Buchteln mit Pudding-Füllung: Rezept für fluffige Vanillepudding-Buchteln mit Konfitüre und Streuseln
Ostern ist die Zeit der Freude, des Zusammenseins und, ganz klar, des leckeren Essens. Frisches Hefegebäck gehört für mich, genauso wie Ostereier färben und Osterkörbchen suchen, absolut zur Osterzeit dazu. Deswegen passen meine lecker gefüllten Buchteln auch perfekt zu diesem Anlass.
Warum dieses Rezept besonders ist
Fluffiger Hefeteig, eine köstliche Füllung aus Vanillepudding und Hagebutten-Konfitüre und on top crunchy Streusel. Bei der Wahl der Konfitüre für meine Puddingbuchteln habe ich auf die Hagebutten-Konfitüre von Maintal zurückgegriffen. Maintal ist ein über 130 Jahre altes Traditions-Familienunternehmen mit seinem Sitz in Haßfurt im unterfränkischen Bayern und Marktführer für Hagebutten-Konfitüre. Diese wird bei Maintal mit Liebe und Sorgfalt nach einem alten Familienrezept hergestellt, wodurch sie sich geschmacklich mit anderen Konfitüren nicht vergleichen lässt.
Die Hagebutte schmeckt übrigens nicht nur sehr gut, sie ist auch gesund. Seit Jahrhunderten schon wird die Hagebutte als Heilpflanze eingesetzt. Außerdem ist sie reich an natürlichem Vitamin C und sekundären Pflanzstoffen. Durch ihre zart-cremige Konsistenz und eine unglaubliche Fruchtigkeit schmeckt sie übrigens nicht nur beim Backen, in Müsli oder Quark, sondern natürlich auch als Aufstrich wunderbar.
Zutaten (für ca. 12 Buchteln)
- 500-550 g Weizenmehl (Type 550)
- 250-340 ml Milch, warm (je nach Rezeptvariation)
- 20 g Hefe (oder 1 Würfel Frischhefe)
- 60-100 g Zucker (je nach Süße)
- 75-100 g Butter, zimmerwarm
- 1 Ei (S oder M)
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- Für den Pudding: 200 g Sahne, 90 g Milch, 60 g Zucker, 1 Eigelb, 25 g Maisstärke, ½ Vanilleschote / ½ TL Vanillepaste
- Außerdem: 1 Glas Hagebutten- oder Erdbeerkonfitüre (bei mir Hagebutten-Konfitüre von Maintal)
- Für die Streusel: 100 g Weizenmehl, 70 g Butter, 70 g Zucker, 1 Prise Salz, optional ½ Vanilleschote
Vorteig und Grundteig (Kurzfassung aus den Vorlagen)
Vorteig: Hefe mit etwas Zucker in ⅓ der Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen. Die Hefemilch in die Mulde gießen und an einem warmen Ort 20 min. gehen lassen. Den Hefeteig anschließend zu einer Kugel formen, die Rührschüssel mit etwas Backtrennspray einfetten. Hefeteig nun abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
Hauptteig: Mehl, Butter, Hefe-Milchgemisch, Zitronenabrieb und Salz mit der Küchenmaschine mischen. Langsam die restliche Milch hinzufügen. Der Teig ist anfangs etwas klebrig, weiter gut durchkneten bis der Teig die Flüssigkeit aufgesaugt hat und sich vom Rand der Rührschüssel löst. Abgedeckt in der Rührschüssel für mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
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Pudding zubereiten
Die Sahne mit dem Zucker und die Hälfte der Milch in einem Topf zum Kochen bringen. In einer Schüssel die Stärke mit Eigelb und der restlichen Milch verquirlen. Wenn das Sahnegemisch zu kochen beginnt, die Stärke-Milchmischung mit einem Schneebesen einrühren und die Wärmezufuhr reduzieren. Unter rühren den Pudding für 10 Sek. aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Der Pudding wird recht schnell fest. Dazu eine Frischhaltefolie direkt auf den Pudding geben, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding bestenfalls schon am Vorabend zubereiten sodass er vollständig auskühlen kann.
Streusel herstellen
Alle Zutaten für die Streuseln zusammen mischen und mit einem Handrührgerät gut verkneten. Anschließend in den Kühlschrank stellen. Die fertigen Streusel in den Kühlschrank geben. Die Streusel und den Pudding kannst du am Vortag schon zubereiten und so hält sich die Arbeit wirklich in Grenzen.
Teig teilen, formen und füllen
Den Teig in 80-85 g große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln jetzt gleichmäßig in die Backform setzen und für ca. 15-25 Minuten ruhen lassen. Anschließend eine Mulde in jede Teigkugel drücken sodass nur noch ein Rand von ca. 1-2 cm ist. In jede Mulde kommt 1 EL Vanillepudding und 1 großzügigen TL Konfitüre (z. B. Hagebutten-Konfitüre von Maintal oder Erdbeer-Konfitüre).
Eine andere Füllmethode: Den Vanillepudding in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen, die Tülle tief in die Buchteln drücken und mit der Creme füllen. Beim Füllen hatte ich nur das Problem, dass ich mit der Variante „Buchteln eindrücken und mit Pudding füllen“ zum einen Gebäckvolumen verlor und zum anderen nicht sehr viel Pudding in die Buchteln bekam. Darum habe ich mir Dietmars Idee geborgt, Buchteln mit einem Spritzbeutel zu füllen.
Garen und Backen
Die fertig gefüllten Buchteln ca. 20-30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Streusel kurz vor dem Backen großzügig auf den Buchteln verteilen. Die Buchteln für 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene backen (bei einem Backrahmen evtl. 5 Minuten weniger). Die Oberfläche des Hefeteiges sollte schön gebräunt sein.
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Tipps für gutes Gelingen
- Das die Buchteln nicht so gut aufgehen, kann an der Hefe liegen. Wenn sie nicht triebstark ist, dann solltest Du sie länger ruhen lassen.
- Es kann auch an der Temperatur der Zutaten liegen: Wenn die restlichen Zutaten zu kalt sind, dauert es auch länger, bis die Hefe richtig arbeitet.
- Hefeteig mag auch keine Zugluft, also nicht in der Nähe eines geöffneten Fensters stellen. Der Hefeteig geht optimal bei 25-28 °C perfekt auf. Um das zu garantieren, heize ich den Backofen auf 50 Grad kurz auf und stelle den Teig in den Backofen.
- Wenn Du Energie sparen möchtest, dann tut es auch eine Wärmflasche mit heißem Wasser, die ich mit in den Backofen lege.
- Falls Du keine Erdbeer-Konfitüre magst, kann sie auch beliebig gegen Kirsch, Aprikose oder eine andere Konfitüre ausgetauscht werden.
Aufbewahrung und Einfrieren
In Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel einpacken, damit die Rohrnudeln nicht an Feuchtigkeit verlieren und herrlich frisch bleiben. Sind die Buchteln schon angeschnitten, dann wird auch der Anschnitt sicher eingewickelt, so trocknet er auch nicht. Aber Du kannst sie auch einfrieren, sei es portionsweise oder auch am Stück. Die fertig gebackenen und ausgekühlten Buchteln in Portionen teilen, in Gefrierbeutel oder eine Gefrierbox verstauen und einfrieren. Im warmen Backofen bei gut 150°C noch einmal aufwärmen.
Serviervorschläge
Die Buchteln vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren. Durch den Pudding entsteht beim Backen eine Kuhle in der Buchtel, die eigentlich danach ruft, zusätzlich mit Früchten gefüllt zu werden.
Nährwerthinweis (Beispielangabe)
| Portion | Kalorien | Kohlenhydrate | Protein | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 1 Buchtel | ~488 kcal | 67,4 g | 8,4 g | 20,9 g |
Vielleicht hast Du Lust noch ein bisschen zu stöbern? Hefegebäck ist immer sehr lecker und da habe ich noch einige Ideen für Dich. Hier findest Du meine Sammlung Rezepte mit Hefeteig und Rezepte mit Erdbeeren.
*Dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit Maintal Konfitüren.
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