Butterkuchen mit Mandeln und Marzipan: Der saftige Blechkuchen-Klassiker mit Sahneguss
Butterkuchen ist einer dieser Kuchen, die oft zu Unrecht unterschätzt werden. Für mich gehört so ein saftiger Butterkuchen mit Mandeln und Sahneguss eigentlich zu den köstlichsten Blechkuchen überhaupt. Die herrliche Kombination aus fluffig-saftigem Hefeteig und knuspriger Zuckerkruste!
Mein fluffig-weicher Butterkuchen mit Hefeteig ist ein echter Blechkuchen-Klassiker, der auf keiner Kaffeetafel fehlen darf. Die Zubereitung und das Backen gehen recht schnell von der Hand, aber der Hefeteig braucht Zeit und Wärme um aufzugehen.
Warum dieser Butterkuchen mit Mandeln und Marzipan begeistert
Omas Butterkuchen saftig und locker, perfekt zum direkten Genießen. Wenn ihr ihn erst später servieren wollt oder noch viel saftiger mögt, könnt ihr den Butterkuchen mit Guss zubereiten. Dafür einfach etwas flüssige Sahne über den noch heißen Kuchen verteilen. Absoluter Geheimtipp!
Und euch selbst davon überzeugen, dass Butterkuchen mit Mandeln das Zeug zum Lieblingskuchen hat. Beim Rezept für Hefeteig und Belag habe ich mich an meinem gefüllten Bienenstich orientiert.
Das Besondere: Marzipan im Belag
Für den Guss die Butter schmelzen und mit gewürfelter Marzipanrohmasse verkneten. Zucker, 200 g Mandelblättchen und Schlagsahne dazugeben. Unter Rühren aufkochen lassen, dann abkühlen lassen. Den lauwarmen Guss auf den Teig streichen und 100 g Mandelblättchen darauf streuen.
Lesen Sie auch: Butterkuchen backen
Zutaten für ein Backblech
- Für den Hefeteig: 500 g Weizenmehl Type 405
- 125 g Butter
- 100 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 65 g Zucker
- Salz
- 2 m.-große Eier
- 1 Würfel Hefe oder bis zu 14 g Trockenhefe
- Fett für das Blech
- Für den Belag: 200 g Marzipanrohmasse
- 1 Becher Crème fraîche (ca. 250 g)
- 75 g Zucker
- 50 g Butter, weich
- evtl. Zimtzucker
- 100 g Mandelblättchen
- 0.5 Becher Schlagsahne optional, ca. 100 g
Alternative Zutatenliste (klassische Variante mit Sahneguss)
- Die Hefe in einen Becher mit lauwarmer Milch bröckeln. Einen Teelöffel vom Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben.
- Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken.
- Mit einem Kochlöffelstiel kleine Vertiefungen bzw. Mulden in den gegangenen Teig drücken.
- Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Gleichmäßig mit Zucker und Mandeln bestreuen.
- Noch heiß mit flüssiger Sahne begießen.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung: Hefeteig, Belag und Backen
- Die Hefe in ca. 50 ml warme Milch bröseln, einrühren und auflösen. Dann die restliche Milch, den Zucker, die zimmerweiche Butter, den Vanillinzucker, das Mehl und das Ei hinzufügen und alle Zutaten mit dem Knethaken des Mixers oder der Küchenmaschine einige Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zugedeckt (am besten mit einem sauberen Geschirrtuch) an einem warmen Ort eine gute Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Ein Backblech mit etwas Butter einfetten. Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel holen und auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte noch einmal durchkneten, zu einem Rechteck ausrollen, auf das eingefettete Backblech legen und mit den Händen gleichmäßig bis in die Ecken drücken. Den Teig weitere 20 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.
- Mit den Fingerspitzen dann die typischen Mulden tief in den weichen Teig drücken. Nun die kalte Butter für den Belag in kleinen Flöckchen in die Mulden setzen und verteilen. Dann die Mandelblättchen und zum Schluss den Zucker auf den kompletten Teig verteilen.
- Den Butterkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober/ Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Nach der Backzeit sofort die Sahne über den noch warmen Kuchen gießen. Danach den Kuchen vollständig auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit einer Tasse Kaffee oder Tee genießen.
Variante mit Marzipan-Crème-fraîche-Creme
- In der Zwischenzeit den Belag herstellen. Dafür die Crème fraîche mit dem Zucker und der weichen Butter glatt rühren und die Marzipanrohmasse hineinreiben, bis eine recht homogene Creme entstanden ist.
- Mit dem Daumen oder dem dicken Stiel eines Holzlöffels viele Vertiefungen in den Teig drücken und mit einem Teelöffel die Creme dort hinein verteilen. Man kann jetzt noch Zimtzucker darüber streuen. Zuletzt die Mandelblättchen darauf verteilen.
- Den Kuchen in der Mitte des Backofens etwa 20 Minuten backen.
- Wer mag, gibt nach dem Backen die flüssige Sahne über den noch sehr heißen Kuchen.
Alternative Marzipan-Guss-Methode
Für den Guss die Butter schmelzen und mit gewürfelter Marzipanrohmasse verkneten. Zucker, 200 g Mandelblättchen und Schlagsahne dazugeben. Unter Rühren aufkochen lassen, dann abkühlen lassen. Den lauwarmen Guss auf den Teig streichen und 100 g Mandelblättchen darauf streuen.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
- Butterkuchen ca. 20 bis 25 Minuten goldgelb backen.
- Butterkuchen im heißen Ofen, bei 200 Grad Ober- und Unterhitze, auf dem Rost in der Ofenmitte etwa 15-20 Minuten backen.
- Den Butterkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober/ Unterhitze ca. 35 Minuten backen.
)
Tipps für perfekten Hefeteig und saftigen Guss
- Die genaue Blechgröße ist nicht so wichtig, da ihr den Teig individuell groß ausrollen könnt - irgendetwas zwischen 30*40 cm bis 35*43 cm.
- Habt keine Angst vor Hefeteig, er tut Euch nichts.
- Bei längerer Gehzeit könnt ihr die Hefemenge wunderbar reduzieren und z.B.
- Milch gibt dem Teig Feuchtigkeit.
- Der noch warme (und dufende) Kuchen saugt die Sahne auf und das wiederum sorgt auch noch einmal für eine softe Textur und Flauschigkeit des Kuchens.
Sensorik: So schmeckt’s am besten
Lauwarm schmeckt der Butterkuchen am allerbesten. Aber dann, allein dieser Duft, wenn der frisch gebackene Kuchen gerade aus dem Ofen kommt! Mhhh.
Ganz frisch aus dem Ofen ist Omas Butterkuchen saftig und locker, perfekt zum direkten Genießen.
Optional: Vanille-Marzipan-Creme in Mulden
- Inzwischen für die Füllung das Ei in einer Schüssel verrühren. Die Hälfte vom Ei, Milch, Zucker, Stärke und je eine Prise Salz und Vanille in einen kleinen Topf geben und mit einem Schneebesen verrühren. Unter Rühren bei mittlerer bis starker Hitze einmal aufkochen.
- Topf von der Kochstelle nehmen, Creme in eine Schüssel geben und abdecken, damit sich keine Haut bildet. Creme kaltstellen.
- Inzwischen die restliche Eihälfte mit dem Marzipan in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen klümpchenfrei verrühren.
- Erst das Marzipan, dann 1-2 Tropfen Bittermandelaroma und 1 Prise Tonkabohne unter die abgekühlte Vanillecreme mit den Quirlen des Handrührers rühren. Butter zugeben und 5 Minuten schaumig rühren. In einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen.
- Den aufgegangenen Teig mit einem schmalen Rollholz mehrmals diagonal eindrücken und die Teigoberfläche mit Milch bepinseln. Vanille-Marzipan-Creme in die eingedrückten Stellen dressieren.
- Den gefüllten Teig erst mit Mandelblättchen, dann mit dem Zimt-Zucker bestreuen. Butterkuchen im heißen Ofen, bei 200 Grad Ober- und Unterhitze, auf dem Rost in der Ofenmitte etwa 15-20 Minuten backen.
Serviervorschläge und Aufbewahrung
- Danach den Kuchen vollständig auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit einer Tasse Kaffee oder Tee genießen.
- Dafür hat man dann auch aber zwei, drei Tage etwas von diesem fantastischen Blechkuchen.
- Wenn ihr ihn seht groß auswellt und der Teig dementsprechend dünner wird, ist die Backzeit ggf.
Wissenswert: Butterkuchen, Zuckerkuchen und die Sache mit der Butter
Zuckerkuchen oder Butter-Zuckerkuchen ist übrigens fast dasselbe. Nur, laut offizieller Definition, etwas weniger „hochwertig“. Denn Butterkuchen darf sich nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs nur Kuchen nennen, der wirklich Butter (und keine Margarine) enthält.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Die Hefe in ca. Dann die restliche Milch, den Zucker, die zimmerweiche Butter, den Vanillinzucker, das Mehl und das Ei hinzufügen und alle Zutaten mit dem Knethaken des Mixers oder der Küchenmaschine einige Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- Mit einem Kochlöffelstiel kleine Vertiefungen bzw. Mulden in den gegangenen Teig drücken.
- Noch heiß mit flüssiger Sahne begießen.
Kurze Nährwert-Info
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Lesen Sie auch: Genussrezept: Butterkuchen mit Pudding
Zusammenstellung: Drei erprobte Back-Setups
| Setup | Ofen | Backzeit | Belag |
|---|---|---|---|
| Klassisch mit Sahneguss | 190 °C Ober-/Unterhitze | 20-25 Min. | Butterflöckchen, Zucker, Mandeln, danach Sahne |
| Marzipan-Guss gekocht | 180 °C Umluft | ca. 20 Min. | Butter-Marzipan-Sahne-Zucker, Mandelblättchen |
| Vanille-Marzipan-Creme | 200 °C Ober-/Unterhitze | 15-20 Min. | Creme in Mulden, Mandelblättchen, Zimt-Zucker |
Dieser köstliche Butterkuchen ist ein beliebter Blechkuchen-Klassiker ohne großen Aufwand. Ihr solltet es unbedingt einmal testen (oder bei weniger Zeit den Blitzkuchen mit Mandeln und Rührteig).
Lesen Sie auch: fruchtiger Butterkuchen mit Puddingfüllung
tags: #Rezept #Butterkuchen #mit #Mandeln #und #Marzipan
