Buchweizenhonig bio: Vorteile und Eigenschaften
Buchweizenhonig ist etwas für Liebhaber. Der für Honig vergleichsweise intensive Geschmack und der spezielle Geruch sind etwas gewöhnungsbedürftig. Aber gerade das macht ihn zu einer besonderen Delikatesse.
Was ist Buchweizenhonig und wie entsteht er?
Buchweizenhonig wird aus dem Nektar der Blüten des Buchweizens (Fagopyrum esculentum) gewonnen. Der Nektar des Echten Buchweizens (Fagopyrum esculentum) stellt das Ausgangsmaterial für den Buchweizenhonig dar. Buchweizen blüht in der Regel zwischen Juli und September. In dieser Zeit finden Honigbienen reichlich Nektar und Pollen auf Buchweizenfeldern. Die rosa blühenden Buchweizenfelder ziehen Bienen stark an und gelten als Bienenweide. Bienen profitieren zudem von dem reichhaltig gedeckten Tisch in einem Buchweizenfeld. Nicht nur der Nektar fließt in Strömen, die Pflanze bietet auch Pollen in Hülle und Fülle. Aufgrund der seltenen Bepflanzung zählt Buchweizenhonig zu den Raritäten, genau wie der echte Fenchelhonig.
Botanisches zum Buchweizen
Buchweizen ist keine Getreideart, sondern gehört zur Familie der Knöterichgewächse. Buchweizen ist ein sogenanntes Pseudogetreide. Das bedeutet, Buchweizen kann ähnlich wie Getreide verwendet werden, obwohl es nicht wie Getreide zur Familie der Süßgräser gehört, sondern zu den Knöterichgewächsen. Die eckigen Buchweizensamen gelten als Pseudogetreide, da sie sich ähnlich wie andere Getreide zu Mehl oder Teigwaren wie Nudeln verarbeiten lassen und einen getreideähnlichen Geschmack besitzen.
Farbe, Konsistenz und Geschmack
Der Honig von den weißen bis rosafarbenen Blüten des Buchweizens, hat für einen Blütenhonig eine untypisch dunkel Farbe. Buchweizenhonig gehört zu den dunkelsten Honigsorten, obwohl Blütenhonig normalerweise eher hell ist. Die Farbpalette vom Buchweizenhonig reicht von schwarzen Braun, im flüssigen Zustand, bis hin zu dunkelbraunen Farbetönen in cremiger Konsistenz. Die Farbe kann sogar bis ins Tiefschwarze reichen, während die Konsistenz zähflüssig ist. Er hat einen eigentümlichen, scharfen Geruch. Der Geschmack von Buchweizenhonig ist kräftig und intensiv. Er wird oft als malzig, getreidig und leicht würzig beschrieben. Manche Menschen nehmen auch einen Hauch von Bitternis wahr. Geschmacklich bietet Buchweizenhonig ein besonders intensives Erlebnis, das allerdings nicht bei jedem gut ankommt. Er schmeckt weniger süß, dafür kräftig herb und malzig. Das Aroma erinnert etwas an Getreide. Buchweizenhonig ist kein gewöhnlicher süßer Sirup - er ist dunkler, dicker und voller mehr Nährstoffreicher als die typischen goldenen Sorten.
Zusammensetzung und Nährstoffe
Die grundlegende Zusammensetzung von Buchweizenhonig ähnelt der eines jeden anderen Honigs. Die Hauptbestandteile sind Fruchtzucker und Traubenzucker, wobei beim Buchweizenhonig Fruchtzucker leicht überwiegt. Durch den hohen Zuckergehalt haben 100 Gramm Honig ungefähr 300 Kilokalorien. Buchweizenhonig ist also wie andere Honigsorten sehr nahrhaft. Honig ist eine Quelle wertvoller Inhaltsstoffe wie Mineralien, Aminosäuren und Vitamine. Er ist reich an Eisen und anderen Spurenelementen. Die darin enthaltenen Inhaltsstoffe tragen zu einer schnelleren Geweberegeneration und Wundheilung bei, wodurch es nicht nur zu Mahlzeiten hinzugefügt, sondern auch in Form von Kompressen und Masken verwendet werden kann.
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Antioxidative und antibakterielle Eigenschaften
Buchweizenhonig ist bekannt für seinen hohen Gehalt an Antioxidantien und Eisen im Vergleich zu helleren Honigen. Aufgrund seiner besonderen Zusammensetzung und vor allem aufgrund des hohen Polyphenolgehaltes zeigt Buchweizenhonig in verschiedenen wissenschaftlichen Studien deutliche antioxidative und antibakterielle Eigenschaften. Honig ist zwar allgemein für diese Eigenschaften bekannt, jedoch gehört Buchweizenhonig zu den Sorten mit einer besonders starken antibakteriellen und antioxidativen Aktivität. Gegen manche Keime ist Buchweizenhonig laut Wissenschaftlern ähnlich wirksam wie der als sehr antimikrobiell geltende Manuka-Honig. Bezüglich der antioxidativen Eigenschaften übertrifft Buchweizenhonig in dieser Studie den Manuka-Honig sogar, was die Forscher auf den höheren Gehalt an Phenolverbindungen zurückführen. Studien haben gezeigt, dass roher Buchweizenhonig bei der Bekämpfung von Infektionen der oberen Atemwege helfen und die natürlichen Abwehrkräfte des Körpers unterstützen kann.
Traditionelle und medizinische Anwendungen
Buchweizenhonig kann als Hausmittel bei Husten und damit verbundenen Schlafproblemen hilfreich sein, wie wissenschaftliche Studien nahelegen. Dazu können Kinder ab zwei Jahren einen halben und Erwachsene zwei Teelöffel Buchweizenhonig vor dem Schlafengehen auf der Zunge zergehen lassen. Denkbar ist ebenso ein Nutzen bei Halsschmerzen und Zahnfleischentzündungen. Möglicherweise kann Buchweizenhonig darüber hinaus auch als natürliches Mittel gegen Bluthochdruck und vorbeugend gegen Herz-Kreislauf-Beschwerden dienen. Welche Wirkung der regelmäßige Verzehr von Buchweizenhonig auf die allgemeine Gesundheit hat, ist wissenschaftlich nicht gut untersucht. In immerhin zwei Studien führte der Verzehr von größeren Mengen Buchweizenhonig auch zu einer erhöhten Konzentration an Antioxidantien im Blut der Probanden. Laut den Wissenschaftlern deuten diese Ergebnisse darauf hin, dass der Verzehr von Buchweizenhonig einen positiven Effekt auf die Gesundheit haben kann. Beispielsweise könnten mehr Antioxidantien freie Radikale unschädlich machen und auf diese Weise die Entstehung mancher Krankheiten oder Alterungsprozesse verhindern. Allerdings sind beide Studien wenig aussagekräftig. Sie umfassen lediglich eine kleine Gruppe Probanden und für die beschriebene Wirkung war die verzehrte Menge an Honig recht groß.
Anwendung in Küche und Kosmetik
Aufgrund seines intensiven Geschmacks eignet sich Buchweizenhonig gut zum Backen, als Zutat in herzhaften Gerichten oder zum süßen einer heißen Milch. Buchweizenhonig wird am besten „kalt“, also in lauwarmem Wasser aufgelöst, als Zugabe zu Cocktails, kaltem Tee und zu Joghurts oder als Zugabe zu Porridge eingenommen. Falls dir der herbe Honig auf dem Brot nicht schmeckt, dann koste ihn in der Weihnachtszeit mit einem Lebkuchen. Oder nutze ihn im heißen Tee beziehungsweise der Milch. Und wenn er dir hier auch nicht schmeckt, dann verwendest du ihn zum Kochen - hier ist dieser Honig ideal, gerade weil er eine herbe Robustheit beinhaltet. Es ist auch ein hervorragender Zuckerersatz beim Backen für einen tieferen, reicheren Geschmack. Das Auftragen von Buchweizenhonig auf das Gesicht mag seltsam klingen, ist aber tatsächlich eine Geheimwaffe der natürlichen Hautpflege. Dank seiner antibakteriellen und entzündungshemmenden Wirkung kann er Akne klären, Rötungen lindern und trockener Haut Feuchtigkeit spenden.
Praktische Hinweise und Vorsichtsmaßnahmen
Als bei allen Rohhonigen, geben Sie Säuglingen unter 1 Jahr KEINEN Buchweizenhonig aufgrund der Gefahr von Botulismus. Der Geschmack ist kräftig und erdig - manche beschreiben ihn als malzig oder melasseartig. Wenn du ihn noch nicht kennst, probiere zunächst eine kleine Menge. Bei der Kaufentscheidung kann das Herkunftsland durchaus eine Rolle spielen. Wer möglichst keine Rückstände von Antibiotika und Pestiziden in seinem Honig haben möchte sowie Wert auf Umweltfreundlichkeit legt, greift bevorzugt zu Bio-Buchweizenhonig aus der nicht allzu weit entfernten Umgebung. Achte darauf, den Honig in Bio-Qualität zu kaufen, denn in konventionellem Honig stecken oft Pestizid-Rückstände von gespritzten Feldern.
Herkunft, Verfügbarkeit und Nachhaltigkeit
Häufiger stammt Buchweizenhonig aus China, Russland und Osteuropa. Buchweizenhonig ist in Deutschland noch nicht so bekannt. Zurzeit erlebt der Echte Buchweizen unter anderem als glutenfreies Superfood wieder mehr Aufmerksamkeit, sodass es in Deutschland immerhin in einigen Gebieten Buchweizenfelder gibt. Deshalb ist auch wieder Buchweizenhonig aus Deutschland erhältlich, allerdings eher als Rarität. Seit mehr als zwanzig Jahren arbeiten wir erfolgreich mit den besten litauischen Imkern und Imkereien zusammen. Damit ein breiteres Spektrum von Verbrauchern unsere weltweit geschätzten Produkte genießen kann, haben wir diesen E-Shop erstellt. Die Kraft des litauischen Honigs! Wählen Sie den leckersten Honig aus unserem breiten Sortiment.
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Wissenschaftliche Quellen und Studien
Aufgrund seiner besonderen Zusammensetzung und vor allem aufgrund des hohen Polyphenolgehaltes zeigt Buchweizenhonig in verschiedenen wissenschaftlichen Studien deutliche antioxidative und antibakterielle Eigenschaften. 1. Pasini et al. (2013) Buckwheat honeys: screening of composition and properties. 2. Zhou et al. (2002) Identification and quantification of aroma-active components that contribute to the distinct malty flavor of buckwheat honey. Journal of agricultural and food chemistry.50(7):2016-2021. 5. Deng et al. (2018) Biochemical properties, antibacterial and cellular antioxidant activities of buckwheat honey in comparison to manuka honey. 6. Mazol et al. (2016) Antiradical and antimicrobial activity of phenolic fractions obtained from honeys. 7. Kus et al. (2016) Activity of Polish unifloral honeys against pathogenic bacteria and its correlation with colour, phenolic content, antioxidant capacity and other parameters. 16. Schramm et al. (2003) Honey with high levels of antioxidants can provide protection to healthy human subjects. 17. Gheldof et al. (2003) Buckwheat honey increases serum antioxidant capacity in humans.
Kurzer Nutzwert-Überblick
- Reich an Antioxidantien und Eisen
- Starke antibakterielle Aktivität, teilweise vergleichbar mit Manuka-Honig
- Hilfreich bei Husten, Halsschmerzen und Wundheilung
- Intensiver, malziger, leicht bitterer Geschmack - nicht für jeden
- Ideal zum Backen, Kochen und als natürliche Heilbeigabe
| Eigenschaft | Beschreibung |
|---|---|
| Farbe | Dunkelbraun bis fast schwarz |
| Geschmack | Kräftig, malzig, getreidig, leicht bitter |
| Hauptwirkstoffe | Polyphenole, Eisen, Spurenelemente |
| Typische Verwendung | Kulinarisch (Tee, Backen, Marinaden), Hausmittel, Hautpflege |
Buchweizenhonig ist ein Honig mit einem sehr außergewöhnlichen Geschmack. Er ist vergleichsweise reich an Inhaltsstoffen, die antioxidative, antibakterielle und antientzündliche Eigenschaften besitzen. Buchweizenhonig ist kein Honig wie jeder andere. Es ist eine Spezialität, die man liebt oder überhaupt nicht leiden mag. Ein Mittelding gibt es nicht.
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