Buttercreme mit Pudding und Puderzucker: ausführliches Rezept und Tipps zur Zubereitung
Mit diesem einfachen Buttercreme-Rezept geht garantiert nichts schief! Die Creme ist ja für viele Torten und Cupcakes ungeheuer wichtig, sei es als Füllung, als Überzug oder als Frosting. Sie ist vielfältig, wunderbar cremig und üppig. Doch viele Hobbybäcker haben Probleme damit. Wie, das zeige ich euch in diesem Beitrag.
Was ist die deutsche Buttercreme mit Pudding?
Die Deutsche Buttercreme ist der Klassiker unter den Buttercremes. Dank des Puddings ist sie nicht ganz so reichhaltig wie viele ihrer Kollegen und ganz einfach gemacht. Im Gegensatz zur französischen und italienischen handelt es sich um eine Buttercreme ohne Ei. Im Gegensatz zur amerikanischen Variante, die einzig aus Butter und Zucker besteht, ist die deutsche etwas weniger üppig. Bei der Buttercreme mit Pudding sollte zunächst präzisiert werden, dass in Deutschland im allgemeinen Sprachgebrauch der Begriff “Pudding” für ein cremiges Vanilledessert steht. Hierzulande wird die Deutsche Buttercreme aus Butter und Vanillecreme hergestellt oder aus Butter und Konditorcreme.
Zutaten (Grundrezept, ca. 12-24 Cupcakes oder Torte Ø 24-26 cm)
- 1 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack (zum Kochen) oder eine gewünschte Geschmacksrichtung
- 75-100 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
- 500 ml Milch (Achtung: bei manchen Varianten weniger Milch verwenden)
- 250-450 g weiche Butter (Zimmertemperatur), je nach gewünschter Menge und Rezept
- 80-100 g Puderzucker (bei Varianten mit Puderzucker)
- Optional: Vanilleextrakt, Likör (Amaretto, Kirschwasser), Schokolade, Fruchtpüree
Vorbereitung: Butter und Pudding auf Zimmertemperatur bringen
Nehmt als allererstes die Butter aus dem Kühlschrank - gerne schon einige Stunden vorher oder am Vorabend. Sobald Pudding und Butter dieselbe Temperatur haben, also Zimmertemperatur, könnt ihr loslegen. Die richtige Temperatur ist das A und O! Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, damit sich die einzelnen Bestandteile optimal miteinander verbinden. Ist diese zu unterschiedlich bzw. sind Pudding oder Butter zu kalt, kann die Creme gerinnen.
Pudding für die Buttercreme: Schritt-für-Schritt
- Verrühre etwas Milch mit dem Zucker, Salz, Vanilleextrakt und der Speisestärke in einem Topf klümpchenfrei. Gib dann die restliche Milch dazu und koche den Pudding unter Rühren bei mittelhoher Hitze auf, bis er eingedickt ist.
- Für das schnelle Rezept: Puddingpulver, Zucker und 100 ml Milch mit dem Schneebesen glattrühren. Restliche Milch in einen kleinen Topf aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln.
- Streiche ihn durch ein Sieb und decke ihn direkt an der Oberfläche ab, damit sich keine Haut bildet. Lasse ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Den Pudding in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Beim Abkühlen immer wieder umrühren bzw. mit Klarsichtfolie bedecken, damit möglichst keine Haut entsteht.
Buttercreme zubereiten: so gelingt sie
- Die weiche zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine bzw. dem Handmixer Butter und gesiebten Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig schlagen. Schlage deine Buttercreme für mindestens fünf bis 10 Minuten - sie muss richtig schaumig und schon fast weiß sein.
- Rühre den zimmerwarmen Pudding kurz durch und gib ihn esslöffelweise zur Butter. Den Pudding dann Esslöffel für Esslöffel unter weiterem Rühren dazugeben, bis eine homogene Creme entsteht.
- Rühre die Buttercreme geschmeidig. So lange weiterschlagen, bis eine gleichmäßig glatte Buttercreme entsteht.
Die weiche Butter muss mit dem Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig geschlagen werden. Das geht am besten mit der Küchenmaschine, notfalls auch dem Handmixer. Rühre die weiche Butter in 10 Minuten weißcremig. Rühre den zimmerwarmen Pudding kurz durch und gib ihn esslöffelweise zur Butter. Rühre die Buttercreme geschmeidig.
Was tun bei typischen Problemen?
- Die Buttercreme gerinnt: Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt. Eine weitere Möglichkeit ist es, die geronnene Masse kurz vorsichtig mithilfe eines Föns zu erwärmen.
- Die Buttercreme ist zu weich: Kann vor allem im Sommer passieren. Meist reicht es aus, die Creme vor dem Verwenden noch einmal kühlzustellen.
- Die Butter ist zu kalt oder Pudding zu warm: Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben. Ist diese zu unterschiedlich, kann die Creme gerinnen.
Haltbarkeit und Lagerung
Wie lange ist Buttercreme haltbar? Etwa drei Tage, wenn sie gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert wird. Vor der Verwendung sollte die Creme kurz Zimmertemperatur annehmen dürfen, weil sie sonst zu fest ist, und nochmals gut verrührt werden. Amerikanische Buttercreme aus Butter und Puderzucker hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank. Buttercremes mit Pudding, Vanillecreme oder Crème Anglaise, in denen Eier verarbeitet wurden, sollten Sie maximal 3 Tage aufbewahren. Buttercreme kann eingefroren werden. Luftdicht verpackt, in einem geeigneten Behälter ist sie bis zu 6 Monate haltbar. Am besten nach dem Auftauen erneut aufschlagen und dann verwenden.
Lesen Sie auch: Einfache Buttercreme-Torte für Anfänger
Mengenangaben & typische Einsatzbereiche
Die Menge reicht aus, um 12-24 Cupcakes zu dekorieren (je nach Üppigkeit) oder eine Torte von 24-26 Zentimetern Durchmesser dünn zu überziehen und einmal zu füllen. Das Grundrezept reicht für einen Kranzkuchen (Ø 22 cm), eine Torte (bis zu Ø 26 cm) mit bis zu 2 Buttercreme-Schichten oder ca. 16 Cupcakes. Mit dieser Menge habe ich eine hohe 26 cm Torte gefüllt, die anschließend mit Ganache bestrichen und mit Fondant eingekleidet wurde.
Variationen und Aromatisierung
Unser Tipp: Das Buttercreme-Rezept lässt sich ganz einfach abwandeln. Vanille-Buttercreme ist zwar der Klassiker, durch die Wahl anderer Puddingpulver-Geschmacksrichtungen, zum Beispiel Schokolade, kannst du aber für köstliche Abwechslung sorgen. Die Puddingpulver-Geschmacksrichtungen können neben Vanille und Schokolade auch Erdbeere, Karamell oder Sahne sein. Am besten schmeckt hochwertiges Puddingpulver mit echter Bourbon-Vanille bzw. mit echter Vanille.
- Schokobuttercreme: Zartbitterschokolade schmelzen und in die fertige Vanillebuttercreme rühren.
- Kaffeebuttercreme: statt Milch Kaffee verwenden.
- Orangenbuttercreme: statt Milch Orangensaft und Schale verwenden.
- Fruchtbuttercreme: Statt der Milch Fruchtsaft verwenden oder Früchte pürieren und mit Saft auffüllen (Zucker ggf. reduzieren).
- Likör: Die fertige Buttercreme kann nach Belieben z. B. mit Amaretto abgeschmeckt werden (bis zu 4 EL).
Fondanttauglichkeit: worauf achten?
Die „Deutsche Buttercreme“ ist nicht automatisch zum Einstreichen gemacht. Denn je nach Rezeptur kann das ganz schnell daneben gehen. Hier sei nämlich informativ gesagt, dass nicht mit jedem Rezept die deutsche Buttercreme automatisch fondanttauglich ist. Die Flüssigkeitsanteil ist der Knackpunkt. Deutsche Buttercreme enthält durch den Pudding zu viel Feuchtigkeit und ist nicht fondanttauglich. Französische Buttercreme ist fondanttauglich sowie die Schweizer oder die amerikanische Buttercreme. Bei diesem Grundrezept hält das Fondant definitiv und wird schön fest.
Praktische Tipps für perfekt gelingende Buttercreme
- Die Butter muss unbedingt weich und zimmerwarm sein, also früh genug aus dem Kühlschrank holen.
- Siebt den Puderzucker, damit er frei von Klümpchen ist.
- Schlage die Buttercreme für mindestens fünf bis 10 Minuten - sie muss richtig schaumig und schon fast weiß sein.
- Verwende Gelfarben oder Pasten auf Öl-Basis zum Einfärben, da diese sich gut mit Fett verbinden.
- Verwende hochwertiges Puddingpulver oder selbstgemachten Pudding (mit Speisestärke) für besseren Geschmack.
- Wenn die Creme geronnen ist: leicht erwärmen und glatt rühren; notfalls Fön oder Wasserbad benutzen.
Rezeptübersicht (kompakt)
| Zutat | Menge (Grund) |
|---|---|
| Puddingpulver (Vanille) | 1 Pck. |
| Zucker | 75-100 g |
| Milch | 500 ml (ggf. weniger) |
| Weiche Butter | 250-450 g |
| Puderzucker (bei Bedarf) | 80-100 g |
Die Buttercreme ist ein richtiger Allrounder. Sie schmeckt nicht nur als Tortenfüllung super gut. Denn mit der richtigen Rezeptur kannst du sie einfach zum Einstreichen verwenden und dir somit viel Arbeit sparen. Die Creme kann auch mit frischen Beeren zubereitet werden, das macht sie leichter und fruchtig. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!
Lesen Sie auch: Tipps für perfekte Buttercreme
Lesen Sie auch: Vielfältige Buttercreme Torten: Ein Rezept für jeden Geschmack
tags: #buttercreme #rezept #mit #pudding #und #puderzucker
