der Form ist, sticht man den Kuchen nach dem Backen mit einem Stäbchen mehrmals ein und gibt 50 ml Holunderblütensirup auf die Oberfläche. Dann lässt man den Kuchen erkalten.
Für eine fruchtige Note: Stachelbeerkompott oder anderes Fruchtkompott zwischen die Schichten geben. Beim Schichten Frischkäse‑Creme, Kompott und Boden abwechseln.
Für Mürbeteig‑Variation: Mehl, Butter, Puderzucker, Backpulver und Ei zu einem glatten Teig verarbeiten. 2/3 des Teiges ausrollen und eine Springform (26 cm) damit auslegen. Für die Füllung Holunderblütensirup, Semmelbrösel, flüssige Sahne und Zitronenschale verrühren und auf den Teig geben, mit Formen belegen und ca. 35 Minuten bei 190 °C backen.

Praktische Hinweise und persönliche Erfahrungen

Das Rezept ist für eine Kuchenform mit dem Durchmesser 23 cm ausgelegt. Meine Standardkuchenform misst 26 cm und ich wollte eigentlich nicht riskieren, dass die Böden so viel dünner werden. Da ich den Kauf zweier neuer Formen nicht hätte rechtfertigen können, entschloss ich mich, den ganzen Teig in einer Form zu backen und das Ergebnis einfach mehrmals zu zerteilen.
Es gibt eigentlich nur einen Kritikpunkt an manchen Rezepten: Das in den Zutaten genannte Backpulver taucht im Rezept nicht wieder auf. Nun kann ich mir natürlich leicht denken, wann und wo es hinzugefügt werden muss.
Meine Familie war begeistert: Diese Torte kam phänomenal gut an. Mein Schwiegervater merkte jedoch an, dass die Torte sehr, sehr süß ist. Man kann sicherlich an der einen oder anderen Stelle Zucker einsparen, zumal der Sirup an sich ja auch nichts anderes als Zucker ist.
Holunderblüten zu sammeln ist bei uns immer ein Familienausflug. An einem sonnigen Tag mit den Kindern auf Holunderblütensuche gehen macht Spaß und bringt strahlende Augen, wenn später etwas Leckeres daraus gezaubert wird.

Video: No‑Bake Holunderblüten Torte Zubereitung

Tabelle: Vergleich gebacken vs. No‑Bake - Zeit, Aufwand, Kühlung

Variante	Zubereitungszeit	Aufwand	Kühlzeit
Gebackene Holunder‑Torte (Biskuit)	ca. 75 Min. (inkl. Backzeit)	Aufwändig	mind. 3 Std. Kühlung
No‑Bake Holunderblüten‑Torte	ca. 30-45 Min. aktiv	Leicht	2-4 Std., besser über Nacht

Serviervorschläge

Mit frischen Holunderblüten oder einigen Zitronenscheiben garnieren.
Mit Zitronenmelisseblättern dekorieren und gekühlt servieren.
Für Festlichkeiten erlaubt die Kombination mit Baiser‑Deckel oder Borretschblüten ein besonders schönes Ergebnis.

Probieren Sie die Varianten aus: ob gebacken mit Biskotten‑Schicht und Holunder‑Obers‑Creme oder als erfrischende No‑Bake‑Torte - Holunderblüten verleihen beiden Varianten ein feines, blumiges Aroma.

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