Butterkuchen mit Apfel und Pudding: Schritt-für-Schritt-Rezept vom Blech
Apfelkuchen ist wohl einer der beliebtesten Obstkuchen hierzulande. Kein Wunder also, dass es inzwischen eine Vielzahl an Variationen des Kuchenklassikers gibt. Steigt einem der süßlich-fruchtige Geruch eines frisch gebackenen Apfelkuchens in die Nase, ist der Appetit schnell angeregt.
Butterkuchen - Apfelkompott - Pudding, diese Kombi kann nur gut schmecken und wirklich, so einen leckeren Blechkuchen habe ich schon lange nicht mehr gebacken. Gefüllter Apfel Butter Kuchen wird mit einem lockeren Hefe Teig gebacken. Der Kuchen kommt nicht so sehr süß daher (das hängt aber natürlich auch von den verwendeten Äpfeln ab) - wer’s süßer mag, kann noch etwas mehr Zucker in den Pudding geben. Durch die Apfelschicht bleibt der Kuchen schön saftig und schmeckt auch noch am zweiten Tag prima.
Zutaten im Überblick
Für uns zwei reicht ein halbes Blech bzw. 1 Pck. 1 Msp. Zubereitungszeit:150 Min.Niveau:ganz einfach. Die Menge reicht für ein halbes Back Blech. 0,2 L Milch lauwarm erwärmen. 50 g Butter darin schmelzen. Mehl, Hefe, 50 g Zucker, 1 Pkt Vanille Zucker und eine Prise Salz mischen. 1 Würfel (42 g) Hefe 500 g Mehl 100 g + 75 g + 25 g + 50 g 75 g + 75 g + 25 g + 50 g 25 g + 75 g + 25 g + 50 g 50 g + 75 g + 25 g + 50 g 1 Zucker, 1 Prise Salz 2 Pck. Vanillin-Zucker 1 Ei (Gr. M) 45 g Butter/ 75 g Butter/ Margarine 1 kg Äpfel 200 ml Apfelsaft 1 Zimtstange 1 Päckchen Puddingpulver "Vanille" (für 1/2 l Flüssigkeit; Kochen 50 g Mandelblättchen.
Welche Äpfel passen am besten?
Welche Äpfel passen am besten zur Füllung? Ich nehme am liebsten Braeburn, Cox Orange oder Fuji. Nicht jeder Apfel funktioniert gut in einem Apfelkuchen. Am besten eignen sich feste Sorten wie Elstar, Jonagold oder Boskop. Diese behalten auch nach dem Backen ihre Form.
Schritt 1: Hefeteig zubereiten
Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Hefe, Zucker und Vanillezucker in der lauwarmen Milch auflösen und in die Mulde geben. Mit etwas Mehl verrühren und zugedeckt 15 Minuten anspringen lassen. Mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten; sobald sich ein Teigball bildet, Butter und Salz hinzugeben und unterarbeiten. Teig mindestens 5 Minuten auskneten.
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Für den Hefeteig die Hefe in der Milch verrühren. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe verkneten, dabei die Butter flöckchenweise zugeben. Dann auf mittlere Geschwindigkeit schalten und weitere 5-7 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten und halbieren.
Backofen auf 50°C Umluft aufheizen, ausschalten und die Backofenlampe anlassen. Schüssel mit einem Küchenhandtuch abgedeckt auf einem Rost hineinstellen und eine Stunde gehen lassen. Teig mit Mehl bestäuben und abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 2: Apfelkompott kochen
Für das Apfelkompott die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in Scheibchen schneiden. Äpfel, Vanillezucker, Zucker, Apfelsaft und Zimt etwa 12 Minuten unter mehrmaligem Durchrühren offen dünsten, am Schluss soll die Flüssigkeit weitgehend verkocht sein. Zutaten für das Kompott aufkochen und zugedeckelt einen Moment schmoren lassen, bis die Äpfel zerfallen. Offen weiterschmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Mit einem Löffel durchrühren, so daß es ein Mus mit größeren Stücken wird. Wer es feiner mag, kann auch mit einem Pürierstab durchgehen. Äpfel von unserem Geheimrat Oldenburg, der kleinwüchsige Baum wächst bei uns als Spalierbaum an der Grundstücksgrenze. Die Äpfel schmecken frisch ausgezeichnet, werden bei längerer Lagerung aber schnell mehlig.
Schritt 3: Vanillepudding kochen
200 ml Milch mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Puddingpulver in den restlichen 50 ml Milch klümpchenfrei anrühren. Sobald die Milch kocht, einrühren und aufkochen lassen. In eine Schüssel umfüllen und mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
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Für den Pudding 4 EL Milch, Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Den Rest der Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen. Frischhalte Folie direkt auf den Pudding legen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 4: Zusammenbauen als Butterkuchen-Blech
Das Backblech sparsam einfetten. Hefeteig halbieren, eine Hälfte auf die Größe des Blechs ausrollen und auf das Backblech legen, dabei eine kleinen Rand hochziehen. Das Apfelkompott darauf verstreichen. Den Rest Teig auf wenig Mehl auf Fettpfannengröße ausrollen und auf die Apfelmasse legen.
Nun in den Teig dicht an dicht Mulden drücken, das geht am besten mit den Fingern. Mit einem Finger tiefe Mulden dicht bei dicht hineindrücken. 75 g Butterflöckchen und Pudding darin verteilen. Pudding durchrühren und idealweiser in einen kleinen Spritzbeutel oder eine Gefriertüte umfüllen und davon eine kleine Ecke abschneiden.
Mit 50 g Zucker und Mandeln bestreuen. 100 g kalte Butter in Flöckchen darüber verteilen. 70 g Zucker mit 1 Pkt Vanille Zucker mischen und darüber streuen. Mandel Blätter darüber verteilen.
Backen und Servieren
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und Kuchen ca. 30 - 35 Minuten goldgelb backen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Im heißen Ofen etwa 30 Minuten, bei einer Springform etwas länger goldgelb backen.
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Auskühlen lassen und leicht lauwarm genießen. Blech auf einen Rost stellen und abkühlen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Alternative: Füllung in die Mitte setzen
Frisch aus dem Ofen, die Butter in den Mulden noch flüssig, in der Mitte eine Schicht cremiger Vanillepudding und obendrauf ein paar weiche Apfelstücke mit Mandelstiften: Das ist mein Butterkuchen mit Pudding vom Blech, wie ich ihn am liebsten esse. Statt nur Pudding obendrauf gibt es bei mir eine echte Füllung im Inneren.
Ich backe den Butterkuchen ganz normal, halbiere ihn nach dem Auskühlen vorsichtig waagerecht und packe den abgekühlten Pudding plus mein selbst gemachtes Apfelkompott zwischen die Schichten. Wichtig ist nur eines: den Pudding wirklich kalt werden lassen, bevor er auf den Boden kommt, sonst weicht der Kuchen unter der Creme durch.
Tipps, Varianten und häufige Fragen
- Kann ich den Butterkuchen mit Pudding auch ohne Hefe backen?Klar, das geht. Wenn ihr keine Lust auf Hefeteig habt, könnt ihr einen Mürbeteig oder einen Quark-Öl-Teig als Boden nehmen. Der Quark-Öl-Teig kommt am nächsten an die fluffige Hefeteig-Optik ran und braucht keine Gehzeit.
- Wie verhindere ich, dass der Boden vom Pudding durchweicht?Der wichtigste Punkt ist: der Pudding muss komplett kalt sein, bevor er auf den Boden kommt. Wer ganz sicher gehen will, bestreicht den unteren Boden vorher hauchdünn mit etwas weißer Schokolade oder warmer Aprikosenkonfitüre.
- Welche Äpfel für Apfelkuchen? Am besten eignen sich feste Sorten wie Elstar, Jonagold oder Boskop.
- Wie lange hält sich der gefüllte Butterkuchen?Mit Pudding-Füllung gehört der Butterkuchen unbedingt in den Kühlschrank. Dort hält er gut abgedeckt zwei bis drei Tage.
- Kann ich den Butterkuchen mit Pudding einfrieren?Den fertig gefüllten Kuchen würde ich nicht einfrieren, der Pudding zieht beim Auftauen Wasser und wird krümelig.
- Brauche ich für die typische Ostfriesen-Variante eine andere Füllung?Der ostfriesische Butterkuchen mit Pudding wird klassisch eher mit Mandelblättchen obendrauf und Pudding-Klecksen statt einer durchgehenden Pudding-Schicht gemacht.
Praktische Hinweise für die Vorbereitung
Unser Apfelkuchen-Rezept mit Pudding ist perfekt für alle Backanfänger geeignet. Sowohl Vanillepudding als auch Mürbe- und Streuselteig können Sie bereits am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Die Streuselzutaten zügig und behutsam vermengen. Die Streusel mit den Händen kneten.
Unser Grundrezept lässt sich jedoch einfach an Ihre Wünsche anpassen. Neben Äpfeln können Sie auch weiteres Obst wie Birnen, Kirschen oder Pfirsich verwenden. Für eine winterliche Variante fügen Sie Rosinen und etwas Zimt hinzu und für einen knusprigen Abschluss empfehlen wir Ihnen gehackte Nüsse oder Mandelplättchen als Kuchen-Topping.
Servier- und Aufbewahrungstipps
Der fertige Apfelkuchen mit Pudding und Streuseln selbst hält sich etwa drei Tage im Kühlschrank und ca. Übrigens: Haben Sie noch etwas Streusel oder Pudding übrig, lässt sich aus beidem zusammen oder mit Eis oder Joghurt schnell ein leckeres Dessert zaubern. Probieren Sie es aus!
Technik- und Backtipps
- Backofen auf 50°C Umluft aufheizen, ausschalten und die Backofenlampe anlassen.
- Etwa 30 Minuten sollte der Teig ruhen, dann den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und den Teig backen bis er goldig ist.
- Wer’s süßer mag, kann noch etwas mehr Zucker in den Pudding geben.
- Wer mag, ergänzt die Apfelmasse mit Mandeln oder Walnüssen für etwas Biss.
Tabellarische Kurzübersicht
| Komponente | Wichtiger Schritt | Hinweis |
|---|---|---|
| Hefeteig | Hefe, Zucker und Vanillezucker in der lauwarmen Milch auflösen | Teig mindestens 5 Minuten auskneten |
| Apfelkompott | Äpfel, Vanillezucker, Zucker, Apfelsaft und Zimt etwa 12 Minuten dünsten | Am Schluss soll die Flüssigkeit weitgehend verkocht sein |
| Pudding | Puddingpulver in Milch glattrühren, aufkochen | Mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet |
| Zusammenbau | Mulden drücken, Butterflöckchen und Pudding verteilen | Mit Mandeln und Zucker bestreuen |
| Backen | 25-35 Minuten bei 175 °C Umluft | Auskühlen lassen und leicht lauwarm genießen |
Warum dieses Rezept überzeugt
Apfelkuchen gibt es in vielen Varianten - mit Rührteig, Hefeteig oder Mürbeteig. Eine besonders beliebte Version ist der Apfelkuchen mit Pudding und Streuseln. Diese Kombination aus fruchtiger Apfelmasse, cremiger Vanillepuddingschicht und knusprigen Streuseln überzeugt bei vielen Gelegenheiten. Gebacken in der Springform entsteht ein stabiler Kuchen mit klaren Schichten. Der Apfelkuchen mit Pudding passt perfekt zur Kaffeetafel oder als Mitbringsel für Freunde oder Kollegen.
Warum du dieses Rezept für Apfelkuchen mit Pudding nachbacken solltest Apfelkuchen mit Pudding überzeugt durch Haltbarkeit, Optik und Geschmack. Alle Zutaten wie Butter, Zucker, Vanillepuddingpulver oder Mehl befinden sich oft im Vorrat. Er lässt sich zudem gut transportieren und begeistert beim ersten Bissen.
FAQ: Lagerung, Einfrieren, Kalorien
- Wie lange hält sich Apfelkuchen mit Pudding? Im Kühlschrank hält sich der Kuchen bis zu drei Tage. Am besten gut abgedeckt in der Form lagern.
- Kann man Pudding Apfelkuchen einfrieren? Ja, in Stücke geschnitten und luftdicht verpackt lässt sich Apfelkuchen mit Pudding problemlos einfrieren.
- Wie viele Kalorien hat dieser Apfelkuchen? Ein Stück enthält - je nach verwendeter Butter, Zucker und Teigdicke - etwa 300 bis 350 Kilokalorien.
- Kann ich den Butterkuchen mit Pudding einfrieren? Was super funktioniert: den Hefeteig-Boden ohne Füllung backen, abkühlen lassen und einfrieren.
Notizen aus der Backstube
Als ich das Thema bei Claras Backevent *Ich backs mir* sah…. Pierezepte….. fiel mir plötzlich dieser oberleckere Apfelkuchen ein, den ich hier schon einmal vorgestellt habe und seither irgendwie gar nicht mehr dazu kam, ihn zu backen. Gestern habe ich ihn also gebacken und war sofort wieder hin und weg von diesem saftigen Etwas und diesem leckeren Vanillegeschmack auf der Zunge.
Willkommen in 2018! Wie schon in meinem letzten Rezeptpost des vergangengenen Jahres angekündigt, möchte ich ein bißchen mehr Süßes backen und habe dieses gleich Neujahr in die Tat umgesetzt. Ich wusste nicht mal, dass ich das Rezept hier schon gespeichert habe, denn ich rief meine Mama an und fragte *Hey, hast du mir nicht das Rezept von diesem genialen Apfelkuchen mit dem Pudding und der Decke obendrauf?
Optional: Springform-Variante mit Streuseln
Apfelkuchen gibt es in vielen Varianten - mit Rührteig, Hefeteig oder Mürbeteig. Eine besonders beliebte Version ist der Apfelkuchen mit Pudding und Streuseln. Zuerst den Pudding auf dem Mürbeteigboden geben und glattstreichen. Dann die Äpfel zugeben und verteilen.
Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verkneten, über den Äpfeln verteilen und den Apfelkuchen mit Pudding zirka 55 bis 60 Minuten backen - im unteren Drittel des Ofens. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Ostfriesische Anmutung
Der ostfriesische Butterkuchen mit Pudding wird klassisch eher mit Mandelblättchen obendrauf und Pudding-Klecksen statt einer durchgehenden Pudding-Schicht gemacht. Wer die Variante nachbacken möchte, gibt den Pudding nicht in die Mitte, sondern setzt mit einem Spritzbeutel kleine Tupfen in die Mulden des fertigen Butterkuchens und streut großzügig Mandelblättchen drüber.
Nährwerte und Portionshilfe
Nährwerte Pro Stück220 kcal 4 g Eiweiß 7 g Fett 34 g Kohlenhydrate. Am besten schmeckt er meiner Erfahrung nach am ersten und zweiten Tag, danach wird der Boden langsam etwas weicher.
Weitere Anpassungen
Unser Grundrezept lässt sich jedoch einfach an Ihre Wünsche anpassen. Für eine winterliche Variante fügen Sie Rosinen und etwas Zimt hinzu und für einen knusprigen Abschluss empfehlen wir Ihnen gehackte Nüsse oder Mandelplättchen als Kuchen-Topping. Einen besonders fluffigen Apfelkuchen mit Pudding erhalten Sie, wenn Sie als Boden einen Rührteig anstelle des Mürbeteigs verwenden, wie bei unserem veganen Apfelkuchen.
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