Germknödel mit Pflaumenmus: Rezept und ausführliche Zubereitung
Germknödel sind eine traditionelle Spezialität der österreichischen und bayrischen Küche und gehören zu den absoluten Lieblingsspeisen vieler Menschen. Diese süßen Hefeteigknödel mit Pflaumenmusfüllung, überzogen mit Mohnbutter und oft serviert mit Vanillesauce, erinnern an gemütliche Familienfeste oder den Genuss auf Weihnachtsmärkten. Wer Germknödel mit Pflaumenmus selbst zubereiten möchte, findet hier eine detaillierte Anleitung mit Tipps, Varianten und Hintergrundinfos.
Was sind Germknödel?
Germknödel sind süßliche Hefeteigknödel, die typischerweise mit Powidl (Pflaumenmus) gefüllt werden. Powidl ist eine natürliche Pflaumenmarmelade, die ohne Zucker und Geliermittel hergestellt und mit Nelken und Zimt gewürzt wird. Das Ganze übergießt man dann mit geschmolzener Butter und bestreut es mit einer Mischung aus Mohn und Puderzucker. Inzwischen gibt es zahlreiche Variationen, bei denen auch frisches Pflaumenmus, Pflaumenmarmelade oder sogar Apfelmus verwendet wird.
Der Hefeteig - Das Herzstück jedes Germknödels
Ein guter Germknödel lebt ganz klar von seinem Teig, der ein süßer Hefeteig ist und bei der Zubereitung entsprechend Zeit benötigt. Der Teig braucht genügend Zeit, um richtig schön aufzugehen und kann auch auf Dinkelbasis zubereitet werden.
Zutaten für den Teig (Grundversion)
- 250-500 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl)
- 1 Prise Salz
- 10 bis 15 g frische Hefe
- 120-250 ml Milch (lauwarm)
- 40-80 g Butter (weich)
- 40-60 g Zucker
- 1 Ei oder 2 Eigelbe
- optional: Zitronenschale, Vanilleextrakt
Milch mit Zucker lauwarm erwärmen (nicht heißer als 40 Grad!), Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Mehl mit Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemilch dazu gießen, Ei oder Eigelb zugeben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Butter, Vanilleextrakt und Zitronenschale unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat - meist mindestens 1 Stunde, besser aber 1,5-2 Stunden.
Pflaumenmus-Füllung: Tradition und Varianten
Bei einem traditionellen Germknödel verwendet man Powidl für die Füllung, doch auch normales Pflaumenmus oder frische, halbierte Pflaumen eignen sich.
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- Das Pflaumenmus kann mit einer Spur Zimt verfeinert werden.
- Für eine weniger süße Füllung kann man die Pflaumen kurz in einem Topf mit Gewürzen wie Zimtstange, Sternanis und Nelken aufkochen und pürieren.
- Wer mag, rührt noch einen Schuss Rum unter.
Da mir eine Füllung aus Marmelade etwas zu süß ist, verwende ich immer frische Pflaumen oder halbierte Pflaumen aus dem Glas und würze sie zusätzlich mit Zimt.
Zubereitung der Pflaumen-Füllung
Pflaumen über einem Sieb abgießen, die Flüssigkeit auffangen. 2 EL davon zur Seite stellen, alles andere mit Gewürzen einreduzieren, die Gewürze entfernen und die Pflaumen grob pürieren. Stärke in den 2 EL Flüssigkeit auflösen und einrühren. Abschmecken, eventuell mit Zimt nachwürzen, abkühlen lassen.
Germknödel Formen und Füllen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 4 bis 8 Portionen teilen.
- Jedes Stück flach drücken (etwas dicker als eine Pizza), sodass der Rand dünner ist als die Mitte.
- Jeweils ca. 1 Esslöffel (oder 30 g) Pflaumenmus mittig darauf geben, den Teig über der Füllung sorgfältig zusammenschlagen und zu Kugeln formen.
- Die geformten Knödel mit dem Verschluss nach unten auf ein Stück Backpapier legen und erneut zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Nicht zu viel Füllung hineingeben, sonst lässt sich der Teig nicht komplett verschließen und die Füllung fließt beim Dämpfen aus.
Dämpfen der Germknödel
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, einen Dampfgareinsatz oder Sieb hineinlegen und die Knödel hineinsetzen. Alternativ mit Backpapier auslegen.
- Knödel zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-20 Minuten dämpfen (je nach Größe). Niemals den Deckel während der Garzeit öffnen - sonst fallen die Dampfnudeln zusammen.
- Die Größe der Knödel verdoppelt sich - also nicht zu viele auf einmal in den Topf geben.
| Zubereitungsart | Garzeit | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Dämpfen im Sieb/Dämpfkorb | 15-20 Min. | Deckel geschlossen halten |
| Dämpfen in Milch (Pfanne) | 30 Min. | Milch darf nicht verkochen |
| Bambuskorb | 20 Min. | Backpapier als Unterlage |
Alternativ kann man die Germknödel auch in einer Pfanne mit Milch, Butter, Salz und Zucker zum Kochen bringen und zugedeckt bei niedriger Hitze dämpfen.
Mohnbutter und Vanillesauce: Die perfekte Begleitung
Für mich muss ein Germknödel mit Mohn serviert werden. Abgesehen davon, dass ich ein absoluter „Mohn-Fan“ bin, liebe ich die Kombination aus Hefe, Vanille und Mohn. Normalerweise wird der gemahlene Mohn zum Schluss mit etwas Vanille- oder Puderzucker über den Knödel gestreut.
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Zubereitung der Mohnbutter
- Mohn leicht anrösten, Butter dazugeben und schmelzen.
- Puderzucker unterrühren und über die fertigen Germknödel verteilen.
- Alternativ: Den Mohn mit Zucker in einem Küchenmixer kurz durchmixen oder leicht mörsern.
Vanillesauce selbst gemacht
- Milch und Sahne mit Zucker und einer Prise Salz in einen Topf geben.
- Vanilleschote auskratzen, Mark und Schote in die Milch geben, einmal aufkochen und bei geringer Hitze ziehen lassen.
- Eigelb mit Stärke in einer Schale verrühren, in die Milch-Sahne-Mischung einrühren, nochmals aufkochen lassen, bis die Sauce andickt.
- Kurz vor dem Servieren noch einmal erwärmen, ggf. mit etwas Milch verdünnen, falls zu dick.
Dank der leichten Süße der Milch benötigt man bei der Vanillesauce weniger Zucker. Wer mag, kann sie auch ohne Stärke nur mit Eigelb zubereiten. Stärke schluckt zwar ein wenig Geschmack, sorgt aber für eine cremige Konsistenz.
Tipps & Tricks zu Germknödeln
- Die Germknödel machen weniger Arbeit und benötigen lediglich etwas mehr Wartezeit - perfekt zum Vorbereiten.
- Man kann die Knödel am Vortag vorbereiten und im Dampf aufbacken (nicht im Ofen!).
- Im Kühlschrank halten sie sich ein bis zwei Tage oder können eingefroren und tiefgekühlt ca. 20 Minuten über Dampf aufgebacken werden.
- Bei Übernachtgare den Teig nach dem ersten Gehen in den Kühlschrank stellen und morgens fertigstellen.
- Germknödel lassen sich einfach mit laktosefreien Produkten wie MinusL Milch und Butter zubereiten.
- Falls die Knödel nicht aufgehen, sind meist Mehl- oder Zucker-Verhältnis oder die Hefe (zu heißes Wasser, zu wenig Ruhezeit) verantwortlich.
Alternative Füllungen und Variationen
Wer den Klassiker mit Pflaumenmus einmal variiert, kann auf Marmeladen wie Aprikosenmus, frisches Obst oder Schokoladenfüllung zurückgreifen. Besonders zur Weihnachtszeit entfaltet das Pflaumenmus mit Zimt sein volles Aroma.
Nährwertangaben pro Portion
- Kalorien: ca. 408 kcal
- Fett: 15 g
- Eiweiß: 12 g
- Kohlenhydrate: 54 g
Utensilien und Zubereitungshilfen
- Stieltopf, Schneebesen
- Schüssel (groß), Handrührgerät mit Knethaken
- Geschirrtuch, Dämpfeinsatz, Bambuskorb, Backpapier
- Pfanne mit Deckel (Alternative)
Erlebnisse und Erinnerungen mit Germknödel
Mit Pflaumenmus und Mohnbutter schmecken Germknödel, wie ich sie aus meiner Kindheit in Erinnerung habe. Ich liebe es meiner Tochter neue Gerichte zu zeigen, die ich selbst liebe. Dazu gehören auch Germknödel bzw. Dampfnudeln. Dieser frische Hefeteig mit Pflaumenfüllung und Vanille-Mohn-Soße hat mich schon als Kind um den Finger gewickelt. Obwohl das Ganze wirklich einfach zuzubereiten ist, mache ich die süßen Knödel viel zu selten.
Germknödel sind meiner Meinung nach eine der besten österreichischen Mehlspeisen, die man oft bei Familienfesten oder auf dem Weihnachtsmarkt mit viel Vanillesoße und Mohn isst. Doch auch zu Hause sind sie mit unserem Germknödel Rezept leicht zubereitet.
6-Schritte Anleitung im Überblick
- Milch lauwarm, Hefe und Zucker darin auflösen.
- Mehl, übrigen Zucker, Salz, Butter und Ei vermengen. Hefemilch dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig abdecken und ca. 1 Std. gehen lassen.
- Teig in Portionen teilen, flach drücken, Pflaumenmus daraufgeben, verschließen, erneut 15 Min. ruhen lassen.
- Im Dampfgareinsatz oder Sieb abgedeckt 12-15 Min. dämpfen.
- Butter schmelzen, Mohn und Puderzucker vermengen, Knödel mit Vanillesauce, Mohn und Butter servieren.
Rezept zum Nachmachen: Klassiker und Varianten
In unserem Rezept zeigen wir Euch wie Ihr diesen Klassiker ganz einfach zubereitet. Wer mag, kann das Ganze auch vegan oder laktosefrei zubereiten, die Zutaten lassen sich problemlos austauschen.
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Falls nicht alle Knödel direkt aufgegessen werden, kannst du sie entweder einfrieren oder sie am nächsten Tag wieder im Ofen oder Topf aufdämpfen oder in der Mikrowelle aufwärmen. Die besten Germknödel macht meine Frau. Auf jeden Fall in meiner Welt.
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