Rezept: Buttercreme mit Palmin und Pudding

Ein Buttercremerezept meiner Mutter für wundervolle Torten und Kuchen. Sie ist absolut gelingsicher, solange man Süßrahmbutter verwendet und schmeckt herrlich. Sie lässt sich für Torten und Kuchen benutzen, sowohl zum Füllen als auch zum Verzieren.

Zutaten (für ca. 6-8 Portionen)

0.5 Liter Milch
100 g Zucker
1 Pck. Puddingpulver (Vanille-Geschmack empfohlen)
150 g Margarine oder 250 g streichfähige Butter (auf Zimmertemperatur)
50 g Palmin (Kokosfett, geschmolzen, nicht zu heiß)
50 g Puderzucker

Kurzbeschreibung

Das Buttercreme-Rezept, welches wir auch immer nutzen, besteht aus Butter, Pudding und Zucker. Man kann die Creme sowohl als Füllung als auch für den Untergrund nutzen. Kokosfett dazu geben und unterrühren. Fertig!

Bild: Zutaten für Buttercreme mit Palmin und Pudding (Milch, Puddingpulver, Butter, Palmin, Zucker)

Vorbereitung und wichtige Hinweise

Die Süßrahmbutter sollte vor der Herstellung bei Raumtemperatur aufbewahrt werden und sehr weich sein.
Wichtig ist, dass sowohl die Butter als auch der Pudding die gleiche Temperatur (= Zimmertemperatur) haben, denn sonst klumpt es!!
Der Pudding muss nach dem Kochen erkalten, dabei sollte man ihn immer wieder rühren, damit sich keine Haut bilden kann.
Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen. So bildet sich keine Haut.
Die einzig wichtige Regel: Du brauchst Zeit!

Zubereitungsschritte

Aus der Milch, dem Zucker und dem Puddingpulver bereitet man einen Pudding zu wie in der Packungsangabe (lediglich mit der von mir angegebenen, geringeren Menge an Milch). 5 -10 EL Milch mit 90 g Zucker und Puddingpulver* zu einer glatten Masse rühren und die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
Anschließend den Topf von der Kochstelle ziehen und die Puddingmilch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, so dass es eine homogene Masse ergibt. Kocht die Puddingmasse noch einmal gut auf, so dass sie dickflüssig wird.
Nun die Puddingmasse mit einer Frischhaltefolie bedecken (Folie muss direkt auf der Masse aufliegen), damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen. Der Pudding darf höchstens lippenwarm sein, am besten aber kalt.
Die weiche Butter mit dem Handrührgerät mit Rühraufsatz schaumig schlagen. Die weiche Butter mit 10 g Zucker schaumig rühren und dann den Pudding unterrühren. Den abgekühlten Pudding löffelweise dazu geben und mit dem Handrührgerät weiter rühren, bis der Pudding komplett dazu gegeben ist und eine homogene Creme entstanden ist. Wenn man zu viel auf einmal dazu gibt, verbindet sich der Pudding nur schwer mit der Butter!
Zum Schluss kommt das Palmin hinzu, dieses sollte geschmolzen, aber nicht mehr zu heiß sein. Jedoch auch noch nicht wieder so fest, dass es Schlieren zieht. Palmin flüssig machen und mit dem Puderzucker zu der Butter geben. Die Masse kalt werden lassen.
Man schlägt solange weiter, bis eine cremige, homogene Masse entstanden ist. Nun könnte man die Buttercreme auch einfärben, bei flüssiger Speisefarbe muss man allerdings etwas aufpassen, damit die Creme nicht zu flüssig wird. Lieber weniger nehmen, oder zwischendurch im Kühlschrank ein wenig fest werden lassen.

Schema: Ablauf Pudding kochen → Pudding abkühlen → Butter schlagen → Pudding löffelweise zugeben → Palmin einrühren

Tipps zur Handhabung und Variationen

Die Buttercreme ist fondanttauglich und kann als Füllung, aber auch zum Bestreichen als Grundlage für das Fondant genutzt werden.
Wenn man einen schönen gelben Pudding ohne Puddingpulver möchte, kann man außerdem 1-2 Eigelbe dazu geben - das rundet den Geschmack auch sehr schön ab.
Man kann statt Puddingpulver Vanille-Geschmack auch 35-40 g Stärke und 1 Pck. Vanillinzucker/1 TL selbstgemachten Vanille-Zucker/einige Tropfen Butter-Vanille-Aroma/1 TL Vanille-Extrakt nehmen.
Die Variation mit Stärke statt Puddingpulver zubereiten, dabei kein Vanille-Extrakt verwenden (da er die Creme leicht dunkel einfärbt) und statt der Butter Palmin-Soft verwenden.
Statt Milch Pflanzenmilch (z.B. Soja-/Reis-/Hafer-/Dinkel-/Mandelmilch) und statt Butter rein pflanzliche Margarine verwenden, um laktosefreie oder vegane Varianten zu erhalten.
Für eine besonders helle, fast weiße Buttercreme: Einen Teil der Butter durch Kokosfett (Palmin) ersetzen; einen Teil der Butter durch Frischkäse ersetzen; die Buttercreme mehrere Minuten lang mit dem Zucker aufschlagen; statt einem gelblichen Vanillepudding lieber einen weißen Sahnepudding kochen; oder weiße Lebensmittelfarbe nach dem Aufschlagen hinzufügen.

Fehlerquellen und Lösungen

Die richtige Temperatur ist wirklich ausschlaggebend. Der fertige Pudding muss unbedingt auskühlen! Er darf höchstens lippenwarm sein, am besten aber kalt.
Falls die Creme flockig wird, geronnen ist oder flüssig bleibt: Wichtig ist, langsam und löffelweise vorzugehen und Zwischenzeiten einzuplanen, damit sich Butter und Pudding verbinden können.
Wenn die Creme zu flüssig erscheint, empfiehlt sich Kühlen zwischendurch oder weniger flüssige Speisefarbe verwenden.

Video: Schritt-für-Schritt Zubereitung einer Pudding-Buttercreme

Beliebte Geschmacksvarianten

Schoko-Puddingpulver oder zusätzlich 1 EL Kakaopulver und 100 g geschmolzene Schokolade in den warmen Pudding rühren.
Kaffee- oder Mokka-Pudding: Einen Teil der Milch durch Kaffee ersetzen und ggf. Cappuccino-Pulver hinzufügen.
Puddingpulver mit exotischen Geschmacksrichtungen (z. B. Karamell, Banane, Pistazie, Pfirsich-Maracuja) für besondere Füllungen.
Mit einer Schicht frischen Früchten als zusätzliche Füllung wird die Buttercreme noch frischer und leichter.

Praxis-Tipps aus Erfahrungen

Ich habe meine Buttercreme bislang ausschließlich mit Margarine hergestellt und gestern mal mit Kokosfett ausprobiert. Viiiel besser, sprich kompakter, schneller fest und geschmacklich unverändert.
Bei einigen Sachen verzichte ich jedoch nicht gerne auf Buttercreme - wer kann sich schon eine klassische Donauwelle oder Frankfurter Kranz ohne Buttercreme vorstellen?
Die Buttercreme aus Pudding ist ein richtiger Allrounder. Sie schmeckt nicht nur als Tortenfüllung super gut. Denn mit der richtigen Rezeptur kannst du sie einfach zum Einstreichen verwenden und dir somit viel Arbeit sparen.

Häufige Fragen

Kann ich die Buttercreme auch vormittags "anrühren" und nachmittags bzw. abends verarbeiten? Ja, die Creme kann vorbereitet und später verarbeitet werden, zwischendurch kühl stellen.
Ist die Buttercreme fondanttauglich? Ja, mit dem richtigen Flüssigkeitsanteil ist die Creme fondanttauglich und kann als Unterlage für Fondant genutzt werden.

Kurze Varianten-Tabelle (Beispielmengen und Effekt)

Variante	Zusatz / Austausch	Effekt
Heller Look	Teil Butter durch Palmin oder Frischkäse ersetzen	Creme wird heller, weniger mächtig
Vegane / laktosefrei	Pflanzenmilch + vegane Margarine	Geeignet für Veganer / Laktosefreie Ernährung
Schoko	Schokopudding + Kakaopulver + geschmolzene Schokolade	Intensiver Schokogeschmack