Buttercreme-Torte Rezept ohne Pudding: Vollständige Anleitung, Tipps und Variationen
Für Buttercreme ohne Pudding braucht es nur vier Zutaten. Aus Butter, Puderzucker, Milch sowie Vanillearoma gelingt die beste Basis zum Füllen und Einstreichen - auch unter Fondant. Meine Buttercreme ohne Pudding gelingt nach ganz einfachem Rezept. Alles, was es braucht, sind Butter, Puderzucker, etwas Milch und Vanillearoma. Mehr nicht.
Warum eine Buttercreme ohne Pudding?
Jene Zutatenkombination findest du typischerweise in amerikanischen Rezepten. Sprich: Jene Variante ist eine amerikanische Buttercreme. Denn anders als deutsche Buttercreme kommt diese hier ohne Pudding aus. Auf Buttercreme ohne Pudding greife ich meistens dann zurück, wenn ich eine Torte mit Fondant einkleiden möchte. In diesem Fall dient sie mir als Basis bzw. Unterschicht, bevor die Zuckermasse daraufgelegt wird. Dafür ist sie perfekt geeignet! Denn ohne Pudding bleibt der Fondant faltenfrei und löst sich nicht auf.
Zutaten (Basisrezept, ergibt ~400 g Buttercreme)
- 150-250 g weiche Butter (auf Zimmertemperatur, ca. 20-22 °C)
- 250 g Puderzucker, gesiebt
- 1 EL Sahne oder 1 EL Milch (bei Rezeptvarianten)
- 2 TL Vanillepaste oder Vanillearoma
- 1 Prise Salz (optional)
Alternative 4-Zutaten-Variante
Butter ca. 30 Sekunden cremig aufschlagen. Vanillearoma und Milch dazugeben und weitere 20 Sekunden unterrühren. Puderzucker nach und nach dazugeben, bis eine homogene Masse entsteht.
Ausrüstung
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Rührschüssel
- Siebschale für Puderzucker
- Spritzbeutel mit Sterntülle (optional)
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Die Butter sollte Zimmertemperatur haben und weich sein. Daher diese rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
- Weiche Butter mit dem Handmixer 3-5 Min. hell und cremig aufschlagen. Butter schön cremig aufschlagen, bevor die restlichen Zutaten dazukommen.
- Gesiebten Puderzucker portionsweise bei mittlerer Stufe unterrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Puderzucker nach und nach dazugeben, damit sich die Zutaten perfekt miteinander verbinden können.
- Vanillepaste, Sahne oder Milch und optional eine Prise Salz zugeben. 1-2 Min. weiterschlagen, bis die Buttercreme glatt, fluffig und spritzfähig ist.
- Ist die Creme zu fest, teelöffelweise mehr Sahne oder Milch einrühren. Wird die Creme zu weich, kurz kühlen.
Tipps zur Temperatur und Konsistenz
- Die Zutaten sollten beim Verarbeiten alle die gleiche Temperatur haben, nämlich Zimmertemperatur.
- 150 g Butter bei 20 bis 22 Grad. Sie gibt auf Fingerdruck nach und glänzt nicht.
- Wichtig ist, dass sowohl die Butter als auch die Creme die gleiche Temperatur haben, denn sonst klumpt es!!
- Wenn die Buttercreme im Kühlschrank sehr fest wird, eignet sie sich perfekt zum Aufspritzen. Kommt die Buttercreme aber aus dem Kühlschrank und ist zu fest zum Aufspritzen, solltest du sie 10-15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie wieder etwas weicher wird.
- Achte darauf, dass du die Buttercreme gleichmäßig aufträgst. Die Buttercremeschicht sollte mindestens eine Stärke von 5 mm haben, damit sie beim Kühlen nicht reißt.
Aufbewahrung und Einfrieren
Willst du die Buttercreme aufbewahren, solltest du sie in eine luftdicht verschließbare Dose geben und in den Kühlschrank stellen. Dort hält sie sich 4-5 Tage. Du kannst die Buttercreme aber auch einfrieren. Hierfür die Buttercreme ebenfalls in eine luftdicht verschließbare Dose geben und ab in den Gefrierschrank. Dort kannst du sie dann bis zu 6 Monate einfrieren.
Verwendungsmöglichkeiten
- Als Frosting oder Topping für Cupcakes
- Zum Verzieren von Torten und Muffins
- Zum Einstreichen von Torten
- Als Basis unter Fondant
Variationen
Möchtest du eine Schoko-Buttercreme, kannst du noch 20 g Backkakao hinzufügen. Ziehe die Menge des Kakaos einfach beim Puderzucker ab und rühre ihn zum Schluss unter die Buttercreme. Schoko Buttercreme ohne Pudding: Rühre 40 g Kakao unter und gib einen zusätzlichen Esslöffel Sahne dazu.
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Fruchtige Buttercreme ohne Pudding: Mische gefriergetrocknetes Erdbeer- oder Himbeerpulver unter. Erdbeerpüree löffelweise unter die Buttercreme schlagen. Neues Püree erst wieder dazugeben, sobald Buttercreme und Püree eine homogene Masse bilden.
Rezeptbeispiel: Klassische amerikanische Buttercreme (schnell)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter (weich) | 150-250 g |
| Puderzucker (gesiebt) | 250 g |
| Milch oder Sahne | 1 EL |
| Vanillepaste / Vanillearoma | 2 TL |
Weiche Butter mit dem Handmixer 3-5 Min. hell und cremig aufschlagen. Gesiebten Puderzucker portionsweise bei mittlerer Stufe unterrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Vanillepaste, Sahne und optional die Prise Salz zugeben. 1-2 Min. weiterschlagen, bis die Buttercreme glatt, fluffig und spritzfähig ist. So bekommst du 400 g Buttercreme.
Buttercreme ohne Pudding als Grundlage für Torten (Praxisbeispiel)
Die Buttercreme reicht für etwa 12 Cupcakes oder eine kleine Torte (Ø 18 cm). Die Buttercreme kann sofort verarbeitet werden. Die Masse ist ausreichend für 12 bis 16 Cupcakes oder eine Torte mit einem Durchmesser von 18-20 cm. Als Füllung verwende ich tatsächlich die deutsche Buttercreme lieber. Das ist aber Geschmackssache.
Häufige Probleme und Lösungen
- Gerinnt die Buttercreme: Achte darauf, dass Butter und eventuelle Pudding- bzw. Milchkomponenten die gleiche Temperatur haben. Stelle die Mischung kurz in den Kühlschrank oder erwärme sie sehr kurz (10 Sekunden) in der Mikrowelle, wenn sie flockt.
- Buttercreme zu fest: Teelöffelweise mehr Sahne oder Milch einrühren oder 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Buttercreme zu weich: Kurz kühlen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.
- Klumpenbildung: Puderzucker unbedingt sieben und portionsweise einarbeiten.
Deutsche Buttercreme vs. Puddinglose Buttercreme
Die klassische Buttercreme mit Vanillepudding ist eine vertraute deutsche Variante: Pudding wird gekocht, abgekühlt und mit Butter verrührt. Für diese deutsche Buttercreme stelle ich hier auch eine fondanttaugliche Version vor. Für diese deutsche Buttercreme: 1 Pck. Puddingpulver, 140 g Zucker, 500 ml Milch und 200-250 g streichfähige Butter. Wichtig: Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und erst dann löffelweise zur Butter geben. Wenn man hingegen eine helle, luftige Creme ohne Kochen und ohne Pudding möchte, ist die püdderzucker-basierte amerikanische Variante die sicherste Wahl.
Praktische Hinweise
- Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, so dass sie Zimmertemperatur annimmt und weich wird.
- Schneid die Butter in Würfel und lass sie eine halbe Stunde stehen; so wird sie gleichmäßiger cremig beim Aufschlagen.
- Wenn du die Buttercreme einfärben möchtest, verwende Gelfarben und gehe sparsam damit um, du brauchst nur sehr wenig.
- Die Butter sollte nicht zu weich werden, so dass sie fast zerläuft. Ist es in eurer Küche sehr warm, so lasst die Butter in einem kühleren Raum weich werden.
Hast du das Rezept schon ausprobiert? Dann erzähl mir gern, wie es dir gelungen ist! Hinterlasse einfach einen Kommentar oder teile dein Feedback - ob Lob, Anregungen oder Kritik - alles ist willkommen!
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