Raffaello Torte mit Joghurt: Cremige Kokos-Himbeer-Torte mit luftigem Biskuit und Mascarpone-Quark-Füllung
Mit der köstlichen Kombination aus frischen Himbeeren, knackig cremigen Raffaellos, Mascarpone und einem Hauch Vanille wird jede Kaffeetafel zu etwas ganz Besonderem. Eine köstliche Kombination aus frischen Himbeeren, zarter Vanille und knusprig, cremigen Raffaellos.
Unsere Raffaello Torte ist perfekt für besondere Anlässe oder als Highlight auf der Kaffeetafel. Unsere Raffaello Torte mit Mascarpone ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch ein optisches Meisterweg.
Zutaten: Boden, Creme & Deko
Diese Raffaello Torte ist schnell und einfach gemacht - ein cremiger Genuss mit feiner Kokosnote für jede Gelegenheit. Welche Zutaten du für diese leckere Raffaello Torte mit Mascarpone brauchst, zeige ich dir hier im Überblick.
- Für die Springform (Ø 26 cm) Biskuitteig 4 Eier (Größe M) 4 EL heißes Wasser 120 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 150 g Weizenmehl 50 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin.
- Für den Biskuit: Eier: Die Eier musst du für den Biskuit trennen. Salz: Mit einer Prise Salz lässt sich der Eischnee besonders gut aufschlagen. Zucker: Auch dieser gibt dem Eischnee seine Stabilität und eine tolle Süße. gemahlene Mandeln, Kokosflocken, Backpulver und Mehl: Diese Zutaten habe ich gemischt und als Grundlage für den Biskuit verwenden. Geschmacklich habe ich den Boden damit an Raffaellos angelehnt.
- Für die Raffaello Tortencreme: Mascarpone und Schlagsahne: Beides habe ich zusammen aufgeschlagen. Die perfekte Grundlage für eine cremige und stabile Tortenfüllung! Puderzucker: Dieser fügt sich perfekt in die Creme ein, ohne unangenehme Zuckerkristalle zu hinterlassen. Quark: Ich habe eine 20% Fettstufe gewählt. Auf Magerquark würde ich hier nicht zurückgreifen, da er zu viel Säure in die Creme bringt. Raffaellos: Die süßen Kokospralinen kommen zerkleinert unter die Tortenfüllung.
- Zutaten für die Creme: 300 g Joghurt Kokosgeschmack 2 EL Puderzucker 5 Pck. Sahnesteif 2 Becher Sahne je ca. 200 ml 1 Dose Ananasscheibe(n) ca. 400 g, sehr klein schneiden.
- Für die Füllung: 500 g Joghurt Kokosjoghurt 60 g Zucker 1 Pkt. Vanillezucker 6 Blatt Gelatine aufgelöst 400 ml Sahne geschlagen 1 kl. Dose/n Ananas in Stücken.
- Für die Deko: Mit halbieren Raffaellos und Kokosflocken dekorieren.
Backen: Luftiger Biskuit als Basis
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz schaumig rühren. Den Zucker einrieseln lassen und zum Eischnee aufschlagen. Die Eigelbe kurz einrühren. Mehl, Kokosflocken, Mandeln und Backpulver mischen, zum Teig sieben und unterheben.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit 20 cm Backpapier auslegen. Den fertigen Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten auf im unteren Drittel für etwa 30 Minuten backen. Anschließend den Biskuitteig aus dem Ofen holen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann zweimal waagerecht durchschneiden.
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Füllung: Joghurt-Mascarpone-Quark mit Raffaello
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Hierfür Quark, Mascarpone, Vanillepaste, Zucker, Sahne und Zitronensaft zu einer glatten, festen Masse aufschlagen. Die Raffaellos klein hacken und unterheben.
Die Füllung unserer Raffaello Himbeer Torte ist eine himmlische Mischung aus frischen Himbeeren, cremigem Speisequark und samtiger Mascarpone. Die klein gehackten Raffaellos bringen den perfekten Crunch und typischen Geschmack mit in die Creme.
Joghurt, Puderzucker und 2 Pck. Sahnesteif zu einer Masse schlagen. Sahne und restliches Sahnesteif zu einer festen Masse aufschlagen. Die Joghurtmasse vorsichtig unter die Sahne heben. Ananas dazugeben (muss gut abgetropft sein). Alles auf den gut ausgekühlten Boden auftragen.
Schichten: Himbeeren, Creme und Kokos
Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. ¼ der Füllung auf den Boden streichen. Mit Hälfte der Himbeeren belegen. Mit einem weiteren Viertel Creme bestreichen. Beim zweiten und dritten Boden den Vorgang wie eben wiederholen. Die Torte anschließend im Kühlschrank etwa 2 Stunden fest werden lassen.
2 EL der Creme auf dem unteren Boden verstreichen und die Erdbeeren darauf verteilen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen. Nun unter die Hälfte der Creme die Kokosraspel heben und auf den Erdbeeren verstreichen. Unter den Rest der Quark-Sahne-Creme die klein gehackten Raffaellos® geben und auf dem zweiten Boden verstreichen.
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Dekorieren: Kokos, Himbeeren & Raffaello
Vor dem Servieren/Dekorieren Quark mit Vanillezucker glatt rühren. Die Torte aus der Form lösen und leicht mit der Creme einstreichen. Diesen dann mit einem Tortenspachtel Glattziehen.
Mit dem Himbeer-Frucht-Pulver bestreuen, auch den Rand. Zum Abschluss mit Himbeeren und Raffaellos verzieren. Nach Belieben mit ein paar gehackten Pistazien oder Minzblättern dekorieren.
Die Raffaello®-Erdbeer-Torte mit der Sahne einstreichen und die Kokosraspel oben und an den Rand der Torte streuen. Erdbeeren und Raffaello® nach Belieben halbieren.
Tipps für perfekten Stand und Aroma
- Mascarpone und Schlagsahne: Beides habe ich zusammen aufgeschlagen. Die perfekte Grundlage für eine cremige und stabile Tortenfüllung!
- Kalte Zutaten verwenden. Die Milchprodukte müssen komplett kalt sein. Nimm sie also erst kurz vor der Zubereitung der Creme aus dem Kühlschrank.
- Mascarpone und Sahne zusammen aufschlagen. Mein liebster Tipp für eine stabile und cremige Tortenfüllung! Beides einfach in eine Schüssel geben und so lange aufschlagen, bis eine feste Creme entsteht.
- Die restlichen Zutaten nur unterheben. Quark und die zerkleinerten Raffaellos habe ich nur kurz und vorsichtig unter die Mascarpone-Sahne-Mischung gehoben.
- Die Raffaellos gut zerkleinern. Das ist besonders wichtig, damit sich der Raffaello-Geschmack überall in der Creme verteilt und sie geschmeidig wird.
- Zwischenkühlen falls nötig. Gerade im Sommer kann es sein, dass die Creme nach dem Anrühren relativ weich ist. Stelle sie einfach eine halbe Stunde in den Kühlschrank bevor du die Torte füllst und sie wird automatisch wieder fester.
Alternative Füllungen: Joghurt & Ananas-Variante
Joghurt, Puderzucker und 2 Pck. Sahnesteif zu einer Masse schlagen. Sahne und restliches Sahnesteif zu einer festen Masse aufschlagen. Die Joghurtmasse vorsichtig unter die Sahne heben. Ananas dazugeben (muss gut abgetropft sein). Alles auf den gut ausgekühlten Boden auftragen. Den Kuchen 1 - 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Raffaello verzieren.
Biskuit bereiten und ca. 35 Minuten bei 175 Grad C backen. Nach den Erkalten einmal durchschneiden. Hälfte der Creme auf den 1. Biskuitboden geben und mit Ananastückchen belegen. Restliche Creme darauf streichen und 2. Boden darauf geben.
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Vanille: Einfach dosieren für feines Aroma
Unsere Vanillepaste ist perfekt zum Dosieren von Kuchen, Plätzchen, Eis, Desserts, Torten oder Sahne. Unsere Bourbon Vanillepaste ist durch die dickflüssige Konsistenz viel einfacher zu dosieren als eine ganze Vanilleschote.
Backpraxis: Schneiden, Kühlen, Timing
Es fehlt jedoch ein entscheidender Schritt: Das Schneiden der Tortenböden. Gerade und gleichmäßig soll der Schnitt werden. Ich mache das schon am Tag bevor ich die Torte füllen möchte. Dadurch ist der Boden komplett kalt und er lässt sich besser schneiden.
Die Kühlzeit. Vor dem Anschneiden muss die Torte mindestens 5 Stunden kühlen. Vor allem im Sommer lohnt es sich, sie sogar über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen.
Servieren und Anlässe
Probiert unser Raffaello Torte Rezept unbedingt aus. Übrigens könnt ihr so auch liebe Freunde überraschen, wenn ihr zum Kaffee eingeladen seid.
Und weil die Raffaellotorte mit Himbeeren auch ein toller Hingucker ist und sich perfekt für den Sonntagstisch oder als Torte für den Muttertag eignet, gibt es nun mein liebstes Rezept.
Schritt-für-Schritt kurz zusammengefasst
- Den Biskuit backen. Die genaue Zubereitung findest du direkt im Rezept.
- Die Raffaello Tortencreme zubereiten. Auch dafür brauchst du nur wenig Zeit, da die Zutaten einfach zusammengerührt werden.
- Die Kokos Raffaello Torte füllen und einstreichen. Bei dieser einfachen Torte kannst du sie in einem Schritt füllen und einstreichen.
- Das Dekorieren der Raffaello Torte. Dafür habe ich etwas von der Creme in Tupfen aufgespritzt und mit Raffaellos und Kokosflocken dekoriert.
- Die Kühlzeit. Vor dem Anschneiden muss die Torte mindestens 5 Stunden kühlen.
Varianten: Erdbeeren statt Himbeeren
Raffaello®-Erdbeer-Torte Zubereitung: 60 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 12 Stück Für die Springform (Ø 26 cm) Backpapier Tortenring. Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und halbieren. Sehr große Erdbeeren vierteln. 5 Raffaellos® klein hacken.
Die Raffaello®-Erdbeer-Torte mit der Sahne einstreichen und die Kokosraspel oben und an den Rand der Torte streuen.
Nützliche Hinweise aus der Praxis
- Wenn es mal schnell gehen musst und du keine Zeit oder Lust hast, um selbst den Boden für die Torte zu backen, dann kannst du natürlich auch auf gekauften Biskuitboden zurückgreifen.
- Es bietet sich an, die Biskuitböden schon am Vortag zuzubereiten. Dann sind sie vollständig abgekühlt und lassen sich besser weiterverarbeiten.
- Wenn Sie Lust auf noch mehr Frische haben, empfehlen wir Ihnen, unsere Raffaello-Torte zusätzlich mit Früchten der Saison zu garnieren. Auf der Torte findet sich zwischen den Raffaello-Kugeln sicherlich noch ein Plätzchen für Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren.
Mini-Tabelle: Back- und Kühlzeiten
| Arbeitsschritt | Temperatur/Angabe | Zeit |
|---|---|---|
| Biskuit backen | Ober-/Unterhitze 180 °C | 30 Minuten |
| Auskühlen lassen | Raumtemperatur | 45-60 Minuten |
| Torte kühlen (Schichten) | Kühlschrank | 2 Stunden |
| Endkühlzeit vor Anschnitt | Kühlschrank | 5 Stunden |
Fragen & Feedback
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Unsere Bio Speisestärke im Biskuit und unser Vanillezucker in der Dekoration sorgen für Struktur und Aroma. Für die Dekoration der Himbeer Raffaello Torte folgt von außen eine Creme aus Speisequark und unserem Vanillezucker.
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