500 Rezepte ohne Zucker und Gluten: Backen, Kochen, Ideen
In dieser umfangreichen Sammlung findest du Rezepte ohne Zucker und glutenfrei, die sich für Menschen mit Zöliakie, Glutenunvertrglichkeit oder für alle eignen, die bewusst auf Gluten und Zucker verzichten möchten. Unsere Rezepte decken viele Kategorien ab: Brot und Brötchen, Kuchen, Kekse, Torten, Aufstriche, Hauptspeisen, Salate, Suppen und mehr.
Warum glutenfreie und zuckerfreie Rezepte?
Die Rezepte ohne Gluten sind vor allem für alle jene wichtig, die an Gluten-Unverträglichkeit oder Zöliakie leiden. Zöliakie ist eine Erkrankung des Verdauungstraktes, die aber bei richtiger Ernährung kein Problem darstellt. Aber auch immer mehr Menschen ohne Unverträglichkeit wollen sich bewusst glutenfrei ernähren und leben. Der Magen-Darm-Bereich wird bei einer glutenfreien Ernährung entlastet. So macht gesundes Naschen Spaß!
Was ist Glutenunverträglichkeit (Zöliakie)?
Mit einer Glutenintoleranz, auch Zöliakie genannt, ist gemeint, dass die betroffene Person eine Unverträglichkeit in Bezug auf das Klebereiweiß "Gluten" besitzt. Gluten ist vor allem in Weizen enthalten, aber auch in Roggen, Gerste und Dinkel. Auftretende Symptome können sein: Durchfall, Kopfschmerzen, Bauchschmerzen und Blähungen. Um sicher zu sein, ob du wirklich an einer Zöliakie leidest, solltest du dich bei deinem Arzt untersuchen lassen.
Praktische Tipps zur glutenfreien Ernährung
Vor allem ist es wichtig, Kenntnisse über glutenfreies Mehl und Getreide zu haben. Glutenfreie Mehlsorten sind: Amaranth, Buchweizen, Erdmandeln, Esskastanien, Hirse, Mais, Nussmehle, Reis, Teff und Quinoa. Es gibt glutenfreies Mehl bereits in nahezu jedem Supermarkt zu kaufen.
Falls du wirklich an einer Glutenunverträglichkeit leiden solltest, bist du mit den meisten Low-Carb-Rezepten gut bedient, da hier möglichst auf Mehl und Teigwaren verzichtet wird. Total einfach kannst du aus jedem Rezept mit Teigwaren ein glutenfreies zaubern! Hierzu glutenhaltige Lebensmittel mit solchen ohne Gluten ersetzen.
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Backen ohne Gluten und Zucker - Grundlagen
Wenn du gerne glutenfreies Brot oder Kuchen backen möchtest, kannst du ganz einfach auf so eine glutenfreie Mehlmischung oder auf glutenfreie Mehlsorten zurückgreifen. Glutenfrei Brot, Brötchen, Kuchen oder Torten backen ist mit ein paar Tricks leicht gemacht und mit dem Großteil von Low-Carb-Rezepten bist du bei einer Zöliakie immer auf der sicheren Seite!
Im Handel sind Ei-Ersatzprodukte von MyEy erhältlich und mit diesen Produkten lässt sich Ei sehr gut ersetzen. Bei manchen Rezepten werden Alternativen für eine milcheiweißfreie Zubereitung unterhalb der Rezeptzubereitung aufgeführt.
Rezepte und Kategorien - was dich erwartet
Wir zeigen dir köstliche Rezepte für Pasta, Gebäck & Co., die du ohne Bedenken essen kannst. Viel Spaß beim Nachkochen unserer Kategorie "Glutenfreie Rezepte"!
- Brot und Brötchen: Landbrot, Rosinenbrötchen, Osternbrot - viele Brotrezepte gelingen 1A.
- Kuchen & Torten: Zitronenkuchen, Mandel-Zitronenkuchen (Hinweis: nur Varianten für Blech und Kuchenform vorhanden).
- Kekse & Plätzchen: Butterplätzchen, gefüllte Streuselplätzchen (Hefeteig mit Pudding/Creme), Nussecken und Rosinenschnecken.
- Herzhafte Rezepte: Pizza, Aufläufe, Salate, Nudelsalate mit Kichererbsennudeln, Pasten und Dips.
- Snacks & Partyrezepte: Brötchen, süße und herzhafte Muffins, Fingerfood.
- Diätetische Kategorien: vegetarisch, vegan, Low Carb, ketogen, paleo, fettarm, kalorienarm.
Beispiele aus der Praxis und Tipps von Nutzern
Meine glutenfreien Brote backe ich nur im Backofen. Brötchen und Brezen halten sich ebenfalls im Kühlschrank einige Tage. Bei Bedarf einfach im Toaster aufbacken. Das Landbrot bleibt eine Woche weich und kann somit bestens mit in den Urlaub genommen werden. Bitte lagere es im Kühlschrank, damit es bei sehr warmen Temperaturen nicht schimmelt.
Ich habe 125g Magerquark mit 1 Ei, Salz und 4 EL Olivenöl verrührt. Dazu habe ich eine Mischung aus 200g Schär Mix B , 50g Kichererbsenmehl und 1 gest. TL Xanthan gegeben, alles verknetet und sofort weiterverarbeitet.
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Das Universalmehl von Schär nimmt verhältnismäßig wenig Flüssigkeit auf und kann als Ersatz für Mix C gut dienen. Aber sollte etwa 15% mehr Mix it zum Einsatz kommen, als die angegebene Mehlmischung Mix C.
Frucht- und Nussmehle, Spezialmehle und Rezepte
Um was geht es beim Tapioka-Pulver? Auf einer Dienstreise in den Norden von Brasilien wurden zum Frühstück Tapioka-Pfannkuchen serviert. Hierzu wurde ein „Tapioka-Pulver“ in einer Pfanne gebacken und dann mit Käse, Schinken, Pilzen etc. belegt. Es kann gut sein, dass beim Rezept Maniokmehl gemeint ist. Würde mich freuen, wenn Du so ein Rezept auf Deiner Seite aufnehmen würdest.
Hast du mir einen Tipp, was ich mit Bananenmehl backen kann? Die Rezepte, die ich sonst im Internet gesehen hab, sagen mir nicht zu bzw. ich habe da auch nicht das Vertrauen, dass es so glutenfrei funktioniert… bei deinen Rezepten weiß ich einfach, dass es klappt!
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Tipps bei Unverträglichkeiten (Milch, Ei, Fructose)
Manche Rezepte sind mit dem M für milchfrei gekennzeichnet und enthalten laktosefrei Produkte, keine Ausweichmöglichkeit in dem Moment, solltest du vielleicht mal überarbeiten. Die Alternativen für eine milcheiweißfreie Zubereitung sind unterhalb der Rezeptzubereitung aufgeführt. Gerne kannst Du mir das Rezept mitteilen, bei welchem keine Alternativprodukte notiert sind.
Ich verwende größtenteils das Mehl von Doves Farm… finde es super! Im Handel sind Ei-Ersatzprodukte von MyEy erhältlich und mit diesen Produkten lässt sich Ei sehr gut ersetzen.
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Erfahrungen und Motivation - Leserstimmen
Danke liebe Tanja, für Deine positive Rückmeldung! Es freut mich sehr! Viele Leser schreiben, dass deine Rezepte toll funktionieren: Endlich haben die Motive beim Ausstechen und Backen ihre Form und ihre Ecken behalten. Ich habe mir schon so einige Rezepte rausgesucht und morgen geht’s ans Backen. Es freut mich sehr, dass Ihnen meine Rezepte Freude bringen und Mut machen Neues auszuprobieren!
Nach der Diagnose Zöliakie war ich traurig, nicht mehr für meine Tochter backen zu können. Nun nach einem Jahr können Verwandte kaum fassen, wenn sie etwas Glutenfreies essen und es schmeckt. Auch viele Nutzer berichten, dass sie wieder gerne essen und zunehmen konnten - die Rezepte geben Hoffnung und Genusserlebnisse zurück.
Häufige Fragen aus der Community
- Kann man glutenfreie Brote im Brotbackautomaten zubereiten? Ich benutze keinen Brotbackautomat, da mir die Ergebnisse anfänglich nicht gefallen haben und somit kann ich Dir diesbezüglich leider keine Tipps geben.
- Wo bekomme ich spezielle Mehlmischungen wie Mix B von Schär? Evlt. findest Du die Mischung auch bei dm oder im Kaufland. Reformhäuser können die Mischung normalerweise problemlos bestellen.
- Gibt es Rezepte ohne Zucker für Feiertage wie Ostern oder Weihnachten? Ja: Plätzchen, Osternbrot, Torten und festliche Kuchen sind in der Sammlung, vielfach bereits fructosearm oder ohne Zucker.
Praktische Hinweise für die Umsetzung
Unsere Rezepte sind auch ohne Zucker zubereitet. In dieser Kategorie finden Sie viele glutenfreie Rezepte. Alle Rezepte sind auch ohne Zucker zubereitet. Wir haben glutenfreie Rezepte, die du ganz ohne Beschwerden genießen kannst. Bei uns wirst du garantiert fündig!
Schon jetzt wünsche ich Dir stets gutes Gelingen! Stöbere gerne durch die Seite und entdecke die glutenfreie Vielfalt! Die Rezepte klingen einfach toll und ich freue mich schon darauf etwas auszuprobieren. Vor allem freue ich mich jetzt doch wieder auf die Weihnachtssaison.
Tabellarische Übersicht: Wichtige Mehle und Einsatzbereiche
| Mehl/Sorte | Einsatzbereich |
|---|---|
| Buchweizen | Kuchen, Pfannkuchen, Brotersatz |
| Reismehl | Backen, Panieren, Kuchen |
| Hirse | Beilagen, Brot, süße Backwaren |
| Kichererbsenmehl | Herzhafte Pfannkuchen, Bindung in Teigen |
| Tapioka/Maniok | Pfannkuchen, Teiglockerung, Bindung |
| Nussmehle (Mandel) | Kuchen, Kekse, Low-Carb-Backen |
Wie du Rezepte anpasst
Total einfach kannst du aus jedem Rezept mit Teigwaren ein glutenfreies zaubern! Wenn du Lust auf einen schmackhaften Nudelsalat hast, wie wäre es mit Kichererbsennudeln? Ein Apfelkuchen mit Buchweizenmehl - lecker!
Wenn du Fragen hast oder ein bestimmtes Rezept suchst (z. B. Hefeklösse, Weckmänner, Markklößchen), lohnt es sich, die Rezeptdatenbank zu durchsuchen oder nach Alternativen zu fragen - oft gibt es gelingsichere Varianten.
Schlussbemerkung für die erste Orientierung
Auf meiner Seite sind aktuell über 500 Rezepte ersichtlich. So viele Rezepte passen leider nicht in die Bücher. Wir zeigen dir köstliche Rezepte für Pasta, Gebäck & Co., die du ohne Bedenken essen kannst. Viel Spaß beim Nachkochen unserer Kategorie "Glutenfreie Rezepte"!
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