Rezept: Brownies mit flüssigem Kern
Brownies kennen wir. Außen knusprig, innen flüssig: Diese Brownies sind unwiderstehlich lecker. Die gute Nachricht: Mit ein paar Tricks gelingen sie Ihnen wie beim Profi.
Warum dieses Rezept so beliebt ist
Dieser Schokoladenkuchen ist ein himmlischer Genuss! Hast du ihn einmal gekostet, kannst du nicht genug davon bekommen und wirst ihn für immer lieben. Kein Wunder, dass der Schokokuchen mit flüssigem Kern zu den romantischsten Desserts gehört und vielfach bei Dates genossen wird. Ich kannte den schokoladigen Klassiker viele Jahre vor allem aus dem Restaurant. Mein Mann und ich haben ihn oft zu zweit gegessen, wenn wir einen besonderen Anlass wie unseren Hochzeitstag feierten.
Auch dachte ich immer, dass das Schokoküchlein eher eine Speise für verliebte Erwachsene sei. Aber als ich das Rezept das erste Mal in meiner Familienküche ausprobierte und meine Kinder kosteten, da war mir klar: Hier haben wir es mit einem Schoko-Genuss für Groß und Klein zu tun! Der weiche Schokokern im Inneren des Gebäcks war damals ein richtiges Event für meinen Nachwuchs. Die Kids haben es zelebriert, wie die Schokolade beim Anschnitt des kleinen Schokokuchen zerlief, und sich über die verschiedenen Texturen des Teiges gefreut.
Zutaten (für ca. 1 Form 35 x 24 cm)
- 250 g Zartbitterschokolade für den Teig
- 300 g Zartbitterschokolade für den Kern (oder 300 g zusätzlich, je nach Variante)
- 250 g Butter
- 8 Eier
- 120 g Zucker
- 180 g brauner Zucker
- ½ TL Salz
- 200 g Mehl
- 70 g Backkakao
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 g Crème fraîche
- 1 Vanilleschote (Mark)
Alternative kleinere Portionen
Du kannst die Brownies auch als kleine Kuchen auf einem Blech mit Servierringen oder in Muffin-Förmchen zubereiten. Dann verkürzt sich die Backzeit allerdings. Für die Servierring-Variante empfiehlt der BR eine Backzeit von etwa 15 Minuten, eventuell sind sogar acht bis neun Minuten ausreichend. Einzelne Küchlein lassen sich perfekt in Cocotten oder Timbale-Formen backen.
Vorbereitung und Tipps für den flüssigen Kern
Die Zubereitung und die Backzeit entscheiden darüber, ob am Ende ein flüssiger Kern in deinem Schokoküchlein steckt oder nicht. Man denkt immer, dass dieser unheimlich schwer zuzubereiten ist, aber eigentlich ist es ganz einfach. Weil jeder Backofen anders ist, muss man sich an die „perfekte” Backzeit ein bisschen herantasten. Viel schief gehen kann bei dem Schokokuchen nicht, außer dass der Kern vielleicht einen Hauch zu fest wird. Schmecken wird der Kuchen trotzdem!
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Einer davon ist die Temperatur des Teiges. Dieser sollte vor dem Backen gut durchkühlen. So gart die Masse im Ofen langsamer, backt außen durch und bleibt innen cremig bis flüssig. Stelle den Teig ein paar Stunden in den Kühlschrank. Verwende am besten Muffinförmchen. Damit erreichst du das beste Ergebnis und kannst die Konsistenz des Kernes beeinflussen. Du magst ihn vielleicht flüssig, aber dein Partner oder deine Kinder lieber cremig? Kein Problem!
Der zweite Richtwert ist die Ofentemperatur. Manche backen Schokoküchlein sehr heiß, d. h. bei über 200 Grad Celsius. Das führt zwar zu einem flüssigen Kern im Kucheninneren, macht die äußere Schicht aber auch oft trocken und hart. Besser ist es, die Küchlein bei nur bei etwa 180 Grad Ober- und Unterhitze für 10-13 Minuten zu backen. Andere Rezepte empfehlen 150-160 °C Umluft für etwas längere Zeiten bei Formen im Blech.
Zubereitungsschritte (detailliertes Rezept für 35 x 24 cm Form)
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- 250 g Zartbitterschokolade fein hacken und mit der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel die Eier mit beiden Zuckersorten und dem Vanillemark schaumig aufschlagen (eine Minute genügt).
- Die Schokoladen-Butter-Mischung unter Rühren in die Ei-Masse einlaufen lassen.
- Anschließend Backkakao, Backpulver, Mehl und Salz durch ein Sieb dazugeben und mit der Crème fraîche vorsichtig unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Die Backform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
- Teig in die Form füllen, die restlichen 300 g Schokolade mittig auf den Teig geben, leicht eindrücken und mit Teig bedecken.
- Auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Dann kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und sofort servieren.
Tipp des Magazins Eat: Je mehr Schokolade Sie auf den Teig geben, desto flüssiger wird der Kern.
Schnellere Muffin-Variante (für einzelne Küchlein)
Schokolade grob hacken und mit Butter über einem warmen Wasserbad schmelzen. Eier, Mehl und Zucker dazugeben und mit dem Mixer verrühren. Teig in Muffinförmchen füllen und jeweils ein Stück Schokolade in den Teig drücken. Im vorgeheizten Ofen (Umluft 150-160°C) 15 Minuten backen. Die angegebenen Mengen reichen für ca. 12 Stück.
Alternative Garmethoden
Die Butter in einem Topf langsam schmelzen und ein wenig davon verwenden, um den geschlossenen Schnellkochtopf-Einsatz zu buttern. Die Schokolade grob zerkleinern und ebenfalls in der warmen Butter schmelzen. Zucker, Eier, eine Prise Salz, Vanillezucker und Mehl zur flüssigen Schokoladen-Butter mischen und so lange vorsichtig rühren, bis sich alles zu einer Masse verbunden hat. Wasser in den Schnelltopf füllen, den Einsatz auf dem Steg im Topf platzieren. Deckel aufsetzen, Topf auf Kochstufe 2 stellen und den Kuchen 7 Minuten kochen. Topf vom Herd nehmen und warten, bis sich der Druck von allein abgebaut hat. Topf öffnen, Kuchen im Einsatz herausnehmen, abkühlen lassen.
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Welche Schokolade verwenden?
Während ich gerne mal ein Stück Vollmilchschokolade esse, backe ich meistens mit Zartbitterschokolade. Diese hat einen höheren Kakaoanteil und einen herben Geschmack, der beim Backen für ein vollmundiges Schoko-Aroma sorgt. Tipp: Für den flüssigen Kern kannst du auch verschiedene Sorten Schokolade wählen.
Backformen und Handling
Ich habe auch schon XXL Lava Cakes gebacken, diese schöpfe ich dann von der Tortenplatte mit einem Löffel auf die Teller. Ist für den Showeffekt ganz gut aber fürs Anrichten selbst nicht so praktisch. Einzelne Küchlein lassen sich perfekt in Cocotten oder Timbale-Formen backen. Beide müssen aber vor dem Gebrauch mit Butter und Mehl bestäubt werden, sonst lassen sich die Formen nicht stürzen. Auch ist das anschliessende Reinigen der Formen recht mühsam, äussert du weichst diese SOFORT nach Gebrauch ein. Nun hat Betty Bossi die ultimative Lava Cake Form auf den Markt gebracht. Die Formen sind aus Silikon und daher brauchst du sie nicht mehr mit Butter und Mehl bestäuben. Die Küchlein kommen ganz leicht aus der Form und das Reinigen anschliessend ist auch ganz easy. Die Formen sind Hitze und Kälte beständig.
Serviervorschläge
- Für den maximalen Genuss servierst du den Brownie direkt nach dem Portionieren und leicht warm.
- Und was könnte diesen Leckerbissen noch gebührend toppen? Richtig - eine Kugel zart schmelzendes Eis. Besonders gut schmeckt er mit Vanilleeis.
- Natürlich können Sie auch noch frische oder Tiefkühlfrüchte wie Erd- bzw. Himbeeren dazugeben. Eine Alternative sind Fruchtsoßen (z. B. Himbeere), aber auch karamellisierte Walnüsse passen wunderbar.
- Unser Tipp: Vor dem Servieren für 60-90 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
Aufbewahrung
Wenn du noch Brownies übrig hast, kannst du diese noch für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Am besten verstaust du sie dabei in einer luftdichten Dose, damit er keine fremden Gerüche oder Geschmäcker im Kühlschrank aufnimmt. So bleiben die süßen Teilchen frisch und trocknen nicht aus.
Sicherheitshinweis
Süßspeisen mit rohen Eiern oder nicht durchgebackene Kuchen sind für schwangere Frauen ein Tabu, weil sich darin Bakterien tummeln können.
Praktische Zeiten und Backvarianten (Kurzüberblick)
| Variante | Ofentemperatur | Backzeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Springform 35 x 24 cm | 150 °C | ca. 45 Min. | saftig, weicher Kern (bei viel Schokolade sehr flüssig) |
| Muffins / Servierringe | 150-160 °C Umluft | 8-15 Min. | kleine Küchlein, innen noch leicht flüssig |
| Lava-Küchlein heiß gebacken | 180-210 °C | 10-13 Min. | schnelle Kruste, Risiko: außen austrocknen |
Harte Schale, weicher Kern. So oder so ähnlich lässt sich unser Brownie mit flüssigem Kern beschreiben. Das Rezept vereint dunkle, saftige Brownies mit einem weichen lauwarmen Kern. Der Kern ist alles andere als flüssig und der Teig wird immer mehr im Mund? Das muss nicht sein! Zu hohe Temperaturen und zu lange Backzeiten trocknen den Brownie mit flüssigem Kern aus.
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Fertig sind die Küchlein, wenn sie oben trocken sind und anfangen, matt zu werden. Den Cake erst aus der Form nehmen, wenn er komplett ausgekühlt ist, sonst bleibt die Hälfte des Cakes in der Form stecken.
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