Butter Croissant Rezept aus Blätterteig: schnell, aromatisch, vielseitig
Keine Zeit für einen klassischen Croissant-Teig? Dann sind diese schnellen Croissants aus Blätterteig genau das Richtige: Ideal für einen gemütlichen Brunch mit Freunden oder ein spontanes Frühstück. Schnelle Croissants aus Blätterteig in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch. Mit Schokolade, Marmelade oder herzhaft gefüllt.
Nichts ersetzt selbstgemachte echte Croissants! Aber manchmal fehlt einfach die Zeit oder man bekommt spontan Besuch, dann mache ich diese schnellen Mini-Croissants. Mit einem fertigen TK-Blätterteig aus der Kühltheke werden Croissants aus Fertigteig nach meiner Anleitung genauso gut gelingen.
Zutaten für schnelle Butter-Croissants aus Blätterteig
- 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
- 50 g gehackte Zartbitterkuvertüre
- Das Eigelb mit der Milch mischen und die Croissants damit bestreichen.
Ich verwende dabei immer einen hochwertigen Butter-Blätterteig (am besten rechteckig), den ich entweder beim Bäcker hole oder im Supermarkt kaufe.
Grundrezept: Croissants aus fertigem Blätterteig formen
Heize den Ofen auf 180 °C Umluft oder 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Blätterteig auf der Arbeitsfläche aus und schneide ihn in 6 bis 8 Dreiecke. Gib eine kleine Portion deiner Füllung (Marmelade, Schokolade, Schinken …) an die breite Seite jedes Dreiecks oder lasse sie einfach pur. Rolle die Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze hin auf, nicht zu fest. Lege die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Drücke die Enden bei Bedarf leicht zusammen, damit die Füllung nicht herausläuft.
Verrühre das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Croissants mit einem Pinsel. Backe die Croissants ca. 25-30 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Lass sie ein paar Minuten abkühlen und serviere sie laufwarm.
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Alternative Schnittführung für gleichmäßige Mini-Croissants
Den Fertigteig auf dem Backpapier, in das der Teig eingerollt ist, einfach ausrollen. Auf der langen Seite die Markierungen für die spitzen Dreiecke festlegen. Bei uns hat der Plunderteig eine Breite von ca. 36 cm, den wir alle 8 cm in acht spitze Dreiecke aufteilen. Auf der gegenüberliegenden Seite beginnen wir bei 4 cm und zeichnen alle 8 cm die Ecken des spitzen Dreiecks an. Die Dreiecke für das Croissant aus Plunderteig mit dem Pizzaschneider* ausschneiden, in dem man ein Lineal diagonal an die gekennzeichneten Markierungen hält und mit dem Pizzaschneider entlang fährt. Die Dreiecke an der kurzen Seite in der Mitte ca. 1 cm tief einschneiden. Beide Enden der kurzen Seite leicht auseinander ziehen und den Teig zum spitzen Ende hin aufrollen. Die Spitze des Dreiecks noch einmal vorsichtig länger ziehen, so entsteht Spannung auf den Teig. Darauf achten, dass beim Aufrollen zum Schluss, die Spitze des Dreiecks unten auf dem Backpapier liegt.
Schoko-Croissants: Pain au chocolat mit Kuvertüre
Zur Vorbereitung den Blätterteig 10 Minuten lang Raumtemperatur annehmen lassen. Den Teig in 6 Dreiecke schneiden und die Zartbitterkuvertüre an das längere Ende legen. Die Dreiecke vorsichtig einrollen, den Blätterteig während des Einrollens vorsichtig in die Länge ziehen. Die Enden leicht nach innen einbiegen um die typische Croissant-Form zu erhalten.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Das Eigelb mit Milch verrühren und die Hörnchen damit bestreichen. Die Croissants im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. goldgelb backen.
Variante: Größere Menge gleichmäßig tourniert zuschneiden
Den Blätterteig auf einer bemehlten Unterlage 3 mm dick zu einem Rechteck (50 x 32 cm) ausrollen. Das Rechteck halbieren und jeweils mit Hilfe des Lineals 8 Dreiecke von 16x12 cm schneiden. An der breiten oberen Seite in der Mitte 2 cm einschneiden und das Hörnchen aufrollen und leicht biegen. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Eigelb mit Milch verrühren und die Hörnchen damit bestreichen. Die Hörnchen im vorgeheizten Backofen bei 220° Unter-/Oberhitze ca 15-20 Min. goldbraun backen.
Plunderteig vs. Blätterteig: kurzer Überblick
Grundsätzlich kann man sagen, dass Plunderteig gleich gemacht wird, wie ein Blätterteig. Der Unterschied besteht in den Zutaten! Ein Plunderteig ist ein klassischer Hefeteig. Ein Triebmittel wie Hefe wird beim Blätterteig nicht verwendet, hier werden beim sogenannten Tourieren die Schichten zwischen Teig und Butter übereinander gefaltet und immer wieder dünn ausgerollt.
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Die Zeit, die ich zum Einkaufen beim Bäcker brauche, entspricht ungefähr der Zubereitungszeit der Croissants aus Fertigteig und wurde deshalb zu meinem Favoriten. Dennoch gehe auch ich auch zum Bäcker, um mir frische Croissants zu kaufen, wenn mir gerade danach ist.
Tipps für perfektes Ergebnis mit Fertig-Blätterteig
- Für das Anzeichenen und Ausschneiden der Dreiecke aus dem fertigen Plunderteig verwende ich einen Pizzaschneider und ein Lineal.
- Damit die Hörnchen richtig knusprig braun werden, streiche sie noch mit einer Ei-Sahne Mischung ein.
- Wer die Croissants gerne füllen möchte, platziert am besten an der breiten Seite des spitzen Teig-Dreieck einen kleinen Klecks Marmelade oder Nuss Nougat Creme.
- Die Spitze des Dreiecks noch einmal vorsichtig länger ziehen, so entsteht Spannung auf den Teig.
Aufbewahren, Einfrieren, Aufbacken
Die Croissants aus Fertigteig kann man problemlos einfrieren. Zum Verzehr kann man sie einfach langsam im verschlossenen Gefrierbeutel auftauen lassen. Schneller geht es, wenn man den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze aufheizt und die Croissant für wenige Minuten aufbackt.
Aus einem fertigen Plunderteig backe ich 8 Croissants. Zwei sind für das nächste Frühstück. Drei kommen luftdicht verpackt in den Vorrat und sind zwei, maximal drei Tage gut genießbar bevor sie trocken werden.
Optional: Blätterteig selbst herstellen - wichtige Punkte
“Wie macht man selber Blätterteig?” und “Blätterteig selber machen” sind immer mal Inhalt von Leserbriefen und Fragen, die mich erreichen. Klar, ein bisschen Geduld braucht man, das möchte ich Euch hier nicht verschweigen. Aber es ist einfach: Teig herstellen, ausrollen, falten, kühlen und den Roll-Falt-Kühl Prozess einfach zwei mal wiederholen.
- Beim Backen von Blätterteig erstellen sollte man auf ein paar Kleinigkeiten achten.
- - Blätterteig braucht Butter und man muß sie auch sehen können.
- - Dafür ist es notwendig, die Butter stets gut kalt zu halten.
- - Zwar möchte man beim Aufrollen auf keinen Fall, dass der Teig an der Arbeitsfläche klebt wie nix gutes, aber zu viel Mehl möchten wir ihm auch nicht einverleiben.
- - Beim Ausrollen von Blätterteig mit dem Nudelholz niemals diagonal rollen!
- - Ihr könnt den Blätterteig bis zu drei Tage vorher vorbereiten und im Kühlschrank parken oder aber 4 Wochen zuvor vorarbeiten und ihn im Gefrierschrank aufbewahren, bevor es ans fertige Werk geht.
Wenn Ihr diese Punkte beherzigt, steht dem Croissant (oder wie bei mir Schoko-Croissant) Glück nichts mehr im Wege.
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Kurzanleitung: Schneiden und Formen aus selbstgemachtem Teig
Aus dem Teig nun Dreiecke schneiden, ich nehme hierfür gerne einen Pizzaschneider. Die Dreiecke haben an der geraden Seite dann 8cm Breite und sind insgesamt 30cm lang. In die Mitten der 8cm geraden langen Seiten einen ca. 1,5cm langen Schlitz einschneiden. Davor etwas Schokolade platzieren und von der langen Seite her aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Am besten so, dass der letzte dünne aufgerollte Zipfel nach unten zeigt, damit sich das Croissant während des Backens nicht aufwickelt.
Unterdessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Croissants mit dem verquirlten Ei bestreichen und eventuell mit Mandelhobeln bestreuen.
Quick-Butter-Variante (minimalistisch)
Die Butter in einem kleinen Topf zergehen lassen. Jedes Blätterteigteilchen nun großzügig damit bepinseln und aufrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teilchen darauf legen. Nochmals mit der Butter bepinseln. Bei 180 Grad für ca. 30 Min. backen.
Nährwerte und Orientierung
| Portion | Kalorien | Kohlenhydrate | Protein | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 361 kcal | 39 g | 0,76 g | 18 g |
Die leichte, buttrige Textur sorgt für höchsten Genuss und feine, blättrige Schichten.
Häufige Fragen aus der Praxis
Kann ich die Croissants am Tag vorher vorbereiten? JA. Einfach das Croissant bis zum „schneiden und mit Schokolade einrollen“ und eine Nach im Kühlschrank ziehen lassen. Früh das Croissant aus dem Kühlschrank herausnehmen und 1 Stunde gehen lassen. Die sollten wieder Zimmertemperaturen haben und dann noch Minimum 30 Minuten gehen.
Ich werde aber auch die Croissants im rohe Zustand einfrieren und nicht schon fertig gebacken. Beim Auftauchen fallen sie ein bisschen zusammen und sind nicht mehr so luftig.
Wenn man Croissant bäckt bitte ganz normale Butter verwenden und keine“ Extra zarte“ oder“ Streicht zart“ Butter nehmen. Der zarten Butter kommt einfach wie Wasser aus dem Teig raus.
Schritt-für-Schritt in Kürze (kompakt)
- Den Teig ausrollen. Dreiecke für das Croissant mit dem Pizzaschneider ausschneiden.
- Die Dreiecke an der kurzen Seite in der Mitte 1 cm tief einschneiden.
- Beide Enden der kurzen Seite leicht auseinander ziehen und den Teig zum spitzen Ende hin aufrollen.
- Verrühre das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Croissants mit einem Pinsel.
- Backe die Croissants ca. 25-30 Minuten, bis sie schön goldbraun sind.
Mit all diesen Informationen könnt ihr euch an die Zubereitung machen und uns in den Kommentaren mitteilen, wie euch das Rezept geschmeckt hat.
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