Brombeeren Apfel Marmelade: Fruchtig, vielseitig und einfach zubereitet
Spätsommer und Frühherbst sind Zeiten des Überflusses: Überall hängen reife Früchte und es gibt kaum genug Rezepte, um diese üppige Ernte zu verarbeiten. Aber wir können es ja versuchen - zum Beispiel mit dieser Apfel-Brombeer-Marmelade, die erfrischend-fruchtig und einfach köstlich schmeckt. Marmelade geht, meiner Meinung nach, immer. Insbesondere, wenn Beeren ins Spiel kommen, ist der Genuss kaum zu übertreffen.
Warum Apfel-Brombeer-Marmelade?
Diese Marmelade verbindet die knackige Frische der Äpfel mit dem intensiv säuerlich-fruchtigen Geschmack der Brombeeren - im Glas vereint entsteht ein Aufstrich, der dir die letzten Sonnenstrahlen des Sommers einfängt und für die kalten Monate konserviert. Viele kennen Äpfel nur als Mus, aber auch als Marmelade ist die Frucht eine echte Offenbarung.
Schon auf den ersten Blick zieht sie Aufmerksamkeit auf sich: Die wunderschöne Farbe, beeinflusst durch das satte dunkellila der Brombeeren, macht Lust auf mehr. Öffnest du das Glas, verteilt sich ein himmlischer Duft: fruchtig und frisch, nach Sommer und Draußen sein, nostalgisch und neuartig zugleich.
Über die Jahre hat sich das Rezept weiterentwickelt: Mittlerweile verwende ich einen 3:1-Gelierzucker und die Marmelade ist somit viel fruchtiger und nicht ganz so süß. Das Kerngehäuse der Äpfel wird entfernt und die Äpfel in grobe Stücke geschnitten - die Schale kann ruhig dranbleiben, da die Masse ohnehin püriert wird.
Zutaten und Mengen - die Basis für perfekten Geschmack
- 500 g Äpfel (geputztes Gewicht)
- 500 g Brombeeren (frisch oder TK)
- 500 g Gelierzucker 2:1 oder 3:1
- Optional: Saft einer Zitrone, Vanillezucker, Zitronensäure, Rosmarin oder Thymian für besondere Nuancen
- 50 - 100 ml Wasser je nach Rezeptvariante
Alternative Zutaten für zuckerfreie Marmeladen
- Apfelpektin: 1 TL auf 1 kg Obst
- Agar Agar: ca. 1 TL auf 500 g Obst
- Zitronensaft/honig/Ahornsirup für zusätzliche Süße bei Bedarf
Zubereitung: Schritte zum Marmeladenglück
- Die Äpfel schälen (optional), entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Brombeeren vorsichtig waschen.
- Falls Kräuter wie Rosmarin oder Thymian verwendet werden, die Apfelwürfel mit Thymian und Wasser weich kochen, Kräuter entfernen.
- Brombeeren mit einer Gabel zerdrücken und mit Apfelmus und Gelierzucker mischen.
- Mit Gelierzucker, Zitronensaft, Vanillezucker und Zitronensäure über Nacht ziehen lassen (optional für intensiveren Geschmack).
- Früchte und Gelierzucker in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen.
- Marmelade 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Gelierprobe: Einige Tropfen Marmelade auf einen kalten Teller geben - geliert sie, ist die Marmelade fertig.
- Noch heiß in saubere Gläser füllen und gut verschließen.
- Gläser nicht auf den Kopf stellen, sondern einfach abkühlen lassen.
Das Obst mit einem Mixstab pürieren - je nachdem, wie fein du die Marmelade haben möchtest. Nach dem Kochen gut durchrühren, vom Herd nehmen und noch eine Minute weiterrühren. So hast du den ganzen Winter über einen sommerlichen Genuss.
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Varianten und Genuss-Tipps
Neben der klassischen süßen Variante gibt es zahlreiche Möglichkeiten: Marmelade ohne Zucker lässt sich mit Agar Agar oder Apfelpektin gelieren - ideal für Ernährungsbewusste, da die Fruchtsüße meist vollkommen ausreicht. Für eine besondere Note kannst du Rosmarin, Thymian oder Vanille hinzufügen. In Kombination mit Rosmarin erhält die Apfel-Brombeer-Marmelade eine herzhafte Komponente, die nicht nur zu süßen Pancakes oder als Oatmeal-Topping passt, sondern auch auf Käse-Sandwich oder zu Gegrilltem punktet.
Diese Marmelade hält sich im Kühlschrank ca. 1-2 Wochen, außerhalb mit klassischem Zucker sogar mehrere Monate.
| Zubereitungsart | Zuckermenge | Haltbarkeit |
|---|---|---|
| Klassisch mit Gelierzucker | 500 g (2:1) auf 1 kg Obst | Mehrere Monate |
| Mit Pektin/Agar Agar | Keine (oder wenig Honig) | 1-2 Wochen (gekühlt) |
Abwandlungen und weitere Marmeladen-Rezepte
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- Aronia mit Apfel
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- Nektarine, Apfel, Kiwi, Stachelbeer, Physalis, Multivitamin
Wenn der Sommer zur Ernte ruft, sind Marmeladen die perfekte Lösung, um die Vielfalt zu genießen und konservieren. Marmeladen gehen immer, also koche doch gleich noch mehr!
Apfel-Brombeer-Marmelade im Alltag
Ich war nie ein Fan des Marmeladenbrotes. Als Topping für Pancakes, für Joghurt, Porridge oder Bowls, finde ich so einen Fruchtkompott besonders nett. Der entscheidende Unterschied von Marmelade zu einem Fruchtkompott ist die Konsistenz: Marmelade ist streichfähig und haltbar, Fruchtkompott hingegen lässt sich eher schlecht auf einen Pancake streichen.
Wenn du größere Mengen Sommerobst zu Marmelade verarbeiten möchtest, friere das Obst am besten vorher ein. Dann kannst du jederzeit frische, selbstgemachte Marmelade ganz ohne Zucker nachkochen.
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Tipps zur Haltbarkeit und Aufbewahrung
Damit Marmelade länger haltbar bleibt, sollten die Gläser sauber und steril sein. Die Marmelade heiß einfüllen und gut verschließen. Marmeladen mit Zucker können (verschlossen) monatelang aufbewahrt werden, zuckerfreie Varianten besser im Kühlschrank lagern und zügig verbrauchen.
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