Walnuss-Rum-Torte Rezept: Ein Fest für Genießer

Die Walnuss-Rum-Torte ist eine köstliche Spezialität, die besonders an winterlichen Sonntagen zum Kaffee einlädt. Inspiriert von der slowakischen Leckerei "Betrunkener Izidor" (Opitý Izidor), zeichnet sich diese Torte durch eine reichhaltige Verwendung von Rum und Walnüssen aus. Sie kombiniert einen saftigen Biskuitboden mit einer aromatischen Walnussfüllung und einer locker-luftigen Buttercreme. Traditionell wird diese Torte in einer rechteckigen Form gebacken und als Schnitte mit jeweils einer Teig- und Cremeschicht serviert.

Zutaten für eine unvergessliche Torte

Hier ist eine detaillierte Auflistung der Zutaten, die für die Zubereitung dieser Torte benötigt werden:

Für den Teig:

120 g Butter (Zimmertemperatur)
90 g Puderzucker
3 Eier (Größe L)
1 Prise Salz
90 g gemahlene Walnüsse
70 g Instantmehl
1 EL Kakao
1 TL Backpulver

Für die Nussfüllung:

150 g gemahlene Walnüsse
90 g Puderzucker
80-90 ml brauner Rum (oder Milch für eine alkoholfreie Variante)

Für die Creme:

1 Pck. Puddingpulver Vanille
0.5 Liter Milch
1 Prise Salz
30 g Zucker
200 g Butter
50 g Puderzucker
2 EL Saft (Sauerkirschsaft)
2 cl Rum
50 g Mandeln, gehackt

Für die Ganache:

Zartbitter-Kuvertüre oder Kuvertüre-Chips

Weitere Zutaten:

Aprikosenmarmelade
Pfirsiche aus der Dose (groß)
Schokoladen-Röllchen zum Verzieren
Mandelblättchen

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Zubereitung der Walnuss-Rum-Torte erfordert etwas Zeit und Sorgfalt, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Hier ist eine detaillierte Anleitung:

1. Der Biskuitboden

Vorbereitung: Eine Springform mit ca. 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.
Teig zubereiten: Zuerst die Eier trennen. Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Die Eigelbe einzeln hinzufügen und jeweils gut verrühren.
Trockene Zutaten mischen: Instantmehl, Walnüsse, Backpulver, Kakao und Salz vermischen und zur Butter-Eigelb-Mischung hinzufügen. Alles gut vermengen.
Eischnee schlagen: Die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Zuerst ein Drittel des Eischnees unter die feste Teigmischung rühren, dann die restlichen zwei Drittel vorsichtig unterheben.
Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und ca. 25 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
Boden teilen: Nach dem Abkühlen das Backpapier entfernen und den Tortenboden mit einem Sägemesser begradigen. Anschließend den Boden einmal quer halbieren, sodass zwei Böden entstehen.

2. Die Nussfüllung

Zutaten vermengen: Für die Nussfüllung die gemahlenen Walnüsse, Puderzucker und Rum in einer Schüssel vermengen. Wer eine alkoholfreie Variante bevorzugt, kann den Rum durch Milch ersetzen.

3. Die Buttercreme

Pudding kochen: Puddingpulver mit wenig kalter Milch anrühren. Die restliche Milch mit Salz und Zucker aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Pudding unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, um Hautbildung zu vermeiden. Alternativ kann man die Oberfläche direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie bedecken.
Butter aufschlagen: Die Butter mit dem Puderzucker gründlich und luftig aufschlagen.
Creme verfeinern: Nun den Saft (Sauerkirschsaft), Rum und gehackte Mandeln hinzufügen und unter die Buttercreme mischen.
Pudding einarbeiten: Den abgekühlten Pudding esslöffelweise zur Buttercreme geben und weiterschlagen. Es ist wichtig, dass Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben, um Klümpchenbildung oder Schmelzen der Creme zu verhindern.

4. Zusammensetzen der Torte

Erster Boden: Den unteren Teigboden dünn mit Aprikosenmarmelade bestreichen und in einem Tortenring fixieren.
Nussfüllung verteilen: Die Nussfüllung gleichmäßig auf dem ersten Boden verteilen und festdrücken.
Erste Cremeschicht: Die Hälfte der Buttercreme auf der Nussfüllung verteilen und glatt streichen.
Zweiter Boden: Den zweiten Tortenboden auf die Creme setzen.
Zweite Cremeschicht: Die restliche Buttercreme auf dem zweiten Boden verteilen und ebenfalls glatt streichen.
Kühlen: Die Torte in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen, am besten über Nacht.

5. Die Ganache

Schokolade vorbereiten: Die Kuvertüre fein hacken oder reiben und in eine Schüssel geben.
Sahne erhitzen: Die Sahne erhitzen, bis sie den Siedepunkt erreicht, und über die Schokolade gießen.
Ganache rühren: Alles ca. 30 Sekunden stehen lassen und dann mit einem Schneebesen langsam zu einer glänzenden, glatten Masse verrühren.
Verteilen: Die Ganache sofort auf der Cremeschicht verteilen, glatt streichen und fest werden lassen.

6. Dekoration

Sahne schlagen: Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen.
Torte einstreichen: Die Torte mit der Sahne locker einstreichen.
Verzieren: Den Tortenrand mit Mandelblättchen bestreuen und die Oberfläche mit Schokoladen-Röllchen verzieren.

Tipps und Variationen

Nussvarianten: Anstelle von Walnüssen können auch Haselnüsse verwendet werden.
Alkoholfreie Variante: Den Rum in der Nussfüllung durch Milch ersetzen.
Malakoff-Torte: Eine Variante ohne Backen ist die Malakoff-Torte, bei der Löffelbiskuits anstelle von Biskuit verwendet werden.
Weitere Dekoration: Belegkirschen halbieren, in Zucker wälzen und auf die Torte setzen.

Die Malakoff-Torte: Eine Verwandte der Walnuss-Rum-Torte

Die Malakoff-Torte ist eine weitere beliebte österreichische Torte, die oft mit der Walnuss-Rum-Torte verglichen wird. Sie zeichnet sich durch Schichten von Löffelbiskuits, einer Puddingcreme, Mandeln und Schokolade aus. Der Name der Torte geht auf die russische Festung Malakow zurück, die im Krimkrieg erobert wurde.

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