Brombeeren einkochen mit Zucker – ausführliche Anleitung und viele Rezepte

Im Sommer sind unsere Gärten prallvoll mit bunten Beeren. Brombeeren lassen sich vielseitig verarbeiten und haltbar machen.

Warum Brombeeren einkochen?

Reife, frische Beeren liefern wertvolle Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Brombeeren lassen sich durch Einkochen haltbar machen und vielseitig verwenden.

Vorbereitung der Brombeeren

Die Brombeeren verlesen und sorgfältig waschen. Entfernen Sie alle Blätter und Stiele.
Beeren sind sehr empfindliche Früchte. Um die Beeren haltbar zu machen, sollten Sie sie immer am Tag der Ernte verarbeiten.
Dann noch restliche Stiele, Blätter usw. entfernen - und ab ins Glas damit!
Ich wasche Brombeeren übrigens nicht, sie verwässern sonst einfach zu sehr. (Optional: sanft waschen, wenn nötig.)

Sterilisieren der Gläser

Sterilisieren Sie die Einmachgläser, um sie keimfrei zu machen. Bereiten Sie die Einmachgläser vor, indem Sie sie in heißem Wasser sterilisieren. Achten Sie darauf, dass Sie die Einmachgläser immer fest verschließen.

Zucker: Funktion und Mengen

Zucker spielt eine essenzielle Rolle beim Einkochen von Brombeeren, da er nicht nur als Süßungsmittel dient, sondern auch die Haltbarkeit der Früchte signifikant verlängert. Kochen Sie die Brombeeren immer mit Zucker ein. Er dient als Konservierungsstoff und macht die Brombeeren länger haltbar.

Für 1 kg Beeren benötigen Sie in der Regel zwischen 125 und 250 g Zucker. Für dieses einfache Rezept benötigen Sie Brombeeren und Zucker.

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Grundrezept: Brombeeren mit Zucker einkochen (einfach)

Die Brombeeren verlesen und waschen, trocknen und schichtweise mit dem Zucker in Einweckgläser geben, gut verschließen und 30 Minuten bei 80 Grad einkochen.
Haben Sie die Beeren vorbereitet, geben Sie zu den Brombeeren Zucker. Mischen Sie die gesäuberten Beeren mit dem Zucker und lassen Sie die Mischung über Nacht im Kühlschrank ziehen.
Am nächsten Tag füllen Sie die Brombeeren zusammen mit ihrem Saft in die vorbereiteten Gläser.
Verschließen Sie die Gläser fest und stellen Sie diese in einen Einkochtopf, Backofen oder Dampfgarer. Im Topf sollten die Gläser zu drei Vierteln im Wasser stehen und circa 30 Minuten gekocht werden.
Lagern Sie die eingekochten Brombeeren anschließend an einem kühlen, dunklen Ort.

Alternative Einkochmethoden

Im Topf: Am sichersten funktioniert das Einkochen im Topf. Die Gläser sollten zu etwa drei Vierteln im Wasser stehen und circa 30 Minuten gekocht werden.
Im Backofen: Gläser können auch im vorgeheizten Rohr sterilisiert und eingekocht werden. Sobald in den Gläsern Perlen aufsteigen, 20 Minuten sterilisieren.
Im Dampfgarer: Eine schonende Methode mit gleichmäßiger Wärmeverteilung.
Im eigenen Saft (zuckerfrei): Für eine zuckerfreie Variante können die Brombeeren direkt im eigenen Saft eingekocht werden. Füllen Sie die gewaschenen Beeren dicht in Einmachgläser, verschließen Sie die Gläser und kochen Sie sie bei 100°C etwa 30 Minuten ein.

Marmelade und Konfitüre aus Brombeeren

Brombeeren als Konfitüre einkochen: Anleitung

Bereiten Sie die Brombeeren vor. Zerdrücken Sie die Beeren leicht mit einer Gabel.
Kochen Sie die Beeren auf. Mit Gelierzucker zugeben und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen.
Füllen Sie die heiße Marmelade sofort in ausgekochte Gläser.
Etwa 5 Minuten kochen, dann eine Gelierprobe machen und wenn die Masse geliert, in ausgekochte Gläser füllen.

Wenn man die Beeren aber direkt und ohne Zucker zum Köcheln bringt, wird die Marmelade richtig gut. Nachtrag: Der Liebste möchte übrigens angemerkt haben, dass es sich hierbei ganz korrekt um eine Konfitüre handelt.

Rezepte und Variationen

Brombeersirup: Ein vielseitig verwendbarer Sirup, der hervorragend für Desserts, Cocktails oder als Erfrischungsgetränk geeignet ist.
Brombeermus: Ein dickflüssiges Püree, das durch das Passieren der gekochten Brombeeren entsteht. Bei Beeren mit Kernen wie z.B. Himbeeren und Brombeeren die Masse nicht mixen, sondern passieren, da durch das Mixen die Kerne zerstört werden und der Geschmack beeinträchtigt wird.
Brombeer-Lavendel-Gelee: Kombinieren Sie den intensiven Geschmack der Brombeeren mit der blumigen Note von Lavendel.
Brombeer-Vanille-Konfitüre: Vanille ergänzt das Aroma der Brombeeren hervorragend. Fügen Sie eine aufgeschnittene Vanilleschote zu den Beeren hinzu und lassen Sie sie mitkochen.
Brombeer-Zitronen-Marmelade: Die Säure von Zitronen intensiviert den Geschmack der Brombeeren. Zitronensaft in den Zuckersirup rühren und über die Früchte geben.
Brombeer-Ingwer-Chutney: Für eine pikante Note können Sie Brombeeren mit Ingwer und weiteren Gewürzen zu einem Chutney verarbeiten.
Brombeer-Rosmarin-Gelee: Eine ungewöhnliche, aber aromatische Kombination.

Gewürze, Kräuter und Geschmackstipps

Gewürze: Verleihen Sie Ihrer eingekochten Brombeer-Marmelade oder -Konfitüre ein besonderes Aroma durch Gewürze wie Zimt, Vanille oder Nelken. Kräuter: Frische Kräuter wie Rosmarin oder Lavendel können für raffinierte Geschmackskompositionen sorgen. Zitronensaft: Etwas Zitronensaft unterstützt nicht nur die Gelierung, sondern hilft auch, die leuchtende Farbe der Brombeeren zu bewahren.

Besondere Zubereitungen aus dem Material

Brombeeren verlesen, vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Essig mit Wasser, Zucker, Honig und den Gewürzen zum Kochen bringen, die Beeren einlegen und kurz aufkochen lassen (ca. 1-2 Minuten). Mit dem Lochschöpfer aus dem Sud heben und in vorbereitete Gläser schichten. Den Sud einkochen bzw. einreduzieren, den Beerenbrand beigeben und leicht überkühlt über die Beeren hinzugießen. Verschließen und kühl lagern.

Praktische Tipps für die Vorratshaltung

Lagern Sie die eingekochten Brombeeren an einem kühlen, dunklen Ort. Ein kühler Keller oder eine Speisekammer sind ideal.
Durch das richtige Einkochen können die Brombeeren bis zu einem Jahr haltbar bleiben. Achten Sie darauf, regelmäßig Ihre Vorräte zu kontrollieren.
Gläser richtig schließen: Kontrollcheck: Prüfen Sie regelmäßig Ihre eingelagerten Gläser auf Anzeichen von Schimmel oder einem veränderten Geruch.
Doppelte Charge: Kochen Sie größere Mengen Brombeeren auf einmal ein, um Energie zu sparen. Restwärme nutzen: Wenn Sie im Ofen einkochen, können Sie die Restwärme nutzen, um den Prozess energiesparender zu gestalten.

Tipps für spezielle Anwendungen

Beeren zum Belegen von Kuchen und Torten mit Geleeüberzug können Sie im gefrorenen Zustand darauf verteilen und dann mit Gelee überziehen. Beeren schmecken als Trockenobst sehr gut. Die Früchte am besten im Dörrapparat trocknen. Während des Trockenvorgangs an der Luft die Beeren mehrmals aufschütteln und wenden.

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Ein Rezeptbeispiel: Einfaches Brombeerkompott

Die Beeren verlesen und sorgfältig waschen. Das Wasser mit 3 Eßl. Zucker zum Kochen bringen. Die Beeren hineingeben, das Wasser wieder zum Kochen bringen und die Beeren bei schwacher Hitze weich kochen lassen. Das Kompott erkalten lassen und, wenn erforderlich, mit Zucker abschmecken.

Ernährungswerte (Beispiel pro 100 g fertiges Produkt)

kJ (kcal)	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
192 (42)	1,2 g	7,8 g	1 g

Weitere Hinweise und Rezepte

Brombeeren passen zu Limetten, Pfirsichen und Holunderbeeren. Rote Ribiseln harmonieren mit Himbeeren, Marillen und schwarzen Ribiseln. Schwarze Ribiseln harmonieren mit ihren roten Verwandten, mit Himbeeren, Äpfeln und Birnen. Nach den vergangenen heißen Tagen sind auch im Bergischen Land die ersten Brombeeren reif. Am Samstagmorgen haben wir darum fleißig gepflückt und sind dabei einem kleinen Pflückrausch verfallen.

Herstellung von Brombeermarmelade

Wenn Sie die Beeren roh essen möchten, dann sollten Sie diese in eine Schüssel geben und zugedeckt im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Beeren lassen sich gut einfrieren. Damit die Beeren nicht zusammenkleben, ist es empfehlenswert, die Beeren einzeln vorzufrosten.

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