Bunte Weihnachtskekse backen: Rezepte, Techniken und Ideen für farbenfrohe Plätzchen
Knallige Farben, zarte Konsistenz und ein himmlischer Geschmack - bunte Kekse zu backen macht nicht nur Spaß, sondern verführt auch die Sinne! Ob farbige Swirls oder kunstvolle Regenbogen-Plätzchen, diese Papageienkekse sorgen für Begeisterung bei Groß und Klein.
Diese Leckerbissen sind der perfekte Genuss für alle, die es farbenfroh lieben. Ihre leuchtenden Farben entstehen durch verschiedene, eingefärbte Teige, die kunstvoll kombiniert werden. Dabei sind sie nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch wunderbar buttrig und zart im Geschmack.
Ob als klassische, runde Plätzchen, verspielte Swirls oder bunte Ausstechformen - das Papageienkeks backen lässt sich nach Lust und Laune gestalten. Diese bunten Papageienkekse sind herrlich knusprig und besonders einfach. Durch die Verwendung von Lebensmittelfarben entstehen wunderschöne Farbverläufe.
Grundrezept Mürbteig für bunte Weihnachtskekse
Für den Teig Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin Zucker, Salz, Ei und Butter dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen.
Den Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Beliebige Motive ausstechen und die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
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- Backzeit: etwa 10 Min.
- Ober- und Unterhitze: 200 °C
- Heißluft: 180 °C
Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Mehl und Backpulver versieben und mit Zucker, Ei und weicher Butter zu einem Teig verkneten. Die ausgestochenen Teigformen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten im Ofen backen. Anschließend gut auskühlen lassen.
Färben und Formen: So gelingen leuchtende Farben und Muster
Beim Einfärben wird der Teig in Portionen geteilt, die jeweils separat mit einer Farbe eingefärbt werden. Dabei gilt: zügig, aber gründlich kneten, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Sobald keine Schlieren mehr sichtbar sind, sollte das Kneten beendet werden - zu langes Bearbeiten macht den Teig zäh.
Es empfiehlt sich, Gel-Lebensmittelfarben zu verwenden, da handelsübliche flüssige Farben oft nicht kräftig genug färben und zudem die Konsistenz sowie den Geschmack des Teigs verändern können. Verwenden Sie Gel-Lebensmittelfarben, da sie den Teig nicht verflüssigen.
Die Wahl der richtigen Lebensmittelfarben spielt eine große Rolle, denn nicht jede Farbe erzielt den gewünschten Effekt. Ratgeber Lebensmittelfarbe: Pulver, Gel und Co.
Beim anschließenden Kombinieren der bunten Teige - etwa für Spiralen oder Marmorierungen - ist weniger mehr: Die Farben nur locker zusammendrücken oder rollen, nicht vollständig verkneten. So bleiben die Farbübergänge klar und strahlend. Wenn sich die Farbränder verwischen oder ein trüber Mischton entsteht, wurde zu viel gemischt.
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Papageienkekse mit Swirl: zwei Methoden
Methode 1: Mehrfarbige Rolle und Schnecken
Den gekühlten Teig in so viele Teile teilen, wie Farben gewünscht sind. Von jeder Farbe ein kleines Stück nehmen, die Stücke zusammendrücken und zu einer Kugel formen. Die bunte Rolle zu einer Schnecke aufrollen und den Rand in Zuckerperlen wälzen. Die Plätzchen etwa 8-12 Minuten hell backen.
Damit die Farben erhalten bleiben, ist es wichtig, die richtige Temperatur und Backzeit zu wählen. Sobald der Rand leicht fest, aber noch nicht braun ist, sollten die Plätzchen aus dem Ofen genommen werden.
Methode 2: Gestapelte Teigplatten für Spiralmuster
Jedes Teigdrittel auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick zu einem gleich großen Rechteck dünn ausrollen. Erste Teigplatte mit etwas Eiweiß bepinseln und die zweite Teigplatte auflegen, den Vorgang mit der letzten Teigplatte wiederholen. Nun die Rolle vorsichtig von der längeren Seite her aufrollen. Zum Schluss die Rolle etwas dünner und gleichmäßig rollen und für ca. eine Stunde kühlstellen.
Vor dem Backen den Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche, wenn nötig, mit Backpapier auslegen. Teigrolle in gleichmäßige ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden.
Die Plätzchen begeistern mit ihrer eleganten Spiralmusterung, die durch das präzise Kombinieren verschiedenfarbiger Teige entsteht.
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Ruhezeiten, Teigkonsistenz und Verarbeitung
Wenn Sie die Papageienkekse backen möchten, sollten Sie etwas mehr Zeit einplanen: Der Teig muss mindestens 60 Minuten ruhen, bevor er geformt wird. Die richtige Teigverarbeitung ist entscheidend, damit die Plätzchen nicht nur farblich hervorstechen, sondern auch eine zarte, mürbe Konsistenz haben.
Ist der Teig dennoch etwas zu weich oder klebrig, kann jederzeit vorsichtig etwas Mehl eingearbeitet werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Damit Ihre Leckerbissen nicht nur optisch beeindrucken, sondern auch geschmacklich überzeugen, kommt es auf die richtige Teigverarbeitung, Farbwahl und Technik an.
Einfaches Basisrezept: Bunte Weihnachtskekse
Bunte Weihnachtskekse Zubereitung: 80 Min. Gelingt leicht etwa 50 Stück.
- Zutaten: 250 g glattes Mehl, 1 gestr. KL Dr. Oetker Backpulver, 75 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei (Größe M), 125 g weiche Butter.
- Zum Verzieren: etwas Staubzucker, etwas Dr. Oetker Back- & Speisefarben, etwas Dr. Oetker Streudekor nach Wahl, etwas Dr. Oetker Zuckerschrift 4 Farben, etwas passierte Ribiselmarmelade, etwas Dr. Oetker Zuckerglasur weiß.
Beliebige Motive ausstechen und die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 10 Min. Ober- und Unterhitze: 200 °C Heißluft: 180 °C.
Rezeptbeispiel: Dreifarbige Swirl-Kekse
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Ei aufschlagen und trennen. Eiweiß beiseite stellen, Eigelb zum Mehl geben. Butter in kleine Würfel schneiden, auf der Mischung verteilen. Alles mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Teig dritteln. Ein Drittel mit etwas roter Speisefarbe einfärben. Ein weiteres Stück grün einfärben, das letzte Teigdrittel natur lassen. Alle Teige in Folie gewickelt für etwa eine Stunde kühl stellen.
Jedes Teigdrittel auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick zu einem gleich großen Rechteck dünn ausrollen. Erste Teigplatte mit etwas Eiweiß bepinseln und die zweite Teigplatte auflegen, den Vorgang mit der letzten Teigplatte wiederholen. Nun die Rolle vorsichtig von der längeren Seite her aufrollen. Zum Schluss die Rolle etwas dünner und gleichmäßig rollen und für ca. eine Stunde kühlstellen.
Vor dem Backen den Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche, wenn nötig, mit Backpapier auslegen. Teigrolle in gleichmäßige ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden.
Alternative: Schnelle, einfache Weihnachtskekse mit Deko
Dieses Weihnachten gibt es besondere Plätzchen. Also solche Weihnachtsplätzchen, die zwar ausgefallen, aber schnell und einfach gemacht sind. Mit dabei: moderne Interpretationen von Omas Klassikern, angesagte Trend-Plätzchen von Instagram sowie Kreationen, die beliebten Süßigkeiten nachempfunden sind.
Für die Verzierung die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle auf niedrigster Stife schmelzen. Wichtig: mikrowellengeeignetes Gefäß benutzen. Dann mit einem Löffel auf die Kekse streichen und mit bunten Streudekor dekorieren und erhärten lassen.
Das richtige Topping macht die Plätzchen noch unwiderstehlicher. Zuckerperlen oder Nonpareilles eignen sich perfekt, um sie vorab darin zu wälzen.
Backzeiten, Temperatur und Farbechtheit
Damit die Farben erhalten bleiben, ist es wichtig, die richtige Temperatur und Backzeit zu wählen. Sobald der Rand leicht fest, aber noch nicht braun ist, sollten die Plätzchen aus dem Ofen genommen werden.
Auch Backzeit, Dekoration und kreative Muster gestalten die Plätzchen zu einem Highlight.
Backen mit Kindern: Spaß, Formen und Farben
Wer mit Kindern bunte Kekse backt, kann sie beim Ausstechen von Tier-, Herz- oder Sternformen einbeziehen oder ihnen Zuckerguss und Streusel für kreative Muster überlassen - so wird das Vorbereiten zum bunten Vergnügen! Ein kleiner Trick: Teig vorher in so viele Portionen wie nötig teilen, sodass jeder seine eigene Farbe oder mehrere Farben kneten und formen kann.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Lassen Sie das Gebäck vollständig auskühlen, bevor diese in einer luftdichten Dose gelagert werden. Metall- oder Kunststoffdosen eignen sich am besten, da sie vor Feuchtigkeit schützen und die Backwaren lange knusprig halten. So können die Plätzchen etwa 3 Wochen gelagert und verzehrt werden.
Ein weiterer Tipp: Mürbeteig wird nach ein paar Tagen oft noch köstlicher, da sich die Aromen entfalten.
Varianten und Inspiration: Klassiker und Trendideen
Was wäre Weihnachten ohne Plätzchen Klassiker?! Eben: obwohl ich jedes Jahr gerne neue Kreationen ausprobiere dürfen ein paar Klassiker einfach nicht fehlen. Die geben ein Gefühl von Heimat und Vertrautheit.
Endlich ist Zeit für die Weihnachtsbäckerei und ich habe meine 45 besten Weihnachtsplätzchen für Euch zusammengestellt. Liebt ihr Schokolade oder Marmelade? Mögt ihr Nüsse oder lieber Trockenfrüchte? Vanille, Zimt oder Tonkabohne? Mögt ihr es lieber aufwendiger oder ganz einfach? Sagt mal, wieviele Weihnachtsplätzchen backt ihr denn pro Jahr?
Neben dem absoluten Plätzchen Klassiker: Vanillekipferl, findet ihr bei mir noch drei weitere leckere Rezepte für Kipferl. Das Naheliegendste: Zimtkipferl. Zimt ist ja schließlich das Weihnachtsgewürz schlechthin. Ausserdem schmecken mir gerade in der kalten Jahreszeit orientalische Gewürze besonders gut, was läge da also näher als Kipferl mit orientalischen Aromen zu kombinieren.
Ich liiiiieeeebe Plätzchen mit Marmelade. Ob Linzer Plätzchen, Spitzbuben, Engelsaugen oder gefülltes Sandgebäck. Kommen wir zu meiner Lieblingskategorie: den Plätzchen mit Schokolade und Nougat. Ob kleine Sternchen, glasierte Lebkuchen oder verzierte Makrönchen.
Besondere Plätzchen mit Süßigkeiten. Feenküsse sind eine Mischung aus Weihnachtsplätzchen und Baisertörtchen. Zumindest was die Optik angeht. Die Basis: ein knuspriges Plätzchen. Darauf: ein Toffifee als Füllung verdeckt von einer dicken Baiserhaube.
Ausgefallene Trend-Plätzchen. Traumstücke machen ihrem Namen alle Ehre: Sie sind unfassbar zart, dabei so richtig schön mürbe und schmecken ganz leicht nach Vanille. Eben so wie es sich für echte Butterplätzchen gehört.
Unsere Zimtschnecken-Plätzchen kommen natürlich nicht mit einem Hefeteig daher. Im Gegenteil. Die aromatischen Kekse werden aus einem schnellen Mürbeteig zusammengedreht. Zuvor aber unbedingt mit Zimt und Zucker bestreuen.
Kreative Deko und Finish
Zum Verzieren etwas Staubzucker, etwas Dr. Oetker Back- & Speisefarben, etwas Dr. Oetker Streudekor nach Wahl, etwas Dr. Oetker Zuckerschrift 4 Farben, etwas passierte Ribiselmarmelade, etwas Dr. Oetker Zuckerglasur weiß. Für die Verzierung die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle auf niedrigster Stife schmelzen.
Dann mit einem Löffel auf die Kekse streichen und mit bunten Streudekor dekorieren und erhärten lassen.
 und Dosierung)
Zeitplan und Arbeitsschritte im Überblick
| Schritt | Aktion | Dauer/Temp. |
|---|---|---|
| Teig herstellen | Mehl mit Backpulver mischen, Zucker, Vanille, Salz, Ei, Butter verkneten | 10-15 Min. |
| Färben/Portionieren | Teig teilen, zügig mit Gel-Farben einfärben | 10 Min. |
| Ruhen | In Folie kühl stellen | 40-60 Min. |
| Formen | Ausrollen, stapeln oder rollen, ausstechen | 15-25 Min. |
| Backen | Mittlere Schiene | 8-12 Min. bei 180-200 °C |
| Dekorieren | Schokolade, Zuckerguss, Streusel | 10-20 Min. |
| Lagern | Luftdichte Dose, vollständig auskühlen lassen | bis 3 Wochen |
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