Buchweizen-Kekse ohne Zucker: einfaches, gesundes Rezept aus Vorratsresten
Wer von euch hat auch diese eine Schublade in der Küche, in der sich angefangene Tüten mit gemahlenen Mandeln, ein Rest Haferflocken und drei verschiedene Mehlsorten stapeln? Und in der Obstschale lauert seit Tagen ein Apfel, der auch nicht schöner wird. Bevor diese Schätze in Vergessenheit geraten (oder Schlimmeres), habe ich die perfekte Lösung für euch: Meine saftigen Buchweizen-Haferflocken Kekse!
Das ist kein fancy Rezept, für das man extra einkaufen muss, sondern es ist eher eines, wenn man Lust auf Kekse hat, aber eben nicht extra dafür einkaufen will. Es ist der schnelle, gesunde und super saftige Snack, der genau aus dem entsteht, was ihr jetzt gerade da habt. In 10 Minuten zusammengerührt und ab in den Ofen!
Warum Buchweizen?
Buchweizen zählt zu den gesündesten Mehlen und ist reicher an hochwertigen Nähr- und Vitalstoffen als andere üblichen Getreidearten. Es ist das ideale Mehl, falls ihr Getreide auf eurem Speiseplan reduzieren wollt. Buchweizen kann aber auch gekeimt werden, dadurch sind sie reich an lebendigen Enzymen, Vitalstoffen, hochwertigen Mineralien und Proteinen.
Ich werde immer wieder gefragt, ob Buchweizen glutenfrei ist. In dem Wort steckt zwar das Wort “Weizen”, es ist aber trotzdem ein glutenfreies Getreide und hat mit dem herkömmlichen Weizen nichts zu tun. Somit ist das Mehl auch für solche unter euch geeignet, die auf Gluten verzichten müssen und es nicht gut vertragen.
Zutaten (ca. 16 Kekse)
- 90 g geriebene Mandeln
- 120 g Haferflocken
- 80 g Buchweizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 2 EL Erdnussbutter
- 1 EL Mandelmus
- 5 EL Ahornsirup
- 2 EL Skyr
- 1 Apfel
- 1 Karotte
Das Geniale an diesem Rezept ist seine Flexibilität. Ich zeige euch hier meinen Reste-Mix, aber ihr könnt das Mehl, die Nüsse und das Obst oder Süße nach Lust und Laune austauschen. Es ist die ultimative Einladung, kreativ zu werden und eure Vorräte aufzubrauchen. Alles kann, nichts muss.
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Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Reibe den Apfel und die Karotte fein. Das ist dein natürliches „Feuchtigkeits-Depot“, das die Kekse so saftig macht.
- Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit dem Ahornsirup, Skyr, der Erdnussbutter und dem Mandelmus zu einer glatten Creme.
- Mische die trockenen Zutaten (geriebene Mandeln, Haferflocken, Buchweizenmehl, Zimt, Backpulver und Salz) in einer separaten Schüssel. Rühre diese Mischung dann kurz unter die Creme.
- Hebe die Apfel- und Karottenraspeln vorsichtig unter den Teig. Der Teig sollte jetzt schön zäh-klebrig sein, damit die Kekse nicht auseinanderfallen.
- Jetzt mit einem Löffel etwa 16 gleich große Häufchen auf das Backpapier setzen. Um die Cookies schön platt zu machen und rund zu formen, empfehle ich einen Löffel immer wieder mit Wasser nass zu machen.
- Backzeit: ca. 12-16 Minuten, bis die Kekse goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Tipp zur Süße ohne raffinierten Zucker
Wenn ihr Zucker komplett vermeiden wollt, funktioniert dieser Teig sehr gut mit natürlichen Süßungsmitteln wie Ahornsirup, Dattelzucker oder Kokosblütenzucker. Kokosblütenzucker ist eine sehr beliebte Zuckeralternative, denn es hat einen sehr geringen glykämischen Wert. Ein niedriger Wert fördert unser Wohlbefinden, indem er unseren Blutzuckerspiegel langsam und gleichmäßig ansteigen lässt, länger sättigt und andererseits keine Zuckerhochs und -tiefs verursacht. Kokosblütenzucker kann man 1:1 wie braunen Zucker verwenden.
Varianten und Austauschmöglichkeiten
- Vegan: ersetzt Eier durch Ei-Ersatz oder Apfelmus (bei Fruktoseintoleranz vorher bedenken) und Skyr durch pflanzliches Joghurt. Die Buchweizen-Haselnuss-Kekse mit Schokofüllung zeigen, wie vielseitig Buchweizen ist.
- Glutenfrei: Buchweizenmehl ist bereits glutenfrei; kombiniert mit Haferflocken (glutenfrei gekennzeichnet) und Nussmehlen bekommt ihr perfekte glutenfreie Kekse.
- Ohne Nüsse: Mandeln und Mandelmus lassen sich durch Sonnenblumenkerne bzw. Sonnenblumenkernmus ersetzen.
- Schokolade/Füllung: Für eine schokoladige Variante könnt ihr Kekse mit einer Mischung aus Schokolade, Mandelmus und Ahornsirup füllen oder dunkle Schokoglasur verwenden.
- Low Carb / Zuckerfrei: Nutzt Erythrit oder Xylit als Ersatz, bedenkt aber mögliche Verdauungsreaktionen bei größeren Mengen.
Praktische Hinweise
Das Prinzip dieses Rezepts ist: Alles kann, nichts muss. Manchmal kommt es immer ein wenig darauf an wieviel Zutaten getauscht werden müssen. Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, lasst mir gern ein Kommentar oder eine Nachricht da.
Diese Kekse sind der schnelle, gesunde Snack für zwischendurch und eignen sich bestens, um Vorräte aufzubrauchen. Sie sind saftig dank Apfel und Karotte, nussig durch Mandeln und Buchweizen, und bleiben in einer luftdichten Dose mehrere Tage frisch.
Kurze Nährstoff- und Qualitätsbemerkung
When it comes to a balanced diet, high-quality ingredients are the most important thing for our food. Especially when it comes to the sweet kitchen, you do not want to lose the good taste here. Die Kombination aus Nussmehlen, Haferflocken und Buchweizen liefert Ballaststoffe, Pflanzenproteine und gesunde Fette - eine deutlich hochwertigere Basis als industriell gesüßte Kekse.
| Komponente | Vorteil |
|---|---|
| Buchweizenmehl | Glutenfrei, nussiger Geschmack, viele Vitalstoffe |
| Haferflocken | Ballaststoffe, Sättigung |
| Geriebene Mandeln | Gesunde Fette, Protein |
| Apfel & Karotte | Feuchtigkeit, natürliche Süße, Vitamine |
Probiert gern auch andere Varianten aus: Haselnüsse statt Mandeln, Kokosöl statt Mandelmus, oder eine Schokofüllung für die besondere Nascherei. Viel Spaß beim Backen und Kombinieren!
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