Brownies ohne Zucker backen: Rezepte, Tipps und Varianten

Lust auf Brownies ganz ohne raffinierten Zucker? Diese saftigen, schokoladigen Brownies werden mit Datteln gesüßt und kommen ohne zusätzlichen Zucker aus; dabei sind sie herrlich weich und voller Geschmack. Ideal für alle, die bewusster naschen möchten, ohne auf Genuss zu verzichten.

Grundrezept: Saftige Dattel-Brownies (kleine Form 20 x 20 cm)

Du benötigst: Auflaufform (20 x 20 cm), Backpapier, Rührschüssel, Topf, Mixer oder Food-Processor. Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Auflaufform (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen.

Zutaten:

200 g gemahlene Mandeln
70 g Kakaopulver (Backkakao)
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
1 Prise Zimt
70 g Kokosöl
2 sehr reife Bananen
150 g weiche Datteln (z. B. Medjool-Datteln)
2 TL Vanilleextrakt
100 ml Wasser

Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und vermengen. Kokosöl in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen. Bananen schälen und gegebenenfalls die Datteln entkernen. Kokosöl, Bananen, Datteln, Vanilleextrakt und Wasser in einen Mixer oder Food-Processor geben. Zu einer feinen Masse mixen.

Diese zu den trockenen Zutaten geben und alles zügig mit einem Teigspatel oder Löffel verrühren. Den Brownie-Teig in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und die Oberfläche möglichst glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Lass es dir schmecken!

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Haltbarkeit

Luftdicht verpackt und kühl gelagert bleiben die leckeren Brownies 4-5 Tage schön saftig. Alternativ kannst du sie auch einfrieren. So halten sie problemlos 3-4 Monate.

Variation: Gesunde Brownies ohne Zucker (vegan, mit Hafer & Nuss)

Gesunde Brownies ohne Zucker - ich habs schon wieder getan. Wie auch in einem der oben erwähnten Rezepte, kommt auch dieser saftige Brownie wieder ohne Mehl daher. Anstatt Mehl verwende ich gemahlene Haferflocken und Nüsse. Auch auf Öl oder Butter habe ich wieder verzichtet. Anstattdessen nutze ich zerdrückte Banane sowie Nussmus - auch hier kommen direkt weitere leckere Geschmäcker mit dazu!

Zum Süßen verwende ich Dattelzucker, Datteln gehen natürlich auch. Die fertigen Brownies könnte man natürlich auch schon ohne Topping naschen, ich habe mich aber wieder für eine schokoladige Glasur entschieden. Dafür habe ich eine halbe Tafel der dunklen Makri Schokolade geschmolzen, etwas Haselnussmus untergerührt und damit die Brownies bedeckt. Zum Schluss noch ein paar gefriergetrocknete Erdbeeren darüber verteilt und schnell den ersten Brownie gekostet: sehr sehr lecker, schokoladig, süßlich, saftig, nussig - einfach herrlich.

Zutaten (vegan): 100 g gemahlene Haferflocken, 80 g gemahlene Haselnüsse (oder Mehl, falls Allergie), 1 TL Weinsteinbackpulver, 1 TL Natron, 1 EL Kakaopulver, 40 g Dattelzucker (oder 60 g Datteln zerkleinert in der Pflanzenmilch), 2 reife Bananen, 2 EL Haselnussmus (oder Öl, falls Allergie), 1 Leinsamenei (1 EL Leinsamen mit drei EL warmem Wasser ziehen lassen), 1 TL Apfelessig (oder Zitronensaft), 180 ml Hafermilch, 40 g Schokodrops.

Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen und alle feuchten. Dann alles miteinander kurz verrühren und die Schokodrops unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte und am Rand gefettete Springform geben und bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Die Schokolade schmelzen, Nussmus dazu geben und auf dem ausgekühlten Brownie verteilen. Anschließend in Stücke schneiden.

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Protein Brownies: Low‑Carb und proteinreich

Diese Protein Brownies sind genau das Richtige, wenn ihr nach einem leichten Snack sucht, der schmeckt - und zugleich mit guten inneren Werten glänzt 😉 . Das Motto: Bewusster Genuss, der sogar in eine Diät passt. Klar, nichts geht über klassische Brownies oder Schokokuchen. Tolle Konsistenz, also schokoladig, fudgy, feucht und kompakt. Top-Nährwerte, zumindest für Gebäck 😉 : Pro Stück 150 Kalorien, 15g Protein, halb so viele Kohlenhydrate und Fett. Besser als gekaufte Protein‑Brownies aus dem Supermarkt. Perfekt fürs Meal Prep, da ihr die Proteinbrownies gut vorbereiten könnt.

Zutaten (Beispiel): 50 g Schoko-Proteinpulver (siehe Tipps, kein Whey!), 30 g Weizen- oder Dinkelmehl, 1 TL Backpulver gestrichen, 2 Prisen Salz, 30 g Backkakao, 200 g Hüttenkäse, 60 g Erythrit, 2 mittelgroße Eier, 100 ml Mandelmilch ohne Zucker, 1 EL Rapsöl, 30-40 g Schokodrops.

Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine eckige Backform (ca. 15 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Proteinpulver, Mehl, Backpulver, Salz und gesiebten Kakao mischen. Den Hüttenkäse komplett fein bzw. cremig mixen, etwa mit einem Küchenhäcksler oder Food Processor. Es dürfen keine Stückchen mehr darin enthalten sein. Dann das Erythrit zugeben und kurz mit pürieren. Eier, Mandelmilch und Öl ebenfalls kurz gut unterrühren oder mitpürieren. Die trockenen Zutaten gut mit den feuchten vermischen. Etwa die Hälfte der Schokolade bzw. Schokodrops mit unterheben. Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und mit der restlichen Schokolade bestreuen, diese leicht eindrücken. Kuchen ca. 20-25 Min backen. Er wirkt noch recht weich. Abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer in ca. 6 Brownies schneiden.

Tipps zur Zutatenauswahl für Protein Brownies

Proteinpulver beeinflusst die Konsistenz und das Aroma. Nehmt eine schokoladige Sorte, die ihr auch pur mögt (möglichst ohne künstlichen Nachgeschmack). Auf keinen Fall reines Whey verwenden, weil das die Proteinbrownies trocken macht.
Hüttenkäse ist quasi die Geheimzutat für Cremigkeit und Feuchtigkeit. Kauft unbedingt die Vollfett-Variante.
Erythrit süßt und bringt Volumen mit, lässt sich aber auch durch normalen Zucker, Rohrohrzucker oder Xylit ersetzen.

Weitere Varianten und Zubereitungsweisen

Ich bin ja absolut kein Fan von vor Fett und Schokolade triefenden Brownies. Zucker, Butter und Schokolade. Ich mache da lieber eine kalorienarme Variante und kann mir auch mal 2 Stück gönnen. Als Ersatz für Butter nutze ich super gerne Apfelmark. Das macht den Kuchen schön saftig und trotzdem bleibt er fluffig.

Die Datteln im Mixer mit der Pulse-Funktion fein hacken, aber nicht pürieren. Die Eier und den Vanille-Extrakt mit den Datteln vermengen. Bei laufendem Motor das Öl langsam einfließen lassen. Einige Minuten pürieren, bis die Masse sehr glatt ist und nur noch kleine Dattelstückchen sichtbar sind. Mehl, Kakao, Salz und Backpulver in einer anderen Schüssel sieben und verrühren. Die Hälfte der Trockenmischung zur Dattelmischung im Mixer geben und mischen. Die restliche Trockenmischung hinzugeben und den Teig zu einer gleichmässigen Masse vermengen. Den Teig (er soll dick wie zäher Karamell sein) fest in die Backform drücken und die Oberseite mit einem Silikonspatel glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca 13-15 Minuten backen. Sie sollen innen noch saftig sein.

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Ich habe mal eine Version probiert, die ganz zuckerfrei und auch ganz ohne Butter war. Das tolle war wieder, dass der Teig in 3 Minuten gerührt war, ab auf´s Blech und in den Ofen. Bei vielen von Euch ist wahrscheinlich nur die Low-Carb Variante wichtig. Dieses Rezept ist der Beweis, dass Low-Carb-Backen sehr einfach und gelingsicher in seiner Umsetzung ist.

Backtipps und Fehlervermeidung

Wie immer bei Brownie-Rezepten ist die richtige Backzeit wichtig. Wollt ihr ein sehr fudgy, saftiges Ergebnis, dann muss der Teig beim Herausnehmen noch sehr weich wirken.
Wird der Brownie während des Backens oben zu dunkel, dann einfach mit Alufolie abdecken. Jeder Ofen ist anders!
Beim Pürieren der feuchten Zutaten zuerst Küchenhäcksler oder Pürierstab verwenden; sobald Mehl oder Proteinpulver dazu kommt, einen Teigschaber nutzen.
Wenn Schokolade oder Butter geschmolzen werden: kurz abkühlen lassen, bevor Eier dazugegeben werden.
Beim Backen mit Hüttenkäse: die Brownies plustern sich beim Backen auf und fallen beim Abkühlen zusammen - das ist normales Verhalten.

Glutenfrei backen: Hinweise

Mittlerweile gibt es zahlreiche Menschen unter uns, die kein Gluten vertragen. Das heißt für diese Personen, dass sie keine Brötchen, Nudeln oder Brote mit glutenhaltigen Getreide essen können. Glutenfreie Mehle gibt es viele, doch welches ist die beste Alternative und was bekommt mir gut? Zunächst müsst ihr wissen, das glutenhaltige Mehle nicht einfach so austauschbar sind. Das Gluten (Eiweiß) ist eine Art ‚Kleber‘ in Brot-und Teigwaren, das dafür sorgt, dass ein Kuchen fluffig aufgeht und zusammenhält. Ich werde öfter gefragt, ob das Dinkelmehl in meinen Rezepten 1:1 durch Mandelmehl austauschbar ist. Leider muss ich diese Frage beneinen. Mandelmehl ist glutenfrei und die Backware würde dann nicht das gewünschte Ergebnis erzielen. Jedes low carb Rezept, das ich euch hier zur Verfügung stelle, war harte Arbeit. Bei diesen Brownies zum Beispiel habe ich drei Versuche gebraucht bis sie genießbar waren. Mit dem ersten Brownie hätte ich definitiv Nägel in die Wand hauen können. Ich will euch damit sagen, dass es nicht einfach ist glutenfreie Backwaren herzustellen. Mittlerweile gibt es aber viele glutenfreie Mehlmischungen, die ihr 1:1 in den Rezepten ersetzen könnt.

Rezeptbeispiel: Brownies mit Datteln und Haselnüssen (klassisch ohne raffinierten Zucker)

Zutaten aus unserem Onlineshop: 150 g Callebaut Schokoladen-Callets Vollmilch, 200 g Datteln, 100 g Weizenmehl Type 550, 30 g Kakaopulver, 100 g grob gehackte Haselnüsse, 120 g ungesalzene Butter, 4 Eier (Größe M), Prise Salz.

Gare die Datteln über Dampf, bis sie weich sind. Püriere die weichen Datteln in einem Zerkleinerer zu einer glatten Paste. Schmelze die Butter gemeinsam mit den Schokoladen-Callets in einem Topf bei niedriger Hitze. Lass die Mischung kurz abkühlen. Heize den Umluftofen auf 170 °C vor. Rühre mit einem Schneebesen die Eier und die Dattelpaste unter die Schokoladen-Butter-Mischung. Gib Salz, Mehl und Kakaopulver dazu und verrühre alles gleichmäßig. Fette die Backform mit Backspray ein. Fülle den Teig in die vorbereitete Form. Bestreue die Oberfläche mit den gehackten Haselnüssen. Backe die Brownies ca. 20 Minuten. Tipp! Es bildet sich eine dünne Feuchtigkeitsschicht auf der Oberfläche; das ist völlig normal. Nimm die Brownies aus dem Ofen und gieße vorsichtig die überschüssige Flüssigkeit ab. Lass die Brownies mindestens 1 Stunde in der Form auskühlen, bevor du sie anschneidest.

Servieren, Aufbewahren und Inspiration

Entweder warm genießen (dann sind sie allerdings noch weicher) oder komplett abkühlen und festwerden lassen; am besten einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank. Dort sind sie gut verpackt einige Tage haltbar und werden fest; nach Belieben ca. Wenn du allgemein Lust auf gesunde Rezepte hast, dann schaue unbedingt einmal in der Kategorie „Frühstück“ vorbei. Die fertigen Brownies könnte man natürlich auch schon ohne Topping naschen.

Brownies sind nur der Anfang; auf unserem Blog findest du viele weitere Rezepte für zuckerfreie Leckereien, die ebenso gut schmecken wie ihre klassischen Varianten. Ob zuckerfreie Torten, Kekse, Muffins oder andere süße Backideen, in unserer großen Rezeptauswahl findest du bestimmt etwas Passendes. Unsere Rezepte setzen auf natürliche Süßungsmittel wie Honig oder Früchte und passen gut in eine zuckerreduzierte Ernährung. Backst du unsere zuckerfreien Brownies nach? Dann zeig uns gern dein Ergebnis auf Instagram! Wir freuen uns sehr darauf zu sehen, wie deine Brownies geworden sind. Mach ein Foto und teile es in deiner Insta-Story.

Anleitung: Dattel-Brownies im Mixer zubereiten

Kurze Arbeitsübersicht (Beispiel Dattel-Brownies)

Schritt	Dauer
Vorbereiten & Zutaten mischen	10-15 Min
Mixen der Dattel-Bananen-Masse	3-5 Min
Backzeit	30 Min
Abkühlen	mind. 1 Stunde

Viel Spaß beim Backen! Diese saftigen, schokoladigen Brownies werden mit Datteln gesüßt und kommen ohne zusätzlichen Zucker aus; dabei sind sie herrlich weich und voller Geschmack.

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