Rezept: Buttercreme mit Frischkäse und Puderzucker — Anleitung
Frischkäse-Frosting ist ein echter Klassiker! Frischkäse-Frosting setzt Kuchen, Cupcakes und Torten ein süßes Krönchen auf. Frischkäse-Frosting schmeckt leichter und frischer als Buttercreme. Es eignet sich ideal zum Verzieren von Cupcakes, Kuchen oder Torten.
Warum diese Buttercreme mit Frischkäse?
Frischkäse-Frosting hat einen ganz eigenen leicht säuerlich-salzigen Geschmack, gerade wenn man ihn nicht mit unglaublich viel Puderzucker übertüncht. Für mich ist die hier verwendete Süße genau richtig, um den Frischkäse auszubalancieren. Die feine Salznote lässt sich durch eine Prise Salz, wie im oberen Rezept beschrieben, zusätzlich hervorheben. Frischkäse hat ein feinsäuerliches, leicht salziges Aroma, das einen schönen Kontrast zum süßen Puderzucker im Frischkäse-Frosting bildet.
Zutaten (Grundrezept, reicht für ca. 12 Muffins bzw. 1 Kuchen ø 26-28 cm)
- 100-250 g Butter (zimmerwarm) - je nach Variante im Text werden unterschiedliche Mengen genannt; als Basis: 100 g bis 250 g Butter
- 100-250 g Puderzucker (je nach gewünschter Süße; 100-150 g häufig empfohlen)
- 175-250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe empfohlen; 200-250 g oft genannt)
- Optional: 1/2 TL Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote
- Optional: Zitronensaft oder Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone oder 1-2 EL Lemon Curd
- Optional: 1-2 EL Beerenmarmelade oder pürierte Beeren
- 1 Prise Salz
Benötigte Utensilien
- Schüssel, Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Sieb für den Puderzucker
- Teigschaber
- Spritzbeutel und gewünschte Tüllen (optional zwei Spritzbeutel für zweifarbige Effekte)
Grundzubereitung - Schritt für Schritt
- Den Puderzucker sieben und die weiche Butter cremig rühren. Butter und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig hell aufschlagen.
- Zügig nach und nach Frischkäse und 1 Prise Salz zum Butter-Zucker-Gemisch geben und kurz unterschlagen. Sobald der Frischkäse dazu kommt, wird die Konsistenz cremig.
- Frischkäse löffelweise unterheben, bis eine homogene, cremige Masse entstanden ist. Dabei nicht zu lange rühren, sonst gerinnt der Frischkäse und das Frosting wird zu flüssig! Wirklich nur kurz rühren: nachdem der Frischkäse hinzugegeben wurde, sollte das Cupcake-Frosting mit Frischkäse nur noch ganz kurz gerührt werden.
- Zum Dressieren von Cupcakes und Torten, Frosting direkt in einen Spritzbeutel füllen. 30 Minuten kalt stellen.
)
Praktische Tipps zur Konsistenz
- Je länger du Butter mit Puderzucker aufschlägst, desto fluffiger wird das Frosting später.
- Ist das Frosting nach Zugabe des Puderzuckers zu fest, kannst du mit 1-2 EL Sahne Abhilfe schaffen.
- Ist das Frosting zu flüssig, hilft oft Kühlen. Sollte es dann zu fest sein, vorsichtig durchrühren oder etwas mehr Frischkäse unterrühren.
- Den Zucker zu reduzieren, davon rate ich ab, da auch der aufgelöste Zucker für Stabilität im Frischkäse Frosting beiträgt.
- Je mehr Butter Sie ins Frosting einarbeiten, desto fester wird es. Für Festigkeit sorgt auch Puderzucker.
Aromatisieren und Variationen
Diese schnelle und einfache Buttercreme besteht aus nur 3 Haupt-Zutaten und das Grundrezept kann ganz nach Belieben noch mit Aromen (z. B. gefriergetrocknete Beeren, Zitrone, Kaffee, Kakao, usw.) oder Farben verfeinert werden.
Vanille-Frischkäse-Frosting
Für Vanille-Frischkäse-Frosting: 1/2 TL Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote unterheben.
Zitronen-Frischkäse-Frosting
Für Zitronen-Frischkäse-Frosting: ein paar Spritzer Zitronensaft oder Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone mit dem Frischkäse unter die Butter-Zucker-Mischung schlagen. Alternativ 1-2 EL Lemon Curd unter das fertige Frosting heben.
Lesen Sie auch: Einfache Buttercreme-Torte für Anfänger
Beeren-Frischkäse-Frosting
Für Beeren-Frischkäse-Frosting: 1-2 EL Beeren-Marmelade oder -Konfitüre unter das Frosting heben. Alternativ kannst du auch pürierte (ungezuckerte) Beeren verwenden. Ich verwende hier gut 150 g Früchte wie zum Beispiel Heidelbeeren. Diese werden fein pürriert und auf mittlerer Stufe erhitzt. Unter Rühren darf das Fruchtpüree 7-10 Minuten köcheln und gebe ich sie danach durch ein Sieb. Dann darf das Fruchtpüree abkühlen. Es kommt zusammen mit ca. 20 g Sahnesteif und dem Frischkäse zu der aufgeschlagenen Butter.
Schoko-Frischkäse-Frosting
Schmelzen Sie 200 g Schokolade, zum Beispiel Zartbitterschokolade, über dem Wasserbad und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten abkühlen. Anschließend schlagen Sie Butter und Puderzucker wie im Rezept cremig auf und geben die abgekühlte, geschmolzene Schokolade dazu. Rühren Sie die Schokolade sorgfältig unter. Zum Schluss Frischkäse und eine Prise Salz einarbeiten, dabei nicht zu lange rühren. Fertig ist ein cremiges Schoko-Frosting.
Einfärben, Dekorieren und Tricks fürs Aufdressieren
- Damit ich wie auf dem Foto ein zweifarbiges Frosting aufdressieren kann, halbiere ich das Frosting und färbe eine Hälfte mit Lebensmittelfarbe ein.
- Für das Frosting eignen sich hochpigmentierte Farben, die nicht zu flüssig sind damit sie die Textur des Frostings nicht verändern. Mein Tipp: Lieber mit ein bis zwei Tropfen der Farbe anfangen und sich zu dem Ergebnis ran tasten.
- Sicher, man kann auch extra eine Spezialtülle kaufen, in die man zwei Spritzbeutel einklemmen kann. Aber ich mache es einfach: Diesen zwei Spritzbeutel kommen zusammen in einen großen Spritzbeutel und schon kann ich ohne Probleme zwei Farben auf einmal spritzen.
- Verstreichen Sie das Frosting mit einer Palette oder einem Teigschaber gleichmäßig auf dem Gebäck oder formen Sie mit Spritzbeutel und Tülle Tupfen, Rosen, Kringel und andere kreative Muster.
Haltbarkeit und Lagerung
Im Kühlschrank, luftdicht verpackt, hält sich das Frischkäse Frosting gut 1-2 Wochen. Frischkäse-Frosting hält sich 3-5 Tage im Kühlschrank. Kann ich Frosting einen Tag vorher machen? Ja, da die Zutaten fast alle gut gekühlt sein müssen, können Sie das Frosting problemlos am Vortag zubereiten.
Welche Frischkäse-Sorte passt am besten?
Am besten eignet sich Vollfett- oder Doppelrahmfrischkäse in der Geschmacksrichtung Natur. Beachten Sie jedoch: Je weniger Fett, desto weniger cremig ist der Frischkäse - und das beeinflusst die Konsistenz des Frostings. In einem amerikanischen Frischkäse Frosting nimmt man Butter und Frischkäse zu gleichen Teilen.
Häufige Fehler und Lösungen
- Wenn der Frischkäse warm wird oder zu lange gerührt wird, kann das Frosting weich werden - meist hilft es dann, das Frosting einfach in den Kühlschrank zu stellen.
- Ist das Frosting zu flüssig, hilft oft Kühlen. Ist es zu fest, vorsichtig durchrühren oder etwas Sahne bzw. Frischkäse ergänzen.
- Bei zu viel Flüssigkeit (z. B. bei Zugabe von Fruchtpüree) erhöht die Buttermenge oder reduziere die Flüssigkeit; alternativ helfen Puderzucker oder Sahnesteif.
- Würde ich nicht fettarmen Frischkäse verwenden. Einmal, weil es den Geschmack verändert und der Fettgehalt eines einfachen Frischkäses sorgt für die Stabilität des Frostings.
Wofür eignet sich dieses Frosting besonders?
Das Frosting ist ideal zum Dekorieren von klassischem Möhrenkuchen, macht sich aber auch gut als hübsche Haube auf Cupcakes und Muffins oder zum Bestreichen von Torten. Zimtschnecken und Frosting gehören einfach zusammen. Cinnamon Rolls mit Cream Cheese Frosting werden dadurch perfekt. Dieses Frischkäse-Frosting passt auch zu Schoko-Cupcakes (z. B. Red Velvet Cupcakes), Karottencupcakes oder Espresso-Cupcakes.
Lesen Sie auch: Tipps für perfekte Buttercreme
Kurze Nährwertangabe (pro Portion, Beispiel)
| Kennzahl | Pro Portion (Beispiel) |
|---|---|
| Kalorien | 173,03 kcal |
| Kohlenhydrate | 11,12 g |
| Protein | 1,18 g |
| Fett | 14,19 g |
Diese schnelle und einfache Buttercreme ohne Fondant-Eignung lässt sich wunderbar einfärben und sowohl als Füllung als auch zum Einstreichen und Dekorieren einer Torte verwenden. Eine Portion der Creme reicht etwa für die Füllung und das Einstreichen einer 20 cm Torte mit 2-3 Böden.
Lesen Sie auch: Vielfältige Buttercreme Torten: Ein Rezept für jeden Geschmack
tags: #Rezept #Buttercreme #mit #Frischkäse #und #Puderzucker
