Beliebte mexikanische Desserts: einfache Rezepte für Anfänger
Mexikanische Desserts sind eine wahre Gaumenfreude, die die reiche Kultur und die vielfältigen kulinarischen Traditionen des Landes widerspiegeln. Es sollte dich nicht überraschen, dass ein Land, das die heiße Schokolade erfunden hat, einen Faible für Süßkram hat.
Mexikanisches Essen wurde von vielen verschiedenen Kulturen beeinflusst: Europa, Afrika und Asien…Ganz besonders wichtig für die Kreativität und Reichhaltigkeit der mexikanischen Küche sind jedoch ihre präkolumbianischen Wurzeln.
Bevor die Spanier nach Mexiko kamen, bekamen die Azteken ihren Zuckeranteil hauptsächlich von Früchten, was sich jedoch drastisch veränderte, als Zuckerrohr nach Mexiko importiert wurde. Neben dieser neuen Zucker Quelle brachten die Europäer außerdem vieler ihrer liebsten Kuchen, Desserts und Süßigkeiten mit nach Mexiko.
Süße Tacos mit Beeren und Cheesecake-Creme
Süße Tacos sind das perfekte Dessert für einen mexikanischen Abend! Das Rezept für die süßen Tacos ist super einfach: Die Taco-Schalen werden am Rand in etwas Zartbitterkuvertüre gedippt, mit Kokosstreusel verziert und anschließend mit einer leichten Creme und frischen Beeren gefüllt. Je nach Saison kannst du verschiedene Früchte verwenden.
Bei den mexikanischen Taco-Schalen habe ich mich für die gekaufte Variante entschieden. Die sind in der Regel relativ geschmacksneutral und können so auch problemlos für ein süßes Dessert verwendet werden. Bei der Füllung wollte ich nicht einfach nur Schlagsahne. Heraus kam eine süße Creme aus Sahne, Frischkäse und Puderzucker.
Lesen Sie auch: Churros wie in Mexiko zubereiten
Zuerst werden die Taco-Schalen verziert. Dazu die Schokolade schmelzen und die Ränder der Tacos durch die Schokolade ziehen. Dann die in Schokolade getunkten Ränder mit Kokosraspel bestreuen. Zum trocknen kannst du die Tacos beispielsweise in ein umgedrehtes Muffinblech stecken. An einem heißen Tag empfehle ich dir die Tacos kurz in den Kühlschrank zu stellen, damit die Schokolade schneller fest wird.
Für die Cheesecake Creme Sahne mit San Apart oder mit Sahnesteif aufschlagen. In einem separaten Gefäß Frischkäse und Puderzucker cremig rühren. Dann die Sahne unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Erdbeeren waschen und in Würfel schneiden. Die Kokoschips in einer Pfanne (ohne Öl!) leicht anrösten und anschließend etwas abkühlen lassen. Nun können die Dessert-Tacos zusammengestellt werden. Die Schalen mit der Creme füllen und darauf die Erdbeeren und Kokoschips verteilen.
Das Rezept an sich habe ich mir selbst zusammengebastelt. In der Serie bekommt man leider nicht mehr Infos zu den Dessert-Tacos. man sieht nur, dass es sich um Tacos handelt und sehr viel Sahne und Schokolade im Spiel ist.
Flan Napolitano (Karamellpudding)
Der Flan Napolitano ist ein sehr erfrischender Nachtisch, ideal für den Sommer. Ich bereite es immer ein Tag vorher, da ich den Flan besonders kalt genieße und dafür lasse ich es eine Nacht lange im Kühlschrank.
Tun Sie in eine Pfanne die 2/3 Tasse Zucker und lassen Sie es auf unterer-mittlerer Hitze karamellisieren, die Zucker wird zu nächst flüssig und leicht bräunlich. Wenn der Zucker eine mittlere braune Farbe annimmt, nehmen Sie es von der Hitze weg und tun Sie das flüssige Karamell in die Backform.
Lesen Sie auch: Exotische Desserts mit Ananas
Der Flan kann auch im Backofen gebackt werden, dafür tun Sie die Backform in ein Wasserbad eine Stunde lang in einen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen. Nach eine Stunde muss man testen ob der Flan schon fertig durchgegart ist. Dafür decken Sie vorsichtig die Backform auf, nehmen Sie ein Messer und stechen Sie den Flan damit, wenn das Messer sauber ohne Krümel aus dem Flan kommt, ist der Flan fertig.
Wenn die Messerprobe bestätigt, dass der Flan gekocht ist, nehmen Sie den Flan aus dem Ofen raus und lassen Sie es auskühlen. Danach tuen Sie den Flan in den Kühlschrank für mindestens 2 Stunden. Mit Hilfe eines Küchenspatels trennen Sie vorsichtig den Flan von der Backformwand, indem Sie mit dem Spatel die innere Wand der Backform vorsichtig umkreisen.
In einer geschlossenen Form mit Glasdeckel, beispielsweise einem Bräter, wird der Flan saftiger und schmackhafter. Es gibt für den Flan Napolitano eine richtige Kondensmilch und das ist La Lechera 320 ml Kondensmilch (1 Dose) in deutschen Supermärkten auch als Milchmädchen Kondensmilch zu finden. Wer mehr oder weniger Karamell auf seinem Kuchen möchte kann dies frei variieren und den Kuchen auch nach dem stürzen, damit übergießen.
Churros mit Schokoladensauce
Churros Dieser Snack aus frittiertem Teig stammt ursprünglich aus Spanien und Portugal, wurde jedoch ebenso wie viele weitere Rezepte von den spanischen Eroberern nach Lateinamerika gebracht. In Mexiko sind Churros gefüllt mit Dulce de leche unglaublich beliebt und werden als Snack zu Volksfesten, zum Frühstück mit heißer Schokolade oder eigentlich zu jeder beliebigen Zeit gegessen.
Für die Churros 80 ml Milch, 40 ml Wasser und Butter in einem Topf aufkochen. Mehl und 1 Prise Salz in die Milchmischung geben und mit einem Kochlöffel rühren, bis sich ein Kloß bildet und der Topfboden einen weißen Belag bekommt. Beim sogenannten Abbrennen verkleistert die Stärke im Mehl. Masse in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen. Mit den Quirlen des Handrührers die eier nacheinander sorgfältig unterrühren.
Lesen Sie auch: Unkomplizierte laktosefreie Süßspeisen
Für die Schokoladensauce restliche Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Schokolade in Stücke brechen und in der heißen Milch-Sahne-Mischung auflösen. Sauce bei sehr milder Hitze warm halten, gelegentlich umrühren.
Frittieröl auf 180 Grad erhitzen. Teig in einen Einwegspritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Teig zickzackförmig ins heiße Öl spritzen und 2-3 Min. goldbraun backen. Im Öl vorsichtig mit einer Schere in Stücke schneiden und einmal wenden. Die goldbraunen Churros mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf einem Blech mit Küchenpapier abtropfen lassen. Restlichen Teig ebenso verarbeiten. Zucker und Zimt mischen, Churros damit bestreuen. Warme Churros mit Schokosauce servieren.
TIPP: Wenn Sie einen Holzlöffelstiel ins heiße Öl halten und sich am Rand kleine Bläschen bilden, ist die Temperatur zum Frittieren genau richtig. Knusprig, kross und goldgelb müssen sie sein: Pommes frites aus der Fritteuse schmecken einfach besonders gut.
Pastel de Tres Leches (Dreimilchkuchen)
Pastel de Tres Leches Dieser mexikanische Kuchen wird auch, je nach Rezept, als Tres leches pan (Drei-Milch Brot) genannt und wird mit drei Arten von Milch zubereitet: Kondensmilch, Kaffeesahne und Milch. Dieses Rezept ist ein Ergebnis der europäischen Einflüsse auf die mexikanische Küche, und tauchte erst im 19. Jahrhundert in Mexiko auf.
Du brauchst dafür folgende Zutaten: 200g Mehl, 1 TL Backpulver, 120g Butter, 400g Zucker, 5 Eier, 2 Mal je ½ TL Vanillezucker, 500g Milch, 1 Dose süße Kondensmilch, 1 Dose Kaffeesahne, 350g Schlagsahne.
Zubereitung Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Mehl und Backpulver vermischen und beiseitestellen. Butter und 200g Zucker vermengen. Eier und ½ TL Vanillezucker hinzufügen und gut vermengen. Mehlmixtur nach und nach hinzufügen. Gründlich mixen und in eine Backform geben. Für 30 Minuten bei 180°C backen und regelmäßig mit einer Gabel einstechen. Milch, Kondensmilch und Kaffeesahne miteinander vermischen. Über den abgekühlten Kuchen in die Backform schütten. Schlagsahne und den restlichen Zucker und Vanillezucker zu einer festen Masse vermengen. Als oberste Schicht auf dem Kuchen verteilen. Den fertigen Kuchen solltest du unbedingt kühl lagern!
Arroz con Leche (mexikanischer Milchreis)
In ganz Lateinamerika gibt es viele Variationen dieses Desserts: In Puerto Rico wird Perlreis für den Arroz con dulce genutzt, in Ecuador gibt es Morochos und in Mexiko lieben sie Arroz con leche.
Der mexikanische Milchreis beinhaltet folgendes: Reis, Milch, Zimt, Zucker, Vanille, Orangenschale, Eingelegte Rosinen. Optional: Schokolade, Butter, Muskatnuss, Limettenzesten.
Zubereitung Den Reis mit 2 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist (ca. 15 Minuten). Die Milch, Zimtstange, Zucker, Vanilleextrakt und Orangenschale zum Reis geben. Alles gut umrühren. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und die Mischung cremig ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Den Milchreis in Schalen füllen und mit Rosinen und Zimt bestreuen. Warm oder gekühlt genießen.
Bionico (Obstsalat aus Guadalajara)
Dieser beliebte Obstsalat stammt aus der Stadt Guadalajara im mexikanischen Staat Jalisco und gehört seit den 199er Jahren zu den beliebtesten Desserts in Mexiko. Anders als ein klassischer Obstsalat wird beim Bionico gewürfeltes Obst mit einer großzügigen Menge crema (eine Mischung aus Kondensmilch und Sahne oder Joghurt), Müsli, Kokosraspeln, Rosinen und Honig vermischt.
Das klassische Rezept beinhaltet die folgenden exotischen Früchte: Erdbeeren, Bananen, Papaya, Melone, Ananas, 120 ml süße Kondensmilch, 120 ml saure Sahne, 2 EL Naturjoghurt, 1 EL Zucker, 1/2 TL Vanilleextrakt.
Zubereitung Die Erdbeeren, Bananen, Papaya, Melone und Ananas in mundgerechte Stücke schneiden und in einer großen Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel süße Kondensmilch, saure Sahne, Naturjoghurt, Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht. Die Soße über das vorbereitete Obst gießen und vorsichtig umrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Bionico ist das perfekte Frühstück, ebenso wie ein frischer Nachtisch nach einem deftigen Abendessen.
Scharfe heiße Schokolade (mit Chili)
Schokolade wird in und um Mexiko herum schon seit tausenden von Jahren konsumiert. Einige der frühsten archäologischen Spuren von Schokolade stammen aus der Zeit um 1750 v. Chr. und wurden in prä-olmekischen Siedlungen gefunden.
Heiße Schokolade mit Chili - klingt verrückt, schmeckt aber fantastisch. Schokolade wurde meist als Getränk konsumiert, häufig mit Gewürzen wie Vanille, Chilischoten oder Annatto.
Diese Zutaten brauchst du für die scharfe heiße Schokolade: 25g Kakaopulver, 2 EL brauner Zucker / Rohrzucker, 250 ml kochendes Wasser, ¼ TL Zimtpulver, Eine Prise gemahlene Nelken oder Muskatnus, 750 ml Milch, 1 TL Vanille Extrakt, Sahne, Zimtstangen, Chilischote.
Zubereitung Den Zucker und Kakao in einem kleinen Top vermischen und nach und nach das Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Für 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Zimt und Nelken, optional Chilischote hinzufügen und nach und nach die Milch einschütten. 5 Minuten sieden lassen, ohne dass es kocht. Vanille hinzufügen. In Tassen mit Sahne gekrönt servieren. Zum Schluss kannst du noch ein bisschen Zimt über die Sahne machen.
Dulce de Leche und Cajeta
Dulce de leche ist ursprünglich eher spanisch als mexikanisch, allerdings wurde auch dieses Rezept von den Spaniern nach Mittelamerika gebracht. In Zentralmexiko wurde außerdem Vanille als regionale Zutat zu dem Rezept hinzugefügt. Während in Nordmexiko Kuhmilch verwendet wird, machen Zentralmexikaner lieber Cajetas, eine Süßigkeit mit dickem Sirup aus gesüßter karamellisierter Ziegenmilch.
Das brauchst du alles: 250 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 250 ml Milch, 200 ml Kondensmilch. Zubereitung In einer beschichteten Pfanne oder einem Topf zunächst die Butter in der Pfanne oder im Topf schmelzen lassen. Anschließend Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen und kurz mit der Butter schmelzen lassen. Dann Milch und Kondensmilch hinzu und gut umrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Die Hitze auf mittlere oder niedrige Stufe reduzieren und die Mischung 45 bis 60 Minuten köcheln lassen. Dabei mindestens alle fünf Minuten umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Die fertige Creme eignet sich perfekt als Aufstrich oder Topping aufs Eis.
Pastelitos de Boda (Hochzeitskekse)
Diese teuflisch köstlichen Leckereien sind eigentlich nicht wirklich aus Mexiko, da sie von den spanischen Eroberern importiert wurden, die sie von den Maurern hatten. Diese Kekse werden nicht unbedingt nur bei Hochzeiten gegessen, Ihr könnt das Rezept also jeder Zeit ausprobieren, egal ob Hochzeit oder nicht!
Hier kommen die benötigten Zutaten: 250 g Butter, weich, 100 g Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt, 300 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse. Zubereitung Butter und 100 g Puderzucker in einer großen Schüssel cremig rühren. Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen. Mehl, gemahlene Mandeln oder Walnüsse und eine Prise Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kleine Kugeln (etwa walnussgroß) formen, dann etwas platt drücken. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind und warm in Puderzucker wälzen.
Nicuatole (präkolumbianischer Maispudding)
Nicuatole Dieses traditionelle mexikanische Gericht ist unter vielen Namen bekannt: cremiger Maispudding, süßer Oaxaca Mais-Fla oder Nicuatole. Nicuatole gab es schon lange bevor die Europäer die Region besiedelten und wurde aus gemahlenem Mais mit Zucker in Form von Kokosnüssen, Ananas oder Mangos zubereitet.
Für 12 Personen benötigt man folgende Zutaten: 680g Masa Teig (Maismehl), 340g Zucker, 960ml Wasser, 3 Zimtstangen. Die Zubereitung ist relativ einfach: Zubereitung Das Maismehl in einer großen Schüssel mit dem Wasser vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Die Mixtur in eine große Pfanne geben und Zimt und Zucker hinzufügen. Bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren 30 bis 45 Minuten kochen, bis der Boden der Pfanne sichtbar wird. Alles durch ein Sieb in eine oder mehrere Schalen gießen. Die Oberfläche mit Zucker bestreuen. Im Kühlschrank ohne Abdeckung ruhen lassen und kalt servieren.
Enchiladas dulce mit Apfel, Zimt und Karamell
Dieses original mexikanische Gericht ist eines der beliebtesten bei den Mexikanern. Diese süße Version der traditionell eigentlich herzhaften Enchiladas ist nicht wie üblich mit Fleisch und Gemüse, sondern mit Zucker, Äpfeln und Pekannüssen gefüllt. Eine köstliche Nachspeise, die zu jeder Jahreszeit schmeckt!
Du brauchst dafür: 4 geschälte Äpfel, 2 EL Butter, 1/2 Tasse brauner Zucker, 1 TL Zimt, 1/4 TL Muskatnuss, 8 Weizentortillas, 1 Tasse Karamellsauce, 1/2 Tasse gehackte Walnüsse (optional), Vanilleeis (zum Servieren, optional).
Zubereitung Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Apfelscheiben hinzufügen und etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie weich sind. Braunen Zucker, Zimt und Muskatnuss zu den Äpfeln geben und gut umrühren. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel karamellisiert sind und die Mischung dickflüssig wird. Eine Tortilla flach auslegen und etwa 2-3 Esslöffel der Apfelmischung in die Mitte geben. Optional einige gehackte Walnüsse hinzufügen. Die Tortilla aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Auflaufform legen. Die Karamellsauce gleichmäßig über die gefüllten Tortillas gießen. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und die Enchiladas für etwa 20 Minuten backen, bis sie heiß und leicht gebräunt sind.
Ananascreme (einfach und erfrischend)
Zubereitungszeit:30 Min.Niveau:ganz einfach Zutaten 1 Ananas 125 g Zucker 3 EL Zitronensaft 3 Eigelbe 125 g Schlagsahne 1 Pck. Vanillin-Zucker 30 g Mandeln mit Haut.
Zubereitung 12 dünne Scheiben Ananas zum Garnieren abschneiden. Restliche Ananas schälen, halbieren, harten Strunk herausschneiden. Fruchtfleisch sehr fein schneiden. Zucker und 100 ml Wasser bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Zitronensaft und Fruchtfleisch zufügen, etwas abkühlen lassen. Eigelb verquirlen und unterrühren. Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen und unter die Creme ziehen. In Portionsschalen füllen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Vorbereitete Ananasscheiben vierteln und zum Verzieren auf die Desserts verteilen. Mandeln grob etwas zerkleinern und darüberstreuen.
Wartezeit ca. 45 Minuten. Nährwerte Pro Person420 kcal 5 g Eiweiß 19 g Fett 56 g Kohlenhydrate.
Conchas (mexikanische Süßbrötchen) - Schoko-Version
Die mexikanischen Conchas sind aber auf jeden Fall ein super Ersatz. Sie sehen aus wie Muscheln und schmecken richtig lecker. In Mexiko gibt es sie auch in den unterschiedlichsten Farben, aber da ich keine Lebensmittelfarben verwenden wollte und natürlich als bekennender Schokoholic (passt ja auch irgendwie zu Mexiko) habe ich mich für die Schokoversion entschieden.
Die Zutaten für den Hefeteig zusammen mit dem Kochstück zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt ca. 2,5 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen bis er sich mindestens verdoppelt hat. In der Zwischenzeit kann der Mürbteig vorbereitet werden. Hierfür Butter zusammen mit Zucker schaumig rühren. Mehl und Kakaopulver vermischen und mit der Buttermischung verkneten. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Den Teig in 12 ungefähr gleich große Stück teilen. Teigstücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund wirken. Auf ein Blech mit Backpapier legen. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nun den Mürbteig ebenfalls in 12 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln mit der Hand oder einem Nudelholz zu ca. 0,5 cm dicken Kreisen formen und auf die Brötchen legen. Den Schokoteig mit einem Messer mehrmals einschneiden. Dabei darauf achten, dass der Brötchenteig darunter nicht eingeschnitten wird. Abgedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
Schnellvergleich: Schwierigkeitsgrad und Zeit
| Dessert | Schwierigkeitsgrad | Zeit (aktiv) |
|---|---|---|
| Süße Tacos | ganz einfach | 30-40 Min. |
| Flan Napolitano | einfach-mittel | 15-20 Min. (+ Back-/Kühlzeit) |
| Churros | mittel | 25-30 Min. |
| Tres Leches | mittel | 30-40 Min. |
| Arroz con Leche | einfach | 15-20 Min. |
| Bionico | sehr einfach | 10-15 Min. |
| Dulce de Leche | einfach | 10 Min. (+ Köchelzeit) |
| Enchiladas dulce | einfach | 20-25 Min. |
| Ananascreme | ganz einfach | 20-30 Min. |
| Conchas | mittel | 40 Min. (+ Geh-/Backzeit) |
Tipps für Anfänger
- Wer mehr oder weniger Karamell auf seinem Kuchen möchte kann dies frei variieren und den Kuchen auch nach dem stürzen, damit übergießen.
- In einer geschlossenen Form mit Glasdeckel, beispielsweise einem Bräter, wird der Flan saftiger und schmackhafter.
- An einem heißen Tag empfehle ich dir die Tacos kurz in den Kühlschrank zu stellen, damit die Schokolade schneller fest wird.
- TIPP: Wenn Sie einen Holzlöffelstiel ins heiße Öl halten und sich am Rand kleine Bläschen bilden, ist die Temperatur zum Frittieren genau richtig.
tags: #beliebte #mexikanische #desserts #rezepte #für #anfänger
