Rezepte für Kekse mit Nussfüllung: Haselnuss-, Walnuss- und bunte Varianten für jede Keksdose
Nüsse sind gesund, da sie reich an ungesättigten Fetten sind und eine gute Quelle für Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien darstellen. Du kannst den energiereichen Snack aber auch beim Backen verwenden, zum Beispiel als Hauptzutat für Nusskekse.
Für Abwechslung ist dabei gesorgt, denn Nusskekse gibt es in verschiedenen Varianten und Formen. Du kannst sie wahlweise mit Mandeln, Haselnüssen oder auch Walnüssen zubereiten und verschiedene Teigsorten und Gewürze verwenden.
 auf einem Brett)
Grundteig und Prinzip: So gelingen nussige Mürbeteige
Butter, Puderzucker, Prise Salz und Eigelb verkneten. Gemahlene Haselnüsse dazugeben und eine Rolle formen. Diese in Folie eingewickelt mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Zucker, Salz und Zimt mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Haselnüsse und Mehl zugeben und zu einem Nuss-Mürbteig fertig kneten. Flachgedrückt und in Frischhaltefolie (alternativ: Gefrierbeutel) gewickelt ca. 60 Minuten kaltstellen.
Es empfiehlt sich, gleich die doppelte Menge Teig vorzubereiten. Bei mir waren die Nusskekse ratz-fatz weg.
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Haselnuss-Mürbeteig als Basis
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Den Teig in ca. walnussgroße Stücke schneiden oder brechen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und mit Abstand auf das Blech legen.
- Mit Hilfe einer Gabel jede Kugel zu einer Taler flach drücken. Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 13 Minuten backen und komplett erkalten lassen.
Mit feiner Butterkuvertüre und Piemonteser Haselnüsen sind die charmanten Knusperburschen so richtig zum Vernaschen.
Walnuss-Kringel mit Füllung: Schritt-für-Schritt
Zuerst verknetet ihr alle Zutaten für den Teig und formt daraus eine Teigkugel oder noch besser, gleich ein Rechteck. Auch dieser Mürbeteig benötigt eine Kühlzeit. Also in Frischhaltefolie verpackt bitte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank parken. Diese Zeit könnt ihr nutzen um die Haselnuss-Füllung zuzubereiten.
Nach der Kühlzeit rollt ihr den Teig zu einem Rechteck aus, verstreicht die Haselnuss-Füllung darauf und rollt den Teig von der langen Seite her auf. Wenn ihr zügig gearbeitet habt, könnt ihr jetzt direkt 1 cm breite Scheiben abschneiden und auf ein Backblech legen. Sollte der Teig schon zu warm und weich sein, einfach die Teigrolle vor dem Schneiden noch einmal für kurze Zeit in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig nach der Kühlzeit auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 25 cm x 30 cm) ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Dabei einen Rand von gut 1 cm an allen Seiten freilassen. Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein Schneidebrett legen.
Mit einem scharfen Messer Scheiben (ca. Sollte der Teig schon zu warm und weich sein, einfach die Teigrolle noch einmal für kurze Zeit in den Kühlschrank legen. Ca.
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Was verbirgt sich unter diesem fragilen Flechtwerk? Eine berückende Füllung aus Walnüssen, Schlagsahne und Honig, die beim Backen leicht karamellisiert.
Gefüllte Nussplätzchen: Drei Füllungen, viele Dekos
Die Plätzchenliebe geht weiter im Wunderland. Diese gesünderen, gefüllten Nussplätzchen sind ein kleines Weihnachtsträumchen. Wunderbar aromatisch, saftig und weihnachtlich. Einfach herzustellen und in einer Blechdose kühl gelagert sehr lange haltbar.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2mm dick ausrollen und Kreise und Sterne von etwa 4cm Durchmesser ausstechen.
- Auf einem vorbereiteten Backblech verteilen und im heißen Ofen rund 7 Minuten backen.
- Marmelade glattrühren.
- Für die Marmeladen- und Schoko-Nuss-Füllung jeweils einen Klecks davon auf einen Keks geben und mit einem zweiten bedecken.
- Für die Marzipanfüllung etwas Marzipan dünn ausrollen und mit Kreise bzw. Sterne derselben Größe ausstechen.
- Kuvertüre schmelzen und in ein flaches Gefäß geben.
- Plätzchen darin mit dem Rand einmal rundherum durchrollen. Rand etwas abtropfen lassen und dann nach Belieben in Nüssen, Saaten oder Kokosraspeln wälzen.
- Wer möchte gibt zum Schluss in die Mitte des Plätzchens etwas Schokolade und verziert auch hier mit Nüssen oder Saaten. Trocknen lassen.
Die werden nämlich gefüllt. Aber: du musst dich nicht für eine Sorte entscheiden. Im Gegenteil: du kannst dich voll ausleben!
 mit Deko-Ideen)
Haselnusskekse - klassisch, als Basis für Doppelkekse
Wer es bei Keksen gern besonders nussig mag, ist mit diesem Rezept für Haselnusskekse bestens versorgt. Und wer außerdem gern einen Vorrat hat, kann den Teig auch gut einfrieren.
Zubereitung: Ei trennen. Butter, Puderzucker, Prise Salz und Eigelb verkneten. Gemahlene Haselnüsse dazugeben und eine Rolle formen. Diese in Folie eingewickelt mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
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Eiweiß verquirlen und die Rolle in einem Teil der gehackten Haselnüsse rollen, so dass die Nüsse gut am Teig festkleben. Die Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ca. 0,5 cm dicke Scheiben abschneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 12 Minuten backen. Dann die Haselnusskekse auskühlen lassen.
Schokolade schmelzen und eine Hälfte in die Schokolade tauchen. Wieder aufs Backpapier legen, mit den restlichen gehackten Haselnüssen auf der Schokoladenglasur verzieren und fest werden lassen. Mit etwas Geduld kann man den Teig auch behutsam ausrollen und Herzen ausstechen, die man noch mit Nuss-Nougat-Creme bestreicht und dann zu einem Doppelkeks zusammendrückt.
Walnuss-Teig mit Zimt und feiner Anpassung
Erwärme zunächst die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis sie sehr weich ist. Hinweis: Achte darauf, dass sie sich nicht ganz verflüssigt.
Fülle die weiche Butter mit den Eiern in eine Rührschüssel und rühre beides gut durch, bis eine schaumige Masse entsteht.
Mische in einer separaten Schüssel das Mehl mit den Walnüssen und dem Zucker.
Siebe die Mehl-Mischung für die Nusskekse schrittweise unter die Eimasse und rühre dabei ständig, damit keine Klumpen entstehen. Tipp: Sollte der Teig zu klebrig sein, füge etwas Mehl hinzu. Wenn der Teig zu trocken ist, kannst du ein bisschen Milch hinzugeben.
Verfeinere den Teig für die Nusskekse mit Zimt und schmecke ihn erneut mit Zucker ab.
Rolle den Keksteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus.
Etwas Meersalz setzt Akzente.
Orangen-Quark-Nusscreme als fruchtige Füllung
Alle Zutaten gut vermengen. Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einem Backblech, mit hilfe von 2 Teelöffeln, auflegen. (einen TL Teig aufs Blech geben und mit dem löffel flachdrücken, somit ein schöner kreis entsteht.)
Den Teig für 15min backen und auskühlen lassen. (eventuell 2 gleichgroße kekse schon zusammenlegen fürs befüllen)
Butter im Wasserbad schmelzen lassen. Orangenschale abreiben und dazu. Danach eine halbe Orange auspressen und den Saft ebenfalls dazu. Die schüssel aus dem Wasser hinaus und das Ei unterrühren. -kalt stellen- sobald die Masse Zimmertemperatur hat, den Quark untermengen. (wenn die masse zu dick ist ein bisschen einen Osaft hinzufügen. Wenn die masse zu flüssig ist, etwas Quark dazugeben.)
Die Masse in einen Spritzsack umfüllen und damit einen keks befüllen und den zweiten darauf geben. für eine Stunde in den Kühlschrank.
Ideen, Formen und Geschmäcker: Von Nussecken bis „Knusper-Ecken“
Knusprige Sache für Nussknacker und Schoko-Fans. Ein fein ausgearbeitetes Stückchen Luxus für Kalorienverächter - buttrig, nussig, schokoladig. Der Boden mürbe, der Karamell cremig mit einem hauch von Chilischärfe und dazu Nüsse, Nüsse, Nüsse. Der Wohlfühlkeks mit Kick.
Die edle Variante der klassischen Nussecken - mit Cashew-, Pecannuss-, Pinien- und Macadamianusskernen.
Süße Knusper-Ecken: Feiner Mürbteig mit allerhand Nusssorten und Kernen belegt und in Honigkaramel gegossen - einfach die weltbesten Nussecken.
Sie werden von der Rolle sein, wenn Sie Pistazien und Cranberrys im feinen Mandelteig entdecken.
Wenn Sie auf frisch und fruchtig stehen, werden Sie mit diesen süßen Teilen Ihre helle Freude haben!
Dekor, Optik und Muster
Mit kunstvollen Ornamenten: Eine Motiv-Teigrolle zaubert das Muster auf den Teig. Auf der Unterseite knuspern Haselnussblättchen.
Hübsch verzieren: Nach Belieben kannst du auch, statt mit einer Gabel, ein anderes Muster in die Plätzchen drücken: z.B. eine geriffelte Unterseite eines Glases oder Fleischklopfers.
Praktische Tipps für Vorrat, Backzeit und Haltbarkeit
- Keksteig, prima zum Einfrieren.
- Nusskekse - die kriegt man schnell gebacken.
- Einfach herzustellen und in einer Blechdose kühl gelagert sehr lange haltbar.
- Die Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ca. 0,5 cm dicke Scheiben abschneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 12 Minuten backen.
- Auf einem vorbereiteten Backblech verteilen und im heißen Ofen rund 7 Minuten backen.
Inspiration aus der Weihnachtsbäckerei
Passend zum 1. Advent gibt es auch von mir endlich mal das erste Weihnachtsplätzchen-Rezept in diesem Jahr. So, nun wünsche ich euch einen gemütlichen 1. Adventssonntag.
Noch mehr leckere Weihnachtsplätzchen gesucht? No problemo! Klassiker.
Rezeptübersicht: Schnellvergleich der Füll-Varianten
| Variante | Teig | Füllung | Backzeit/Temp. | Finish |
|---|---|---|---|---|
| Haselnuss-Doppelkeks | Butter, Puderzucker, Eigelb, gemahlene/gehackte Haselnüsse | Nuss-Nougat-Creme oder Schoko-Nuss-Aufstrich | 12 Min / 200°C | Halb in Schokolade tauchen, mit Haselnüssen verzieren |
| Gefüllte Sterne/Kreise | Nuss-Mürbteig mit Zimt | Marmelade, Marzipan, Schoko-Nuss | 7 Min / 180°C | Ränder in Kuvertüre, dann Nüsse/Saaten/Kokos |
| Walnuss-Kringel | Mürbeteig, aufgerollt | Walnuss, Sahne, Honig | bis goldbraun / 180°C | Leicht karamellisierte Füllung |
| Orange-Quark-Sandwich | Kleine runde Kekse | Orangen-Quark-Creme | 15 Min / 180°C | Kühlen zum Festigen |
Zutaten-Spotlight und Geschmacksakzente
Etwas Meersalz setzt Akzente. Kakaoreste für die Gewürzkakaomischung.
Mit feiner Butterkuvertüre und Piemonteser Haselnüsen sind die charmanten Knusperburschen so richtig zum Vernaschen. Kernig, saftig, würzig - die schickt der Himmel!
Du kannst sie wahlweise mit Mandeln, Haselnüssen oder auch Walnüssen zubereiten und verschiedene Teigsorten und Gewürze verwenden.
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