Rezept: Quarkbällchen mit Puderzucker
Quarkbällchen sind für mich deutsches Kulturgut und dürfen in keinem Backrepertoire fehlen. Der frische Teig mit Quark und Natron wird - ganz ohne Fritteuse - in einem großen Topf knusprig goldgelb ausgebacken und sorgt für einen herrlichen Duft in der Küche. Beim Hineinbeißen ist mein Quarkbällchen-Rezept wunderbar saftig und zart. Das fluffige Feingebäck schmeckt wie frisch vom Bäcker und ist schnell und einfach zu Hause selbstgemacht. Sie begeistern deine Gäste garantiert an Karneval, bei der Geburtstagsparty oder dem Nachmittagskaffee.
Zutaten für ca. 40 Quarkbällchen (Ø 4-5 cm)
- 250 g Quark - 20 % Fett
- 250 g Mehl - Type 405
- 4 EL Zucker
- 2 Eier - Größe M
- 1/2 TL Natron
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2-2,5 Stangen reines Pflanzenfett (à 1 kg) oder ca. 1 Liter Fett zum Frittieren
- Puderzucker zum Bestreuen (ca. 80 g)
Vorbereitung und Hinweise
Dieses alte Familienrezept stammt von meiner besten Freundin, genauer gesagt von ihrer lieben Tante Maria aus dem Rheinland. Quarkbällchen sind für mich die leckersten runden Süßgebäcke, die mit nur einem Biss im Mund verschwinden: zum Kaffee, als Mitbringsel an Karneval oder einfach zwischendurch.
Pflanzenfett zum Frittieren: Am besten eignen sich Stangen, die du kiloweise kaufen kannst. Das Fett schmeckt sehr neutral und lässt sich hoch erhitzen, wie zum Beispiel Kokos- oder Palmfett. Natron sorgt dafür, dass der Teig aufgeht und die Quarkbällchen fluffig und schön feinporig werden. Bourbon Vanillezucker enthält gemahlene Vanilleschote.
5 Tipps für saftige Quarkbällchen ohne Fritteuse (aber im Topf)
- Wer mich kennt, weiß, ich frittiere wirklich nur selten. Doch für dieses Quarkbällchen-Rezept mache ich gerne eine Ausnahme. Dafür benötigst du keine Fritteuse, sondern kannst ganz einfach einen großen, weiten Topf verwenden.
- Der Teig darf ruhig klebrig sein. Wenn er dir schwer vom Löffel geht, kannst du den Löffel vorher in etwas Öl tauchen, dann rutscht der Teig besser herunter.
- Wenn du dir bei der Temperatur des Fettes unsicher bist, mach den Holzlöffel-Test: Beim Holzlöffel-Test dürfen nur leichte Blubberbläschen entstehen.
- Frittiere in mehreren Durchgängen, die Quarkbällchen sollten sich im Topf nicht berühren.
- Eine Füllung in den kleinen runden Bällchen schmeckt hervorragend, auch wenn das traditionell nicht üblich ist.
Häufige Fragen
Warum sind meine Quarkbällchen zu flüssig? Wenn dein Teig zu flüssig ist, kann das zum Beispiel an zu großen Eiern liegen. Wie heiß muss das Öl sein? Das Öl zum Frittieren der Quarkbällchen sollte ca. 180 °C haben. Wie lange muss man Quarkbällchen frittieren? Die Gebäckstücke sollten goldbraun sein und oben schwimmen. Wie halte ich das Gebäck frisch? Am besten schmecken die Quarkbällchen natürlich ganz frisch ausgebacken, du kannst sie jedoch auch drei bis fünf Tage in einer Keksdose oder in Butterbrotpapier aufbewahren. Kann man Teig für Quarkbällchen vorbereiten? Den Teig kannst du einige Stunden vorher vorbereiten und im Kühlschrank abgedeckt lagern.
Zubereitung Schritt für Schritt (frittierte Variante im Topf)
- Die 2,5 Stangen Pflanzenfett grob hacken und in einen großen weiten Topf geben. Dann erhitzt du das Fett auf der mittleren Stufe. Aber nicht zu heiß werden lassen.
- Beim Holzlöffel-Test dürfen nur leichte Blubberbläschen entstehen.
- Während dein Fett langsam heiß wird, die 250 g Quark mit den 2 Eiern, 4 EL Zucker und 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker cremig rühren.
- Die 250 g Mehl mit 1/2 TL Natron und 1 Prise Salz mischen, nach und nach unter die Quark-Eier-Masse heben und zu einem Teig verrühren. Du wirst feststellen, dass es ein ziemlich fester Teig wird. Eventuell musst du den Quirl gegen den Knethaken ersetzen.
- Wenn dein Fett ganz leichte Blubberblasen am Holzlöffel bildet (wie gesagt, es darf nicht zu heiß sein), gibst du den Teig mit 2 Teelöffel TEELÖFFELWEISE, ähnlich wie Nocken, in das Fett und lässt die Quarkbällchen goldbraun ausbacken.
- HINWEIS: Nicht wundern! Der Teig plumpst erst wie ein Stein auf den Topfboden, aber kommt recht schnell wieder nach oben. Auch werden die Quarkbällchen automatisch "rundlich".
- Nicht zu viele Quarkbällchen auf einmal in den Topf geben, sie sollen Platz beim Ausbacken haben und sich nicht gegenseitig anstupsen. Mit zwei Holzlöffeln die Bällchen beim Ausbacken ab und zu wenden.
- Die fertige Charge am besten mit einer Siebkelle aus dem Topf nehmen und auf ein Backblech mit Küchenpapier geben, dann tropft das Fett noch etwas ab.
- Wenn alle Quarkbällchen fertig und etwas abgekühlt sind, noch mit etwas Puderzucker bestreuen.
- Das Fett kannst du übrigens, wenn es abgekühlt ist, in einen Behälter umgießen, aufbewahren und mindestens einmal wieder verwenden, je nachdem was du zubereitest.
Alternative: Quarkbällchen aus dem Ofen
Statt der in Fett ausgebackenen Variante gibt es auch Quarkbällchen aus dem Ofen. Die Quarkbällchen aus dem Backofen sind nicht nur schnell in der Zubereitung, auch das Backen geht ganz fix. Für Frittiermuffel sind sie eine super Alternative.
Lesen Sie auch: Quarkbällchen und Pudding selber machen
Ofen-Variante - Zutaten (Beispiel)
- 250 g Magerquark
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 ml Milch
- 50 g geschmolzene Butter
- Puderzucker zum Wälzen
Zubereitung (Ofen)
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Vermische Quark mit Zucker, Vanillezucker und dem Ei. Gib Mehl, Backpulver und eine Prise Salz dazu und rühre die Masse mit der Milch glatt.
- Forme aus dem Teig mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln und lege sie mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech. Bestreiche die Bällchen mit geschmolzener Butter.
- Backe die Quarkbällchen ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen 2 Minuten abkühlen lassen, dann in Puderzucker wälzen.
Praktische Hinweise und Tipps zur perfekten Fritte
- Wenn du dir bei der Temperatur des Fettes unsicher bist, mach den Holzlöffel-Test: Einen Kochlöffel ins Fett halten und wenn daran dann kleine Blubberbläschen nach oben steigen, hat das Fett die richtige Temperatur erreicht.
- Haben die Quarkbällchen Farbe angenommen, mit einer Siebkelle rausholen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtem Blech legen. Sofort mit Puderzucker bestreuen und dann die Familie warnen, dass die Dinger noch heiß sein könnten.
- Wie lange so ein Quarkbällchen brutzeln muss, das ist Gefühlssache. Eine Charge wurde recht schnell dunkel, war aber im Inneren noch zu weich. Also habe ich sie nochmal zurück in den Topf befördert.
- Die ersten sind immer die besten, denn dann ist das Fett noch hell und frisch und die Bällchen werden nicht ganz so dunkel.
- Ein klitzekleiner Nachteil dieser feinen Quarkbällchen ist: die Bude stinkt danach etwas nach Fett. Aber, mein Gott, dann machen wir das Fenster auf und jut is.
Varianten & Zusatzideen
- Mögt Ihr die Bällchen gerne etwas süßer, dann fügt etwas mehr Zucker hinzu, mögt Ihr sie nicht so süß, dann weniger Zucker.
- Eine Füllung in den kleinen runden Bällchen schmeckt hervorragend, z. B. mit Marmelade oder Vanillecreme.
- Für eine frische Note Zitronenabrieb in den Teig geben: Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
- Alternative Treibmittel: Manche Rezepte verwenden Backpulver statt Natron. Beide Varianten funktionieren, Natron sorgt für besonders feinporige, fluffige Bällchen.
Kurzanleitung für Eilige (Frittieren)
- Quark, Eier, Zucker, Vanillezucker glatt rühren.
- Mehl, Natron/Backpulver und Salz mischen, unterheben.
- Fett auf mittlerer Hitze erwärmen (Holzlöffel-Test).
- Mit 2 Teelöffeln Nocken formen, ins Fett geben, goldbraun frittieren (ca. 4-6 Min.), gelegentlich wenden.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Puderzucker wälzen.
Serviervorschlag
Fluffig weich, herrlich quarkig und nicht zu süß - so müssen sie schmecken. Sofort mit Puderzucker bestreuen und noch lauwarm servieren. Dazu passt Kaffee, Tee oder zur Karnevalszeit ein Kölsch.
Varianten in Kurzdaten (Tabelle)
| Variante | Fett | Backzeit / Frittierzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Traditionell (Topf) | ca. 1 Liter Pflanzenfett | 4-6 Min. pro Charge | Knusprig außen, saftig innen |
| Ofen | keines (Butter zum Bestreichen) | 15-20 Min. bei 180 °C | kalorienärmere Alternative |
| Airfryer | sehr wenig Öl | ca. 8-12 Min. je nach Größe | knusprig mit weniger Fett |
Hast du die Quarkbällchen einmal ausprobiert? Schreib mir gerne in den Kommentaren, wie es Dir gefällt. Ich freue mich, dass Du hier vorbei schaust. Viel Freude beim Lesen, Stöbern, Kochen & Backen!
Lesen Sie auch: Schritt-für-Schritt-Anleitung für gefüllte Quarkbällchen
Lesen Sie auch: Nährwertanalyse: Quarkbällchen mit Zucker im Überblick
tags: #Rezept #Quarkbällchen #mit #Puderzucker
