Buttercreme mit weißer Schokolade ohne Sahne: Ein umfassender Leitfaden

Buttercreme ist ein vielseitiges Element in der Welt des Backens und dient als Füllung, Überzug oder Frosting für unzählige Torten und Cupcakes. Während es viele Variationen gibt, konzentrieren wir uns hier auf Buttercreme mit weißer Schokolade ohne Sahne, insbesondere auf eine deutsche Pudding-Buttercreme-Variante. Dieser Artikel bietet einen detaillierten Einblick in die Herstellung, Variationen und Tipps für die perfekte Buttercreme.

Einführung in die Welt der Buttercreme

Buttercreme ist für viele Torten und Cupcakes von großer Bedeutung, sei es als Füllung, Überzug oder Frosting. Sie ist vielfältig, wunderbar cremig und üppig. Doch viele Hobbybäcker haben Probleme damit. Dabei ist es wirklich nicht schwer, eine gute Buttercreme selber zu machen. Egal, ob klassisch mit Vanille, schokoladig oder fruchtig: Das Pudding-Buttercreme-Grundrezept wird auch dann gelingen, wenn man eher selten backt.

Deutsche Pudding-Buttercreme: Ein Klassiker

Was ist das Besondere an deutscher Buttercreme?

Die Hauptzutaten der einfachen Buttercreme mit Pudding sind Butter, Pudding und Zucker bzw. Puderzucker. Im Gegensatz zur französischen und italienischen Variante handelt es sich um eine Buttercreme ohne Ei. Im Gegensatz zur amerikanischen Variante, die einzig aus Butter und Zucker besteht, ist die deutsche etwas weniger üppig.

Das Grundrezept: Schritt für Schritt

  1. Vorbereitung der Butter: Nehmt als allererstes die Butter aus dem Kühlschrank - gerne schon einige Stunden vorher oder am Vorabend. Achtung: Die Butter muss unbedingt weich und zimmerwarm sein.
  2. Pudding kochen: Dafür ca. 100 ml von der Milch mit Puddingpulver und Zucker verrühren. Die restliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen, Puddingmix mit einem Schneebesen einrühren, kurz aufkochen und dann unter Rühren zu einem dicken Pudding köcheln. Pudding in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Beim Abkühlen immer wieder umrühren bzw. mit Klarsichtfolie bedecken, damit möglichst keine Haut entsteht. Achtung: Ihr benötigt weniger Milch als auf der Packung angegeben.
  3. Butter schlagen: Die weiche zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine bzw. dem Handmixer Butter und gesiebten Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig schlagen.
  4. Pudding hinzufügen: Den Pudding dann Esslöffel für Esslöffel unter weiterem Rühren dazugeben, bis eine homogene Creme entsteht.
  5. Fertigstellung: Die Buttercreme entweder direkt verwenden, oder, falls sie sehr weich ist, nochmal kurz kühlstellen.

Tipps für den Erfolg

  • Temperatur ist entscheidend: Das Buttercreme-Rezept ist absolut gelingsicher - solange Pudding und Butter wirklich (dieselbe) Zimmertemperatur haben. Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben. Ist diese zu unterschiedlich bzw. sind Pudding oder Butter zu kalt, kann die Creme gerinnen.
  • Die richtige Konsistenz: Die weiche Butter muss mit dem Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig geschlagen werden. Das geht am besten mit der Küchenmaschine, notfalls auch dem Handmixer.

Häufige Probleme und Lösungen

  • Buttercreme gerinnt: Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt. Eine weitere Möglichkeit ist es, die geronnene Masse kurz vorsichtig mithilfe eines Föns zu erwärmen.
  • Buttercreme ist zu weich: Kann vor allem im Sommer passieren. Meist reicht es aus, die Creme vor dem Verwenden noch einmal kühlzustellen.
  • Buttercreme ist zu steif: Grund: Solche Schwankungen können an der Temperatur der Butter (und der Raumtemperatur) oder an der Luftfeuchtigkeit liegen.

Lagerung und Haltbarkeit

Etwa drei Tage, wenn sie gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert wird. Vor der Verwendung sollte die Creme kurz Zimmertemperatur annehmen dürfen, weil sie sonst zu fest ist, und nochmals gut verrührt werden.

Verwendung

Typischerweise kommt die Masse vor allem in klassischen Backrezepten zum Einsatz, etwa im Frankfurter Kranz, Donauwelle oder Granatsplitter. Zusammen mit einem Biskuit- oder Rührteigboden sowie Früchten wird schnell eine köstliche Torte draus. Oder ihr nutzt die Creme, um Konfettikuchen oder Cupcakes damit zu verzieren. Die Menge reicht für eine dünne Schicht Füllung sowie einen dünnen Überzug einer 24-26 cm Torte. Die Menge reicht aus, um 12-24 Cupcakes zu dekorieren (je nach Üppigkeit) oder eine Torte von 24-26 Zentimetern Durchmesser dünn zu überziehen und einmal zu füllen.

Lesen Sie auch: Einfache Buttercreme-Torte für Anfänger

Variationen

Das Puddingpulver kann neben Vanille und Schokolade auch Erdbeere, Karamell oder Sahne sein. Am besten schmeckt hochwertiges Puddingpulver mit echter Bourbon-Vanille bzw. Zum Verfeinern der Creme eigenen sich u.a.

Buttercreme mit weißer Schokolade: Eine luxuriöse Variante

Die Wahl der richtigen Creme ist der Schlüssel zu einer perfekten süßen Leckerei. Buttercreme mit weißer Schokolade ist eine dieser Füllungen, die jedes Gebäck oder jeden Kuchen auf die nächste Stufe heben. Ihr reichhaltiger und cremiger Geschmack und ihre zarte Textur ergänzen perfekt die verschiedenen Geschmacksrichtungen und machen sie zu einem Favoriten unter Dessertliebhabern auf der ganzen Welt. Die cremige Buttercreme mit BAM White Chocolate ist in der Lage, bereits köstliche Muffins oder Kuchen zu verfeinern, ihnen Tiefe und Luxus zu verleihen und gleichzeitig ihre Süße auszugleichen. Die Weiße Schokolade von BAM ist in kleinere Schokoladentröpfchen geformt, die ein gleichmäßiges und leichtes Schmelzen ermöglichen.

Rezept für Buttercreme mit weißer Schokolade

Zutaten:

  • Weiße Schokolade
  • Butter
  • Puderzucker

Zubereitung:

  1. Weiße Schokolade über dem Wasserbad in der Sahne unter rühren schmelzen. Anschließend aus dem Wasserbad nehmen und beiseite stellen.
  2. Butter aufschlagen bis sie leicht und cremig ist. Dann nach und nach Puderzucker einrühren bis die Creme dick und weiß ist.
  3. Nun die Schoko-Sahne-Mischung unterschlagen bis die Buttercreme cremig und flockig ist.

Weitere Buttercreme-Varianten

Schoko-Buttercreme

Die Schoko-Buttercreme ist genau die richtige Wahl für herrliche Schokotorten oder Cupcakes. Durch die gekühlt recht feste Textur eignet sie sich auch zum Glätten von Torten, die mit Fondant oder Marzipan eingedeckt werden. Wer eine etwas leichtere Creme mit Schokogeschmack bevorzugt, kann eine Buttercreme mit Pudding, in diesem Fall dann Schokopudding, zubereiten.

Schoko-Buttercreme - Rezept:

  • Zutaten:
    • 300 g Zartbitterschokolade
    • 300 g weiche Butter
    • 150 g Puderzucker
  • Zubereitung:
    1. Schokolade grob hacken, über dem Wasserbad schmelzen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
    2. Butter in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine cremig rühren. Puderzucker zufügen und ca. 10 Minuten hellcremig aufschlagen. Flüssige Schokolade mit einem Gummispachtel gut unterrühren.

Amerikanische Buttercreme

Amerikanische Buttercreme findet ihren Einsatz vor allem (häufig bunt eingefärbt) als Topping von Cupcakes und als Füllung und Überzug von Kuchen. Sie ist etwas fester als Sahne, kann aber auch mit Spritztüten und Tüllen gespritzt werden und hält ihre Form auch ohne Zusatz von Sahnesteif ;). Unter Fondant-Überzügen versteckt sich häufig eine Schicht Buttercreme (oder Ganache).

Tipps für amerikanische Buttercreme

  • Soll die Buttercreme eingefärbt werden, auf Pasten- oder Gelfarben zurückgreifen. Flüssige Lebensmittelfarbe kann z.T. dazu führen, dass die Creme sich trennt.
  • Soll die Buttercreme nur die Unterlage für einen Fondantüberzug sein, dann sollte vor dem Überziehen mit Buttercreme der Kuchen bzw. der Cupcakemit einem Brotmesser in Form getrimmt werden.
  • Durch den hohen Puderzuckeranteil bildet Buttercreme nach einer Weile eine (nicht sichtbare) Kruste, was eine sehr praktische Eigenschaft ist. So kann man auf einem Kuchen eine dünne Schicht Buttercreme zum "Einfangen" von Krümeln auftragen, etwas abwarten und dann eine zweite Schicht zum Verzieren des Kuchens auftragen, die dann auf jeden Fall schön krümelfrei bleibt, weil sich beide Schichten nicht vermischen.

Rezept für amerikanische Buttercreme

  • 150 g weiche Butter (die Butter darf dafür wirklich kein bisschen hart mehr sein!)
  • 250 g Puderzucker
  • 3 TL heißes Wasser (nicht kochend, sondern eher wasserhahnheiß)
  • einige Tropfen Aroma (ich nehme gerne Butter-Vanille-Aroma) oder das Mark einer Vanilleschote oder geriebene Schale einer Zitrone/Orange

Variationen für amerikanische Buttercreme

  • Statt 150 g weiche Butter 150 g weiche Alsan Pflanzenmargarine oder auch eine andere rein pflanzliche Margarine (z.B. Alsan Bio, viele Discounter-Eigenmarken sind auch rein pflanzlich) verwenden. Bei einer anderen Pflanzenmargarine ggf. mehr Puderzucker nehmen, weil Margarine häufig weicher ist als Butter.
  • Statt 150 g weiche Butter 125 g weiche Butter und 65 g geschmolzene Zartbitterkuvertüre verwenden. Das Aroma kann weglassen werden.
  • Statt 150 g weiche Butter und 250 g Puderzucker 120 g weiche Butter, 60 g Kakaopulver und 180 g Puderzucker verwenden.
  • Statt 150 g weiche Butter 100 g weiche Butter und 30 g Frischkase verwenden.
  • Variation für eine schneeweiße Buttercreme: Die Hälfte der Butter oder auch die gesamte Butter durch Palmin Soft ersetzen. Dann ggf. mehr Puderzucker, weil Palmin Soft weicher ist als Butter.

Swiss Meringue Buttercreme

Zubereitung:

  1. Erhitze das Eiweiß mit dem Zucker und Salz über einem kochenden Wasserbad oder in der Kenwood Cooking Chef Connect für 10 Minuten bei 70°C, rühre dabei ständig mit dem Schneebesen des Handrührgeräts oder mit der Kenwood auf Stufe 4. So wird das Eiweiß pasteurisiert.
  2. Nimm das Eiweiß von der Hitze herunter und rühre es etwa 20 Minuten weiter, bis es wieder abkühlt.
  3. Verrühre in der Zwischenzeit auch die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt etwa 10 Minuten weißcremig.
  4. Rühre nun die Eiweißmasse ein und schlage die Buttercreme gut auf.
  5. Streiche deine gekühlte Torte mit etwas Buttercreme glatt, fülle dabei alle Lücken auf und binde damit alle Brösel.
  6. Stelle die grundierte Torte nochmal für etwa 30-60 Minuten in den Kühlschrank.
  7. Streiche die Oberfläche und den Rand der Torte mit der restlichen Buttercreme glatt.

Lesen Sie auch: Tipps für perfekte Buttercreme

Lesen Sie auch: Vielfältige Buttercreme Torten: Ein Rezept für jeden Geschmack

tags: #Buttercreme #mit #weißer #Schokolade #ohne #Sahne

Populäre Artikel:

modified eCommerce Shopsoftware © 2009-2025