Brombeertorte mit Joghurt: Fluffiger Biskuit, leichte Joghurtcreme und fruchtiger Brombeer-Spiegel
Fluffiger Biskuit trifft auf feine Joghurt-Creme und fruchtigen Brombeer-Spiegel - Diese Brombeertorte ist wirklich ein kleines Spätsommerträumchen. Im August gibt es endlich wieder Brombeeren. Was bietet dich da mehr an, als die dunklen Beeren in einem Kuchen elegant in Szene zu setzen?
Bei der Füllung der Torte habe ich mich für eine leichte Joghurt Creme entschieden. Sie wird zusammen mit frischen Brombeeren angerührt und erhält dadurch ihre herrliche, fast schon fliederartige, Färbung. Getoppt wird die Brombeertorte dann mit einem herrlichen Frucht-Spiegel aus sanft eingeköchelten Brombeeren.
Bewertung, Portionierung und Nährwerte
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(16 Bewertungen)
Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Zutaten
Für den Biskuitboden (Ø 20-24 cm)
- 3 Ei(er)
- 3 EL Wasser handwarmes
- 1 Prise(n) Salz
- 120 g Zucker
- 80 g Dinkelmehl 630
- 20 g Stärkemehl
- 20 g Kakaopulver
- 1 EL, gestr. Backpulver
Für die Joghurt-Brombeer-Creme
- 9 Blatt Gelatine
- 500 g Brombeeren
- 500 g Naturjoghurt 1,5%
- 2 EL Vanillezucker
- 100 g Zucker
- 400 g Sahne
Für den Fruchtspiegel und Tränke/Deko
- Brombeeren püriert, durch ein Sieb gestrichen
- Zucker (nach Geschmack)
- Cassis zum Tränken
- Weiße Schokoraspeln und einige Brombeeren zum Garnieren
Zubereitung: Schritt für Schritt
- Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht buttern!
- Den Backofen vorheizen auf 175°C.
- Die Eier mit dem Wasser, dem Salz und dem Zucker sehr schaumig aufschlagen bis sich der Zucker gelöst hat.
- Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen und auf die Eimasse sieben. Alles vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
- Den Kuchenboden ca. 20-25 min backen lassen auf mittlerer Schiene - Stäbchenprobe!
- Anschließend etwa 5 min in der Form überkühlen lassen und dann vorsichtig auf eine geeignete Tortenplatte stürzen, das Backpapier abziehen.
- Die Gelatine für 10 min in kaltem Wasser einweichen.
- Die Brombeeren zwischenzeitlich pürieren und durch ein Sieb streichen, damit die Kerne zurückbleiben. Das Püree mit Zucker, Vanillezucker und Joghurt verrühren.
- Die Gelatine tropfnass in eine Schüssel geben und über Wasserbad auflösen. Von der Joghurt/Beerenmasse einige EL zur Gelatine geben und gut verrühren. Nochmals einige EL daruntermischen und anschl. die gesamte Gelatinecreme unter die restl. Joghurtmasse rühren. Die Creme kühl stellen, bis sie leicht anzieht.
- Dann den Obers steif schlagen und unter die Joghurtcreme unterziehen.
- Einen Tortenrand um den Schokoboden legen und die Joghurt/Beerencreme einfüllen. Glatt streichen und mit einem EL ein leichtes Wolkenmuster eindrücken.
- Die Torte etwa 2 Stunden kühl stellen.
- Anschließend mit weißen Schokoraspeln und einigen Brombeeren verzieren.
Alternative: Zweischichtige Creme mit Fruchtspiegel
Kuchenboden aus der Form lösen und wieder hineinlegen. Den Rand der Springform mit zurechtgeschnittenen Backpapierstreifen auslegen.
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Für die Creme Brombeeren pürieren. Obers steif schlagen und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Mascarpone und Staubzucker verrühren. Milch erwärmen und vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen. Gelatine unter ständigem Rühren unter die Creme mischen. Obers unterheben. Creme halbieren, eine Hälfte mit dem Brombeerpüree vermischen, auf dem Tortenboden verteilen und für ca. 1 Stunde kalt stellen (oder 30 Minuten tiefkühlen). Übrige weiße Creme vorsichtig darauf verstreichen. Torte für mindestens 7 Stunden kalt stellen.
Für den Fruchtspiegel Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brombeeren und Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. 2 EL vom Püree für die Deko beiseitestellen. Restliches Püree erwärmen und vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Fruchtspiegel auf der Torte verteilen und für 1 weitere Stunde kalt stellen.
Torte aus der Springform lösen, Backpapierstreifen abziehen, Torte auf den Servierteller heben. Mit der Creme im Dressiersack Tupfen aufdressieren.
Klassischer Biskuit mit Joghurtcreme-Füllung
Backofen auf 200 °C vorheizen.Eier mit 75 g Zucker und Wasser in einer Schüssel einige Minuten cremig rühen.Mehl und Backpulver in einer anderen Schüssel mischen und zum Eier-Zucker-Gemisch sieben. Mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.Backpapier in Springform legen, Teig einfüllen und glatt streichnen.Auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen, auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Boden aus der Form lösen und Backpapier entfernen.
Brombeeren waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. 6 schöne Brombeeren zur Dekoration zur Seite legen. Die anderen putzen.Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Sahne in ein hohes Gefäß geben, steif schlagen und kalt stellen.Buttermilch und Joghurt mit dem restlichen Zucker glatt rühren.Tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf erwärmen und unter Rühren auflösen.1/3 der Joghurtmasse in die warme Gelatine rühren und anschließend sofort unter die restliche Masse geben. Sahne vorsichtig unterheben, anschließend die Brombeeren dazugeben.Rand der Springform um den Boden mit der Teigplatte stellen.Joghurtcreme auf dem Teigboden verteilen und ca. 4 - 5 Stunden kalt stellen.
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Variation: Brombeer-Joghurt-Kuchen aus der Kastenform
Der Kuchen begeistert mit einem lockeren Teig und ganz viel Geschmack. Die Basis ist ein einfacher und schneller Kastenkuchen aus einem Rührteig.
- Heize den Backofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze vor. Fette die Kastenform ein und bestäube sie von innen leicht mit Mehl.
- Verquirle mit einem Mixer Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz schaumig. Rühre einzeln nach und nach die Eier unter. Füge anschließend den Joghurt hinzu. Gib Mehl und Backpulver dazu und verrühre alle Zutaten zu einem glatten Teig.
- Wasche die Brombeeren, tupfe sie mit Küchenpapier trocken und hebe sie vorsichtig unter den Teig. Lege vorher eine Handvoll Beeren für die Deko zur Seite.
- Fülle den Teig in die Kastenform und backe den Kuchen für 60 Minuten auf mittlerer Schiene. Lass ihn nach der Backzeit auskühlen und bestreue ihn mit Puderzucker. Verteile die restlichen Brombeeren als Deko auf dem Kuchen.
Tipps, Hinweise und Deko-Ideen
- Tipp: Die Torte lässt sich auch gut mit anderen Beeren herstellen!
- Die Gelatine tropfnass in eine Schüssel geben und über Wasserbad auflösen.
- Wer die kerne nicht mag kann das Püree passieren.
- Die Torte etwa 2 Stunden kühl stellen.
- Anschließend mit weißen Schokoraspeln und einigen Brombeeren verzieren.
Serviervorschlag und Extrasauce
Was davon keinen Platz mehr auf der Torte findet, kommt in einem kleinen Schälchen als Extra-Fruchtsauce dazu, die man sich je über sein eigenes Tortenstück gießen kann.
Zeiten und Mengen
| Kriterium | Angabe |
|---|---|
| Backzeit Boden | ca. 20-25 Minuten |
| Kühlzeit Creme | 2-7 Stunden |
| Form | Springform Ø 20-24 cm |
| Portionen | ca. 16 Stück |
Häufige Fragen und Antworten
Wie bekomme ich die Creme besonders glatt?
Die Creme kühl stellen, bis sie leicht anzieht.
Wie verhindere ich Kerne im Spiegel?
Die Brombeeren zwischenzeitlich pürieren und durch ein Sieb streichen, damit die Kerne zurückbleiben.
Kann ich die Torte vorbereiten?
Torte für mindestens 7 Stunden kalt stellen.
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Weitere Inspiration: Beerige Schichttorten
Für die Deko Mascarpone, übriges Brombeerpüree und Zucker glattrühren. Creme in einen Dressiersack mit gezackter Tülle füllen.
Mit Brombeeren dekorieren.
Service-Hinweis
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