Brombeereis selber machen mit Eismaschine – ausführliches Rezept und Tipps

Gibt es etwas Besseres als eine kühle Erfrischung an einem heißen Sommertag? Für mich persönlich ist ein fruchtiges Eis einfach unschlagbar, und wenn es dann auch noch nach saftigen Brombeeren schmeckt, bin ich im siebten Himmel! Die Zubereitung ist so schnell wie einfach. Denn das ist super einfach und geht schnell.

Warum Brombeereis selbst machen?

Grundsätzlich ist es positiv Eis selber zu machen, da du weißt, was drin ist. Wenn du dann einen großen Anteil an frischem oder Tiefkühl-Obst in deinem Eisrezept verarbeitest, sparst du viele unnötige Kalorien. Früher habe ich mein Eis auch immer ohne Maschine hergestellt. Doch mittlerweile haben wir auch eine Eismaschine zu Hause und möchten sie nie wieder hergeben. Der entscheidende Vorteil der Eismaschine liegt daher ganz klar auf der Hand. Schneller kannst du dir in der eigenen Küche kein cremiges Eis machen.

Welche Brombeeren verwenden?

Im Hochsommer findet man an allen Ecken Brombeersträucher und kann sich bedienen. Wer zu dieser Zeit Brombeeren kauft ist selber schuld. Wer einen Garten hat, kann natürlich auch seine frischen Brombeeren nutzen. Heute möchte ich ein Brombeereis mit der südamerikanischen Andenbrombeere vorstellen, welche deutlich säuerlicher schmeckt als die in Deutschland heimischen milden Brombeeren. Wegen des Fuchsbandwurms sollte man Früchte aus dem Wald stets kochen, bevor man sie verzehrt!

Vorbereitung: Brombeermark herstellen (gegen Kerne)

Brombeeren enthalten meist ziemlich viele Kerne, daher stelle ich stets Mark der Beeren her, das ich dann für die Eis- oder Marmeladenherstellung verwende. Allerdings habe ich die Brombeeren nicht roh verwertet sondern vorab eingekocht und daraus ein Brombeermus gemacht, so hat man auch keine Kerne im Eis. Wenn man keinen speziellen Aufsatz für die Küchenmaschine besitzt, mit dem man die Kerne los wird, kann man die Beeren auch durch die Flotte Lotte passieren. Weil das Rezept jedoch für die säuerlichen Beeren ausgelegt ist, sollte dann jedoch mit weniger Zucker (ca. …) gearbeitet werden.

Die Brombeeren gut waschen und in einem Topf mit einem Esslöffel Wasser und 50 g Zucker für 5 Minuten einköcheln lassen. ➡ Wenn das Mus etwas abgekühlt ist wird es durch ein Sieb passiert, solange bis sich nur noch Brombeerkerne im Sieb befinden. ➡ Das Brombeermus nun abkühlen lassen.

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Grundrezept Brombeereis mit Joghurt (ohne Ei)

Das Brombeereis mit Joghurt-Rezept kann sowohl für mit und ohne Eismaschine hergestellt werden. Brombeereis Rezept Leckeres Brombeereis mit Joghurt selber machen ist sehr einfach. Brombeeren waschen (bei TK Beeren vorab antauen lassen) und gut pürieren. Beerenpüree, Zucker, Milch und Zitronensaft zu einer glatten Masse verrühren. Schlagsahne steif schlagen und unter die Brombeer-Masse heben.

Zutaten (Beispiel)

200 g Brombeeren
500 g Joghurt, 3,5 % Fett
200 g Zucker (oder nach Geschmack)
200 g Milch, 3,5 % Fett
1 TL Zimt (optional)
1 TL Johannisbrotkernmehl (bei Pudding-Variante)
etwas Zitronenschale, Puderzucker (für Joghurtvariante)

Brombeereis mit Puddingbasis (cremig und stabil)

Milch in einem Topf erhitzen, Puddingpulver und restlichen Zucker in die warme Milch rühren und aufkochen lassen. Brombeermasse und Puddingmasse miteinander vermengen und Johannisbrotkernmehl unterrühren. Die fertige Eismasse auf einem Eisbad runter kühlen, in die Eismaschine geben und ca. 45 Minuten cremig rühren.

Zubereitungsschritte mit der Eismaschine

Den Kessel der Eismaschine für ca. 12 Stunden (mind. -20 °C) einfrieren.
Wenn die Masse auf Zimmertemperatur heruntergekühlt ist, in die Eismaschine geben. Am besten gelingt Eis mit einer Eismaschine, schon nach 25 bis 30 min ist es schön cremig und man hat dabei überhaupt keine Arbeit.
Die Brombeer-Joghurt-Eismasse in die Eismaschine geben und ca. 20-60 Minuten gefrieren lassen, je nach Gerät. In der Regel sind 45-60 Minuten sinnvoll, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Hat das Eis die gewünschte Konsistenz, die Eiscreme in eine froststabile Form geben und anschließend für ca. 1 Stunde erneut in das Tiefkühlfach geben (mind. -20 °C).
Vom fertigen Brombeer-Eis mit einem Portionierer Kugeln abstechen und sofort kredenzen!

Zubereitung ohne Eismaschine

Die Creme in eine Schüssel füllen, gut verschließen und in den Froster stellen. In Abständen von jeweils etwa einer Stunde, die angefrorene Masse immer mal wieder durchrühren. So bilden sich keine Eiskristalle im Eis und es bleibt schön cremig. Ca. 4 Stunden lang jede Stunde einmal gut durchrühren. Nach etwa 4-6 Stunden sollte das Eis schön cremig und gefroren sein, sodass du es servieren kannst.

Schüssel mit selbstgemachtem Brombeereis im Gefrierfach

Varianten und Extras

Mit Crunch: Ob es nun crunchy Kekskrümel, kandierte Früchte, geröstete Nüsse oder auch knackige Schokostückchen sind - füge sie gegen Ende der Eisherstellung hinzu. Oreo Kekse in eine Gefriertüte füllen, gut verschließen und die Kekse mit den Händen grob zerdrücken. Die Keksbrösel vorerst zur Seite legen. Zwischendurch den Oreo Crunch unterheben und gut vermengen.
Mit Prosecco: Mit einem Spritzer Prosecco serviert, ist das Eis besonders erfrischend.
Früchtebecher: Kombiniere Brombeer Fruchteis mit anderen Fruchteissorten wie Blutorange oder Mango in einer Schale, gebe einen Klecks Sahne, Fruchtsoße und frische Früchte dazu.
Eis am Stiel: Die Brombeer-Joghurt-Eismasse kann auch in Eis am Stiel-Formen gefüllt werden. Damit die Holzstiele nicht im Eis versinken, befestige ich sie mit Wäschekluppen.

Tipp zur Süße

Da das Rezept jedoch für die säuerlichen Beeren ausgelegt ist, sollte dann jedoch mit weniger Zucker gearbeitet werden. Nach Wunsch noch etwas zusätzliches Puderzucker unterrühren (die Masse darf ungekühlt noch etwas zu süß erscheinen, da dieser Geschmack beim Einfrieren etwas verloren geht).

Serviervorschläge

Sagenhaft köstlich schmeckt das Brombeer-Eis zu lauwarmen in Mohn gewälzten Quark-Nocken!
In Kombination mit Joghurt: Einfach ein paar Kugeln Eis in eine Schale geben, mit cremigem Joghurt mischen und mit einem Hauch Honig beträufeln.
Als Dessert: Das Brombeer Fruchteis ist so vielseitig, dass es wirklich zu jeder Gelegenheit passt - als erfrischender Snack, Dessert nach einem leichten Essen oder Highlight auf der Sommerparty.

Zubereitung von Brombeereis in der Eismaschine

Praktische Hinweise und Sicherheit

Weil das Rezept oft frische Beeren nutzt: Wegen des Fuchsbandwurms sollte man Früchte aus dem Wald stets kochen, bevor man sie verzehrt!
Bevor man das Eis dann zubereitet, muss das Mark aber gut abgekühlt sein!
Je öfter man die Masse rührt, desto weniger Eiskristalle bilden sich und das Eis wird schön cremig!

Kurzanleitung (kompakt)

Brombeeren waschen, mit Zucker einköcheln und durch ein Sieb passieren.
Brombeermus abkühlen lassen, mit Milch, Joghurt/Sahne, Zucker und ggf. Puddingbasis oder Eiern vermixen.
Entweder in die vorgekühlte Eismaschine geben und 25-60 Minuten rühren oder in Schale einfrieren und stündlich umrühren.
In frostfeste Form füllen, kurz durchfrieren und dann servieren.